?تاثیر زمان بر کیفیت

✅ @oak.chips صفحه اختصاصی چیپس بلوط

جدول بالا میزان درصد جاافتادگی در بشکه بلوط در واحد سال را نشان می‌دهد
همانطور که مشاهده می‌کنید در سال اول فقط در حدود ۲۰% و سال دوم ۵۰% و سال سوم ۶۴% محصول داخل بشکه بلوط، دچار پیری(جا افتادگی) می‌شود.
و پس از ۶ سال به ۹۰% می‌رسد.

برخلاف تصور عموم، جا افتادگی فقط برای معنای گرفتن رنگ و طعم و روغن نیست ( هرچند در فیلم و عکس‌ها فقط رنگ قابل مشاهدست نه عطر و طعم و روغن).

در فرآیند پیری(aging) یا جاافتادگی، علاوه بر انواع واکنش‌های شیمیایی و تولید یا تبدیل مواد، یک عامل مهم دیگر بالانس و همگن شدن عطر و طعم و چربی و دهان مزه محصول می‌باشد که قطعا عوامل بیرونی دیگری نظیر دما، رطوبت و هم‌زدن یا تکان دادن و عوامل داخلی دیگری نظیر تغییرات اسیدیته (پ.هاش)، درصد مایع، تنفس مایع، میزان چربی، رنگ و عطر و دهان مزه که نتیجه برهمکنش انواع فنول‌ها، اسیدها، قندها و ترکیبات پیچیده می‌باشد، بر روی محصول نهایی ما اثر گذار است.

در سال‌های اخیر، به دلیل قیمت‌های بالا و شرایط سخت نگهداری و کنترل مایعات در حجم های بزرگ و همچنین تسریع در کارکردهای ظاهری بشکه بلوط، از چیپس بلوط که سطح تماس بیشتری دارد و به راحتی در انواع مخازن کوچک ها چند هزار لیتری قابل استفادست، در حال ترویج است.

توجه: جدول بالا میزان پیر شدن مایع در بشکه را نشان می‌دهد که قطعا این میزان در چیپس بلوط خیلی سریع‌تر است. بخصوص در سرعت رنگ‌دهی و استخراج عطر و طعم و روغن.

در فرآیند جایگزینی چیپس بلوط با بشکه، جهت شبیه سازی تنفس بشکه بلوط ( به واسطه چوب بودن، قابلیت تنفس دارد که در کیفیت محصول نهایی تاثیر گذار است) اکسیژن رسانی به صورت مایکرو (بسیار کم) و کنترل شده با تجهیزات حرفه‌ای انجام می‌شود که در یک پست مجزا آن را بررسی خواهیم کرد.

? سفارش چیپس @avarsshop

✅ مشاهده سایر محصولات فروشگاه در @avars_shop

Telegram

چیپس بلوط آمریکایی ( چوب بلوط )

لیست قیمت‌ها و بسته‌بندی چیپس بلوط ***🔸***قیمت‌ها به تومان است ***☣*** سفارش @avarsshop