Копченая паприка является одной из самых уникальных и ароматных специй, которая добавляет блюдам не только яркий цвет, но и насыщенный вкус с дымно-сладким оттенком. Эта специя широко используется в кухнях разных стран, особенно популярна она в испанской и венгерской кулинарии.

Процесс изготовления копченой паприки начинается с выращивания и сбора красного перца из определённых сортов. Чтобы достичь той самой копчёной нотки, плоды перца сушат над открытым огнём, используя в качестве топлива древесину некоторых пород, например, дуба. Именно этот процесс отличает копченую паприку от обычной сладкой паприки. Сушка над огнём придаёт специи её характерный аромат с дымными нотками, который невозможно перепутать ни с чем другим.

Копченая паприка бывает разной степени остроты: от сладкой, практически неострой, до горячей и пикантной. Такая вариативность позволяет поварам использовать её в самых разнообразных блюдах. В Испании она является незаменимым компонентом для приготовления традиционной чоризо и других мясных изделий, добавляя им особый вкус и аромат. В венгерской кухне копченую паприку часто используют для приготовления супа-гуляша и различных рагу.

Одним из больших плюсов копченой паприки является её универсальность. Она великолепно сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами. Добавление щепотки копченой паприки в рагу, омлеты, маринады или даже салатные заправки способно значительно обогатить вкус и аромат этого блюда. Более того, она также прекрасно дополняет соусы и супы, придавая им особую теплоту и глубину вкуса.

История копченой паприки уходит корнями в древние времена, когда ещё не существовало современных методов консервирования продуктов, и процесс копчения служил не только способом улучшения вкуса, но и продления срока хранения. Сегодня же копченая паприка — это настоящий кулинарный сокровище, которое добавляет изысканности и глубины любому блюду.

Гуляш из шампиньонов с овощами

Б — 6,54, Ж — 23,35, У — 10,86; Калорийность 306,731 Ккал

Ингредиенты:
На 1 порцию 150 г потребуется:
• Шампиньоны 110 г
• Масло растительное 10 г
• Лук репчатый 35 г
• Морковь 39 г
• Томатная паста 5 г
• Мука пшеничная 5 г
• Вода 50 мл

Приготовление блюда:
Лук репчатый очищаем, срезаем у луковицы донце и шейку, удаляем сухие листья. Очищенный лук тщательно промываем и нарезаем полукольцами. Морковь моем, очищаем, затем еще раз тщательно промываем и нарезаем мелкой соломкой. Грибы нарезанные ломтиками и нарезанный полукольцами репчатый лук пассеруем на растительном масле, слегка подрумяниваем грибы. Добавляем нарезанную соломкой морковь и тушим до мягкости моркови.

Муку подсушиваем на сухой горячей сковороде не допуская изменения ее цвета, добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем прямо на сковороде. В грибы с морковью и луком добавляют подсушенную муку с пассерованной томатной пастой, вливаем горячую воду и тушим в течение 5 -7 минут до готовности. Подаем как отдельное блюдо или с любым гарниром, украсив веточкой укропа.

Да, шампиньоны можно заменить на лесные грибы — будет еще вкуснее!

🍽 Мусс из тыквы и яблок

Б — 1,04, Ж — 0,25, У — 9,79; Калорийность 46,61 Ккал

Ингредиенты:
На 1 порцию 90 г потребуется:
• Тыква 42 г
• Яблоки 50 г
• Сок апельсина 15 г
• Агар-агар 1,5 г
• Мята пару листочков

Приготовление блюда:
У яблок удаляем семенное гнездо, очищаем от кожуры, нарезаем крупным кубиком. Тыкву очищаем от семян и кожуры, также нарезаем крупным кубиком. Готовят на пару до готовности, после чего при помощи погружного блендера пробиваем в пюре до однородной консистенции. Если вы хотите получить более глубокий вкус, то яблоки и тыкву нужно запечь в духовке до готовности.

В свежевыжатый апельсиновый сок добавляем агар-агар, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим с момента закипания 1–2 минуты, чтобы агар начал действовать. В яблочно-тыквенное пюре вводим горячий апельсиновый сок с агаром, повторно пробиваем при помощи погружного блендера. Готовый мусс раскладываем по силиконовым формам, убираем в холодильник до застывания. При подаче мусс аккуратно вынимают из формы на тарелку, украшаем листочками мяты.

🍽 Говядина тушеная с кинзой, базиликом и овощами

Б — 42,05, Ж — 39,24, У — 4,98; Калорийность 542,042 Ккал

Ингредиенты:
На 1 порцию 110/70 г потребуется:
• Говядина вырезка 258 г
• Масло растительное 4 г
• Лук репчатый 20 г
• Корень сельдерея 20 г
• Перец сладкий 20 г
• Зелень кинзы 3 г
• Бульон или отвар 123 мл
• Соль 2 г
• Перец черный молотый 0,5 г
• Чеснок сушеный 1 г
• Базилик сушеный 2 г

Приготовление блюда:
Говядину зачищаем от пленок и нарезаем на крупные кубики примерно по 70 г (на 1 порцию 3 куска), солим, перчим, обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с каждой стороны. После того как мясо зарумянится со всех сторон, добавляем на сковороду нарезанный кубиком репчатый лук, кубики среднего размера корня сельдерея, пассеруем до прозрачности лука, затем добавляем бульон и продолжаем тушить мясо до готовности. За 10 минут до готовности добавляем нарезанную кинзу, сладкий перец, нарезанный средним кубиком, базилик и сушеный чеснок, при необходимости добавляют еще бульон (консистенция блюда должна быть как у гуляша). Тушим до мягкости говядины. Подаем с гарниром. На 1 порцию кладем на тарелку 3 куска говядины и поливаем бульоном с овощами.

? Соба с нежной говядиной и миксом из овощей

Б — 11,12, Ж — 7,14, У — 23,02; Калорийность 200,859 Ккал

Ингредиенты:
На 1 порцию 150 г потребуется:
• Соба (лапша гречневая) 26 г
• Перец сладкий 26 г
• Морковь 10 г
• Лук красный 10 г
• Говядина вырезка 31 г
• Цукини 16 г
• Масло растительное 3 г
• Соус соевый 10 г
• Чеснок 0,5 г
• Вода 60 мл

Приготовление блюда:
В кипящую воду добавляем гречневую лапшу и варим на среднем огне в течение 7 минут.

Все овощи и говядину нарезаем тонкой соломкой длиной 7–8 см. На раскаленной сковороде обжариваем овощи. Начинаем с перца сладкого, через 2–3 минуты добавляем морковь, слегка обжарив добавляем красный лук, затем добавляем нарезанную говядину и продолжаем обжаривание в течение 5–7 минут. В самом конце в сковороду добавляем цукини, слегка обжариваем и добавляем соевый соус, измельченный чеснок, воду. Все аккуратно перемешиваем и снимают с огня.

На дно порционной тарелки выкладываем отваренную гречневую лапшу, сверху добавляем обжаренные овощи с говядиной. Можно украсить мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

Календарь приближает нас к концу июня и совсем скоро лето достигнет своей середины. А вы уже были в отпуске или собираетесь во второй половине лета? Оставьте свой ответ в мини-опросе под постом.
Сегодня приготовим два вкусных летних блюда, которые не перегрузят вас дома или на отдыхе. Итак, начнем.

? Салат с водорослями Вакаме огурцом и авокадо

Б – 3,09, Ж – 2,71, У – 9,29; Калорийность 73,924 Ккал

Ингредиенты:
На 1 порцию 100 г потребуется:
•    Огурец 24 г
•    Авокадо 10 г
•    Водоросли Вакаме 8 г
•    Вода для водорослей 120 мл
•    Долька лайма 8,3 г
•    Сок лайма 3,5 г
•    Масло оливковое 1 г
•    Соус соевый 4 г

Приготовление блюда:
Для приготовления водорослей необходимо сушеные водоросли выложить в сотейник, залить водой, на плите довести до кипения и варить 2–3 минуты, после откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дают стечь лишней жидкости и, при необходимости, слегка отжать.

Мякоть авокадо нарезаем соломкой, огурец натираем на терке мелкой соломкой, добавляем отварные водоросли Вакаме, сбрызгиваем соком лайма, оливковым маслом и соевым соусом, все аккуратно перемешиваем, выкладываем на тарелку. Украшаем долькой лайма.