Раньше на вопрос "Что определяет успех ресторана?" Большинство экспертов отвечало однозначно "Локация, локация и еще раз локация"

Но! Времена меняются, конкуренты не дремлют, а гости становятся все более требовательными

Вы точно видели два заведения, а может и больше, только в одном полные посадки, а другие нервно курят в сторонке. В чем разница? В концепции? Да, нет, вроде и то и это кофейня, например.

ОШИБКА #1 ОТСУТСТВИЕ ЦЕЛОСТНОСТИ КОНЦЕПЦИИ

Вроде есть идея, но но все где-то близко рядом, но как-то чего-то не хватает, одним словом безлико, размыто, неоднозначно.

КОНЦЕПЦИЯ должна читаться во всем, в каждой детали.

Что нельзя делать, чтобы не разрушить концепцию:
- ориентироваться исключительно на вкус собственника,
- ориентироваться на советы друзей (они добра желают)
- строить проект вокруг маленькой идеи (нужны пояснения, пишите, раскрою подробнее)
- выбирать концепцию "Все лучшее сразу"
- начну так, потом доработаю
- экономия на сотрудниках и специалистах - нанимать всех подряд из страха, что и так некому работать, не привлекать хороших шефов и консультантов (в рамках разовых консультаций даже крутые спецы доступны)

Рассказать тогда, а как же надо?

Полезно? Ставьте ??

Разберем с вами минимум 13 ошибок - очевидных и неочевидных

Начнем с #11 ПОПЫТКА УГОДИТЬ ВСЕМ

Открывает начинающий предприниматель свое первое заведение и, конечно, мечтает о толпах лояльных гостей и очень хочет угодить всем

Очень часто отсюда появляются блюда совершенно не соответствующие концепции, раздутое меню - учесть все пожелания

И что происходит тогда? Рушится концепция, а вместе с ней тают гости, потому что совсем не очевидно, про что мы и для кого мы. Это как в Английской пословице "Друг всем - друг некому"

Надо ли нравится всем? Нет! К примеру, нам надо 100 чеков в день при среднем чеке 1000₽ (для простоты расчетов) итого выручка 100 000₽ и это всего-навсего 3000 чеков в месяц = 3000 гостей. Учитывая, что гость в среднем возвращается к нам 2 раза в месяц, кто-то чаще, кто-то реже и тогда это 1500 гостей, ну ок 2000 гостей, которым нам действительно надо нравиться и это 0,1% населения города Краснодара, например.

Нам не надо нравится всем! Нам нужны наши 2000 постоянных лояльных гостей. Попытка угодить всем - ошибка. Очень важно выдерживать концепцию!

Разбираем ошибки дальше?

После последнего эфира, появилась классификация значимых событий в работе: ОШИБКА - НЕ ОШИБКА

Есть ошибки понятные и очевидные для многих - например, ошибки в выборе локации или несоответствие производственной мощности кухни плановым продажам и загруженности зала

Есть неочевидные - ну, например, слушать всех своих друзей и знакомых, не имеющих компетенций в ресторанном бизнесе, но "Они же нам добра желают"

Неочевидных накопилось у меня оооочень приличное количество. Обсудим?

Благодарю ♥️

Прямо сейчас Марина разбирает первую тройку ошибок, которые часто ведут к провалу!!!!

Это может быть самый ценный твой час в этом году

Похоже есть шансы пропустить ключевые ошибки начинающих рестораторов

Если что, мы уже 10 мин в эфире!!

Ребята, сегодня проводила созвоны с теми, кто хотел бы зайти на Акселератор, оставлял заявку

И несколько раз прозвучала мысль, что надо определиться с концепцией и местом, а потом уже идти ко мне.

Нет!) ко мне идут как раз ЗА концепцией и место под нее подбираем вместе ?

Ребята, попросили запись сегодняшнего эфира
Выкладываю, в доступе будет 2 дня

И не говорите, что не предупреждала ?

Мы за день набрали 1700 ? просмотров интервью всего за 1 день!!!! ????
Учитывая, что подписчиков в канале у блогера 1630.
Не ожидала такой интерес к такой узкой теме как ресторанный бизнес ?
Ну что ж приятно, буду говорить о ней дальше ??