Оцените работу от 1 до 10 ❓

@ov_sweet

Чизкейк TWIX без выпечки🍫

На форму 20 см надо👇🏼
Чизкейк:
1. Творожный сыр - 500 гр
2. Сливки 33% - 200 гр
3. Сахарная пудра - 90 гр
4. Ванилин - щепотка
5. Печенье - 200 гр
6. Молоко - 100 мл
Карамель:
1. Сахар - 150 гр
2. Сливки 33% - 130 гр
3. Сливочное масло 82,5% - 50 гр
Шоколадный ганаш:
1. Шоколад молочный - 90 гр
2. Сливки 33% - 60 гр

Форму обтянуть пищевой пленкой с одной стороны и поставить на ровную поверхность, из печенья сделать крошку и соединить с молоком. Высыпать в форму и разровнять.

Для чизкейка сначала взбить творожный сыр с сахарной пудрой и ванилином до плотной массы, затем, отдельно взбить холодные сливки 33% до крепких пиков, на этой уйдет около 5-6 минут.
К сливкам добавить сырную массу и взбить еще немного все вместе. По факту у нас получается кремчиз на сливках.
Переложить чизкейк на основу и разровнять, убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Для карамели растопить сахар в сотейнике или сковородке с толстым дном. Когда сахар полностью расплавиться, добавить горячие сливки и быстро, аккуратно перемешать, смесь будет бурлить. Уварить эту смесь пару минут и пробить блендером вместе со сливочным маслом. Перелить в контейнер, закрыть пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на 8 часов.

Для ганаша нужно шоколад залить горячими сливками и перемешать, чтобы масса стала однородной. Перелить в контейнер, накрыть пленкой, остудить и убрать в холодильник на 8 часов.

Достать готовый чизкейк, украсить карамелью и шоколадом.

@alvasileva

Чизкейк «Фисташка-малина» рецепт👇

◾️Для песочной основы:

▫️печенье любое-200 гр
▫️масло сливочное-100 гр

Приготовление:

1. Измельчить печенье и смешать со сливочным маслом комнатной температуры.
2. утрамбовать в форму (диаметр формы на видео 18 см)
3. Убрать в холодильник на 15 минут.
4. Сверху выложить сырно-фисташковый слой.

◾️Для сырно-фисташкового слоя:

▫️творожный сыр-400 гр
▫️сливки 33% -200 мл
▫️сгущённое молоко-100 мл
▫️фисташковая паста-100 гр
▫️желатин-15 гр
▫️вода-75 мл

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить сгущенное молоко и фисташковую пасту, перемешать на средней скорости миксера до однородности.
3. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к сливочной-фисташковой массе,перемешать.
4. В два этапа добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать миксером на средней скорости до объединения ингредиентов(если остались комочки от творожного сыра, то их можно пробить погружным блендером)
5. Выложить сырно-фисташковый слой на песочную основу и убрать в холодильник на 30 минут.Сверху вылить малиновое конфи.

◾️Для малинового конфи:

▫️малиновое пюре-200 гр
▫️ягоды малины -50 гр(по желанию)
▫️сахар -50 гр
▫️желатин-6 гр
▫️вода -30 мл

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Малиновое пюре проварить с сахаром в сотейнике до полного растворения сахара, остудить до температуры 50-60° и распустить в пюре набухший желатин.
3. Дать остыть при комнатной температуре минут 10-15 и вылить сверху на фисташковый слой.
4. По желанию в конфи можно добавить ягоды малины.
5. Убираем в холодильник на 3-4 часа,либо в морозилку на 1,5 часа до застывания конфи.

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью 😋

◾️Для шоколадной глазури:

▫️шоколад молочный/белый-200 гр
▫️растительное масло-20 гр

Приготовление:

Растопить шоколад удобным способом и соединить с растительным маслом.

Украсить готовый десерт можно сублимированной малиной 👌

@ninelli_cake_school

Оцените работу от 1 до 10 ❓

@shefs.school

Нарезные пирожные «Дон Жуан» (15*15см)

Бисквит без муки:
▫️Яйца 1(С1)
▫️Сливочное масло 20гр
▫️Сахар 15гр
▫️Какао 12гр

В чаше миксера объединить яйцо, мягкое сливочное масло и сахар. Взбить на максимальной скорости. Добавить какао, перемешать на низкой скорости. Приготовить рамку 15*15см, дно обтянуть фольгой. Вылить тесто и распределить по всей площади. Выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 7-10 мин. Остудить.

Хрустящий слой с воздушным рисом:
▫️Белый шоколад 40гр
▫️Воздушный рис 20гр
▫️Орехи (у меня фундук) 25гр
▫️Растительное масло 10гр

Орехи измельчить. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить орехи и воздушный рис. Перемешать. Выложить в рамку поверх бисквита, распределить ровным слоем по всей площади. Убрать в холодильник.

Шоколадно-кофейный мусс:
▫️Молоко 50гр
▫️Шоколад молочный 40гр
▫️Сливки 33% 130гр
▫️Ликёр 10гр
▫️Кофе растворимый 2 ч.л.
▫️Желатин 4гр
▫️Вода для желатина 24гр

Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. Молоко вскипятить. Добавить кофе, перемешать. Ввести желатин, снова перемешать. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Добавить в основную массу и перемешать. Остудить до комнатной температуры. Добавить ликёр. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и аккуратно вмешать в основную массу. Готовый мусс вылить в рамку поверх хрустящего слоя. Убрать в холодильник до полной стабилизации. Если хотите ускорить процесс, можно убрать в морозильную камеру на 20-30 минут.

Шоколадное желе:
▫️Шоколад тёмный 50гр
▫️Молоко 80гр
▫️Ликёр 15гр
▫️Желатин 2гр
▫️Вода для желатина 12гр

Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Молоко довести до кипения. Объединить горячее молоко, растопленный шоколад и желатин. Перемешать до полного объединения ингредиентов. Добавить ликёр. Остудить до комнатной температуры. Вылить поверх стабилизировавшегося мусса. Снова убрать в холодильник до полной стабилизации. Снять с рамки и декорировать как торт либо нарезать на порционные пирожные.

@olesya_alya_tortik

Торт Сникерс 🍰

БИСКВИТ на кипятке :
▪️3яйца
▪️75г сахара
Взбить.
Отдельно в кастрюле смешиваем:
▪️60г воды
▪️75ил масла
▪️75г сахара
▪️22г какао
Все смешать и довести до кипения.
Горячую шоко массу влить во взбивающиеся яйца .
Смешать до однородности.
Далее добавить
▪️112г муки с щепоткой соли и соды.
Аккуратно перемешать.
Я выпекала бисквиты в 2х формах для выпечки диаметром 15см. В одну форму я залила тесто немного больше чем во второе. Т.к один бисквит я делю на 2 части, другой на 3)
Бисквиты выпекаем в разогретой духовке до 180C. Готовность проверяем шпажкой.
КРЕМ:
▪️творожный сыр 500г
▪️200мл сливок 33% жирности
▪️*90г сахарной пудры.
Взбить миксером до пышности крема.
Готовый крем откладываем по ёмкостям(2 чаши. В каждую чашу по 200г крема. Плюс ещё остаётся крем для обмазки торта)
1)Итак, в одной чаше 200г крема, туда добавляем 30г арахисовой пасты. Перемешиваем.
2)Во второй чаше я предварительно растопила 30г шоколада, добавила 30мл тёплых сливок 33%. А так же нарубленный арахис 30г.
Ко всем этим ингредиентам так же добавляем 200г крема.
И перемешиваем.
Итого у нас получилось 2 разных крема для начинки, а так же все ещё остался крем для обмазки.
Крем для обмазки здесь остаётся белым, но у меня на торте он с шоколадным оттенком . Поэтому по желанию можно добавить какао.
Так же нам понадобится нарубленный арахис 50г, карамель около 100г, и пропитка(сахарный сироп из воды и сахара)
СБОРКА.
У меня получилось 5 бисквитов после нарезки.
Я собирала в кольце с бортовой лентой(мне так удобней).
Сборка:бисквит, пропитка, 1/2крема с арахисовой пастой, далее карамель, и нарубленный арахис. Кладём сверху бисквит, снова пропитываем, 1/2крема с шоколадом и арахисом. И так ещё 2 слоя.
Заканчиваем бисквитом и пропиткой. Убираем в холодильник на ночь.
Выравниваем торт при помощи оставшегося крема.
Украшаем по желанию)

Приятного аппетита ❤️

@isuuuum

ТРАЙФЛЫ "КЛУБНИКА - БАНАН"

Из данного кол-ва получается 12 стаканчиков по 200г

◾️БИСКВИТ:
◽️Яйца - 2 шт
▫️Сахар - 150 гр
◽️Соль - 0,5 ч.л
◽️Сода - 1 ч.л
▫️Молоко - 140 мл
◽️Мука - 130 гр
◽️Какао - 30 гр
◽️Масло подсолнечное - 30 гр
◽️Масло сливочное - 30 гр
◽️ Уксус яблочный 6% - 1 ч.л

▪️КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:
◽️Клубника замороженная - 300 гр
◽️Сахар - 50 гр
◽️Кукурузный крахмал - 10 гр

▫️Банан - 2-3 шт

▪️КРЕМ:
▫️Сливки 33% - 250 гр
▫️Творожный сыр - 500 гр
▫️Сахарная пудра - 100 гр

БИСКВИТ:
•Добавляем все ингредиенты для бисквита в чашу
•Хорошо взбиваем тесто до однороднои‌ массы и только в самом конце добавляем уксус.
•Вливаем в любую широкую форму
•Выпекаем в заранее разогретои‌ духовке при 170• 30-40 мин
После дае‌м остыть бисквиту и только после этого превращаем в крошку, с помощью рук или блендера (лучше блендером,так крошка будет равномернее)

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:
•Отправляем в ковш замороженную клубнику, Сахар и кукурузный крахмал на медленном огне увариваем, доводим до загустения, выключаем плиту,
•Переливаем в тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.

ДЛЯ КРЕМА:
•в миску отправляем творожный сыр, сливки, сахарную пудру и всё хорошо взбиваем до густой, однородной массы.

СБОРКА ТРАЙФЛОВ:
Первым слоем укладываем крем, разравниваем и выкладываем бисквитную крошку, далее снова крем, клубнику (можно брать и свежую клубнику, если не хотите заморачиваться с увариванием,тогда просто нарежьте свежую клубнику и все) и бананы (мелко нарезанные)
Снова бисквит и в конце крем (у меня насадка - открытая звезда)

В конце украшаем по вашему желанию 👌

@inssstabella

Чизкейк «Фисташка-малина» рецепт👇

◾️Для песочной основы:

▫️печенье любое-200 гр
▫️масло сливочное-100 гр

Приготовление:

1. Измельчить печенье и смешать со сливочным маслом комнатной температуры.
2. утрамбовать в форму (диаметр формы на видео 18 см)
3. Убрать в холодильник на 15 минут.
4. Сверху выложить сырно-фисташковый слой.

◾️Для сырно-фисташкового слоя:

▫️творожный сыр-400 гр
▫️сливки 33% -200 мл
▫️сгущённое молоко-100 мл
▫️фисташковая паста-100 гр
▫️желатин-15 гр
▫️вода-75 мл

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить сгущенное молоко и фисташковую пасту, перемешать на средней скорости миксера до однородности.
3. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к сливочной-фисташковой массе,перемешать.
4. В два этапа добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать миксером на средней скорости до объединения ингредиентов(если остались комочки от творожного сыра, то их можно пробить погружным блендером)
5. Выложить сырно-фисташковый слой на песочную основу и убрать в холодильник на 30 минут.Сверху вылить малиновое конфи.

◾️Для малинового конфи:

▫️малиновое пюре-200 гр
▫️ягоды малины -50 гр(по желанию)
▫️сахар -50 гр
▫️желатин-6 гр
▫️вода -30 мл

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Малиновое пюре проварить с сахаром в сотейнике до полного растворения сахара, остудить до температуры 50-60° и распустить в пюре набухший желатин.
3. Дать остыть при комнатной температуре минут 10-15 и вылить сверху на фисташковый слой.
4. По желанию в конфи можно добавить ягоды малины.
5. Убираем в холодильник на 3-4 часа,либо в морозилку на 1,5 часа до застывания конфи.

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью 😋

◾️Для шоколадной глазури:

▫️шоколад молочный/белый-200 гр
▫️растительное масло-20 гр

Приготовление:

Растопить шоколад удобным способом и соединить с растительным маслом.

Украсить готовый десерт можно сублимированной малиной 👌

@ninelli_cake_school

Чизкейк «Сникерс»

Для основы:(диаметр 18-20 см)
✅печенье( юбилейное или наподобие,у меня было «к кофе») 250 гр
✅сливочное масло 150 гр
✅какао 1 ст л

Для творожного слоя:
✅творожный сыр 450 гр
✅сливки 33% 150 мл
✅сахар 100 гр
✅яйцо 2 шт

Для карамели:
✅сахар 120 гр
✅сливки 100 мл 33%
✅сливочное масло 60 гр
✅щепотка соли
Обжаренный арахис 120 гр

Приготовление:
✅печенье измельчить в крошку, добавить какао и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать
✅на дно формы выложить пергамент, утрамбовать крошку из печенья, сделав дно и бортики . Убрать на 2 часа в холодильник
✅творожный сыр комнатной температуры смешать с яйцами, сливками, сахаром . Перемешать до гладкой консистенции
✅вылить творожный слой на песочную основу
✅в духовку на низ ставим емкость с водой, на средний уровень ставим наш чизкейк. Выпекаем 1,5 часа при 130 градусах
✅затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Затем убрать на 8 часов в холодильник
✅для карамели сахар растопить в кастрюле с толстым дном или сковороде, добавить мягкое слив.масло, интенсивно перемешать. Добавить щепоточку соли и влить горячие сливки. Размешать и проварить 1 минуту. Только осторожно, карамель пенится и увеличивается в объеме🤪
✅к остывшей карамели добавить арахис
✅вылить карамель с арахисом на чизкейк
Убрать в холодильник на 1 час

Наслаждайтесь🤤 его вкус просто божественный, это любовь с первого кусочка❤️

@zaya_momfood