#Gaggan EN
Wild, Wild East

Gaggan, great and terrible, knows no boundaries, respects modern technologies, loves to experiment and is not afraid of being misunderstood. The freedom and ease, the madness and courage with which he moves forward deserve applause.

There is no third option - you either love him or hate him. In any case, his "circus" will not leave anyone indifferent. Personally, I don't know anyone in our industry who has such boundless inner freedom.

The first visit back to the old Gaggan took place on March 5, 2016. It was, well .... unusual, interesting. But each subsequent dinner, even if it did not go beyond the concept, gave completely new emotions and meanings.

From a lyrically written menu, where a fantasy prelude ends with a quite comfortable and more or less understandable meal, Gaggan switched to the language of emoji and emotional presentation, the further he went, the more he engaged guests in a dialog, either offering to lick the food off the plate, or sharing intimate secrets, then dancing after dinner. But the most important thing is to become yourself, at least for a short dinner time, and enjoy life.

Food format and content will make your brain work feverishly at the same moment. Cold white curry? Fish with chocolate? Green pea ice cream and meringue with a layer of chicken skin? Each dish is daring and demonstrates a variety of techniques, and will definitely rock you.

Degustation menu
325 Euro
Duration
approximately 3 hours

Гагган, великий и ужасный, не признает границ, уважает современные технологии, любит эксперименты, не боится быть непонятым.

Свобода и легкость, безумие и отвага, с которыми он движется вперед, заслуживают аплодисментов.
Вы либо любите его, либо нет – третьего не дано. В любом случае, его “цирк” никого не оставляет равнодушным. Лично я не знаю никого в нашей индустрии, кто бы обладал такой безграничной внутренней свободой.

Первый визит еще в старый Gaggan состоялся 5 марта 2016. Это было…. необычно, интересно. Но каждый следующий ужин хоть и не выходил за рамки концепции, дарил совершенно новые эмоции и смыслы.

От лирически написанного меню, где фантазийная прелюдия заканчивается вполне комфортной и более-менее понятной едой, Гагган перешел на язык эмодзи и эмоциональной подачи, чем дальше, тем больше он вовлекает гостей в диалог, предлагая то слизывать еду с тарелки, то делиться интимными секретами, то танцевать после ужина. Но, что самое важное - становиться хотя бы на короткое время ужина самим собой и наотмашь радоваться жизни.

Еда по форме и содержанию будет в этот момент заставлять ваш мозг лихорадочно работать. Холодный белый карри? Рыба с шоколадом? Мороженое и меренга из зеленого горошка с прослойкой из куриной шкурки? Каждое блюдо демонстрирует разнообразие техник и смелость и will rock you в такт всему происходящему за ужином.

Дегустационное меню
325 Euro
Продолжительность
Около 3 часов

https://gaggananand.com

Gaggan

Gaggan Anand - Gaggan Anand

MULTI-AWARDED CHEF IN ASIA IS BACK WITH HIS FOOD OPERA.

#Tickets EN

Tribute to Tickets
I think Albert Adria is one of the most talented chefs of our time. His elBarri has become the perfect format for those who can't get enough of one restaurant. 5 brilliant concepts that deserve their own study. Although only Enigma survived the pandemic, I would like to pay tribute to Tickets, one of the most influential restaurants to change the modern gastronomic landscape. It would have been 12 years old tomorrow.

What was it like? No matter who you were– a single tourist or a company of any configuration – you felt comfortable and fit here. It was the most creative tapas bar, offering ingenious combinations to suit your tastes. Some were as simple as cauliflower and caviar or prawns in frozen salt, others required dozens of ingredients and hours to prepare. No matter how easy they looked like, they left a mark on your soul.

Can you find anything simpler in Spain than an airy baguette wrapped in a slice of jamon? But the taste of this meat and bread from Tickets had become a benchmark. The same can be said of the mushroom "cake", which reveals the essence of wild mushroom flavour. Squid sashimi with six types of popcorn and a dash of sauce is another masterpiece on my personal list of most amazing dishes, as are Albert's exceptional desserts.

I assume we will be seeing homages to Tickets in various restaurants around the world forever and a day.

Albert Adria's book Tickets Evolution is a must.

#Tickets RU

Я считаю Альберта Адриа одним из самых талантливых шефов современности. Его elBarri – идеальный формат для тех, кому мало одного ресторана. 5 ярких концептов, и каждый заслуживает отдельного изучения. Несмотря на то, что после пандемии возобновил работу только Enigma, я хочу отдать сегодня дань уважения другому проекту пятерки, Tickets, одному из самых влиятельных ресторанов, изменивших современный гастрономических ландшафт. Завтра ему бы исполнилось 12 лет.

Здесь было одинаково комфортно и одинокому туристу, и компаниям любой конфигурации и темперамента. Здесь вы всегда чувствовали себя частью большого гастрономического цирка. Каким был Tickets? Прокаченным до абсолюта тапас-баром, где предлагали остроумные ремиксы старых шлягеров, и где в каждое блюдо было вложено много ума и мастерства. Некоторые казались совсем простыми, как, например, цветная капуста с черной икрой или креветка в замороженной соли, для других требовались десятки ингредиентов. Но независимо от сложности, любое блюдо оставляло след в вашем сердце.

Можно ли найти в Испании что-то более простое, чем воздушный багет, обернутый ломтиком хамона? Однако вкус этого мяса и хлеба из Tickets стали эталонным. То же самое могу сказать и про грибной «торт», раскрывающий самую суть вкуса и аромата свежих лесных грибов. Сашими из кальмара с шестью видами «взорванных» круп и мазок соуса— еще одно блюдо, вошедшее в мой персональный список самых удивительных блюд. Впрочем, как и все десерты.

Мы еще долго будем встречать отсылки к блюдам из Tickets в самых разных ресторанах планеты.

Книга Альбера Адриа «Tickets Evolution» - абсолютный must.