? شراب پخته
@sharabjo

?لینک مطلب در اینستاگرام

شرابی که در دمای بالا نگهداری شود، به سرعت پیر یا حتی دچار مرگ می‌شود و تمامی عطر و طعم آن از بین می‌رود و حتی می‌تواند منجر به ترش و تند و تیز شدن شراب شود.
همچنین رنگ شراب به سمت قهوه ای تغییر پیدا می‌کند.

یکی از نشانه های شراب پخته شده، بالا آمدن یا شل شدن چوب پنبه بطری‌هاست.
در صورت مشاهده چنین وضعیتی بهتر است ابتدا شراب را تست کنید و اگر ترش و تند و تیز نشده بود، سریعا چوب پنبه را محکم کنید و به مکان خنک منتقل کنید.
بخصوص در زمستان که خانه‌ها را گرم می‌کنند و یا تابستان که ممکن است چند روزی در خانه نباشید و طبیعتا هیچ سیستم سرمایشی روشن نباشد.

نگهداری صحیح از شراب یکی از مهمترین و سخت‌ترین قسمت های شراب سازی‌ست که یکی از دلایل گران‌تر شدن شراب های کهنه( در صورتی که سالم بمانند) شرایط سخت نگهداری و رسیدگی و کنترل مداوم شرایط است.

هر شرابی دمای متفاوتی برای نگهداری دارد که عموما هرچی شراب روشن‌تر باشد، دمای نگهداری پایین‌تری دارد .

✅ دمای نگهداری شراب های قرمز عموما بین دوازده تا نونزده درجه سانتیگراد ( برخی تا هجده پیشنهاد می کنند)
✅ شراب های سفید و رُز بین هشت تا دوازده درجه
✅ شامپاین چهار تا هشت درجه پیشنهاد می‌کنند. ( عکس دوم )

عوامل زیادی در تحمل دمای شراب تاثیر دارند از جمله میزان الکل، اسیدهای شراب ، تانن، قند و ....

?قطعا نگهداری شراب در شیشه به همراه چوب پنبه استوانه‌ای، بهترین حالت نگهداریست

? شراب پخته

لینک مطلب در اینستاگرام

?اکسید شدن شراب
@sharabjo

به صورت خیلی ساده و مختصر، شراب اکسید شده به شرابی گفته میشه که الکل شراب با اکسیژن هوا ترکیب شده باشه.

ترکیب اکسیژن و اتانول ، تولید اسید استیک می‌کنه یا همون سرکه خودمون

? چند نکته در مورد اکسید شدن شراب‌ها:

۱.شرابی که سرکه بشه رو دیگه نمیشه برگردوند و کیمیاگری کرد
۲. شراب های قرمز وقتی اکسید میشن به مرور رنگ ارغوانی خودشون رو از دست میدن و به سمت قهوه‌ای میرن
۳. شراب های سفید به مرور رنگ روشن رو از دست میدن و به مرور طلایی و بعد نارنجی و تیره تر میشن( برعکس شراب قرمز که رنگش کمتر میشه)
۴. اکسید شدن شراب عموما از مرحله بعد از تفاله گیری شدت میگیره که دیگه تخمیر شدید تموم شده و تا زمانی که در بطریست اتفاق می‌افته و الکل تولید شده به مرور اکسید میشه.
۵. یک دلیل بسیار عمومی اکسید شدن شراب ، فضای خالی بالای شراب در مرحله بعد از تفاله گیری و یا آببند نبودن کامل مخزن و یا خالی بودن بطری یا استفاده از درب پلاستیکی یا چوب پنبه غیر اصل یا ترکیدن درب بطری در اثر گازهای ایجاد شده ( در اثر تخمیر قند باقیمانده یا تخمیر مالولاکتیک- تبدیل اسید مالیک به لاکتیک- که هر دو عموما نتیجه عجله کردن در بطری کردن هستند)
۶. اکسید شدن فقط باعث تغییر رنگ نمیشه، حتی مزه و بوی شراب تغییر می‌کنه و اون عطر و طعم میوه‌ از بین می‌ره و مزه شراب هم خشک و تیز میشه و به دلیل بالا رفتن اسید استیک، مزه ترشی احساس می‌کنید
۷. سرعت اکسید شدن تحت شرایط مختلف، می‌تواند کندتر یا سریع‌تر اتفاق بیفتد. مانند دمای نگهداری، درصد الکل ، میزان تانن، اسیدیته و نوع شراب و البته میزان در تماس بودن با هوا، متفاوت است
۸. متابی سولفیت پتاسیم که به شراب در سه مرحله اضافه می‌شود، با از بین بردن اکسیژن داخل شراب در حقیقت دو کار بسیار مهم انجام می‌دهد. مانع تکثیر باکتری های مخرب و خراب شدن شراب می‌شود و دوم مانع اکسید شدن شراب بخصوص در مرحله دوم و بطری کردن می‌شود . با یک تیر دو نشان می‌زند.
♨️ ۹. نکته بسیار تخصصی و فوق حرفه‌ای: میزان اکسید شدن شراب به میزان آهن داخل شراب بستگی داره و هرچه آهن بیشتر، اکسید شدن هم بیشتر (توضیحش بسیار تخصصی و خارج از حوصله اکثر مخاطبین است ولی شاید در یک پست مجزا بررسی کردیم)

✴️ خرید محصولات و تجهیزات با کیفیت از @avars_shop و خرید چیپس بلوط آمریکایی اصلی @oak.chips

سوال یا نظری در مورد موضوع بالا داشتید، در کامنت لینک زیر
https://www.instagram.com/reel/Cw0mTLdoAsx/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

❇ لینک تمامی بخش‌های آموزش (پین شده در بالای گروه)

آموزش ساده و کلی تهیه شراب گیلاس، آلبالو، توت‌فرنگی و شاه‌توت

این بخش به مرور با کامل شدن موضوعات مطرح شده، تکمیل می‌شود.

بخش اول: آشنایی کلی با پروسه تهیه شراب قرمز و مقایسه با روش سنتی

بخش دوم: خرید انگور سیاه

1⃣ زمان خرید انگور سیاه
2⃣ تشخیص انگور سیاه از انگور قرمز
3⃣ عدم حساسیت به مکان و نژاد انگور سیاه
4⃣ روش خرید
5⃣ خصوصیات انگور سیاه مناسب شراب 6⃣ ترکیب انگور سفید با انگور سیاه

❇ نکاتی در مورد کیفیت شراب

بخش سوم: آماده‌سازی انگور

1⃣ شستن انگورها

? بخش دوم آموزش شراب سیب

مواردی که با عنوان « اختیاری » مشخص شدن، برای تهیه یک شراب با کیفیت و حرفه‌ای « لازم » است نه اختیاری. مانند دهان مزه ( عطر و طعم)، میزان اسیدی بودن، کنترل میزان الکل، کنترل شیرینی نهایی شراب، رنگ ، شفافیت و زلال بودن و ... که همگی بدون اندازه گیری و رعایت موارد گفته شده امکان پذیر نیست، مگر کاملا شانسی در بیاد که در صنعت شراب سازی هیچکس با کلی هزینه و وقتی که برای ساخت شراب می‌زاره، چیزی رو به شانس و تقدیر و دست خوب بودن واگذار نمی‌کنه. همانطور که برای درمان یک بیماری، دعا و نذر و دخیل کاربردی نداره و فقط علم پزشکی راه درمان آن را به شما می‌گویید.

✅ نگاه کلی به مراحل تهیه شراب سیب

1. شستشو و آبگیری سیب
   ۲‌. گرفتن آب از تفاله‌های باقی مانده با متقال
2. اندازه گیری میزان قند آب سیب با هیدرومتر یا رفرکتومتر (اختیاری)
3. ضدعفونی کردن مخزن تخمیر و تمام لوازم و همچنین ضدعفونی کردن آب سیب در مخزن به مدت ۲۴ ساعت با متابی سولفیت پتاسیم خوراکی
4. محاسبه کمبود قند براساس آبسنجی (سنجش قند) و افزودن شکر جوشیده، با توجه به میزان الکل نهایی شراب مورد نیازتون و میزان قندی که آب سیب داره.(اختیاری)
5. محاسبه اسیدیته آب سیب و در صورت نیاز اصلاح آن ( تاثیر مستقیم بر تخمیر و دهان مزه نهایی و همچنین خطر آلودگی و مدت ماندگاری شراب، دارد) (اختیاری)
6. محاسبه مقدار و افزودن مخمر مناسب
7. افزودن مواد مغذی مخمر و اکسیژن رسانی (اختیاری)
8. شروع تخمیر اولیه . نصب قفل هوا و قرار دادن در مکان تاریک و خنک
9. اتمام مرحله اول تخمیر بعد از ۱۰ روز تا ۲ هفته
10. سیفون کردن شراب داخل ظرف دیگر برای تخمیر مرحله دوم
11. ضدعفونی مجدد ظروف
12. شروع تخمیر ثانویه و ادامه پیدا کردن بین ۲ هفته تا ۱ ماه
13. مجدد سیفون کردن و تخمیر مرحله سوم ( اختیاری )
14. ضدعفونی ظروف ( از روز اول تا زمان بطری کردن باید رعایت بشه)
15. ادامه تخمیر سوم بین ۱ تا ۲ ماه
16. زلال سازی شراب و گرفتن پکتین( درصورتی کدر مانده باشد یا عجله داشته باشید)(اختیاری)
17. پایان تخمیر و جا افتادن شراب و بطری کردن شراب
18. ضدعفونی کردن بطری‌ها و لوازم انتقال مانند شیلنگ سیفون
19. نگهداری شراب در ظروف شیشه‌ای و چوب پنبه خور در مکان تاریک و خنک ( چوب پنبه اختیاری‌ست)
20. در صورت تمایل به ساخت شامپاین، اضافه کردن شکر به شراب در بطری و حداقل ۱ ماه فرصت گازدار شدن و محلول شدن در شراب ( اگر هدف شامپاین سازی دارید حتما در ابتدای تخمیر نباید شکر زیادی به شراب بزنید و بهتره درصد الکل پایین باشه)

توجه: مقادیر و اعداد مورد نیاز رو در آموزش به صورت کامل توضیح میدم.

#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider

?گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo

? @sharabjo شرابجو

❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید
instagram.com/sharabjo

آموزش شراب سیب ( سایدر، Cider )

چند نفر در مورد ساخت شراب سیب سوال کرده بودن که تصمیم گرفتم یکجا و خیلی مختصر در موردش یه توضیحی بدم.

بخش اول :

مواد و لوازم مورد نیاز:

1. هر مقدار سیب که نیاز دارید و ترجیحا سیب زرد باشه که آب بیشتری داره و شیرین تر است
2. شکر ( سلیقه‌ای) حداکثر هر ۱۰ لیتر آب سیب ۱ کیلو شکر
3. آب میوه گیری
4. مواد ضدعفونی کننده ظروف مانند متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم خوراکی
5. مواد ضدعفونی کننده شراب مانند متابی سولفیت پتاسیم خوراکی
6. ظرف تخمیر آبندی
7. قفل هوا
8. مخمر سالم و با کیفیت
9. دماسنج (انتخابی)
10. مواد مغذی مخمر مانند دپ ( انتخابی )
11. هیدرومتر ( انتخابی)
12. شیلنگ تراز یا ترجیحا سیلیکونی
13. دستگاه ph متر ( انتخابی )
14. مواد کنترل ph ( در صورت نیاز به تغییر ph) مانند کلسیم کربنات خوراکی و اسید سیتریک یا لاکتیک خوراکی
15. زلال کننده ( انتخابی )
16. پارچه متقال

چند نکته مهم که باید برای شراب سیب (سایدر Cider ) باید بدانید:

1. درصد الکل شراب سیب عموما کمتر از شراب قرمز است و بین ۲ تا حداکثر ۱۲ درصد متغیر است ولی عموما زیر ۹% است
2. شراب سیب دومین شراب پرطرفدار دنیاست و انگلیس سردمدار شراب سیب دنیاست و بیش از نیمی از سیب های انگلیس تبدیل به سایدر می‌شوند.
3. شراب سیبی که شما براش زحمت می‌کشید و درست می‌کنید ارزشش از چند جهت بیشتر از شراب سیب کمپانی هاست. یک دلیل اصلی اینه که قوانین انگلیس به کمپانی اجازه میده تا ۶۵% حجم شراب سیب رو آب بزنند یعنی فقط ۳۵% آب سیب باشه . قطعا شراب های خالص‌ هم هستند که طبیعتا قیمت‌هاشون هم بالاتر می‌ره. (این قوانین برای کشورهای مختلف متفاوته)
4. شراب سیب به ۳ دسته کلی سایدر بدون الکل، شیرین و سخت و خشک تقسیم میشه که ما این ۲ مورد آخر رو آموزش میدیم و hard cider در حقیقت به سایدری میگن که دیگه هیچ شیرینی براش نمونده باشه و دهان مزه خشکی داشته باشه و sweet cider هم به سایدری میگن که یکم شیرین مونده باشه
5. شراب سیب برخلاف شراب قرمز بدون تفاله انجام میشه و قبل از شروع تخمیر آب اون کامل گرفته میشه و فقط آب تخمیر میشه. در نتیجه نیازی به هم زدن هر روزه نداریم
6. شراب سیب به دلیل داشتن پکتین بالا ( بافت‌های گیاهی) که باعث کدر شدن شراب میشه، به چندین مرحله صاف کردن و زمان طولانی تری برای صاف و زلال شدن و در نهایت بطری کردن نیاز داره و حدود ۳ ماه زمان می‌بره. مگر اینکه از مواد زلال کننده استفاده کنید ( کاری که کمپانی های شراب سازی می‌کنن)
7. سایدر رو می‌تونید در مرحله آخر تبدیل به شامپاین کنید. البته درصد الکل شامپاین معمولا حدود ۴ تا ۵ درصد است.

#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider

?گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo

? @sharabjo شرابجو

❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید
instagram.com/sharabjo

?دستور تهیه شراب سیب

? گروه تخصصی شراب @sharab_sharabjo

?پیج اینستاگرام instagram.com/sharabjo

@sharabjo شرابجو

?آموزش تخصصی و اصولی شراب، آبجو و تقطری‌ها ?