⭕️ بستر لازم برای راه‌اندازی دکتری حرفه‌ای تغذیه‌ی بالینی (DCN) در کشور ما فراهم نیست 👤 دکتر احمد اسماعیل زاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت و عضو بورد تغذیه: 🔹تخصص‌گرایی خوب است، اما بستر آن در کشور ما وجود ندارد. مخالف گرایش‌های مقطع کارشناسی…

*⭕️ چالش تخمیر نان‌های سبوس‌دار؛ زمان‌بر اما ضروری برای سلامت*

🧕🏻زهره پوراحمد، رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو

🔹ایرانیان به‌طور متوسط سالانه ۱۱۷ کیلوگرم نان مصرف می‌کنند که این میزان ۲.۵ برابر میانگین جهانی است. بنابراین، توجه به انتخاب نان سالم برای حفظ سلامت عمومی ضروری است.

🔹رنگ نان‌های سبوس‌دار باید کرم مایل به قهوه‌ای باشد، چراکه این رنگ نشان‌دهنده وجود سبوس در آرد است. آرد سنگک دارای ۷ تا ۱۰ درصد سبوس‌گیری، آرد تافتون و لواش حدود ۱۳ تا ۱۵ درصد، آرد بربری ۱۸ درصد و آردهای قنادی و نان‌های حجیم ۲۴ درصد سبوس‌گیری می‌شوند که عملاً فاقد سبوس هستند.

🔹نان‌های تیره‌تر به دلیل داشتن سبوس بیشتر سالم‌ترند، اما برخی نانوایی‌ها از آردهای غیرمرتبط مانند آرد تافتون یا بربری برای تهیه سنگک استفاده می‌کنند و حتی سبوس را به صورت مستقیم روی نان می‌ریزند که این روش غیرعلمی و غیرمجاز است.

🔹آردهایی که سبوس بیشتری دارند حاوی ماده‌ای به نام اسید فیتیک هستند که در صورت تخمیر نشدن، می‌تواند مانع جذب برخی مواد مغذی مانند روی در بدن شود. متأسفانه برخی نانوایی‌ها به جای انجام تخمیر اصولی، برای سرعت بخشیدن از جوش شیرین به عنوان افزودنی غیرمجاز استفاده می‌کنند که باعث باقی ماندن اسید فیتیک و ایجاد مشکلاتی مانند ترش کردن معده می‌شود.

🔹هرچه میزان سبوس در آرد بیشتر باشد، فرایند تخمیر زمان بیشتری نیاز دارد و این موضوع کار نانوا را دشوارتر می‌کند. برای مثال، آردهای کامل که سبوس بیشتری دارند، به دو ساعت و نیم زمان تخمیر نیاز دارند.

🔹سازمان غذا و دارو اخیراً به آرد کامل مجوز تولید داده است. نانی که از این آرد تهیه می‌شود باید با رعایت زمان تخمیر استاندارد (دو و نیم ساعت) تهیه شود تا محصولی سالم و مغذی به دست مصرف‌کنندگان برسد.

📡 منبع: IFDANA

🍎 @food_policy 🍎

⭕️ بستر لازم برای راه‌اندازی دکتری حرفه‌ای تغذیه‌ی بالینی (DCN) در کشور ما فراهم نیست

? دکتر احمد اسماعیل زاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت و عضو بورد تغذیه:

?تخصص‌گرایی خوب است، اما بستر آن در کشور ما وجود ندارد. مخالف گرایش‌های مقطع کارشناسی ارشد هستم و گرایش‌هایی چون تغذیه‌ی جامعه و تغذیه‌ی بالینی در مقطع ارشد جز اینکه به ما لطمه بزند، حاصلی برای رشته‌ی تغذیه نداشته است.

?از زمان ایجاد این گرایش‌ها یک جنگ در داخل خانواده‌ی تغذیه ایجاد شده و هر یک معتقدند خودشان بهترند! وقتی تعداد فارغ‌التحصیلان تغذیه بالینی زیاد شود، خواهند گفت که فقط ما باید مجوز تاسیس مطب داشته باشیم و این باعث یک انشقاق دیگر خواهد شد.

?پایان‌نامه‌هایی که در حوزه‌ی تغذیه بالینی انجام شده، چه مشکلی را در بیمارستان‌ها حل کرده؟ در عمل هیچ اتفاقی نیفتاده و اگر من در زمان تاسیس چنین گرایش‌هایی بودم، با آن مخالفت می‌کردم و می‌گفتم بعد از دوره‌ی کارشناسی تغذیه، هر کسی به کار بالینی علاقه دارد، باید کارگاه و دوره بگذراند تا در آن حوزه صاحب‌نظر شود.

?وقتی همراه استاد کشاورز برای تغییر نام کارشناسی ارشد «علوم بهداشتی در تغذیه» به «تغذیه جامعه» نزد دکتر لاریجانی (معاون وقت آموزشی وزارت بهداشت) رفتیم، ایشان گفت برای چه این رشته را که تعدادتان در آن کم است و اینقدر اختلاف دارید، می‌خواهید شقه شقه کنید؟!

?در همه جای دنیا تاسیس مقطع دکتری حرفه‌ای تغذیه بالینی (DCN) نیازمند رژیم‌درمان رسمی (RD) است. باید بستر لازم برای RD طی یک دوره‌ی ۱۰ ساله ایجاد شود و به مرور گرایش تغذیه بالینی محدود شود، چون نمی‌توان هم ارشد تغذیه بالینی داشت و هم DCN. فعلا با ایجاد DCN مخالفم تا زمانی که بستر لازم آن مهیا شود.

?بورد تغذیه مسئول محافظت از منطق علمی رشته‌ی تغذیه است. لزوما هر چیزی که همه می‌خواهند، علمی نمی‌تواند باشد. درباره‌ی موضوع دستگاه‌های لاغری بارها بحث کردیم که در هیچ‌یک از کتاب‌های مرجع تغذیه، موضوع چنین دستگاه‌هایی مطرح نشده، ولی الان همه می‌‌گویند باید دستگاه داشته باشیم چون درآمد ما کم است! این کار رشته را از بین می‌برد.

?ببینید حوزه‌های پزشکی نسبت به ما چه قضاوتی دارند وقتی همکاران‌مان مرتب مکمل‌ها و نسخه‌های دو میلیونی و دستگاه‌های آنچنانی تجویز می‌کنند! چون راهکار ما غیر علمی است و اگر بخواهیم جامعه‌ی پزشکی ما را قبول کند باید علمی جلو برویم.

?برخی می‌گویند اعضای بورد چون PhD دارند، از افرادی که بعدا مدرک DCN خواهند گرفت، می‌ترسند که رقیب‌شان شوند! اگر ما می‌خواستیم به رقیب فکر کنیم اصلا PhD تربیت نمی‌کردیم! اگر همین الان هم DCN تاسیس شود، چهار پنج سال دیگر فارغ‌التحصیل می‌دهد و آن‌ها تا بخواهند جا بیفتند، ما رفته‌ایم. بنابراین این حرف‌های غیر علمی را نزنید.

?دغدغه‌ی بورد تغذیه این است که بچه‌ها پر و بال بگیرند و دانش و جایگاه‌شان بالاتر برود، ولی یک‌سری افراد فقط مشغول توهین و تخریب هستند و من یکبار ندیدم چنین افراد منتقدی، از بورد بابت کارهای مثبتش تشکر کنند؛ هر چند که اشتباهی هم بوده است.

?با جار و جنجال و شوراندن علیه بورد و دفتر بهبود تغذیه کار پیش نخواهد رفت. ما باید از دیگران حقمان را بگیریم، نه اینکه درون خانواده‌مان دعوا کنیم و راجع به بورد یا دبیر آن صحبت‌های ناشایست کنیم. با این صحبت‌ها هیچ‌وقت پیشرفت نخواهیم کرد.

?به جای انتقاد باید به اعتا یا بورد کمک کنید و بروید پیگیری کنید و جایی که نیاز به حمایت و جلسه و نامه‌نگاری هست، با بورد همکاری کنید. ما برای خودمان نیامده‌ایم و نیازی به ارتقا و معروف شدن‌مان نیست و هروقت که دیدم نمی‌توانم کاری پیش ببرم، با کمال احترام کناره‌گیری می‌کنم.

? @food_policy ?

⭕️ وبینار استفاده‌ی روزمره از شواهد در فرایند سیاست‌گذاری: چک‌لیستی از سازمان جهانی بهداشت (WHO)

? پنجشنبه ۴ بهمن ۱۴۰۳
⏰ ۱۶:۳۰ تا ۱۸:۳۰ به وقت تهران

?ائتلاف جهانی شواهد که در سال ۲۰۲۴ توسط WHO راه‌اندازی شد، با هدف تقویت همکاری و هماهنگی برای افزایش استفاده از شواهد در تصمیم‌گیری و توانمندسازی راهبری محلی جهت دستیابی به تأثیرات جهانی فعالیت می‌کند.

?برای حمایت از این هدف، یک گروه کاری جهت نهادینه‌‌سازی سیاست‌گذاری مبتنی بر شواهد (EIPM) تشکیل شده. این گروه بر تقویت فرایندهای سیاست‌گذاری و ارایه‌ی رویکردی ساختارمند برای استفاده از شواهد در تصمیم‌گیری متمرکز است.

?در سال ۲۰۲۵، مجموعه‌ای از ۷ وبینار در زمینه EIPM برگزار خواهد شد. این وبینارها به بحث و بررسی تجربیات جهانی در استفاده از ابزار فوق اختصاص دارند.

?این رویداد، اولین وبینار این سلسله وبینارها است که یک مرور کلی بر این ابزار و تجربه استفاده از آن در تایلند است.

? ثبت‌نام در وبینار

? سخنرانان:

1️⃣ تانجا کوشنمولر - WHO

2️⃣ موکداروت بانگپان - دانشگاه کالج لندن

3️⃣ سانگفان چومپرایونگ - دانشگاه چولالونگکورن

? @food_policy ?

⭕️ مخالفت بورد رشته‌ی تغذیه با تصویب مقطع دکتری حرفه‌ای تغذیه بالینی

دکتر محمدجواد حسین‌زاده دبیر بورد رشته‌ی علوم تغذیه در وزارت بهداشت طی نامه‌ای به دبیر شورای آموزش علوم پایه پزشکی اعلام نمود که اکثریت اعضای بورد تغذیه پس از بحث و تبادل نظر، با تصویب مقطع دکتری حرفه‌ای تغذیه بالینی مخالفت نموده‌اند. در این نامه اشاره‌ای به دلایل مخالفت اعضای بورد نشده است.

? @food_policy ?

⭕️ روزشمار هفته‌ی ملی مبارزه با سرطان

هفته‌ی ملی مبارزه با سرطان طی روزهای ۱ تا ۷ بهمن ۱۴۰۳ با شعار «دست در دست هم برای پیشگیری و مبارزه با سرطان» برگزار می‌شود. روز شمار این هفته به شرح زیر است:

1️⃣ ۱ بهمن ۱۴۰۳: خانواده‌ی آگاه؛ نخستین گام در پیشگیری از سرطان

2️⃣ ۲ بهمن ۱۴۰۳: خانواده‌ی مسئول؛ اتخاذ سبک زندگی سالم، خودمراقبتی در برابر سرطان

3️⃣ ۳ بهمن ۱۴۰۳: آموزش و پرورش؛ آگاه‌سازی نوجوانان برای پیشگیری از سرطان

4️⃣ ۴ بهمن ۱۴۰۳: دانشجویان؛ آگاه‌سازی جوانان برای پیشگیری از سرطان، غربالگری و تشخیص زودهنگام سرطان

6️⃣ ۵ بهمن ۱۴۰۳: بیمارستان و تسهیل خدمات برای بیمار مبتلا به سرطان

6️⃣ ۶ بهمن ۱۴۰۳: سهولت دسترسی به خدمات بهداشتی

7️⃣ ۷ بهمن ۱۴۰۳: مشارکت مردمی، داوطلبان و سفیران سلامت، مسئولیت‌پذیری در قبال جامعه

? @food_policy ?

? طنز گفت‌وگوی مسئولین در جلسه‌ی کمیته‌ی اضطرار آلودگی هوا

➕ ما باید در قبال سلامتی مردم یک کاری بکنیم!

➖ خب بگید میوه‌های فصل و شیر بخورند!

? @food_policy ?

⭕️ حافظه‌ی جهان در بشقاب ما!

?هر لقمه غذایی که می‌خوریم، حامل تاریخچه‌ای از جهان است. می‌توان ردپای زمان، تاریخ، فرهنگ، و حتی تکامل را در آن جست‌وجو کرد. در واقع، غذا نوعی حافظه است که تاریخ جهان را در خود ذخیره کرده و به ما منتقل می‌کند.

?هر دانه برنج، هر قطره روغن، هر برگ سبزیجات در ظرف غذای ما داستانی دارد که از دل خاک، آفتاب، و دست‌های انسان آغاز شده است. این لقمه‌ها حامل ردپای زمان‌اند؛ نشانی از انقلاب‌های کشاورزی، مسیرهای بازرگانی، و تمدن‌هایی که آمده‌اند و رفته‌اند.

?غذا یکی از عمیق‌ترین عناصر هویت فرهنگی است. هر غذا داستانی از گذشته دارد: چرا در ایتالیا پاستا رایج است؟ چرا در ایران برنج و زعفران جایگاه ویژه‌ای دارد؟ این‌ها نتیجه‌ی جنگ‌ها، مهاجرت‌ها، و تعاملات فرهنگی است.

?هر دستور پخت غذایی، نوعی نوشته‌ی تاریخی است که تغییرات فرهنگی و اجتماعی را در خود حفظ کرده است. غذایی که می‌خوریم، ما را به گذشته‌مان متصل می‌کند. در واقع، غذا خوردن نوعی مواجهه با تاریخ است.

?نانی که بر سر سفره می‌گذاریم، میراث کهن هزاران سال تکامل و تجربه‌ی بشری است. آن ادویه‌ای که بر طعم غذا می‌نشیند، یادگاری از سفرهای جسورانه به سرزمین‌های ناشناخته است. حتی نمک ساده، طنین تاریخ معادنی است که روزگاری ارزشمندتر از طلا بوده‌اند. غذا، فرهنگی زنده است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده.

?ما با خوردن هر لقمه، نه فقط انرژی، بلکه حافظه‌ی جهان را به ارث می‌بریم؛ حافظه‌ای که ما را به دوران شکار، کشت، و حتی نخستین طعم‌ها پیوند می‌دهد. در حقیقت، غذا آینه‌ای است که ما را به خود، به گذشته، و به جهان پیرامون‌مان می‌شناساند.

?غذا یک زبان است، زبانی که بدون کلام، ما را به هزاران سال قبل می‌برد؛ به سرزمین‌هایی که شاید هرگز ندیده‌ایم، به آدم‌هایی که هیچ‌وقت نشناخته‌ایم، اما با هر لقمه، بخشی از آن‌ها را می‌شناسیم. ما فقط غذا نمی‌خوریم، بلکه تاریخ و فرهنگ را مزه‌مزه می‌کنیم.

?هر طعم، صدای یک سرزمین است و هر ادویه، خاطره‌ای از یک ماجراجویی. غذا چیزی بیش از خوراک است؛ پلی است میان زمان‌ها و مکان‌ها. هر طعم، زمزمه‌ای از گذشته است که می‌گوید: من اینجا بوده‌ام و تو هم بخشی از این قصه‌ای...

? @food_policy ?