#حلوا_ارده

🔸 خط تولید حلوا ارده :

🔅 انبارهای نگهداری مواد اولیه در تولید حلوا ارده :

💠 #انبار_شکر :

1⃣ باید رطوبت نسبی آن حداکثر 60 درصد بوده و مجهز به وسیله اندازه گیری تغییرات رطوبت نسبی باشد .

2⃣ باید مجهز به سیستم تهویه مناسب بوده و اقدامات لازم جهت جلوگیری از ورود حشرات و جوندگان و .... در آن به عمل آمده باشد .

3⃣ از سیستم های مناسب نظیر اولتراسونیک جهت دفع جوندگان و حشرات استفاده شود و در صورت استفاده از حشره کش الکتریکی علاوه بر داشتن حفاظ به گونه ای نصب شده باشد که حشرات از بین رفته ، روی مواد انبار شده نریزد .

4⃣ برای نگهداری شکر در انبار باید از پالت ( فلزی و ضد زنگ و یا پلاستیکی ) استفاده گردد .

5⃣ چیدن گونی های شکر در انبار باید به طور مرتب بوده و رعایت حداقل 50 سانتی متر فاصله از دیوارها و 60 سانتی متر بین ردیف های بسته بندی شکر ضروری است .

💠 #انبار_گلوکز :

1⃣ نگهداری گلوکز میبایست در مخازن از جنس مناسب برای صنایع غذایی ، متناسب با ظرفیت تولید باشد و در مورد گلوکز های بشکه ای تا زمان مصرف در شرایط مناسب نگهداری گردد .

2⃣ چنانچه گلوکز در مخازن نگهداری میشود باید از جنس مناسب برای صنایع غذایی ، بدون زاویه و گوشه بوده و محل های جوش ها و اتصالات کاملا صاف و صیقلی و دریچه های آن کاملا بسته شود .

3⃣ مخازن باید دارای زهکش باشند تا بعد از پروسه تمیز کردن به راحتی محلول تمیز کننده خارج شود و دارای خروجی هوا باشند ، تا بخار را در صورت وجود ، خارج نماید .

💠 #انبار_کنجد :

یکی دیگر از پخش های مهم در تولید حلوا ارده ، بخش نگهداری کنجدها میباشد .

نگهداری کنجد باید در جای خشک و خنک و دمای حدود 25- 45 درجه سانتی گراد و رطوبت حدود 60 درصد انجام گیرد تا از کپک و حشره زدن کنجد جلوگیری گردد .

⚠️ سالن های مهم در تولید حلوا ارده :

〽️ سالن تولید و بسته بندی

〽️ سالن پوست گیری کنجد

〽️ اتاق فرمولاسیون و توزین

〽️ آزمایشگاه میکروبی و شیمیایی و محیط کشت سازی
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

✅ کتاب تولید صنعتی فراورده های لبنی
فهرست موضوعات:
1️⃣ تولید و فرآوری شیر🥛
2️⃣ محصولات چرب شیر (خامه، کره)🧈
3️⃣ محصولات لبنی تخمیری (ماست، دوغ، کومیس، کشک)
4️⃣ پنیر🧀
5️⃣ بستنی🍦
6️⃣ شستشو و ضدعفونی واحد فرآوری لبنی
7️⃣ فهرست منابع📒
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

🫒 خط تولید دستگاه فرآوری زیتون🫒
👈گرید یا درجه بندی
👈دم گیر
👈میزکار چرخ دار
👈شستشوی بالابر محصول
👈سکوی بازرسی و انتقال محصول
👈خط پر کن مواد افزودنی
👈خط بازرسی و کنترل و توزین مواد
👈محلول ریز در قوطی و شیشه
👈نوار مجموعه بازرسی، توزین و دربند شیشه
👈نوار ورودی ب تونل
👈تونل پاستوریزاتور دوشی (اتوکلاو عبوری)
👈نوار خروجی تونل
👈مخازن آماده سازی آب نمک (سکوی فرمولاسیون) و سرکه
👈وان آماده سازی چرخ دار
اسلایسر
برای زیتون پرورده نیز :
👈بلانچینگ
👈سکوی فرمولاسیون
👈پمپ انتقال مواد غذایی با تکه های نسبتا درشت ب پر کن
👈فیلر اتومات پیستونی
👈اگزاستر
👈نوار مجموعه دربند شیشه
👈خط پرکن
👈سیل کن
👈شرینگ لیبل
👈شرینگ پگ اتوماتیک

زیتون سبز برخلاف زیتون های روغنی تک تک با دست چیده می شوند. بدون آنکه در اثر فشار دست یا انگشت صدمه دیده باشد.

💥مراحل تولید زیتون و آزمایشات شیمیایی و میکروبی آن

✅تلخ زدایی
پس از سورتینگ برای مدتی زیتون ها را در محلول سودسوزآور یا پتاس جهت زدودن طعم تلخ قرار می دهند. و عامل تلخی زیتون ک گلوکوزید الئوپکرین (Glucoside oleopecrin) است در محلول 2%سود بمدت 4تا 12 ساعت و طی شستشوهای بعدی از بین میرود. (غلظت محلول برحسب رقم زیتون و حرارت محیط از 4/1 تا 5/2% متفاوت است ولی در حرارت های بین 16تا20 درجه سانتی گراد بمدت 7 ساعت کافی است.)
هرچه میوه رسیده تر و غلظت سود کمتر باشد زمان خیساندن آن کوتاهتر است.
زمان تلخ زدایی زیتون هایی ک قبلا درانبار مانده اند طولانی تر است.

کنترل عملیات تلخ زدایی👈 چندمیوه را برداشته و با شکافتن و رویت گوشت آن ب میزان نفوذ سود پی می برند و درصورتیکه محلول تا دو سوم گوشت سود نفوذ کرده باشد عملیات را قطع میکنند. (تعیین دقیق این کنترل برای قطع عملیات یا ادامه آن لازمه داشتن مهارت و ورزیدگی و تجربه مدیر اجرایی عملیات است.)

✅شستشو
پس از تخلیه محلول سود اولین آبکش و شستشو با آب انجام می شود و این عمل تا صاف شدن آب و رفع کدورت آن ادامه میابد. (در انگلستان و کالیفرنیا عملیات شستشو 24 تا 48 ساعت با تعویض آب به فواصل 3 تا 6 ساعت در روز و 12 ساعت در شب و درفرانسه یک دوره 12 ساعته برای شستشوی اول و یک دوره 24 ساعته بمدت 3تا4 روز توصیه شده است). برای دستیابی به یک محصول خوب با خصوصیات برجسته و ترشی کافی باید بعداز عملیات تلخی زدایی، عملیات شستشو ب اندازه کافی و بدرستی انجام گیرد.  اضافه کردن اسید سیتریک ب میران 2در1000 در آخرین شستشو باعث خنثی شدن سود شده و PHزیتون را به 5/5 تا 6 می رساند.

✅آب نمک
افزودن آب نمک با غلظت 5 تا 6 % باعث میشود که:
💫عصاره سلولی خارج شود و رشد میکرو ارگانیسم های تخمیر کننده آسان شود.
💫میکروارگانیسم های مضر ایجاد نشوند.
💫زیتون ب کیفیت مطلوب تردی، رنگ، طعم و بو برسد.( در این مرحله طی قانون اسمز تغییراتی در غلظت اب نمک ایجاد میشود و باعث خروج آب محتوی درون میوه ب خارج و کاهش غلظت آب نمک شده ک با اضافه کردن آب نمک، این کاهش جبران میشود.)

💢سیاه شدن رنگ میوه زیتون از علائم رسیدگی آن بشمار می رود. ک در این مرحله میزان روغن آن بصورت تصاعدی بالا رفته و ارزش غذایی آن کامل می شود و میزان تلخی ب حداقل خود نیز می رسد.

♨️زیتون سیاه را در اسید لاکتیک یا اسید استیک (سرکه مخلوط با آب نمک) کنسرو میکنند.
❗️زیتون سیاه طبیعی را با نمک خشک یا آب نمک نگهداری میکنند.
❗️زیتون سیاه را با میکروارگانیسم های بی هوازی (درشیشه یا پلاستیک) نگهداری میکنند. ❗️زیتون سیاه را در تخمیر اسید لاکتیک کنسرو میکنند.

✅زیتون پرورده
ابتدا هسته کنسرو سبز را جدا کرده و گوشت میوه را با مغز گردو سائیده و با آب انار ترش و کمی سیر یا پیاز و نمک و سبزیجات معطر مخلوط میکنند.
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

📍روش تشخیص گلاب فاسد❌🦠🔎

#صنایع_غذایی
#فساد
#گلاب
#عرقیجات
#عرق_گیاهی
#صنعت_غذا
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

تاریخچه مختصر پنیر.
به مناسبت ۴ ژوئن روز جهانی پنیر

پنیر تاریخچه بسیار طولانی به قدمت حدود ۱۰ هزار سال دارد.
به دنبال انقلاب کشاورزی در بین‌التهرین و شروع دامداری، به تدریج کشاورزان متوجه شدند که شیر به تدریج ترش شده و لخته‌هایی در آن تشکیل می‌شود که منبع غذایی مناسبی بود.
پنیر از مهمترین اختراعات بشر است. بشر معمولا توانایی هضم لاکتوز شیر را ندارد ولی پنیر با لاکتوز بسیار کم توانست به عنوان منبع بسیار غنی پروتئین و املاح و کلسیم در طی تاریخ برای بشر باشد. پنیر به عنوان سهمیه غذایی در لوح‌های بین‌التهرین ذکر شده است و به تدریج اهمیت مذهبی پیدا کرد.
قدیمیترین شواهد وجود پنیر در یک ظرف سفالی از ترکیه امروزی (۷۰۰۰ سال ق.م) یافت شده است.
با کشف مایه پنیر تولید آن ساده تر شد و پنیرهای بسیار متنوع تولید شد. اکثر پنیرهای معروف امروزی مانند پنیر پارمزان در صومعه های اروپای قرون وسطی اختراع شده‌اند.
امروزه پنیر هنوز از مهمترین منابع غذایی دنیا است.
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

📌بازدید دانشجویان صنایع غذایی
از کارخانه ی گیلتاز ✨
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

📌بازدید دانشجویان صنایع غذایی از سازمان تحقیقات علوم شیلاتی و آبزیان🐟🔬🐠
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU

جلسه رسمی امضای تفاهم نامه همکاری بین دبیر انجمن علمی میکروبیولوژی؛ سرکار خانم فروزان دهکاو انجمن علمی صنایع غذایی؛ سرکار خانم نگارانشائی.

به امید داشتن همکاری خوب و برگزاری رویدادهای سازنده و مناسب برای رشد اعضای هر دو انجمن
🆔https://t.me/Food_Agricultural_LiAU