Вкусные регионы ?️

Гастрономический мир удивляет снова и снова! Сегодня отправляемся в мини-путешествие по трем регионам планеты с уникальными кулинарными традициями.

• Необычное Перу *?
Когда японская и перуанская кухня встретились, появилась кухня никкей! Ее родина – Перу, принявшее в конце XIX века трудовых мигрантов из Страны восходящего солнца. Главный ингредиент кухни – это, безусловно, свежевыловленные морепродукты: блюдом-символом никкей стало тирадито – тонкие кусочки сырой рыбы, заправленные пряным соусом. Интересны для гурманов и самобытные сочетания водорослей с тропическими фруктами, а также перуанские суши с ахи амарилло* – местным перцем чили.

• Луизиана ?
Кухня каджунов – франкоакадцев, депортированных на юг США в середине XVIII века – это сплав из классических блюд Старого Света и кулинарных устоев жителей побережья Мексиканского залива. Звезда каджунской кухни и официальное блюдо штата Луизиана – густой суп-рагу гамбо. Обычно его готовят с морепродуктами или дичью, а зачастую добавляют немного колбасы или ветчины, после чего все ингредиенты часами тушатся на медленном огне. Другое региональное блюдо – джамбалайя – родственник плова и паэльи из риса – имеет множество вариаций приготовления.

• Карибы *?️
Кухня Карибского бассейна – это настоящий калейдоскоп кулинарных традиций Америки, Европы, Азии и Африки, принесенных сюда переселенцами со всего мира. На Тринидаде можно попробовать байган-чока – блюдо из запеченных баклажанов с маслом и луком, а в Пуэрто-Рико – мофонго – пюре из обжаренных с чесноком зеленых бананов. Жители острова Монтсеррат готовят блюдо «козья вода»*, которое вопреки названию является сытной смесью тушеной козлятины с овощами, зеленой папайей и плодами хлебного дерева.

#gastroler_history
#gastroler_journey

«День взятия Бастилии впустую ~~не~~ прошел!» ?

Сегодня французы отмечают День взятия Бастилии, и это отличный повод устроить тематический день французской кухни! Этот праздник всегда сопровождается гуляньями, музыкой и, конечно же, вкусной национальной едой.

• Утро можно начать с пти дежене – аутентичного легкого завтрака с круассаном или багетом, сливочным маслом, двумя видами варенья,  апельсиновым соком или чашечкой кофе. ?

• Днем жители родины Дюма и Гюго устраивают пикники со своими близкими: в корзинке всегда можно найти свежийбагет, ассортисыров, а иногда и розовое вино в сочетании с устрицами*. Из-за этой традиции парижские парки в праздничный день наполняются самыми разными и интересными людьми. ?***

• Вечер обычно проходит в разговорах за бокалом любимого напитка, а для идеального завершения дня устраивается и плотный ужин в кругу родных. Например, к столу можно подать картофельныйгратен ссыромитравами или приготовить открытый пирог – киш лоренс лососемишпинатом.?

Следуйте мировым кулинарным традициям и – voilà – праздник всегда будет с вами!

#gastroler_lifestyle
#gastroler_history

Гастрономический словарь ?

Буква А**.

• Амюз-буш (amuse-bouche или amuse-gueule) – профессиональный гастрономический термин, буквально переводимый с французского, как
«развлечение для рта».

Он применяется для обозначения легких закусок, которые всегда подаются по выбору шеф-повара, чтобы подготовить гостя к трапезе и ознакомить с индивидуальным стилем и концепцией ресторана.

Такие закуски не указываются в меню, а их стоимость входит в цену основного блюда.

#gastroler_glossary

Чем питались путешественники?

Быт путников был суров. Например, мореплаватели везли с собой на суднах живую «пищу», занимаясь ее приготовлением прямо в пути. Хотя выбор продуктов был ограничен, среди них были и такие, которые особенно полюбились путешественникам:

• Паксимади ?
Традиционный хлеб греческих пастухов и монахов на Крите стал со временем востребован и в военных кругах за свою простоту. Сухарь размачивался в вине и сдабривался оливковым маслом. Чтобы приготовить такую пищу, путники имели при себе в походе ручную мельницу.

• Пеммикан ?
Концентрированная смесь из мяса и жира, которую индейские племена использовали в своих походах. Этот продукт можно получить разными способами, но по логике и технологии приготовления он схож с джерки. Первые полярники практически полностью полагались на пеммикан.

• Курут ?
Был придуман кочевыми народами. Свежее молоко сквашивается с кисломолочным продуктом, затем массу процеживают, превращая в творог. Далее в нее добавляют соль и формируют небольшие шарики, которые затем высушивают на солнце. Получается плотный продукт, который хорошо хранится. При разведении курута с водой можно получить «энергетический напиток».

#gastroler_journey
#gastroler_history

• Интересный факт: однажды, поздно вернувшись домой, поэт решил пригото­вить ужин самостоятельно – картофель, оставленный с вечера, был ему не по душе. Александр Сергеевич поджарил его на сливочном масле, поставив сковород­у на угли, тлевшие в печи. Получившееся блюдо оказалось весьма удачным и с тех пор называется «картофелем по-пушкински», а сам автор впоследствии зачастую угощал им своих друзей. ?

#gastroler_facts

Я там был, мед, пиво пил✍️

Вчера мы праздновали Международный день русского языка и 225-й день рождения А.С. Пушкина! ?**

• О кулинарных предпочтениях Александра Сергеевича известно немало. Как правило, блюдам высокой кухни он предпочитал простые – щи, пироги и каши. Любимым же блюдом поэта был суп – калья с огурцом. Классик также любил ботвинью с осетриной и картофель, который для Пушкина готовили в русской печи, в золе. На его столе были популярны и блины, особенно розовые, которые пеклись со свеклой. ?

• На десерт поэт ел варенье,  бланманже, а также варенец (более густой аналог ряженки). Он обожал фрукты – однажды даже съел за столом 20 персиков, чем крайне удивил гостей. ?

• Из напитков больше всего ценил жженку, а за пером всегда просил принести ему лимонад. За ним Пушкин заехал даже перед последней дуэлью с Дантесом. ?

Последним, что съел поэт перед кончиной, была моченая ягода – морошка**...
#gastroler_history

• Интересный факт: несмотря на то, что мамонты давно вымерли, в будущем мы наверняка сможем узнать, каковы они были на вкус. В прошлом году ученые создали фрикадельку из мяса с ДНК шерстистого мамонта. Попробовать «деликатес» не решились, не проверив досконально свойства «тысячелетнего» мяса. А вот по запаху, как говорят исследователи, фрикаделька напоминает мясо крокодила. ?

#gastroler_facts