#Einfaches_Körnerbrot

#Deftig 🥘 #Frühstück🥣 #Backwaren🥐 #Beilage🍚 #Thermomix™
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▢ 350 ml Wasser
lauwarm
▢ 15 g Hefe
▢ 60 g Roggenmehl Type 1150
▢ 100 g Weizenmehl Type 1050
▢ 200 g Weizenmehl Type 550
▢ 200 g Weizenmehl Type 405
▢ 20 g Zuckerrübensirup
Grafschafter Goldsaft
▢ 2 TL Öl
▢ 2 TL Salz
▢ 1 TL Backmalz
▢ 50 g Kürbiskerne
▢ 50 g Sonnenblumenkerne
▢ 50 g Leinsamen
▢ 30 g Sesam
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Zubereitung ohne Thermomix:

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.

Mit Hilfe einer Küchenmaschine und den Knethaken die Mehle und den Zuckerrübensirup sowie Öl, Salz und Malz verkneten. Zum Schluss die Körner unterheben.

Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Dann auf eine bemehlte Fläche geben und 10 mal falten. Zu einem Laib formen und diesen dreimal einschneiden. Wer mag, kann auch den Laib anfeuchten und diesen dann in Körnern wenden.

Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib mit etwas Wasser benetzen und in den Ofen geben. Für ca. 45-60 Min. backen.
(Wer einen gusseisernen Topf oder einen Tontopf zum Backen hat, kann das Brot auch dort hineingeben, dann aber den Ofen nicht vorheizen).

Rausnehmen, auskühlen lassen und aufschneiden.

Zubereitung im Thermomix:

Verrühren: Wasser und Hefe bei 37°C/3 Min./Rührstufe vermengen.
Restliche Zutaten hinzugeben, 4 Min./Knetstufe verkneten und in eine bemehlte oder leicht geölte Schüssel umfüllen.

Teig ruhen: 1 Std. warten.
Formen: Auf bemehlter Fläche 10x falten, zu einem Laib formen, 3x einschneiden. Optional: anfeuchten, in Körnern wälzen.

Backen: Ofen auf 230°C. Laib befeuchten, backen für 45-60 Min. Alternativ in gusseisernem/tonnem Topf, ohne Vorheizen.

Fertig: Herausnehmen, abkühlen, genießen.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ❤⁠

#Bergsteiger

#Süßes 🧁 #Backwaren 🍞 #Plätzchen🍪 #Vegetarisch 🫐
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Für den Mürbeteig:

200 g Mehl
2 Msp. Backpulver
80 g Zucker
160 g Butter

für den Biskuit:

4 Eier
4 El Wasser
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
100 g Speisestärke
2 gestr. Tl Backpulver

Für die Füllung

800 g Schlagsahne
200 g Vollmilchschokolade
4 El Kakaopulver
8 El Rum
2 Bananen
etwas Zitronensaft

Für die Glasur:

400 g Zartbitterkuvertüre
einige Kokosraspel (zum Garnieren)
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Zuerst verknetet man die Zutaten für den Mürbeteig, den man danach dünn ausrollt und mit einer Tasse aussticht, sodass man acht Kreise hat. Danach werden diese bei 180° für ca. 12 Minuten gebacken.
Nun schlägt man 2 Eier schaumig und fügt 2 El Wasser hinzu. Jetzt lässt man die 100 g Zucker und das Päckchen Vanille-Zucker in die Schaummasse einrieseln und hebt das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke locker unter. Dann wird das Ganze in einer Springform bei 200° 15 Minuten gebacken.
Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, teilt man ihn in vier Teile. zwei Teile werden klein gebröselt und ein Teil wird in linsengroße Teilchen zerkleinert. Für die Füllung wird außerdem die Banane in sehr kleine Stücke zerkleinert und mit Zitronensaft beträufelt, damit die Banane nicht braun wird. Danach wird die Schokolade über den Wasserbad geschmolzen und zu der Banane hinzugefügt, außerdem fügt man nun die drei Teile Biskuitbrösel und den Rum hinzu. Zu guter letzt wird nun die Sahne steif geschlagen und unter die Masse gehoben. Die Masse nun ca. eine Stunde kalt stellen.
Nun gibt man immer ca. 3 gut gehäufte Esslöffel von der Füllung auf einen Mürbeteigkreis und formt die Masse wie einen Kegel oder einen Berg. Diese Berge werden dann wieder eine Stunde kalt gestellt. Jetzt die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Berge damit überziehen. Wer will kann noch ein paar Kokosraspeln auf die Spitzen der Berge geben.
Die Bergsteiger gekühlt servieren.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ❤⁠

#Französische_Landbrötchen

#Deftig 🥘 #Frühstück🥣 #Backwaren🥐 #Vegetarisch🫐
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KOCHUTENSILIEN:

1 kleine Schüssel
1 Küchenmaschine
1 Teigwanne
1 Teigbearbeitungstuch
1 Bäckerleinen
1 Tuch oder Folie
1 Couronne-Backkranz

ZUTATEN:

500 g französisches Weizenmehl T80
320 g Wasser
15 g Salz
20 g Butter (wer mag)
1 g frische Hefe
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Zunächst die Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz in der Küchenmaschine vermischen. Nun das Wasser sowie die Hefe hinzugeben und auf kleiner Stufe 5 Minuten vermischen. Danach den Teig weitere 5 Minuten auf schneller Stufe weiter kneten. Wer Butter in den Teig geben mag, macht das am besten kurz vor Ende des Knetvorganges. Der Teig löst sich bei mir am Ende vom Schüsselrand.
Anschließend habe ich den Teig in der Schüssel der Küchenmaschine ruhen lassen. Nach 2 Stunden den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und falten. Die Teigwanne in den Kühlschrank geben. Beim oben erwähnten Backkurs wurden die Teige mindestens über Nacht gereift. Im vorliegenden Fall waren es – wie erwähnt – fast 72 Stunden.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Ich habe die Teigwanne in den Ofen gestellt und die Lampe angeschaltet. Nach guten zwei Stunden habe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte (alternativ ein Teigbearbeitungstuch nehmen) gestürzt und die Oberfläche bemehlt. Den Teig habe ich mit der Teigkarte in 8 gleich große Teile geteilt. Die Teiglinge zu 8 Brötchen rundschleifen, auf ein Bäckerleinen geben und mit einem Tuch/Folie abdecken. Ich habe bei einem der Backversuche den Couronne-Backkranz genommen und das hat sehr gut funktioniert. Gehzeit 90 Minuten. In der Zwichenzeit den Backofen und das Blech vorheizen. Wer mag, schneidet die Teiglinge ein – ich habe darauf verzichtet.

Die Teiglinge vorsichtig auf das heiße Blech setzen und bei etwa 220 Grad für 20 Minuten backen. Gut schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
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#Bärlauchbrot

#Deftig 🥘 #Backwaren🥐 #Beilage🍚 #Easy👆 #Vegetarisch🫐
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1 Schuss Wasser, zum Bestreichen
4 EL Käse, grob geraspelt

Zutaten für den Teig:

500 g Weizenmehl, Type 550
1 Pck. Trockenhefe
1 gehäufter TL Zucker
1 EL Salz
50 ml Olivenöl
60 g Bärlauch, frisch
250 ml Milch, lauwarm
1 Ei
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Für das Bärlauchbrot die Trockenhefe zusammen mit dem Mehl, Ei, Salz, Zucker, Olivenöl und lauwarmer Milch, mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Knethaken, zu einem glatten Teig kneten.

Im Anschluss den Teig für gut 45 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln, die Stile entfernen und die Blätter fein schneiden.

Danach eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Bärlauch in den Teig kneten und diesen in eine eingefettete, oder mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.

Jetzt den Teig in der Kastenform nochmals für rund 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Zuletzt das Brot mit etwas Wasser bestreichen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen für rund 40-50 Minuten backen bis das Brot eine goldbraune Kruste hat.

Tipp zum Rezept:

Damit das Bärlauchbrot beim Backen auch schön saftig bleibt und nicht trocken wird, kann man zusätzlich eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ❤⁠

#Filoteig

#Deftig 🥘 #Serviertipp🥒 #Easy👆 #Vegetarisch🫐
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750 g Weizenmehl Typ 550
1,5 TL Salz
300 ml Wasser
6 EL Sonnenblumenöl
Öl zum Einölen
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Schritt 1 - Zuerst Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend Wasser und Öl dazugeben und mit den Knethaken zu einem Teig kneten.

Schritt 2 - Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf für ca. 20 Minuten weich kneten. Dann den Filoteig leicht einölen und mit einem Küchentuch bedeckt für 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 3 - Nun den Teig in 9 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Für weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 4 -
Jetzt die Teigkugeln mit einer Teigrolle oder einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Die Teige anschließend einzeln auf Backpapier legen, sodass sie nicht zusammenkleben.

Schritt 5 - Den fertig gerollten Filoteig nun nach Belieben weiterverarbeiten.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ❤⁠

#Low_Carb_Karottenkuchen

#Süßes 🧁 #Backwaren 🍞 #Kuchen 🥮 #Low_Carb 🥗 #Vegetarisch 🫐
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Für den Teig:

250 Gramm Karotten geputzt gewogen
4 große Eier
120 Gramm Xucker bronxe braunes Erythrit
70 Gramm Xylit
45 Gramm Rapsöl oder Kokosöl
170 Gramm gemahlene Haselnüsse
130 Gramm gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
6 Gramm Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft

Für Frosting und Deko:

60 Gramm Butter weich
110 Gramm Puderxucker gepudertes Erythrit
300 Gramm Frischkäse z.B. 10-15% Fett
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
20 Gramm gehackte Haselnüsse
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Zubereitung:

Die Karotten fein raspeln. Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit Erythrit und Xylit einige Minuten sehr schaumig schlagen, dann das Öl unterrühren.

Nüsse, Mandeln, Salz, Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz und langsam unter die Eiercreme rühren, sodass möglichst viel Volumen enthalten bleibt. Zuletzt die Karottenraspel vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Sie sollten gleichmäßig verteilt sein.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 40-50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob er durch ist, ansonsten noch etwas weiter backen. Die Zeit hängt auch von der Saftigkeit der Möhren ab. Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen.

Währenddessen Deko und Frosting vorbereiten. Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen. Die weiche Butter mit dem gepuderten Erythrit schaumig schlagen. Dann den Frischkäse löffelweise unterrühren, zuletzt den Zitronenabrieb dazugeben.

Den unbedingt komplett abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit einem großen scharfen Messer oder Tortentrenner quer halbieren. Die obere Kuchenlage auf ein Schneidebrett o.ä. legen. Die Hälfte des Frostings auf der unteren Kuchenlage verteilen, die andere Hälfte auf der oberen. Dann den Kuchen zusammen setzen: die bestrichene obere Kuchenlage auf die bestrichene untere setzen. Mit gehackten Nüssen bestreuen und mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden.

Anmerkungen:

Zum Süßen eignet sich am besten ein Mix aus braunem Erythrit und Xylit , man kann theoretisch aber auch nur eine der beiden Süßungsmittel verwenden.

Statt des Frischkäsefrostings kann man ähnlich wie beim klassischen Karottenkuchen z.B. auch einen (zuckerfreien) Zuckerguss aus Puder-Erythrit machen.

Der Kuchen ist wirklich sehr saftig, daher sollte er vor dem Anschneiden auch komplett abgekühlt sein. Man kann ihn auch am Vortag vorbereiten, (abgekühlt) gut in Alufolie einpacken und dann am nächsten Tag füllen bzw. bestreichen.

Der Kuchen lässt sich super in Stücke geschnitten einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen, z.B. in einer Tupperdose.
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Pfannenbrot

#Deftig 🥘 #Backwaren🥐 #Pfannengericht🍳 #Easy👆 #Vegetarisch🫐
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600 g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
2 TL Salz
1 TL Zucker
320 ml Milch
100 ml flüssige Butter
etwas Mehl zum Arbeiten
etwas Fett für die Panne
2 EL Speiseöl
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Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Milch, Butter und 2 EL Speiseöl zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Teig in 8 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je ca. Ø 20 cm runden Fladen ausrollen.

Pfanne mit etwas Öl erhitzen, je ein Teigfladen hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Min backen.
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#Pan_de_jamón_Venezolanisches_Schinkenbrot

#Deftig 🥘 #Backwaren🥐 #Fleisch🥩 #Ofengericht 🔥 #Gewürze 🧂
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500 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
2 Prisen Salz
3 mittelgroße Eier
200 ml Milch
50 g Margarine
500 g Schinken, in Scheiben geschnitten
100 g Bacon
1 Dose Oliven
100 g Rosinen
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Das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz in einer Schüssel gut verrühren. Die Milch auf Zimmertemperatur bringen, die Margarine schmelzen und zusammen mit 2 Eiern zur Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, eventuell Mehl hinzugeben.
Den Teig 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen, am besten in der geschlossenen Mikrowelle oder im Ofen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit dem Schinken, dem Bacon, den Oliven und den Rosinen belegen. Ich bilde immer Reihen mit den Oliven, und zwar quer zur späteren Schneiderichtung. Mit dem Bacon verfahre ich gleich, so gehe ich sicher, dass nachher jede Scheibe Oliven und Bacon enthält.

Nun den Teig aufrollen, das Ende und die offenen Seiten mit etwas Wasser bestreichen und verschließen. Mit Klarsichtfolie und einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde auf dem Backblech gehen lassen.

Das Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen, mit einer Gabel Löcher hineinstechen und bei 180°C 40 - 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ❤⁠

Blätterteig Snack
#Deftig 🥘 #Snack🥪 #Fingerfood🌯 #Fürs_Buffet🍣 #Party🥂 #Schnell⏱ #Easy👆 #Kinder👫
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Siehe Video
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