?Забирайте сборники топовых рецептов, которые бьют рекорды по скачиваниям! Сегодня и завтра они еще в бесплатном доступе! Смотрите фото??

В подарочные сборники от сообщества "Все лучшее для кондитера" best_kondi входят рецепты тортов:
- Сливочно-вишневый торт
- Торт «Фисташка-малина»
- Торт «Клубника-кокос»⠀
-Муссовый торт с клубничным конфи
- Корпусные пирожные «Малинка»
- Нежнейший медовик без раскатки 
- Меренговый рулет 
- Смородиновый торт- Торт «Птичье молоко» - Пряный морковный торт
- Рулет «Зефирный» 
- Лимонно-клубничный торт 

Кстати, прямо сейчас переходите в сообщество best_kondi – там вы найдете рецепты тортов, тартов, чизкейков, зефира, и т.д. прямо сейчас. И каждый день там публикуются новые рецепты и МК: подписывайтесь и выбирайте, что будете готовить!

А чтобы забрать 2 сборника:
1. Переходите в best_kondi  и подписывайтесь
2. Забирайте сборники в закрепленных сообщениях❤️

Только до 27.07 июля скидка на видео-урок по тарту "Ягодное лето" - 300р.

Друзья, этот тарт стал самым любимым летним десертом в нашей семье?‍?‍?. Я готовила его на нашу с мужем годовщину свадьбы, в качестве десерта на встречу с друзьями и даже на собственный День Рождения?.

Я уверена, что он станет любимчиком и в вашей семье. Почему? Потому что вкус этого тарта вы можете менять под себя. Берите свои самые любимые ягоды: малину, вишню, голубику, ежевику, даже жимолость - подойдут любые???! Остальные составляющие тарта максимально простые: песочное тесто (мой самый любимый рецепт), выпечной миндальный крем и заварной крем с нотками лимона (а можно с апельсином, лаймом, ванилью, корицей). Это просто рецепт-конструктор.

И сейчас, пока у нас ещё есть время насладиться всеми красками лета, я дарю вам скидку на этот урок! Только до 27 июля вы можете купить его за 1700р вместо 2000р. Не откладывайте покупку, зимой этот рецепт уже не будет так актуален❄.

Готовы создавать шедевры? Тогда ставьте "+" в комментариях и я вышлю вам возможные варианты оплаты.

P.S. ну и конечно, доступ к уроку навсегда и моя поддержка прилагается!

Почему видео-уроки? ?

Около полутора лет назад я поняла, что очень хочу делиться свои опытом и учить тому, что умею сама?. У меня уже был опыт создания сборника рецептов, но я понимала, что видео - это понятнее, удобнее, интереснее.

И сейчас, сняв несколько уроков, я, как никогда, понимаю все преимущества такого обучения:

1. Можно учиться из любой точки мира ?! Как в примере из моего недавнего поста: я в Москве, моя ученица - в США. Но это не проблема, мы всё обсудили онлайн и результат такого обучения вы видели сами.

2. Можно учиться в любое время⏰. После работы, в выходной, в отпуске, пока варится суп, когда уснули дети! И это огромный плюс.

3. Видео-урок - отличная возможность "попробовать" что-то новое?. Например, вы никогда не работали с песочным тестом и не готовы покупать большой и дорогой курс у известных шефов. Вы только хотите попробовать понравится ли вам процесс и этот вид десерта. Для такого "попробовать" недорогой видео-урок - отличный вариант.

4. Способ "попробовать обучение" именно у этого шефа, у этого мастера?‍?. Видео-урок поможет "протестировать" качество подачи материала и оформления тех карт. Узнать, как происходит взаимодействие по обучению, как быстро вы получите ответ на свой вопрос и как подробно вам всё объяснят. Это так же удобно перед покупкой большого курса. 

5. Можно смотреть частями и сколько угодно раз?‍♀️. Тут преимущество перед живыми мастер-классами, где (особенно если группа большая) вы рискуете пропустить или не понять какой-то важный этап. Или если вопросы возникнут дома, при отработке, а задать их уже будет некому... Видео-урок можно смотреть и пересматривать, а в случае наличия обратной связи, задавать вопросы тогда, когда они возникли.

6. И очень неочевидный плюс - такой урок может стать отличным подарком другу-кондитеру, который живет далеко?).

Поделитесь, друзья, как вам такой формат обучения? Покупаете видео-уроки у блогеров и шефов? Нравятся они вам?

Мой самый сложный тарт ?

Друзья, сегодня решила рассказать вам про свой самый сложный тарт,  и почему он стал для меня таким?.

Тарт "Грушевый татен", приготовленный по рецепту Aurelia Cohen в сентябре 2020 года, стал для меня настоящим вызовом на тот момент. Почему же?

1. Перевод рецепта. Да, на сайте шефа он на французском?. Я учила французский в школе целых три года, но кроме Je m'appelle Natalia  не помню ничего! Помог google-переводчик. Но, друзья, если не знать базовых кондитерских техник и не иметь хоть какой-то опыт, то готовить по такому переводу очень сложно.

2. Татен - это карамель, а она дама капризная. Не сжечь её, не обжечься самой, не передержать, мешать или не мешать и далее по списку. Сейчас она даётся мне гораздо легче, но пару лет назад...

3. Татен нужно было заморозить в силиконовой форме. Ну это не сложно. Но вынуть оказалось не так просто. Татен не замерзает в камень, как мусс, например. Он гнулся, "цеплялся" за форму и грозился порваться). Но я всё-таки справилась ?

4. Начинки. Их в песочной корзинке высотой 2 сантиметра целых 3 штуки: фундучный франжипан, грушевое конфи и ванильный крем. Нужно было все поместить и чтобы слои были ровными ?.

5. Глазурь. В рецепте было сказано, что татен нужно покрыть нейтральной глазурью. И сейчас я точно знаю, какую глазурь для этого лучше использовать. Её рецепт я тут выкладывала. Но тогда я пыталась покрыть его глазурью холодного приготовления, которую обычно используют для покрытия ягод и фруктов, чтобы не заветривались. Я пыталась размазать её по поверхности татена и у меня плохо получалось. А пока татен не разморозился, он выглядел не очень привлекательно: мутный, шероховатый и эта глазурь кусками сверху... Я думала, что всё испортила. Но, к счастью, татен оттаял и стал выглядеть очень даже ничего, скрыв мои огрехи ?.

Но, друзья, опыт был получен и тарталетки из прошлого видео, приготовленные в похожей технике, дались мне гораздо легче.

Так что, друзья, вот сколько всего стоит за идеальным фото).
Поделитесь, было ли вам интересно? Рассказать вам ещё истории создания десертов? И делитесь своими).

Друзья, этим постом я открываю новую рубрику! ?

В ней я буду делиться вашими успехами, результатами, фото и отзывами. Я очень хочу, чтобы моя страничка стала отражением и ваших успехов и достижений, тем более, что их накопилось так много за все эти годы!

И в этот первый раз я хочу поделиться с вами результатом Сусанны. Сусанна живет в США, но тем и прекрасно онлайн обучение, что для него нет преград ?.

Она купила у меня урок по тарту "Ягодное лето" 13 июня (запомните эту дату). После покупки урока я помогла Сусанне выбрать подходящие для выпечки тарталеток формы и силиконовый коврик. Мы обсудили некоторые вопросы, которые остались у неё после просмотра видео-урока. И....

Уже 17 июня я получила вот эти фото! Всего 4 дня прошло с того момента, как Сусанна приобрела урок. Ну как тут не восхищаться и не гордиться! Только посмотрите на фото её первого тарта и тарталеток. Я в восторге! Ровные, румяные, аппетитные. Я бы от таких точно не отказалась. Браво, Сусанна! Горжусь Вами, так держать!

Ну, и напоследок, мы обсудили сроки хранения различных полуфабрикатов и готовых десертов. Сусанна предложила добавить эту информацию в тех карту, что я непременно сделаю в самом ближайшем будущем.

А ещё я очень надеюсь, что тарты теперь станут её самым любимом десертом!

Вот такая история успеха и минутка гордости.

Надеюсь, эта рубрика вам понравится так же, как и мне. А если хотите стать её участником, пишите мне в директ, присылайте фото ваших шедевров, созданных по моим сборникам и урокам. Я буду рада о вас рассказать ?.

Как приготовить шоколадный ганаш

Друзья, сегодня поговорим о правилах приготовления шоколадного ганаша. Соблюдая их, вы получите стабильный, однородный ганаш, который точно не расслоится в вашем десерте!

? Шоколад поместите в высокий мерный стакан и растопите в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.
? Сливки (или ту жидкость, которая указана в вашем рецепте) доведите почти до кипения, но не кипятите.
? Вылейте примерно третью часть сливок на растопленный шоколад и хорошо перемешайте. На этом этапе можно добавить набухший желатин, если он есть рецепте.
? Повторите этап 3 ещё два раза (т.е. сливки мы вводим тремя порциями).
? Пробейте ганаш блендером (желательно с эмульсионной насадкой) в течение 2-3 минут, не допуская образование пузырей (именно для облегчения пробивания мы насыпали шоколад в высокий стакан). После пробивания ганаш станет гладким, однородным и блестящим, т.к. мы получили хорошую, стабильную эмульсию.
? Для стабилизации перелейте ганаш в плоскую тару, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник. Или наполните им силиконовую форму и заморозьте (если ганаш будет начинкой в муссовом десерте). Или наполните им тарталетки (как на видео) и уберите в холодильник, чтобы ганаш схватился.

Жду ваших ❤, если пост был полезен.

Желатин: виды, использование, сила желатина.

Друзья, мне часто поступают вопросы о том, как работать с тем или иным видом желатина, что такое сила желатина и что делать, если в рецепте желатин другой силы. Давайте разбираться?‍?.

Желатин — белковое желирующее вещество. Чаще всего желатин бывает листовой и порошковый. Оба вида желатина перед использованием замачивают в ледяной воде и дают набухнуть. Набухший желатин растворяют в горячей жидкости, температурой более 50 градусов.

?Листовой желатин имеет точный вес каждого листа. Как правило, 2,5 или 5 гр. Замачивать его можно в любом количестве ледяной воды, главное, чтобы вода покрывала листы полностью. Желатин готов к работе, когда все листы стали мягкими и гибкими. Перед тем, как поместить желатин в смесь, которую собираетесь желировать, необходимо его хорошо отжать.

?Порошковый желатин перед работой необходимо отвесить на точных весах. Замачивать нужно в ледяной воде в соотношении 1:6. Т.е. на 10 грамм желатина берём 60 грамм воды. Желатин должен утонуть в воде. Порошковый желатин готов к работе, когда он взял всю воду (набух). При этом вы увидите, что в чашке осталась рыхлая масса без видимых признаков свободной воды. Эту массу вы и добавляете в свой продукт. Отжимать порошковый желатин не нужно.

?Сила желатина:

Чем больше сила желатина, тем большее количество массы он может стабилизировать.
Силу желатина измеряют в блум (bloom). Чаще всего встречается желатин с силой от 130-220 блум. Если у вас желатин с такой же силой, как в рецепте, то пересчитывать его не нужно, даже если он другого вида. Если сила вашего желатин отличается от того, что указан в рецепте, то необходимо пересчитать его количество. Для этого используем таблицу пересчёта желатина.

А тех, кто хочет научиться работать с желатином, пектином, разными видами начинок и делать идеальные тарты и тарталетки я приглашаю на свой живой мастер-класс в Казани, который состоится 11 июня. ❤

Тарт, что на видео обязательно будет в программе! Кто хочет узнать подробности - ставьте + в комментариях).