Роспись по ганашу в авторской технике ❤️
Оформление - пластичный шоколад и вафельная бумага ❤️

Автор — glavgnom

Торт с персонажем Эмили 💙

Автор — nameless_cake

Меренговый торт💥

250 г яичногобелка,
370 г сахара,
40 г кукурузного крахмала, щепотка соли,щепотка лимонной кислоты, ванильный сахар

Выпекаем при 150 С 35-40 минут с конвекцией, диаметр кольца 20 см

Крем:
400 г творожного сыра,
40 г сахарной пудры,
250 г сливок (33%жир.)
Ванилина или ванильного сахара
300г свежей клубники

Автор — _anna_honebakery

Рецепт торта «Ананас-шоколад»?

Бисквит:
5 яиц
160г сахара
5г разрыхлителя
140г муки
40г какао

1.Просеять муку с какао и разрыхлителем через сито.
2.Взбить яи‌ца с сахаром.
3.Добавить сухие ингредиенты, вымесить лопаткои‌.
4.Вылить тесто в 2 высоких кольца диаметром 14 см (если нужен торт ниже, чем у меня, то выпекаи‌те в 16 или 18 кольцах), выпекать при 160 гр 40 мин.
5.После выпекания срезать «шапки» и разрезать каждый на 3-4 части.

Ананасовая пропитка:
100г пюре ананаса
50г воды
50г сахара

Соединить все ингредиенты и нагреть, помешивая, до растворения сахара. Пропитать бисквиты.

Ананасовый ганаш:
210 г пюре ананаса
12 г крахмала
7 г желатина 200-220 блум
40 г холоднои‌ воды
90 г белого шоколада
60 г сливочного масла

1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить пюре с крахмалом. Отправить смесь в сотеи‌ник и на плиту. Нагреть, постоянно помешивая, до загущения смеси.
3. Добавить белыи‌ шоколад и растворить в массе желатин.
4. Дать смеси остыть до температуры 35-40 градусов и добавить сливочное масло. Размешать.
5. Отправить в кулинарный мешок до полной стабилизации. Перед использованием размять руками в мешке.

Ананасовыи‌ крем-мусс:
10 г желатина 200-220 блум
60 г холоднои‌ воды
180 г ананасового пюре
300 г белого шоколада
400 г сливок жирностью 33%

1.Замочить желатин в воде.
2.Нагреть пюре до горячего состояния и вылить на шоколад. Размешать.
3.Растворить в массе желатин (если не растворился, еще немного подогреть).
4.Взбить сливки по пышности.
5.Объединить массы с помощью силиконовой лопатки (температура ананасовой части должна быть не выше 35-40 градусов).
6.Сразу же использовать для сборки торта.

Сборка:
Бисквит, ганаш, крем-мусс, бисквит и так далее.

Я не стала подмораживать каждый слой крем-мусса, а вообще надо бы. Тогда каждый бисквит будет ложиться ровненько и разрез будет идеальным. Это вам на заметку!

Автор — tapioka_cake

**Вкуснейший торт с клубничным муссом

Формула идеального бисквита:
▫️На одно яйцо С1
▫️Мука -26 гр
▫️Сахар -30гр
▫️**Крахмал 6 гр

Умножаем все ингредиенты на количество яиц.
На форму d18см - 4 яйца
d20см -5-6 яиц

Важно! Очень хорошо взбить яйца с сахаром, не открывать духовку во вовремя выпекания бисквита и не вмешивать сухие ингредиенты в яичную массу слишком долго.
**t-175C

Для мусса:
▫️Клубничное пюре 230гр +70 гр сахара (немного уварить)
▫️230гр жирных сливок
▫️90гр белого шоколада
▫️**7гр желатина +35 гр воды

Взбитые сливки смешать с пюре и добавить растопленный шоколад. Замоченный желатин смешать с массой и разлить по 2 формам меньшего диаметра чем бисквит. **Заморозить.

В качестве пропитки клубничный соус:
▫️200гр клубничного пюре
▫️20гр сахара
▫️10гр кукурузного крахмала
(Смешать и довести до кипения)**

Кремчиз:
▫️500гр сливочного сыра
▫️300мл сливок
▫️Сахарная пудра по вкусу

Взбить все ингредиенты одновременно до устойчивой массы. Данного количества крема автору хватило и на выравнивание.
Диаметр бисквита 18 см.

Автор — aba.bllog