#نان_کماج_گیلان??

↜نکات تکمیلی کـ.ـپــشن حتما مطالعه شود?

↜چالش ده روز با ده نان سنتی خوشمزه ایـ.ـــران
روز هشتم:
نان کماج گیلان?

↜بفرسـ. ـــــت برای هرکسی که عاشق نون سنتی هست?

↜لایــ. ــــــک و شیــــــ. ـــر و نظــــــ. ــر یادت نره عزیزدلم❤️

مواد لازم ?:
آردفانتزی             ۶۰۰ گرم
مخمرفوری             ۱۰ گرم
تخم‌مرغ               ۱۱۸ گرم
زردچوبه                 ۴ گرم
روغن                    ۳۰ گرم
نمک                      ۱۱ گرم
شکر                      ۱۲ گرم
شیر                     ۲۷۰ گرم

برای رومال?:
تخم مرغ
شیر
کمی وانیل
یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک
تخم خرفه یا سیاه دانه مقداری

طرز تهیه ?:
۱- ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم و تخم مرغ را اضافه میکنیم.?

۲- شیر را اضافه میکنیم تا خمیر مقداری به تست کشش برسد.
(مواظب آبخوری آردتون باشید که خمیر چسبنده نشه.)

۳- روغن را اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر کاملا به تست کشش برسد.?

۴- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۴۰ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.?

۵- پف خمیر را میگیریم و خمیر را به دو چانه تقسیم میکنیم و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر می کنیم.?

۶- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۱ ساعت تا یک ساعت و نیم دیگر استراحت پایانی میدهیم تا حجم خمیر کاملا دو برابر شود.?
(ساعت ملاک ما نیست، حجم خمیر باید دو برابر بشه، ممکنه برای شما بیشتر زمان ببرد ،ممکن هست کمتر)

۷- به خمیر رومال میزنیم و بعد مثل فیلم انگشت می‌زنیم و روی خمیر را کمی سیاه دانه میپاشیم.?

۸- و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ به مدت۲۰ تا ۲۵ دقیقه ،تا زمانی که نان ها رنگ بگیرند میپزیم.?
نوش جان?

#نان_کوهی_مازندران??

↜این نون فوق العاده نرم و پنبه ای هست حتما تستش کنید.

چالش ده روز با ده نان سنتی خوشمزه ایـ.ـــران
روز نهم:
نان کوهی مازندران رو داریم?

↜بفرسـ. ـــــت برای هرکسی که عاشق نون سنتی هست?

↜لایــ. ــــــک و شیــــــ. ـــر و نظــــــ. ــر یادت نره عزیزدلم❤️

مواد لازم ?:
آردفانتزی              ۵۵۰ گرم
مخمرفوری              ۱۲ گرم
تخم مرغ                ۵۴ گرم
روغن جامد              ۱۵ گرم
شیر                        ۱۳۵ گرم
آب                          ۱۳۵ گرم
شکر                         ۴۰ گرم
نمک                           ۹ گرم

مواد میانی?:
گردو پودرشده یک سوم لیوان
پودر قند یک‌ چهارم لیوان
پودر هل نصف قاشق چایخوری

برای رومال?:
تخم مرغ و یک‌ پنس نمک
و مقداری وانیل

طرز تهیه?:
۱- ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم و تخم مرغ و شیر را اضافه میکنیم. ?

۲- آب را اضافه میکنیم تا خمیر مقداری به تست کشش برسد ?
(دستور تخم مرغ دارد مواظب آبخوری آردتون باشید که خمیر شل و چسبنده نشه)

۳- روغن را اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر کاملا به تست کشش برسد.?

۴- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۳۰ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.?

۵- پف خمیر را میگیریم و خمیر را به چانه های ۳۵ تا ۴۰ گرمی تقسیم میکنیم و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر میکنیم.?

۶- مواد میانی را با هم مخلوط میکنیم و مثل فیلم وسط خمیر میگذاریم و درزهای خمیر را به خوبی می‌بندیم و چانه گیری میکنیم.?

۷- خمیر را روی سینی میگذاریم و روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر بین ۴۰ دقیقه تا یک و نیم ساعت استراحت پایانی میدهیم، تا حجم خمیر کاملا دو برابر شود.?
(ساعت ملاک ما نیست، حجم خمیر باید دو برابر بشه، ممکنه برای شما بیشتر زمان ببرد ،ممکن هست کمتر)

۸- روی خمیر را رومال (تخم مرغ و یک پنس نمک و مقداری وانیل) می‌زنیم و کمی از مواد میانی را هم روی خمیر میریزیم.?

۹- و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ به مدت ۲۵ تا ۳۰دقیقه تا زمانی که نان ها رنگ بگیرند میپزیم.?

↜در قدیم داخل این نون را داخل ییلاق ها پخت میکردند و بنابر شرایطی که داشتند این نون خیلی سفت بوده.

↜اما دستور طوری نوشته شده که نون فوق العاده نرمی داشته باشید. اما در قدیم این نون مقداری سفت بوده و توی تنور پختش میکردند.

مواد لازم ?:
آردفانتزی               ۵۰۰ گرم
مخمرفوری               ۱۲ گرم
شکر                        ۶۰ گرم
نمک                         ۹ گرم
تخم مرغ                 ۱ عدد
ماست                     ۶۰ گرم
روغن جامد             ۲۶ گرم
آب                       ۲۳۰ گرم

مغزیجات برای روی خمیر?:
کنجد ، گردوی خرد شده و کمی شکر

برای رومال?:
تخم مرغ ، کمی وانیل و یک پنس نمک

طرز تهیه?:
۱- ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم.ماست و تخم مرغ را اضافه میکنیم ?

۲- آب را اضافه میکنیم تا خمیر مقداری به تست کشش برسد.?
(دستور تخم مرغ و ماست داره مواظب آبخوری آردتون باشید.)

۳- روغن را اضافه میکنیم تا خمیر کاملا به تست کشش برسد.?

۴- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۲۰ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.?

۵- پف خمیر را میگیریم و خمیر را به ۴ تا چانه تقسیم میکنیم و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر میکنیم.?

۶- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۴۰ دقیقه تا یک و نیم ساعت دیگر استراحت پایانی میدهیم.?
(ساعت ملاک ما نیست، حجم خمیر باید دو برابر بشه، ممکنه برای شما بیشتر زمان ببرد ،ممکن هست کمتر)

۷- روی خمیر را رومال (تخم مرغ و کمی وانیل و یک پنس نمک) می‌زنیم و سپس مثل فیلم روی خمیر انگشت می‌زنیم و مغزیجات را روی خمیر میپاشیم و بعد شکر هم روی خمیر میپاشیم.?

۸- و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ به مدت ۲۵ تا ۳۰دقیقه میپزیم.?

#نان_تست_شیر_ژاپنی ??

↜دوست دارین یاد بگیرین انواع نون تست رو؟?

↜بفرســـــت برای هرکسی که عاشق این دستور هست ?

↜لایــ. ــــــک و شیــــــ. ـــر و نظــــــ. ــر یادت نره عزیزدلم❤️

مواد لازم ?:
آردفانتزی               ۶۹۰ گرم
مخمرفوری               ۱۳ گرم
نمک                         ۱۲ گرم
شکر                        ۳۰ گرم
کره                         ۶۰ گرم
شیر پر چرب          ۲۹۵ گرم
تخم مرغ                ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای تنگ ژنگ:
آرد                          ۱۰ گرم
آب                         ۵۰ گرم

طرز تهیه تنگ ژنگ ?:
۱- اول تنگ ژنگ را آماده میکنیم.
۱۰ گرم آرد و ۵۰ گرم آب با هم مخلوط میکنیم و میگذاریم روی شعله ی گاز تا بجوشد و مثل فرنی شود و بعد اجازه میدهیم خنک شود‌.

طرز تهیه ی خمیر: ?
۱- ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم.?

۲- تنگ ژنگ را به مواد خشک اضافه میکنیم.?

۳- تخم مرغ را اضافه میکنیم و سپس شیر را اضافه میکنیم تا خمیر مقداری به تست کشش برسد.?
(مواظب آبخوری آردتون باشید تا خمیر چسبنده نشه)

۴- کره را اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر کاملا به تست کشش برسد.?

۵- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۱۵ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.?

۶- بعد از استراحت اولیه اولیه پف خمیر را میگیریم و خمیر را به ۴ یا ۵ چانه تقسیم میکنیم. و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر میکنیم وبعد داخل قالب میگذاریم.?

۸- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۴۰ دقیقه تا یک و نیم ساعت دیگر استراحت پایانی میدهیم تا حجم خمیر کاملا دو برابر شود.?
(ساعت ملاک ما نیست، حجم خمیر باید دو برابر بشه، ممکنه برای شما بیشتر زمان ببرد ،ممکن هست کمتر)

۹- و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه میپزیم.?

۱۰- بعد از پایان پخت روی نان را اسپری شیر بزنید برای خوشرنگ‌ شدن نان ها