#ترفند_آشپزی #ترفند
⭕@Ashpazi

برای از بین بردن مزه یخ زدگی ماهی آن را داخل شیر قرار دهید تا طعم دلپذیری به ماهی شما داده شود و هم تازگی ماهی را به رخ بکشد.

⭕@Ashpazi

پای چوپان (shepherd's pie)
#غذای_اصلی

⭕@Ashpazi

?️مواد میانی:
?️مرغ ۲ عدد سینه
?️قارچ ۴۰۰ گرم
?️فلفل دلمه ای ۲ عدد
?️سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری
?️پنیر پیتزا ۵۰۰ گرم
?️پودر سوخاری به مقدار لازم

?️مواد پوره:
?️سیب زمینی آب پز ۴ عدد
?️شیر ۲/۳ لیوان
?️کره ۱۰۰ گرم
?️خامه کاله ۱۰۰ گرم
?️نمک و فلفل به مقدار لازم
⭕@Ashpazi

♨️طرز تهیه
?️مرغ پخته را ریش ریش کنید، سس بزنید و کف ظرف مناسب فر بریزید.
?️ سپس قارچ و فلفل دلمه ای را نگینی خورد کنید و مقداری با ادویه و نمک و فلفل تفت دهید.
?️روی لایه مرغ پنیر پیتزا بریزید، سپس مواد تفت داده شده و دوباره پنیر پیتزا بریزید.
?️درون یک تابه سیب زمینی رنده شده، شیر، نمک و فلفل و کره تفت بدهید و بعد از خاموش کردن خامه را اضافه کنید.
?️سیب زمینی ها را روی لایه قبلی در ظرف ریخته و در نهایت پودر سوخاری بریزید.
?️ابتدا ظرف را در فر به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ بگذارید و سپس ۱۰ دقیقه گریل کنید.

▫️در تابه هم میتوانید انجام دهید ولی قسمت رویی آن گریل نمیشود.

⭕@Ashpazi

پتاژ آرد جو
#سوپ #زمستانه #آسان

⭕️@Ashpazi

?مواد لازم
?آرد جو 40 گرم
?آب گوشت 2 لیوان
?شیر 2 لیوان
?خامه‏ 4 قاشق مربا خوری
?نمک و فلفل به مقدار لازم

⭕️@Ashpazi
♨️طرز تهیه

?آب گوشت و نیمی از شیر را با هم روی شعله گاز قرار دهید.

?بقیه شیر را با آرد جو مخلوط کرده ، حرارت زیر آب گوشت را کم کنید و آرد مخلوط با شیر را به تدریج در آب گوشت بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

?سپس بگذارید پتاژ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود. به اندازه دلخواه نمک و فلفل بزنید.پتاژ را در ظرف مورد نظر ریخته و خامه را به آن اضافه کنید غذا آماده است.

⭕️@Ashpazi

‍ پنکیک پنیری اوکراینی
#صبحانه

⭕️@Ashpazi

?مواد لازم

?پنیر کاتیج 350 گرم
? آرد سمولینا 3 قاشق غذاخوری
? شکر 3 قاشق غذاخوری
? تخم مرغ 1 عدد
? آرد گندم 3 قاشق غذاخوری
? وانیل نوک قاشق مرباخوری
? دارچین 1/4 قاشق مرباخوری
? روغن سرخ کردنی 100 میلی لیتر

⭕️@Ashpazi

♨️طرز تهیه:
?در یک کاسه 1 عدد تخم مرغ، ۱/۴ قاشق مرباخوری دارچین، 3 قاشق غذاخوری شکر و نوک قاشق مرباخوری وانیل بریزید. خوب هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شده باشند.

?آرد سمولینا رو اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه کنار بذارید تا کمی آرد نرم شود می توانید از آرد برنج یا آرد ذرت هم استفاده کنید.

?پنیر کاتیج را با دست یا چنگال خرد کنید و درون کاسه بریزید و مواد را هم بزنید. در آخر آرد گندم رو الک کنید و به کاسه اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد رو با هم مخلوط کردید خمیر را کمی ورز بدید.

?دستتان را کمی با آب سرد مرطوب کنید و کمی از خمیر را بردارید و به شکل توپ در بیارید سپس با دست آنها کمی پهن کنید تقریبا 12 تا پنکیک پنیر می شود.

?کمی روغن درون تابه بریزید و بر روی حرارت بذارید تا داغ شود. سپس پنکیک پنیر رو درون تابه بذارید. بعد از مدتی پنکیک ها را برگردانید تا هر دو طرف آن طلایی رنگ شود.

?بعد از اینکه پنکیک ها سرخ شدن روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. پنکیک ها رو با پودر قند و میوه تازه تزئیین کنید و با یک نوشیدنی گرم نوش جان بفرمایید.

⭕️@Ashpazi

‍ آرانچینی(کوفته برنج)
#ایتالیایی #غذای_اصلی

⭕@Ashpazi

?️مواد لازم
?️برنج سفید (پخته) ۲ فنجان
?️پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) (رنده شده) ۱/۲ فنجان
?️تخم مرغ ۳ عدد
?️پنیر موزارلا (موتزارلا) ۸ ورق
?️خرده نان ۱ فنجان
?️روغن به مقدار لازم
?️#سس_مارینارا ۱ فنجان

⭕@Ashpazi

♨️طرز تهیه
?️قابلمه ی بزرگ را روی شعله ی متوسط قرار دهید و آنقدر روغن مایع در آن بریزید که تا ارتفاع 10 سانتی متری بالا بیاید.
?️برنج، پنیر پارمزان و 1 تخم مرغ را در یک کاسه ی متوسط مخلوط کنید و با استفاده از دست خوب مخلوط را با هم ترکیب کنید.
?️یک تکه ی کوچک از مخلوط را بردارید و آن را خوب بچلانید و فشار دهید و 1 تکه پنیر موزارلا را وسط آن بگذارید.
?️ سپس به شکل توپ در بیاورید. این کار را تکرار کنید تا 8 آرانچینی درست شود.
?️2 عدد تخم مرغ باقیمانده را با هم بزنید. هر آرانچینی را در تخم مرغ ها سپس در خرده نان فرو کنید و بتکانید تا خرده نان اضافه از آن بریزد.
?️ زمانی که دمای روغن به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) رسید، 2 تا 3 آرانچینی روکش شده را در قابلمه قرار دهید و آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی بشوند و کاملاً بپزند.
?️ با یک کفگیر آرانچینی های سرخ شده را از قابلمه در بیاورید و در بشقابی که کف آن را با حوله کاغذی پوشانده اید بچینید. بلافاصله به آرانچینی نمک بزنید. باقی آرانچینی ها را هم به همین ترتیب سرخ کنید.
?️آرانچینی را گرم به همراه سس مارینارای گرم شده سرو نمایید.

⭕@Ashpazi

✖سایر نکات
✔حتماً آرانچینی را موقع شکل دادن خوب به هم فشار دهید که تا جای ممکن فشرده شود. این کار باعث می شود آرانچینی موقع سرخ شدن شکل خودش را حفظ کند.

⭕@Ashpazi

بروشتای پنیر
#آسان #غذای_اصلی

⭕@Ashpazi

?️مواد لازم
?️نان فرانسوی (ضخامت هر تکه 2 سانتیمتر) ۲۴ تکه
?️گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد
?️پنیر چدار (رنده شده) ۲/۳ فنجان
?️سس مایونز ۱/۳ فنجان
?️پنیر پارمسان (رنده شده) ۱/۴ فنجان
?️پونه (خشک شده) ۱ قاشق چای خوری
?️فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
?️ژامبون سالامی به دلخواه

⭕@Ashpazi

♨️طرز تهیه

?️ تکه های نان (نان باگت هم میتوانید استفاده کنید) را روی سینی فر قرار دهید و آن ها را به مدت 5 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا تست شوند.
?️ داخل یک کاسه کوچک، گوجه فرنگی، پنیر چدار، سس مایونز، پنیر پارمسان، پونه، ریحان و فلفل سیاه و ژامبون تکه تکه شده را مخلوط کنید و روی نان های تست شده بریزید
?️ به مدت 8 دقیقه داخل فر قرار دهید و گرم سرو کنید.

⭕@Ashpazi

‍ سوپ جو با شیر
#سوپ #پیش_غذا

⭕@Ashpazi

?️مواد لازم
?️جو پوست کنده ۱ پیمانه
?️گردن و بال مرغ ۵-۴ عدد
?️هـویج نگینی خرد شده ۱ پیمانه
?️قارچ خرد شده ۱/۲ پیمانه
?️جعفری و دیگر سبزیجات معطر خرد شده ۴ قاشق سوپ خوری
?️پیاز متوسط ۱ عدد
?️شیر ۲-۱ لیوان
?️نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
?️لیمو ترش تازه ۳-۲ عدد
?️سیر خرد شده ۳ حبه

⭕@Ashpazi

♨️طرز تهیه
?️پیاز را ریز خرد كنید و در قابلمه ای بریزید. گردن و بال مرغ را با یك لیتر آب همراه نمک ، زردچوبه و فلفل روی پیاز خرد شده بریزید و بگذارید بپزد.
?️پس از 15 دقیقه، جوی پوست‌كنده را كه یك ‌ساعت قبل خیس كرده‌اید، داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جو و مرغ خوب بپزند.
?️ سپس سیر ، هویج و قارچ را نیز به آن بیفزایید.
?️سبزیجات معطر و جعفری خرد شده را نیز پس از پختن هویج به آن اضافه كنید و تا 10 دقیقه بگذارید سبزی هم بپزد.
?️ شیر را در ظرف جدایی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنید.
?️ یادتان باشد، اضافه‌كردن شیر سرد یا جوشیدن سوپ با شیر سبب بریدن شیر می‌شود.
?️غذای شما آماده است. هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب لیمو‌ ترش در سوپ بچكانید.

✖سایر نکات

✔سعی كنید از پخت طولانی‌مدت غذا با حرارت بالا خودداری كنید.
✔روی به كاهش علائم سرماخوردگی كمك می‌كند و در قارچ و سبزی پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.
✔پروتئین حاصل از گوشت مرغ نیز در این غذا به جذب بهتر روی كمك می‌كند.
✔در سیر خواص ضدویروسی دارد و در پیشگیری از سرماخوردگی نیز موثر است.

⭕@Ashpazi

‍ کشک بادمجان
#محلی #غذای_اصلی #پیش_غذا

⭕@Ashpazi

?️مواد لازم
?️بادمجان متوسط ۴ عدد
?️پیاز متوسط ۱ عدد
?️سیر ۲ حبه
?️زعفران دم کرده ۱/۲ استکان
?️مغز گردو ۱۰۰ گرم
?️نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
?️کشک ۵ قاشق غذا خوری
⭕@Ashpazi
♨️طرز تهیه
?️بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .
?️پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید .
?️بادمجانها را بكوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط كردن مواد ، 2 لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .
?️مغز گردو را کمی خرد كنید و بعد از 30 دقیقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید .
?️ اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر 1 لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .
?️بعد از 10 دقیقه 3 قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود .
?️بعد از اینكه آب كشك كشیده شد ، زیر تابه را خاموش كنید ، درب تابه را ببنید و 15 دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .

⭕@Ashpazi
✖سایر نکات

✔موقع سرخ كردن بادمجانها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید ، در تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .

✔كوبیدن بادمجانها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان .

✔ بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .

✔بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .

✔اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا اب پز کنید ، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.

⭕@Ashpazi