Аналитика складких отчетов.

Сегодня мы хотим рассказать про основные отчеты и что в них можно увидеть, как их анализировать.

*🔹Расширенная оборотно-сальдовая ведомость.*

Это тот самый отчет, по которому можно посмотреть движение товаров, можно даже заготовок, если они у нас с методом списания «списывать готовое блюдо».
Здесь у нас участвуют остатки на начало периода, то есть ты указываешь дату, за какое число ты хочешь посмотреть, что там у тебя происходило на складе. Далее есть у нас приходы, все расходы, дополнительные расходные накладные, если вдруг было перемещение между точками, работаете в iikoChain, соответственно, далее у нас есть излишки и недостачи по инвентаризации, и есть у нас остатки на конец периода.

Здесь ты видишь абсолютно все, что происходило с твоими товарами, ну или с заготовками с о поеденным методом списания. Здесь же можно увидеть перезатарку, то есть, например, мы видим, сколько у нас пришло и сколько у нас израсходовано. Если мы видим, что пришло 100 килограмм помидоров за месяц, а израсходовано, например, 10 килограмм, то мы понимаем, что что-то там происходит с 90 килограммами помидоров, и, скорее всего, не очень хорошее. Скорее всего, они уже там тухнут, потому что так долго они не хранятся. Из таких, наверное, крупных кейсов, которые у нас были - это перезатарка на булочках. То есть мы обнаруживаем закуп 300 штук булочек для хот-догов, когда в среднем в день продается булочек 5-6. Соответственно, мы понимаем, что идет жесткая перезатарка. Да, их можно замораживать, но зачем, если это просто заморозка денег идет.

Как раз-таки расширенная оборотно-сальдовая ведомость нам это и показывает. То же самое, если вдруг у нас идет перерасход, то есть какой-то товар расходуется больше, чем он приходит, здесь мы тоже его увидим, он еще и подсветится красненьким.

Соответственно, здесь же мы видим итоги инвентаризации, сколько у нас было излишков, сколько было недостач. И можем в одном отчете проанализировать уже складское движение с разных сторон.

*🔹Движение товара.*

Этот отчет схож с расширенной оборотно-сальдовой ведомостью, но только на один товар.

Мы видим абсолютно все документы, которые у нас были. Это и приходы, и расходы, продажи или списания, или перемещения, и также инвентаризация. То есть здесь видно просто все движение по одному товару.

*🔹Остатки на складах.*

Этот отчет сам отвечает на свой вопрос. Он показывает, сколько на данный момент или на нужную дату, у тебя остатков на складах в количестве и в деньгах.

Кстати, расширенная оборотно-сальдовая ведомость тоже показывают и в количестве, и в деньгах. Мы здесь видим, сколько сейчас должно быть, например, помидор на складе. И можем прямо сейчас пойти посчитать, сходится с реальностью или нет.

*🔹Отчет по закупкам.*

Есть еще такой отчет, который позволяет нам посмотреть в разрезе приходных накладных, что у нас по изменению себестоимости идет. То есть, есть отдельный отчет об изменении себестоимости.

То есть, например, раньше у нас помидоры стоили 50 рублей за килограмм, сейчас они вдруг стоят 500 рублей за килограмм. Из отчета об изменении себестоимости в движении товара можно посмотреть, какой документ у нас повлиял на такой скачок себестоимости. Отчет же по закупкам нам показывают сразу же в разрезе приходных накладных, в разрезе приходов, что именно у нас происходит с товаром. Соответственно, как раз таки, как скакала себестоимость и какой именно приходный документ на это у нас повлиял.

Это основные складские отчеты, которые мы рекомендуем анализировать хотя бы раз в неделю, лучше конечно каждый день. Они точно помогут сэкономить много денег и увеличить прибыль заведения🔝

Соответственно, если его отвлекать задачами, которые не входят в его обязанности, например, взаиморасчета с гостями, работа с картами лояльности, с бонусными программами, настройками скидок всяких акций, бонусов, созданием сотрудников в системе учета.

Тогда ждать от бухгалтера-калькулятора, что он тебе даст реально полезные данные для твоих управленческих решений, просто нельзя. Потому что ты его уже загрузил и он занимается уже абсолютно всем, но только не тем, чем он должен заниматься. И да, тут виноват, наверное, не совсем даже бухгалтер, а тот человек, который на него все перекидывает.

К сожалению, мы часто сталкиваемся с тем, особенно на аудитах, что на бухгалтера-кулятора вешают абсолютно все, вплоть до того, чтобы как секретарю распечатывать какие-то бумажки для менеджеров, администраторов, официантов, барменов и так далее.
То есть сотрудники не понимают, кто чем реально должен заниматься.

Запомните, бухгалтер-калькулятор это незаменимый человек, который анализирует в первую очередь данные складского учета.

Зачем он нужен?

Для того, чтобы тебе предоставлять, вовремя тебе предоставлять данные для принятия действительно важных управленческих решений.

Честно, мы им не угрожали!! Они сами согласились (но это не точно)

?

Планы на осень команды Академии iiko by Open Service?****

??‍?Наш продуктолог, делает наши продукты лучше и полезнее для Вас

«*На эту осень у меня и у команды много рабочих задач, мы работаем над переносом наших школ на обновленную платформу, чтобы обучение было еще комфортнее.
Мы готовим для вас секретное мероприятие (такого у нас еще не было), которое 100% вам понравится и вы вытащите из него много инсайтов - следите за анонсами в наших социальных сетях, чтобы первыми могли забронировать место.
Совместно с командой мы работаем над нашим контентом и внедрим новые рубрики.

А из личных - я давно хотела полетать в аэротрубе, в сентябре точно это реализую!*»

??‍?Юлия Штерн, вы уже точно знакомы с Юлией, она спикер и куратор в наших школах

«Я присоединюсь к коллеге, на сентябрь у нас запланировано перенос материала на обновленную платформу- вы уже видели школу-калькуляторов? Это просто мед для глаз ? и моя гордость ?*
Сентябрь очень насыщенный на вебинары, мы обновили весь материал, поэтому вы получите только самые актуальные знания!

И в планах на сентябрь моя ежегодная традиция - пересмотреть Игру Престолов (чтобы прям сердце щемило от реплики «Зима близко»)*»

Нам будет очень интересно почитать ВАШИ планы!
Не стесняйтесь - пишите

По традиции набираем 5 ? и мы расскажем про других членов нашей команды
(Поверьте, вы должны узнать планы нашего отдела продаж?)

Начинаем вебинар ?
Расскажем, как проверить актуальность фудкоста в iiko ✅
▶️ Подключайтесь ◀️