#روغن_پالم
@arka_foodacademy
? آیا تا به حال به این فکر کرده اید که روغنی که برای پخت و پز یا در تهیه غذاهایتان استفاده میکنید ، ممکن است حاوی روغن پالم باشد ؟

#روغن_پالم یکی از پرکاربردترین روغن های گیاهی در صنعت غذاست و می‌تواند تاثیرات زیادی بر سلامتی و محیط زیست داشته باشد .

اگر شما هم میخواهید بدانید چگونه میتوان فهمید که آیا روغن مصرفی تان حاوی #پالم است یا خیر ؟ 

?@arka_foodacademy

‍ #روغن_پالم
@arka_foodacademy
? فرآوری روغن پالم :

5⃣ شست و شوی روغن پالم با آب :

یکی از مهم ترین مراحل تولید روغن پالم خوراکی ، فرآوری روغن پالم است .

اولین مرحله ، شستشوی روغن خام با آب است .

آب و روغن کاملا مخلوط میشوند. ترکیبات محلول در آب از فاز روغن خارج شده و به فاز آبی میروند .

سپس این مخلوط روغن و آب از هم جدا  میشوند .

از آنجا که روغن از آب سبک تر است ، یک لایه روغن در بالای مخلوط تشکیل میشود .

6⃣ #رنگبری_روغن پالم :

روغن جدا شده سپس به مرحله بلیچینگ یا رنگبری میرود که در این مرحله روغن با یک نوعی خاک رنگبر طبیعی مخلوط میشود .

این نوع خاک از نوع خاک های سیلیسی متخلخل و اساسا از سیلیکات آلومینیوم هیدراته تشکیل شده است .

مرسوم ترین خاک جاذبه طبیعی برای رنگبری روغن ها و چربی ها ، مونت مورینولیت ها میباشند .

که به لطف آن ، ناخالصی ها محدود شده و از روغن جدا میشوند .
@arka_foodacademy
7⃣ #بی_بو کردن روغن پالم :

مرحله بعد فرآوری و تولید روغن پالم خوراکی ، بی بو کردن روغن پالم است که از طریق حرارت دادن روغن در دمای بالا  تحت خلا انجام میشود .

هدف از این مرحله حذف ترکیبات دارای عطر و طعم است .

بدین منظور از یک گاز همزن مانند ازت با بخار برای هم زدن روغن و سهولت در تبخیر استفاده میشود .

تزریق بخار همزن به داخل روغن ، فراریت ناخالصی ها را افزایش میدهد و باعث حذف این ترکیبات میگردد .

نتیجه این فرایند یک روغن گیاهی سالم است .
?@arka_foodacademy

‍ #روغن_پالم
@arka_foodacademy
? #فرآیند تولید روغن پالم :

1⃣ برداشت و فرآوری میوه های روغن نخل

روغن نخل یا همان روغن پالم در کشورهایی تولید میشود که درختان نخل یا پالم کاشته میشوند .

این درختان فقط 2 - 3 سال پس از کاشت ، میوه تولید میکنند .

اگر میوه ها شروع به ریزش کند ، این بدان معنی است که آنها برای برداشت آماده هستند .

پس از برداشت محصول ، دسته میوه های قرمز طی 24 ساعت به آسیاب ها تحویل داده میشوند . پس از آنجا ، این دسته از میوه های تازه برای بررسی کیفیت آنها به گروه های مختلفی تقسیم میشوند ‌.

رسیدن #میوه_های _پالم یکی از مهم ترین عواملی است که باعث تعیین کیفیت دسته ها میشود .

در فراوری دسته های میوه های تازه ، کارخانه های تولید روغن پالم با استفاده از آسیاب روغن نخل ، هسته میوه ها را خارج و در آخر مخلوطی از هسته ، الیاف و روغن تولید میشود .

در نهایت همه این عناصر در خدمت یک هدف هستند . اما تولید روغن پالم ، دسته میوه ها مهم ترین عنصر هستند .
@arka_foodacademy

2⃣ نحوه #تولید روغن پالم :

قدم بعدی تولید روغن پالم است .
برای این منظور ، ابتدا دسته میوه ها با بخار استریل میشوند .

این ، یک مرحله مهم است زیرا هر باکتری را از بین میبرد و فعالیت آنزیم را متوقف می‌کند ، به این ترتیب از فاسد شدن میوه ها جلوگیری میکند .

در ضمن ، بخارپز کردن میوه های نخل روغنی را نرم میکند ، که به نوبه خود به استخراج و تولید روغن پالم طبیعی کمک میکند .

پس از این عملیات بخار ، توده های میوه که حاوی آب ، روغن ، الیاف و هسته نخل هستند برای جدا کردن کلیه اجزا تحت فرایند قرار میگیرند .

سپس میوه های پالم طبیعی برای استخراج روغن و آب تحت فشار زیادی قرار میگیرند .
در نتیجه ، مخلوطی از آب و روغن تولید میشود ، از آنجا که آب و روغن بعد از مدتی از هم جدا میشوند ، روغن نخل به صورت یک لایه روغن در قسمت بالای این مخلوط تشکیل میشود .

به این ترتیب ، روغن به راحتی از آب جدا میشود .

در ادامه برای تولید #روغن_پالم به فرایند بیشتری نیاز است .  

@arka_foodacademy
3⃣ باقی مانده #میوه_پالم :

در مرحله بعدی از فرایند تولید روغن پالم ، دسته های میوه خالی باقی مانده در این مرحله به عنوان سوخت استفاده میشوند ، از آنها برای ایجاد گرما برای دیگ بخار استفاده میشود .

این دسته های خالی نیز کمپوست میشوند .
میکروارگانیسم ها زیست توده را تجزیه میکنند و بعضی از مواد مغذی را تولید میکنند .

این حتی در خود مزارع نخل روغن نیز استفاده میشود . در نتیجه ، افزودن کمپوست آنها با دادن مواد مغذی به خاک به افزایش باروری خاک کمک میکند و همچنین به حفظ آب کمک میکند .

4⃣ باقی مانده های #هسته پالم :

هسته پالم نیز به یک آسیاب هسته منتقل میشود که روغن هسته پالم را استخراج میکند .

چنین آسیابی مخصوصا ساخته شده است تا بتواند هسته های سخت مانند هسته پالم را خرد کند و به این صورت از این طریق هم تولید روغن پالم ولی این بار از هسته آن صورت گیرد .

روغن پالم خام تولید شده در کارخانه ها در مخازن ذخیره میشود . از کارخانه هم ، روغن پالم خام را به پالایشگاه های مختلف در سراسر جهان منتقل میکنند .

پس از آنجا ، روغن پالم خام تحت فرایند قرار میگیرد تا از آن برای تولید و مصرف مواد غذایی مناسب باشد .

نتیجه این فرایند ، تولید روغن پالم بدون رنگ است . روغن پالم به طور طبیعی به دلیل وجود رنگدانه های کاروتنوئیدی ، به رنگ نارنجی است .

به همین دلیل فرایند #رنگبری برای تولید روغن پالم ضروری است .
?@arka_foodacademy

تعطیلی فردا به خاطر گرما نیست!
با مردم صادق باشید !

پایگاه اطلاع رسانی دولت در پلتفرمی که توسط خود دولت فیلتر شده اطلاع رسانی کرده که به خاطر گرمای هوای بیش از حد، یکشنبه هفتم مردادماه، سراسر کشور تعطیل خواهد بود!

اما بیایید صحت ادعای دولت را باهم بررسی کنیم.
طبق آمار هواشناسی، در پنج شهر بزرگ کشور(تهران، اصفهان، مشهد، تبریز، شیراز) و حتی کیش دمای هوا در این دو روز به بالای ۴۰ درجه هم نخواهد نرسید!

نکته جالب‌تر اینجاست که دما در یک هفته آینده هم تقریبا مثل همین دو روز تعطیلی است و حتی در برخی روزها بالاتر هم هست، پس یعنی کل هفته بعدی باید تعطیل شود؟
اصلا یک سوال: به نظرتان چرا شهرهای شمالی کشور مثل اردبیل و ارومیه که دما کمتر است باید تعطیل شود؟

پس تا اینجا متوجه شدیم که علت تعطیلی، قطعا گرمای هوا نیست و علت دیگری دارد و این مورد هم به لیست بلند بالای دروغ‌ها و ادعاهای پوچ این دولت اضافه می‌شود!
و واقعا چه چیزی بدتر از اینکه دولتمردان با مردمشان صادق نباشند…

پس علت اصلی تعطیلی کشور چیست؟

?اقتصاد دستوری

از معجزات اقتصاد دستوری این است که ایران که دارای دومین ذخایر گاز طبیعی جهان است در زمستان، با بحران کمبود گاز مواجه می‌شود و در تابستان با بحران برق!
بد نیست بدانید ما کمبود برق و گاز و آب نداریم، ما ورشکستگی این صنایع را داریم که علت اصلی ورشکستگی هم قیمت‌گذاری دستوری و سیاست‌های غلط دولت است!

در ساختار اقتصاد دستوری وقتی قیمت برق هم به صورت دستوری تعیین می‌شود، دو اتفاق می‌افتد:
۱.انگیزه سرمایه‌گذاری و توسعه این صنعت از بین می‌رود، در نتیجه این صنعت فرتوت و ورشکسته می‌شود.
۲.مصرف مردم هم بالاتر می‌رود.

سرمایه گذار هوشمندانه رفتار می‌کند و جایی که حس کند برایش خطر و ریسکی بیش از حدی دارد، سرمایه گذاری نمی‌کند.
سرمایه‌دار دیوانه نیست که بیاید در شرایط تورمی ایران که هزینه‌هایش سالانه بالا می‌رود، بر روی صنعت برق سرمایه‌گذاری کند و از آن طرف دولت دستور بدهد که حق نداری قیمت را افزایش بدهی؟
علاوه بر اینکه این شرکت‌ها مطالباتشان را هم از دولت نمی‌توانند وصول کنند.

پس هیچ توجیهی برای سرمایه‌گذار وجود ندارد و همین عامل باعث ورشکستگی این صنعت شده!
از طرفی چون قیمت به صورت دستوری پایین نگه داشته می‌شود، مصرف هم به همان میزان بالا می‌رود (مثلا کولر روشن می‌کنیم و پتو روی ‌خودمان می‌کشیم) چون برق ارزان است.

نکته پایانی:
منظور از این صحبت، توجیه برای گران کردن قیمت برق نیست. چرا که در ساختاری که این همه مشکلات داریم نمی‌توانیم فقط یک پارامتر را اصلاح کنیم و انتظار داشته باشیم همه چیز درست می‌شود.
با مدیریت فعلی حتی اگر افزایش و آزادسازی قیمت برق هم رخ بدهد مشکلات حل نخواهد شد .

#کد_رهگیری

✔️ برای دریافت کد رهگیری سفارشات خود :?
https://t.me/Arka_training_group

? تعدادی مرسوله به علت عدم دریافت سفارش دهندگان ، برگشت خورده و متاسفانه با تماس تلفنی هم پاسخ گو نبودند ، لطفا جهت هماهنگی مجدد با ادمین در ارتباط باشید .

#فکت

? اگه تازه کاری رو شروع کردی ....

6 ماه دنگ خاک خوریشو باید از اول بزاری کنار ....

@Arka_foodacademy

#پروتئین
@arka_foodacademy
? چه موادی برای اندازه گیری پروتئین مواد غذایی نیاز داریم ؟

⚠️ نکته مهم :

در آزمون اندازه گیری پروتئین مواد غذایی ، تنها از مواد بدون نیتروژن با درجه آزمایشگاهی مشخص و آب مقطر یا آب بدون مواد معدنی یا آب با خلوص معادل ، استفاده شود .

1⃣ #قرص_کجلدال :

حاوی سولفات مس دو ظرفیتی با 5 مولکول آب ، اکسید تیتانیوم ، سولفات پتاسیم

2⃣ #اسید_سولفوریک :

غلظت 18 مول بر لیتر ، چگالی 1.84 گرم بر میلی لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس

3⃣ #مواد_ضدکف :

استفاده از روغن پارافين ، سیلیکون ، قرص های ضدکف برای جلوگیری از کف کردن

4⃣ #استانیلید یا تریپتوفان :

کمینه خلوص 99 درصد جرمی

5⃣ #اسید_بوریک :

محلول آبی ، چگالی 40 گرم بر لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس ، یا هر غلظتی که برای دستگاه مورد استفاده پیشنهاد شده باشد ‌.

6⃣ #شناساگر_رنگی :

حجم هایی از محلول A و محلول B را که برای دستگاه پیشنهاد شده است را ترکیب کنید .

( برای مثال 5 حجم از محلول A و 1 حجم از محلول B . یا سایر شناساگرهای رنگی که برای دستگاه پیشنهاد شده باشد .

✅ محلول A :

?200 میلی گرم بروموکروزول گرین

?اتانول 95 درصد حجمی

( به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول )

✅ محلول B :

?200 میلی گرم متیل رد

?اتانول 95 درصد حجمی

( به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول )
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#تقلب   #ادویه_جات

? تقلب در #زیره :
@arka_foodacademy
خاک اره یکی از مواد متداول برای تقلب در #زیره است ‌.

1 قاشق چایخوری از زیره را به یک لیوان آب اضافه کنید ، خاک اره شناور میشود و ادویه زیره ته نشین میگردد .

? تقلب در #خردل :

دانه های آرگمون ، ماده معمول تخریب کننده این ادویه است ‌.

در یک نگاه سریع به نظر میرسد مشابه است اما وقتی از نزدیک مشاهده میشود به راحتی می‌توان آنها را از هم جدا تشخیص داد .

دانه های خردل ظاهری صاف دارند ، در حالی که دانه های آرگمون ‌، ظاهری دانه دار و خشن دارند که به رنگ سیاه است .

هسته ای زرد در هنگام فشردن دانه خردل پیدا خواهید کرد ، در حالی که هسته دانه آرگمون سیاه است .

@arka_foodacademy
? تقلب #دارچین :

گاهی به جای دارچین اصل سیلان ، دارچین کاسیا که ارزانتر است فروخته میشود .

دارچین سیلان ، بهترین نوع دارچین است .

البته هر دو نوع دارچین سالم هستند اما مصرف بیش از حد دارچین کاسیا ممکن است برای سلامتی مضر باشد زیرا حاوی مقدار زیادی #کومارین است که جز سموم طبیعی مواد غذایی میباشد و رسیدن بیش از حد آن به بدن میتواند برای سلامتی خطرناک باشد .

?@arka_foodacademy