Вот и лето прошло...

Мне немного грустно. Но в этом году я решила, что буду 31 августа подводить итоги и вспоминать, что меня вдохновляло этим летом, чем оно запомнится и что полезного для себя я сделала за 3 любимых месяца года.

Вот что у меня получилось:

1⃣ Посетила новую страну ✈️ 🇦🇿

2⃣ Провела время с родственниками и друзьями, с которыми не виделась несколько лет 🎉

3⃣ Отдохнула на морском побережье🌴, много плавала 🏊‍♀, ездила на велосипеде 🚴‍♀ и почти не нарушала свои принципы в питании

4⃣ В Университете прошла три учебных модуля 👩‍💻:
- минорные ингредиенты в питании
- лабораторная и физикальная диагностика
- детоксикация и митохондриальная дисфункция

5⃣ Выполнила три домашних задания ✍, поработала в группе с коллегами и получила благодаря им бесценный опыт 💪

А как прошло ваше лето? 🌻
И какие планы на осень? 🍁

(В заголовке поста - первая строчка из стихотворения Арсения Тарковского, 1967 г.)

Друзья, добрый день!

Сегодня отвечаю на вопрос: ❓Вреден ли прошлогодний картофель❓

🥔 В картошке (как и во всех паслёновых) содержатся гликоалкалоиды.

🧪 Это АНТИнутриенты – природные яды, они нужны растениям для защиты от вредителей.

Гликоалкалоиды картофеля – соланин и чаконин.

🧠 Для человека они являются нейротоксинами – могут отравлять головной мозг.

📌 В свежей картошке их немного.
📌 Но они могут накапливаться в большом количестве в позеленевшем, повреждённом и проросшем картофеле.

🔪 Поэтому всю «зелень», проростки и трещинки надо обязательно и безжалостно срезать, да ещё и с запасом.
🤔 Ну и что тогда от него останется?

✅ Мое мнение – так как все полезные вещества картофеля сосредоточены в кожуре, а с зелёного картофеля кожуру надо срезать, то я бы такой картофель есть не стала.

📌 Зато зелёный картофель - прекрасный посадочный материал.

🖇 На заметку. Много гликоалкалоидов содержится в зелёных помидорах. Сырыми их есть нельзя, увлекаться солёными тоже не стоит.

*❓Как есть картошку и не поправляться ❓*

Картофель – уникальный продукт. Его польза (или вред) зависит от того, как вы его приготовите.

📎 Совсем немного теории: у каждого продукта есть гликемический индекс (ГИ). Он показывает, как быстро и как сильно этот продукт повышает уровень глюкозы в крови.

📎 Исходя из этого углеводы делятся на быстрые (с высоким ГИ) и медленные (с низким ГИ).
Быстрые дают нам мгновенный прилив энергии, но вызывают резкий скачок глюкозы и создают ее излишек, который отложится в жир. А медленные высвобождают глюкозу постепенно и дают нам бодрость и энергию надолго.

📍Рейтинг блюд из картофеля по ГИ:

6⃣ картофель фри – 97 (там еще и окисленный жир, а это холестериновые бляшки и повреждение сосудов)

5⃣ картофельное пюре – 90

4⃣ жареный картофель – 80

3⃣ вареный картофель – 70

2⃣ картофель в мундире – 65

1⃣ сырой картофель – 45 

❗Вряд ли мы будем есть сырую картошку, поэтому наш выбор – картофель в мундире.

‼ Он будет еще полезней, если после приготовления его сразу охладить. Так обычный картофельный крахмал (источник углеводов) становится резистентным – то есть прЕбиотиком, пищевыми волокнами, которыми питается наша микробиота (бактерии,  живущие в кишечнике).

👆В итоге - еще одно полезное традиционное блюдо – картофель в мундире с лучком и селедочкой, политыми оливковым маслом (никаких других жидкостей к этому блюду добавлять не надо 🤪)

✅ Кстати, о картошке с грибами. ГИ грибов – всего 15. Но даже они снизят ГИ готового блюда всего на 7-8 единиц.

На какой диете я сижу? На Средиземноморской!

Принципы Средиземноморской диеты были сформулированы в середине прошлого века, и это самая изученная на сегодняшний день диета.

❗Ее принципы (см. рисунок):

1⃣ ежедневное употребление разноцветных сезонных овощей, ягод и фруктов (крахмалистые овощи не чаще 3 раз в неделю), бобовых, семян, орехов (немного – 30 г) и круп 🫑🍊🍒🫘🥜

2⃣ сезонная зелень в каждом приеме пищи 🥬

3⃣ оливки, оливковое масло холодного отжима каждый день🫒

4⃣ почти во всех блюдах есть сок или цедра лимона 🍋

5⃣ морепродукты, рыба 3-4 раза в неделю 🦞🦐🐟

6⃣ белое мясо не чаще 4 раз в неделю, красное — не чаще 1 раза в неделю 🥩

7⃣ яйца и молочные продукты (сыр, йогурт, творог, масло) несколько раз в неделю🍳🥛

8⃣ достаточное количество воды💧

9⃣ сахар и сладости очень редко🧁

Ну вы же спросите меня о вине? Все же рассмотрели его на рисунке?))) Да, в красном вине тоже есть антиоксидант ресвератрол. Но вино должно быть самого высокого качества, не более 2 бокалов (бокал – это 125-150 мл) и только во время еды.

❗ВАЖНО! Средиземноморская диета – это не просто список продуктов или инструкции, сколько и чего есть. Это в первую очередь пищевые привычки, а также бережное отношение к своему телу (ведь другого у нас не будет, правда?)

❗Это ТА САМАЯ диета, на которой можно сидеть ВСЕГДА!

‼Обратите внимание и на то, что в основании пирамиды лежат:

- спокойная медленная трапеза
- низкий уровень стресса
- прочные социальные связи
- много низкоинтенсивной физической активности

🥑 Полезное от Университета образовательной медицины

Рубрика «Ответ на вопрос»

*❓В чем польза и вред шаурмы?*

🧐 Давайте порассуждаем. Из чего делают шаурму?

📌 лаваш из пшеничной рафинированной муки – не очень хорошо, но если не каждый день, допустимо.

📌 мясо или курица – источник белка. Отлично!

📌 овощи – источник витаминов и клетчатки. Прекрасно!

📌 соусы со специями – класс!

🤔 Рассуждаем дальше:

📍мясо какого качества? Насколько оно свежее? В чём и как долго его мариновали? Сколько там будет кожи или жира? Как сильно мясо зажарено? (любая жареная корочка – это так называемые конечные продукты гликации, они закупоривают наши сосуды, добавляют нам морщин, тяжело перевариваются – одним словом, плохие парни)

📍соусы в шаурме из шаурмичной – это, скорее всего, дешевые магазинные майонез и кетчуп, непонятно из чего сделанные. Там будет и сахар, и крахмал, и рафинированное масло, какие-нибудь ароматизаторы, красители, разные Е-шки и пр.

📍овощей в уличной шаурме, скажем честно, кот наплакал

📍а вот калорий прилично - примерно 500-600 ккал

🤯 И какой вывод?

1⃣ Если очень хочется, съешьте 🌯

Будем исходить из принципа 80/20. Если 80% вашего рациона стремится к идеалу, то 20% можно чего-нибудь и вредненького подъесть – для души, как говорится, не для тела.

Я люблю шаурму. Но ем её максимум 3-4 раза в год.

2⃣ Лучше всего приготовить шаурму дома самостоятельно 🧑‍🍳

Хотите рецепт?

👍 - хочу, попробую как-нибудь приготовить

👎 - нет, вкуснее уличной шаурмы всё равно не получится

Изображение сгенерировано ИИ. Осваиваю новые технологии 👍