ПРОЦЕСС:

Подготавливаем яблоки для начинки:
1. Соединяем очищенные яблоки с сахаром в любой толстостенной кастрюле (казанке). Яблок много и я делала это в два захода, поделив пополам. Высыпаем, ставим на средний огонь, перемешиваем и накрываем крышкой, периодически помешивая, пока яблоки слегка! не размягчатся и примерно половина из них не станет полупрозрачной (от 8 до 14 минут). Ничего страшного, если некоторые поломаются, но вообще стараемся перемешивать аккуратно.
2. Перекладываем яблоки на решётку (в идеале)/лист для выпечки/противень ровным слоем и оставляем остывать примерно на 30 минут. Пока яблоки остывают, готовим тесто.

Тесто:
3. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растираем пальцами, чтобы разбить все комочки сахара.
4. Добавляем растопленное сливочное масло, яйцо и далее воду совсем по чуть-чуть (смотрим на количество и текстуру), перемешивая (но без энтузиазма, нам не нужно развивать глютен) и смотря на консистенцию. Тесто будет влажное, но должно собраться в комок. Месим буквально 1-2 минуты.
5. Взвешиваем тесто, делим его на три части и формуем в комки. Каждый заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса для стабилизации.
6. Разогреваем духовку до 180°C.

Собираем пирог:
7. Охлажденные яблоки перекладываем в миску. Добавляем специи, крахмал и щепотку соли. Аккуратно перемешиваем.
8. Достаем тесто из холодильника. Одну часть крошим в форму для выпечки и пальцами формируем дно, из другой делаем бортики. Есть и второй вариант - две части теста заранее раскатать в тонкие пласты, охладить и затем вырезать из них полоски для боковых сторон и верхушки, мне же хотелось побыстрее сделать.
9. Протыкаем вилочкой основу для пирога в нескольких местах и засовываем в духовку буквально на 10 минут, нам нужно, чтобы она схватилась (если вы ловкие и умелые, можно даже без груза).
10. Достаем форму и выкладываем в неё начинку, подсыпаем на яблоки 20 гр.сахара и сверху крошим последнюю часть теста. Как я и говорила ранее, можно раскатать решетку, и вообще любую красоту, если у вас есть время и желание.
11. Выпекаем 45 минут (без конвекции) и затем ещё 30 минут, прикрыв фольгой. Если по науке, то можно воткнуть термометр в начинку и она должна достичь 90-95 градусов.
12. Даем пирогу полностью остыть (не менее 4 часов) и переносим на решетку.

Вуаля. Как-будто бы сложно и долго, но совсем нет. По факту - дольше всего тут чистить и резать яблоки, и ждать 4 часа, чтобы его сожрать.

Окей, кому прям так надо (без видео и всякой там красоты) - ловите рецепт.

Пряный ультра яблочный пирог с рассыпчатым тестом (на форму 26 см)
Время приготовления - 2,5 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Начинка:
• Яблоки (твердые и сочные, сейчас, т.е. в октябре это «слава» и «малинка» - 1,8 кг, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные на дольки примерно 1 см толщиной
• Темно-коричневый сахар -50 г
• Кукурузный крахмал - 10 гр.
• Лимонный сок - 15 г
• Молотая корица - 3 г
• Молотый имбирь - 1 г
• Молотый кардамон - 1 г
• Молотый кориандр - 1 г
• Молотый мускатный орех - 1 г
• Соль - 1 г

Тесто:
• Мука обычная - 360 г
• Темно-коричневый сахар - 150 г (я скомбинировала 50 г супер влажного мусковадо и 100 г коричневого тростникового) + 20 г для подсыпки в начинку
• Разрыхлитель - 14 г
• Соль - 3 г
• Крупное яйцо - около 50 г, взбитое
• Несоленое сливочное масло - 200 г, растопленное и горячее
• Вода - 15 г

#рецепты

Навигация по каналу

Собралась духом инаконец-то сделала навигацию по основным постам канала.

Отдельно вынесла заметки из путешествий. Теперь все посты из поездок можно найти по соответствующим хештегам #япония #аргентина #стамбул #франция. Впереди много постов про Японию, а также хочу добить заметки из других экспедиций.

По хештегу #бабуэлита вы сможете почитать про мою “вторую семью”, которую я обрела, когда жила в Аргентина, про нашу абуэлиту и страну в целом. Если вы тут недавно, то советую начинать с нее, чтобы немного лучше понять меня.

Абсолютно все рецепты за последние 3 года теперь можно найти по хештегу #рецепты
Там найдете рецепт идеальных сырников, которые не разваливаются, маринованные яйца по-корейски, технику приготовления всеми любимых яиц пашот, а также хрустящие драники и кабачковые оладушки, пирожки на тончайшем тесте и многое другое.

Сложнее всего было систематизировать душный контент на канале, ради которого в основном вы здесь и находитесь. Здесь вас ждут гайды, например, по приготовлению идеальной кукурузы, душные разборы, прочитав которые вы поймете, как запекать курицу с хрустящей корочкой, хранить рыбу, жарить во фритюре и, дальше я могла бы перечислять бесконечно, но лучше просто почитайте #душнота

По хештегу #лонгриды вы найдете целые серии постов. Например, в лонгриде про блины я погрузилась в химию создания идеальных блинов - тонких, нежных, кружевных (всё как вы любите) и проработала 50+ разных рецептов, чтобы дать вам 3 финальных.

Ну и немного личного.

Про опыт открытия собственного ресторана, а также, что интересного там было, можно почитать по #журавли

Посты с моей мыслями и рефлексией на различные околокулинарные темы, можно найти по #размышления

А, и самое долгожданное для меня событие в ближайшие два месяца - завершение ремонта моей кухни и надеюсь появление хэштега #почемуябольшеникогданебудузаниматьсястройкой

Немного удивительных фактов о трюфелях (не из фильма):

1.У трюфелей есть "фазы вкуса ". Ароматический профиль трюфелей значительно меняется по мере их старения. Свежесобранные трюфели обладают более тонким ароматом, в то время как старые трюфели по мере приближения к их распаду имеют более сильные, а иногда даже резкие ароматы.
2.Трюфели живут под землей и полагаются на очень сложные, симбиотические отношения с деревьями, обмениваясь с ними питательными веществами. Трюфель снабжает дерево минералами, а тот в свою очередь его сахарами и углеводами, что делает выращивание трюфелей невозможным без деревьев.
3.Синтетические методы выращивания трюфелей находятся в стадии исследования. Ученые экспериментируют с выращиванием трюфелей в лабораторных условиях, пытаясь искусственно воспроизвести сложную связь между трюфелями и деревьями. Однако эти попытки пока находятся на стадии эксперимента.
4.Трюфельные споры выживают в процессе пищеварения. Споры трюфелей очень устойчивы к пищеварительным ферментам, что позволяет им проходить через кишечник животных и рассеиваться на большой территории, обеспечивая распространение трюфелей.
5."Пожилые" трюфели ухаживают за молодняком. Зрелые трюфели могут стимулировать рост молодых через подземные мицелиальные сети, посылая питательные вещества или химические сигналы, чтобы помочь им быстрее созреть.
6.Трюфели содержат химические вещества, схожие с марихуаной, а конкретно, анандамид - соединение, имитирующее действие ТГК, активного ингредиента каннабиса, что может быть одной из причин, почему употребление трюфелей может вызывать такое кайфовое чувство.

Ну и более очевидные факты, но все же:

1.Помните, что подавляющее большинство "трюфельных" масел, солей и соусов изготовлены с использованием синтетических химических веществ, таких как 2,4-дитиапентан, которые имитируют аромат трюфелей, но не содержат настоящего трюфеля.
2.Поддельные трюфели, такие как китайские (Tuber indicum), часто продаются под видом дорогих европейских черных трюфелей. Выглядят они похоже, но имеют гораздо меньше вкуса и аромата.
3.Почти все трюфельные свиньи сейчас уже на пенсии. Хотя свиньи традиционно использовались для охоты на трюфели благодаря своему острому обонянию, сегодня их в основном заменяют собаки. По той простой причине, что свиньи имеют (просто свинскую) склонность поедать найденные трюфели, ну и конечно гораздо сложнее контролируются.

Фильм этого вечера - "Охотники за трюфелями".
До слез трогательно, а местами жутко (там где про отравления чужих собак), с Андерсоновской картинкой и диалогами в духе Тарантино.

Я сильно упарываюсь над любым продуктом, который делаю. И мне всегда как-то логично казалось, что вот стоит только поймать классную идею, очень качественно воплотить её в жизнь и всё, успех точно обеспечен.
А всё совсем не так. Создавая "Вкусологию", я убедилась, насколько помимо действительно толкового наполнения важен такой же хороший маркетинг. А я в него не очень-то и умею, но учусь.

Как?

Так же, как и еде, через людей. В этом случае через Наташу Дудину, автора канала "Начальник тоже человек". Например, после поста о её любимых ресурсах, я подписалась реально на все и теперь зачитываюсь исследованиями Ника Коленда. Потом забрала себе список книг и посмотрела документалку про Кофеманию.

В общем, если вы тоже что-либо созидаете в любой сфере, любите маркетинг или просто почитать про предпринимательство и менеджмент команд, горячо советую подписаться на её канал.