? تغذیه و کرونا

? بنا به مطالعه‌ای که در مجله‌ی BMJ Nutrition, Prevention & Health به چاپ رسیده، رژیم‌های گیاه‌پایه با شدت کمترِ بیماری کرونا پیوند دارند.
پژوهشگران، در شش کشور دنیا عادات غذایی آن دسته از کارکنانِ سلامت را که شدیداً در مواجهه با بیماران مبتلا به کووید-۱۹ بودند بررسی کردند. این کارکنان، اکثراً پزشک و در خط مقدمِ مبارزه با کووید-۱۹ مشغول به کار بودند. احتمال ابتلا به نوع متوسط تا شدید کووید-۱۹ برای شرکت‌کنندگانی که رژیم‌های گیاه‌پایه داشتند ۷۳ درصد کمتر بود. آن‌هایی هم که رژیم‌شان کم‌کربوهیدرات و پُرپروتئین بود، ۴۸ درصد بیشتر احتمال داشت که درگیر نوع متوسط تا شدید این بیماری شوند. به عبارت دیگر، خطری حدوداً سه‌برابری تهدیدشان می‌کرده است.

البته این تحقیق محدودیت‌هایی هم داشته: ممکن است آن‌هایی که بیماری‌شان شدید بوده نتوانسته باشند در آن شرکت کنند، شرکت‌کنندگانش عمدتاً مرد و سفیدپوست بوده‌اند، مطالعه‌های شاهد‌موردیِ این‌چنینی رابطه‌ی علّی و معلولی به‌دست نمی‌دهند، و علاوه‌ بر این‌ها، وگان‌ها یا آن‌هایی را که رژیم‌شان ۱۰۰ درصد گیاه‌پایه بوده جداگانه بررسی نکرده‌اند.

فرسته‌ی مرتبط:
? کووید-١٩: آنچه می‌خوریم اکنون بیش از همیشه اهمیت پیدا کرده است? منبع:
Kim, Hyunju et al. “Plant-Based Diets, Pescatarian Diets and COVID-19 Severity: A Population-Based Case–Control Study in Six Countries.” BMJ Nutrition, Prevention & Health (2021): bmjnph-2021-000272. Print.

#کرونا #سلامتی
@IranVEG
@VEGReferences

? سویا؛ مضر یا مفید؟

تحقیقاتِ جدیدی که نتایج آن، در نشریهٔ Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شده، به باورهای نادرست دربارۀ مصرفِ سویا پرداخته است.
نویسندگان خاطرنشان کردند که نگرانی نسبت به ایمنیِ ایزوفلاون‌ها (فیتواستروژن‌های موجود در فراورده‌های سویا)، عمدتاً براساسِ مطالعات حیوانی (غیرانسانی) بوده که لزوماً نمی‌توان آن را به انسان، تعمیم داد.محققان، ۴۱۷ گزارشِ مبتنی بر داده‌های انسانیِ مربوط به مصرفِ ایزوفلاون و نتایجِ مربوط به سلامت غُددِ درونْ‌ریز را بازنگری کردند.
شواهد نشان می‌دهد که مصرفِ ایزوفلاون، بر عملکرد تیروئید و میزان استروژن و همچنین بر تخمک‌گذاری در زنان یا میزان اسپرم در مردان، تأثیر منفی ندارد.همچنین، این بررسی‌ها، هیچ‌گونه عوارض منفی‌ای در کودکان نشان نداد.
این نتایج نشان می‌دهد که نه ایزوفلاون‌ها و نه مواد غذاییِ حاصل از سویا را نباید عاملِ ایجادِ اختلال در غُددِ درونْ‌ریز، که باعث بیماری و تبعاتِ نامطلوبِ تندرستی می‌شود، دانست.
در واقع، فراورده‌های غذاییِ سویا، با کاهشِ ریسکِ سرطان سینه و پروستات، در پیوند هستند. (۱)

پیش از این هم نتیجۀ تحقیقات گروهی از محققین ایرانی که در مجلهٔ بیماری‌های پستان ایران به چاپ رسید حاکی از این بود که مصرف محصولات حاوی سویای طبیعی می‌تواند با افزایش ایزوفلاونِ خون، احتمالِ ابتلا به سرطان پستان را کاهش دهد. (۲)

به دلیل وجود اطلاعاتِ متناقض دربارۀ سویا، انجمن تغذیۀ بریتانیا در سایت خود مفصل به آثار آن بر سلامتی پرداخته و می‌گوید: «اکنون توافق علمی وجود دارد که تأثیر بالقوهٔ ایزوفلاون در ایجاد عوارض جانبی نامطلوب، فقط با یافته‌های مطالعات آزمایشگاهی یا حیوانی، با استفاده از ایزوفلاون‌های خالص یا مصرفِ مقادیرِ بسیار زیاد، افزایش می‌یابد.کاملاً ثابت شده است که نحوه و کاراییِ سوخت‌وسازِ ایزوفلاون در حیوانات، در مقایسه با انسان، متفاوت است و نتایج حاصل از چنین مطالعاتی را نمی‌توان با هیچ نتیجۀ انسانی‌ای مقایسه کرد.
علاوه بر این، مصرف مقادیر بسیار زیادِ ایزوفلاونِ خالص را نمی‌توان با مصرف ایزوفلاون موجود در غذاهای دارای سویا مقایسه کرد؛ زیرا این مواد غذایی، مقادیرِ کمتری از این ماده دارند و ترکیبی از بسیاری از مولکول‌های فعالِ زیست‌شناختی هستند.
بررسی‌های جامعِ سازمان ایمنی غذایی اروپا، صندوق تحقیقات جهانی سرطان و سازمان جهانی بهداشت به این نتیجه رسیده‌اند که غذاهای حاویِ سویا به‌عنوانِ بخشی از رژیم غذایی متعادلِ سالم، بی‌خطر هستند.» (۳)

? ترجمه و گردآوری: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

فرستۀ مرتبط:
? آیا سویا عامل تخریب جنگل‌هاست و مستحق تحریم؟!? منابع:

Messina, Mark et al. “Neither soyfoods nor isoflavones warrant classification as endocrine disruptors: a technical review of the observational and clinical data.” Critical reviews in food science and nutrition, 1-57. 27 Mar. 2021. | Summery privided by PCRM۲. ریحانی، م؛ مصدق، ف؛ نیری، ه؛ ترکش، ن. (۱۳۹۰). بررسی ارتباط ایزوفلاوین دریافتی از طریق مصرف سویا و سرطان پستان در زنان استان اصفهان (نامه به سردبیر). بیماری‌های پستان ایران، ۴(۳)،۴۴-۴۶.
۳. سایت انجمن تغذیۀ بریتانیا#سویا #ایزوفلاون

@IranVEG
@VEGReferences

??کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، میزان ابتلا به کرونا را افزایش می‌دهند

⚠️ براساسِ مقاله‌ای که در نشریۀ Food Policy منتشر شده است، کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، میزان سرانۀ ابتلا به کرونا را تا ۱۶۰درصد، در بخش‌ (کانتی) مربوط به خودشان، افزایش می‌دهند.? محققان، رابطۀ بین وجودِ کارخانه‌های بزرگِ بسته‌بندی گوشت را با میزان ابتلا به کرونا در سطح بخش‌های ایالتی بررسی کردند. در طی ۱۵۰ روز از ابتلا به کرونا، یک کارخانۀ بسته‌بندی گوشت (که گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ تولید می‌کند)، به‌ترتیب، به میزانِ ۱۱۰درصد، ۱۶۰درصد یا ۲۰درصد باعثِ افزایشِ میزان ابتلا در بخش خودش، شده بود.

? این مقاله، ۳۳۴٫۰۰۰ موردِ ابتلا در ایالات متحده را به کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، نسبت داده که هزینه‌های وابسته به آن، معادل ۱۱.۲ میلیارد دلار است.

⚖️ تقاضا برای ادامۀ فعالیتِ کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، نیم‌میلیون نفر از کارکنان را تحت تأثیر قرار داده و منجر به افزایش مواردِ ابتلا در بخش‌هایی که چنین کارخانه‌هایی دارند، شده است. همچنین این داده‌ها، نشان داد که افرادِ رنگین‌پوست، ازجمله کارکنانِ لاتین‌ْتبار، سیاه‌پوست و آسیایی، به میزانِ بیشتری، به این بیماری، مبتلا شده بودند.

*? ترجمه:* علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

*? منبع*:
PCRM
دسترسی به مقاله:
Saitone, Tina L et al. “COVID-19 morbidity and mortality in U.S. meatpacking counties.” Food policy vol. 101 (2021): 102072.

#کووید_۱۹ #کرونا #اقتصادی #گوشت #عدالت #روز_کارگر
@IranVEG
@VEGReferences

? ارتباط شیرِ لبنی و شیرِ سویا با سرطان? پژوهشی حدوداً هشت‌ساله، با حمایت مالی مؤسسۀ ملی سرطان آمریکا (بخشی از مؤسسۀ ملی سلامت آمریکا یا NIH) و صندوق بین‌المللی تحقیقات جهانی سرطان، در فوریۀ ۲۰۲۰ در مجلۀ بین‌المللی همه‌گیرشناسی که مجلۀ رسمی انجمن بین‌المللی همه‌گیرشناسی است و انتشارات آکسفورد آن را به چاپ می‌رسانَد، منتشر شد. این پژوهش، روی ۵۲,۸۰۰ زن انجام شد و دریافت زنانی که روزانه ۱ پیمانه (cup) شیر گاو می‌نوشند ۵۰ درصد و زنانی که روزانه ۲ تا ۳ پیمانه شیر گاو می‌نوشند ۸۰ درصد احتمال ابتلای خودشان به سرطان پستان را افزایش می‌دهند. همچنین، از این لحاظ، تفاوتی بین نوشیدن شیرهای پرچرب و کم‌چرب دیده نشد. پژوهشگران در پایان نسبت به دستورالعمل‌های دولتی مصرف شیر هشدار دادند. ضمناً، در این پژوهش، نوشیدن شیر سویا هیچ ارتباطی با احتمال افزایش سرطان پستان در زنان نشان نداد و برعکس، کاهشی ۳۲درصدی را در خطر ابتلا به این سرطان به همراه داشت.

? درواقع، به گفتۀ انجمن سرطان آمریکا «شواهد روزافزونی وجود دارد که خوردن محصولات سنتی سویا مثل توفو (پنیرسویا)، تمپه، ادامامه، میسو (خمیر سویا)، و شیر سویا می‌توانند احتمال ابتلای زنان به سرطان پستان را کاهش دهد، مخصوصاً در زنان کشورهای آسیایی ... که در طول عمرشان بیش از آمریکاییان از این محصولات مصرف می‌کنند.» اگر شما هم جزو کسانی هستید که شایعاتی دربارۀ اثرات مضر مصرف سویا به گوش‌تان خورده است، به گفتۀ همین انجمن، یکی از دلایل وجود برخی اطلاعات ضدونقیض درباره‌ٔ سویا برمی‌گردد به نتایج گمراه‌کنندۀ آزمایش‌های حیوانی و می‌نویسد «نتایج آزمایش‌های انسانی متفاوت است با نتایجی که از آزمایش‌های حیوانی به دست می‌آید. در برخی آزمایش‌های حیوانی، دیده شده است که احتمال ابتلا به سرطان پستان در جوندگانی که در معرض دوز بالای ترکیبی به نام ایزوفلاون (از ترکیبات سویا) قرار می‌گیرند افزایش می‌یابد. گمان می‌رود دلیلش به خاطر این باشد که ایزوفلاون در سویا می‌تواند مثل استروژن رفتار کند و ارتباط‌هایی بین استروژن و سرطان پستان یافت شده است. اما پردازش سویا در بدن جوندگان متفاوت است با انسان‌ها و چنین نتایجی در آزمایش‌های انسانی دیده نشده است.»

? منابع:

Fraser, Gary E et al. “Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks.” International journal of epidemiology vol. 49,5 (2020): 1526-1537.
Cow’s Milk May Increase Risk for Breast CancerSoy and Cancer Risk: Our Expert’s Advice#شیر #سویا #شیر_سویا #سرطان #سرطان_پستان
@IranVEG
@VEGReferences

? مصرف تخم‌مرغ، ریسک مرگ‌ومیر را افزایش می‌دهد⚰️ براساسِ مطالعه‌ای که نتیجۀ آن، به‌تازگی در «نشریۀ تغذیۀ اروپا» (European Journal of Nutrition) منتشر شده است، مصرفِ تخم‌مرغ، میزان ریسک کُلیِ مرگ‌ومیر (ناشی از همه عوامل) و مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی-عروقی را افزایش می‌دهد.

? در این مطالعۀ هم‌گروهی (آینده‌نگر)، محققان، میزانِ مصرفِ تخم‌مرغ را با ریسک مرگ‌ومیر در ۲۰۵۶۲ شرکت‌کننده که علائمی از سرطان یا بیماری قلبی نداشتند، مقایسه کردند.
بعد از مدت زمانی با میانۀ ۸.۲ سال، در افرادی که بیشتر از چهار تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که اصلاً تخم‌مرغ مصرف نمی‌کردند یا یک تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از همه عوامل و مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی و سرطان، بیشتر بود.
حتی میزان مصرفِ کمتر (دو تا چهار تخم‌مرغ در هفته)، ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از همه عوامل را به میزان ۲۲درصد و ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی را به میزان ۴۳درصد افزایش داد.برای شرکت‌کنندگانی که فشار خون بالا و چربی خون بالا داشتند، افزایشِ مصرفِ حتی یک تخم‌مرغ در هفته، افزایش ریسک مرگ‌ومیر را در پی داشت.
مقدارِ زیادِ کلسترولِ موجود در تخم‌مرغ، عاملِ افزایش ریسک مرگ‌ومیر بود.

? این نتایج، مؤیدِ آن است که **راهنماهای تغذیه‌ای، نباید مصرف تخم‌مرغ را توصیه کنند؛ به‌خصوص به افرادی که دارای فشار خون یا چربی خونِ بالا هستند.

? ترجمه:** علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

*? منبع*:
PCRMدسترسی به مقاله:

Ruggiero E, Di Castelnuovo A, Costanzo S, et al. Egg consumption and risk of all‑cause and cause‑specific mortality in an Italian adult population. Eur J Nutr. Published online March 24, 2021.

#تخم_مرغ #کلسترول #فشار_خون #بیماری_قلبی
@IranVEG
@VEGReferences

?? رژیم‌های غذاییِ غنی از نیتراتِ موجود در سبزیجات، باعث بهبود عملکرد عضلات می‌شود? براساسِ مطالعه‌ای که نتایجِ آن، به‌تازگی در «نشریۀ تغذیه» (Journal of Nutrition) منتشر شده است، رژیم‌های غذاییِ غنی از نیتراتِ موجود در سبزیجات، عملکرد عضلات را—صرفِ‌نظراز میزان فعالیت بدنی—هم در مردان و هم در زنان، بهبود می‌دهد.

??‍♀️ از میانِ ۳۷۵۹ شرکت‌کننده در مطالعۀ «دیابت، چاقی و سبک زندگی در استرالیا» (AusDiab)، کسانی که بیشترین میزانِ مصرفِ نیترات را—عمدتاً از منابع گیاهی—داشتند، در مقایسه با کسانی که نیتراتِ کمتری مصرف کرده بودند، آزمون‌های جسمانی را با قدرت و سرعت بیشتری انجام دادند.

?این نتایج، از مصرف منظمِ سبزیجات، به‌عنوانِ یک مداخلۀ اثربخش در سبک زندگی، برای ارتقای قدرت و فعالیت ورزشی، پشتیبانی می‌کند.

ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

• یادداشت مترجم:
  منظور از «مداخله (تغذیه‌ای)»، اقدام برای حفظ یا بهبودِ وضعیتِ تغذیه‌ای به‌منظورِ پیشگیری از بیماری است (واژگان مصوب فرهنگستان زبان و ادب فارسی، دفتر هفتم).

? منبع:
Sim M, Blekkenhorst LC, Bondonno NP, et al. Dietary nitrate intake is positively associated with muscle function in men and women independent of physical activity levels. J Nutr. Published online March 24, 2021.

#نیترات #ورزشکاران_گیاهخوار

@IranVEG
@VEGReferences