Boeuf Bourguignon (Беф Бургиньон) - блюдо французских крестьян, прижившееся в высокой кухне. Говядина настолько нежная что можно есть ложкой с жареными овощами в густом винном соусе с розмарином. Из сложного только ждать три часа пока все тушится. Крестьяне ели жесткое мясо, которое на вкус было не очень и его надо было долго тушить несколько часов, премиальных отрубов им не доставалось.
По одной из легенд бургундские герцоги попробовали похожее блюдо во Фландрии (Бельгия), там мясо готовили в пиве. В Бургундии нужного пива не было, поэтому добавляли красное бургундское вино.
Ингредиенты:
Говядина 1 кг
Красное сухое вино 750 мл
Бекон или сало 100 г
Лук 2 шт
Морковь 3 шт
Томатная паста 2 ст. л
Мука 2 ст. л
Чеснок 4-5 зубчиков
Розмарин
Тимьян
Лавровый лист

Готовим все в одной большой кастрюле, если готовите человек на 6-7, то просто увеличьте все в два раза. Говядину нарезаем небольшими кусками и (можно брать лопатку или шею, если мясо костью тоже ее добавляем) обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до корочки, она дает много вкуса. Мелко режем сало и лук, морковь брусочками как на плов. Вынимаем мясо и в кастрюле до шкварок вытапливаем свиное сало. На сале жарим репчатый лук до карамелизации, потом добавляем морковь и также до корочки. С овощами жарим томатную пасту и добавляем муку. Муку жарим пока не перестанет быть белой. Она нужна. чтобы сделать соус гладким и шелковистым. Возвращаем обратно мясо, кладем веточку розмарина, несколько веток тимьяна и подавленный ножом чеснок. Заливаем вином, перчим и солим. Дальше томим говядину три часа на медленном огне с минимальным кипением, если вино быстро выпаривается, можно доливать кипяток. Или если готовите в керамической кастрюле, ее можно поставить в духовку на 150 градусов на 3-4 часа.

На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре. Для него варим картошку в подсоленной воде до готовности, добавляем побольше сливочного масла и взбиваем миксером до воздушности, вливая молоко. В конце, добавить соль, свежемолотый перец и тертый мускатный орех.

Открывайте бутылку красной Бургундии (в идеале) и наслаждайтесь едой скромного французского крестьянина

Анора/2024 г./США
Режиссёр: Шон Бейкер
«Анора» получила золотую пальмовую ветвь 77-ого Каннского кинофестиваля и номинации на Золотой глобус. «Анора» - черная романтическая комедия с грустным финалом, что более характерно фестивальному кино. Еще это веселый, развлекательный фильм, где ничего нового не придумали. Многие называют фильм новой “Красоткой”, но я ее не смотрел, поэтому сравнить не могу. В жюри была Грета Гервиг (режиссер “Барби”), возможно ей классическое голливудское кино ближе чем европейский или азиатский арт-хаус. У странного «Мегалополиса»Копполы почти не было шансов (пока боюсь его смотреть).
У нас этот фильм стал больше известен из-за русских актеров в главных ролях. Марк Эдельштейн в роли инфантильного сына русского миллиардера, Юра Борисов в роли русского гопника, который не гопник, Алексей Серебряков в роли миллиардера и Дарья Екамасова в роли его жены. И также два комичных армянина, Нью-Йорк без них не обходится.
Сын русского олигарха Иван Захаров (Марк Эдельштейн) знакомится в клубе со стриптизершей - Энни (Майки Мэдисон), которая говорит по русски, приватный танец, несколько выездов и неделя в Вегасе, Ваня делает ей предложение. Энни (полное имя Анора Михеева, которое ей не нравится) просит кольцо с трехкаратным бриллиантом, получает четырехкаратный и счастье примерно на неделю. Об этом союзе узнают сначала родители и вызывают бизнес джет в Нью-Йорк для расторжения брака, а перед этим к Ване заявятся два армянина и Игорь (Юра Борисов), работающие на семью Захаровых.
Шон Бейкер взял Юру Борисова после фильма “Купе номер 6”, где тот играл соседа по купе у финки, ищущей петроглифы. Здесь он играет гопника из Брайтона, который живет с бабушкой. Его позвали, чтобы разобраться с Энни, в итоге только у него и получается найти с ней общий язык. Энни тут почти самый психически здоровый персонаж, добивающаяся своего девушка. Может дать отпор троим бандитам, попробовать отсудить половину состояния у олигархов и смотреть как ее муж играет в приставку. Еще актрисе пришлось выучить русский. Фильм снят на трех языках: русском. английском и армянском, когда надо выразить непередаваемое, поэтому смотреть лучше в оригинале. Армяне, один из которых священник сбегает с кристин, узнав о недавней помолвке чем-то напоминают, бандитов из “Один дома”, но более добродушных. Смотря на них вспоминаешь шутку: «Мой друг приехал в Лос-Анджелес и начал учить местный язык, но армянский ему тяжело дается».
Режиссер показывает богачей как не самые приятных людей, заботящихся только о своих интересах. Мысль в кино уже не новая. но это иногда так смешно, что все прощаешь. Особенно после сцены в закусочной. Нелогичный финал пытается приблизить фильм к классическому ромкому с обретением настоящей любви. Получается все равно грустно, зато запоминается и возвращает к реальности.

Вариация английского рождественского кекса, который я ел и готовил на Новый год, а вы можете на Рождество. В отличие от штоллена, его не надо готовить за месяц, но несколько раз пропитать коньяком можно. Англичане готовят такие кексы в подарок на праздники и свадьбы. В начинки должно быть много сухофруктов, апельсиновые цукаты (у меня вместо них цедра и сушеная хурма) и все это вымачивается в роме или коньяке. Готовый кекс можно завернуть в пергамент и хранить неделю в холодильнике. Если есть желание, то пропитывать сиропом с коньяком.
Ингредиенты:
Сливочное масло 350 г
Сахар 350 г
Мука 350 г
Яйца 6 шт
Мед 50 г
Разрыхлитель 10 г
Ванильный экстракт или сахар 5 г
Корица 1 ч.л.
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Миндаль 50 г
Имбирь 15 г
Цедра одного апельсина и лимона
Изюм 400 г
Сушеная клюква 100 г
Курага 100 г
Чернослив 100 г
Сушеная хурма 100 г
Коньяк 100 г
Сахарная пудра 160 г

Сухофрукты смешать с мелко натертой цедрой лимона и апельсина и залить коньяком на ночь. Мягкое масло взбивать минут пять с сахаром, медом, ванилью, корицей и мускатным орехом до пышности. Добавить по одному яйца и муку с разрыхлителем. В конце добавляем рубленный миндаль, имбирь и все сухофрукты (если не дне остался коньяк его туда же, хуже не будет).
Печем на 160 градусах 40-60 минут. Получится два рождественских кекса. Когда они остынут смешать сахарную пудру с соком одного лимона и полить кексы сверху. Дальше дарим кому-то оставляем себе любимым.

Откуда взялся дубайский шоколад, который все хотят?

Шоколад придумали в Дубайске в кондитерской Fix Dessert Chocolatier, только там можно купить оригинальный шоколад из ASMR ролика в тиктоке от Марии Вехер, набравший 56 миллионов просмотров.

Владелицу кондитерской зовут Сара Хамуда, ей 38 лет, она создала бренд в 2021 году. Идея возникла во время беременности, когда Саре хотелось всего и сразу, но шоколада с такой необычной начинкой не было. Теперь ролики с узбекским шоколадом с пловом, финским с рыбой и армянским с пахлавой (пока меня он больше всего заинтересовал) или гранатом выглядят более логично. Сара хотела дать гостям кондитерской новый гастрономический опыт, а не сломать соцсети и желания сладкоежек. Цена 200-граммовой плитки составляет 20 долларов. Команда из 10 человек делает в ручную 500 плиток в день и выставляет их на продажу в 17:00, все раскупают минут за 15.

В Fix Dessert Chocolatier готовят шоколад с разными начинками: финик, карак (ароматный чайный напиток), сиропы, ореховые пасты и тесто катаифи. Но все хотят именно его, тот самый Дубайский молочный шоколад с оранжевыми и зелеными разводами белого шоколада сверху, фисташковой и кунжутной пастой и хрустящим тестом катаифи, обжаренном на сливочным масле. Тренд зашел настолько далеко и возможно не туда, что все рестораны делают у себя десерт с этими ингредиентами. Недавно обнаружил продажу этого шоколада в маленьком торговом центре около дома в магазине электроники за скромные 3500 рублей за 200 гр.

Если вы устали ждать пока кто-то подарит вам заветную плитку, то выложу сюда рецепт:
Премиальный молочный шоколад 200г
Фисташковая паста 100г
Кунжутная паста 40г
Тесто катаифи 200г (продается на озоне)
Сливочное масло 30г

Тесто порезать и обжарить на сливочном масле до хруста, потом смешать с фисташковой и кунжутной пастой. Теперь нужно темперировать шоколад, это нетрудно, особенно, если у вас есть большой кусок кондитерского мрамора. Можно обойтись микроволновкой. В пластиковой миске топим 150г шоколада до 40 градусов, добавляем оставшиеся 50г, остужаем до 27 градусов и снова греем до 30 градусов. В форму с высокими бортиками (чтобы влезла вся ваша начинка) залить шоколад, лишнее слить и дать застыть при комнатной температуре. Добавить всю начинку и залить шоколадом сверху. Получится невероятно сладко и предположительно вкусно, сам я, конечно, не пробовал.

Субстанция/2024г./США
Режиссёр: Корали Фаржа

Пока будете смотреть Субстанцию, можете играть в алкогольную игру и пить каждый раз, как на экране появляются отсылки к Кубрику, Линчу или Тарантино. Когда бутылка будет заканчиваться, смотреть станет уже не так противно и еще смешнее. И жанр боди-хоррора стал нормальным выражением социальных проблем от желания выглядеть идеально до положения женщины в обществе.
Кстати, герои точно не слышали про бьюти-тренд на естественное старение (тут могла бы быть реклама косметического бренда, но ее не будет). Фильм начинается с яйца. В него колют зеленую жидкость, и появляется желток еще желтее, еще круглее и еще красивее. Потом укладчики звезды на Аллее славы расскажут за две минуты историю молодой популярной актрисы Элизабет Спаркл (Деми Мур). Теперь она ведет посредственную программу аэробики, но и там нужна молодежь, поэтому гротескный продюсер, съев килограмм вареных креветок, решает уволить ее.
Элизабет в отчаянии принимает зеленый препарат, рекомендованный менеджером по продажам, с запоминающейся рекламой, это точно была не анти-эйдж сыворотка. Забирает свою не бьюти-рассылку и вкалывает в себя, желая получить свою лучшую версию (обычная ей почему-то не нравится). Из ее спины выходит идеальная Маргарет Куолли, называет себя Сью и проходит кастинг на ту же самую программу по аэробике.
Конечно, есть условия для сделки: смена тел каждую неделю, вы одна личность и должны соблюдать баланс. Если лучшая версия будет активной дольше недели, с оригиналом произойдут необратимые последствия. Вот такой «Портрет Дориана Грея» наоборот, если бы портрет был живым или сюжет с доппельгангером (злой двойник, часто хочет забрать личность) с поправкой на разный возраст.
В фильме главное визуал и черный юмор. Успели поиздеваться над культом красоты, Голливудом, продюсерами, объективизацией и особенно рекламой. Почти все — абсурдная, бросающаяся в глаза реклама. Как Сью пьет газировку, ее одежда, квартира, напоминающая нарциссический музей, даже таблетки от похмелья. Лучше всего психологические травмы показаны в современных хоррорах: ненависть к себе, боязнь старения и ненужности, страх смерти и не достижение идеалов и все прочее, что появляется в нашем жестоком мире. В кульминации этот мир лучше не станет, но, возможно, будет понятней как делать не надо. И, конечно, берегите себя.

Сливовый тарт с франжипаном

Вот и лето прошло, можно больше не худеть, а готовить и кушать пироги. Надо же как-то радовать себя после трудовых будней. Берите килограмм слив, половина для тарта и половина для себя.

На один тарт диаметром 25-27 сантиметров Ингредиенты:
• 400-500 г Слив
Для франжипана (миндального крема):
• 100 г Сливочного Масла
• 200 г Сахарной Пудры (или мелкого Сахара)
• 150 г Миндальной Пудры
• 3 Яйца
• 20 мл Рома
Для песочного теста:
• 260 г Муки
• 50 г Сахара
• 115 г Сливочного Масла
• 2 г Мелкой Соли
• 90 мл Холодной воды

Для теста растереть в крошку ледяное сливочное масло, сахарную пудру, соль и муку. Добавить воду и вымешать плотное тесто. Потом скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. С охлаждённым песочным тестом будет намного проще работать.

Тесто охладилось, припыляем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт и переносим в форму и обрезаем все лишнее. Лучше брать форму с низкими краями, если такой нет, то подравняйте края теста в обычной. Дальше прокалываем тесто вилкой, выстилаем сверху пергаментную бумагу, насыпаем крупу, чтобы ничего не вздулось и выпекаем на 180 градусах 20 минут.

Пока заготовка остывает, готовим франжипан. Это начинка из миндальной муки похожая на марципан. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, затем по одному добавляем яйца. Потом миндальную муку и ром. Я брал миндальную муку у бренда Trawa.

Распределяем франжипан в замеченной форма и печём, сверху кладём сливы и выпекаем еще 40 минут при 180 градусах. Можно есть и в тёплом виде с шариком мороженного и в остывшем)