#ПодборкиКондитера

Интереснее всего следить за появлением шоколадных бутиков. Строго говоря, они появляются и исчезают так быстро, что не успеваешь отметить их на карте.

Новый игрок — La Chocolateria. Руководит Вильфред Ховель (когда-то шеф Академии шоколада Callebaut Россия). Пока на выбор конфеты, чай, какие-то джемы и ситуативные продукты вроде пасхальных яиц.

Безумно дорогая и красивая упаковка, в изделиях видна чистота работы и внимание к деталям с точки зрения работы с шоколадом, физикой. Теперь если захочу сделать красивый подарок или привезти гостинец из столицы — буду забегать сюда.

Находится в самом дорогом отеле страны Stella di Mosca (строился как Bulgari). В ресторане при отеле угощают шоколадными конфетами с баклажаном и одной из бутика (мне попалась манго-карамель).

С праздником!

Я знаю, что куличи и панеттоне по моим рецептам вряд ли остаются надолго. Но, ведь иногда бывает делаешь много, потому что знаешь, что захочется ещё. Или вам подарили не совсем идеальный кулич. А может быть, вы купили вкуснейшие панеттоне уже после пасхи, ведь сейчас до сих пор их можно найти с хорошими скидками сроками хранения. Даже у нас в Двух морковках, кстати.

Идея подарить вторую жизнь вчерашним куличам родилась очень просто. Мы с Игорем Нестеровым снимали рецепты панеттоне сильно заранее. И вот, пару месяцев спустя я нашёл один панеттоне с грушей и ананасами, он был уже слегка сухим, потому что хранил я его в шкафу без упаковки. Выбрасывать было жалко, я очень гордился сочетанием вкусов и даже цветом теста, солнечным и ярким. Тогда я понял, что его можно подсушить до конца, измельчить и использовать как ингредиент. По сути, мы сделаем с вами сухари и измельчим. Если под рукой нет куличей, возьмите вкусную булочку, будет не так здорово, но тоже сносно.

В итоге из части этой крошки мы сделаем шоколадную основу, похожую на ту, что делают для чизкеков — там всё просто и обсуждать даже нечего. Интереснее становится дальше. Сверху мы делаем что-то невероятное. Это не бисквит, не брауни, не кейк-попс. Это что-то совершенно другое — шоколадное тесто, в которое добавляется та самая крошка из панеттоне. Когда пирог будет испечён, мы сделаем ещё ганаш сверху, чтобы былоо красиво и интереснее по текстуре. Знаете, тут даже нечего описывать, просто посмотрите на фото разреза. Текстура не похожа ни на что другое и он просто фантастическая. Вы будете кусочек за кусочком сходить с ума от того, что мозг будет притягивать ассоциации со знакомыми десертами и их текстурами, а вы будете продолжать есть, наслаждаться и восхищаться тем, как один десерт вдруг превратился в совершенно другой.

Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер

Филипп Бертран рассказывает о шоколаде Zephyr Caramel:

Этот шоколад — ни что иное, как Zephyr, с которым мы экспериментировали в карамелизации молочной пудры. Именно это даёт шоколаду ноты топлёного молока и немного карамели. А ещё вы услышите лёгкие солёные акценты.

Шоколад прекрасен для обливки пекарских изделий (а скоро Пасха), исключительно подходит для муссов, а ещё с утренними кашами. Безусловно, шоколад будет прекрасен в ганашах!

🍫🍫🍫