Darioles de Cresme

Одна из самых известных французских средневековых кулинарных книг — это Viandier de Taillevent. Его написали в конце 14 ст, автор скорее всего Гийом Тирел, повар Шарля/Карла 5 и 6. Правда, самый старый сохранившийся экземпляр датирован 1300 годом, так что не исключено, что более поздние версии были компиляциями. Впрочем, для кулинарной книги это нормально. До эпохи интернета у многих хозяек хранились свои тетрадки с рецептами, переписанными у кого-то. Авторы кулинарных книг не придумывали свои рецепты сами, хотя некоторые наверняка адаптировали.

В любом случае, вот один из аутентичных средневековых рецептов, который можно попробовать приготовить дома, если у вас есть миндаль.

Для теста (pâte brisée):
80 г растопленного масла
160 г муки
Щепотка соли
3 ст л воды

Для более мягкого теста можно добавить 1 яйцо и еще 20 г муки

Для начинки:
500 г сметаны
4 яйца
200 г миндальной муки
120 г сахара

Чтобы приготовить тесто, быстро смешайте все ингредиенты. Замешивать надо как можно скорее, не держать долго в руках.
Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности (толщина 1-2мм).
Выложите тесто в форму с высокими краями.
Венчиком смешайте все ингредиенты для начинки.
Залейте начинку внутрь формы.
Поставьте в очень горячую духовку (240 градусов) на 10 минут, потом снизьте температуру до 180 градусов и оставьте еще на 20 минут.

Приятного аппетита!

👁
Другие #медиевайки читайте на Патреоне.

Выложена восемьдесят первая глава книги «Больше чем жизнь». Читайте бесплатно на Патреоне!

👁👁👁👁👁👁👁
— Королева с вами?
— На корабле за мысом, в безопасности, — кивнул Конрад. — Мы сюда за водой приплыли.
— Добро, — захохотал Альбер. — Попили водички?
— Да бочки теперь как решето, — посетовал Конрад. 
— Я поделюсь, но в моих не вода, — продолжал веселиться Альбер.
👁👁👁👁👁👁👁

#БольшеЧемЖизнь

Мясо

Существует популярное мнение, что простые средневековые люди почти не ели мяса. Это, мол, была прерогатива сеньоров, да и то…
Плюс, Церковь все время что-нибудь запрещала, объявляла посты, и нормальный человек колбаски почти не видел. Но так ли это на самом деле?

Ниже немного архивов и математики (спасибо Ребекке Камизе с medievalists.net и Ramón Agustín Banegas López).

После эпидемий чумы изменились принципы фермерства и в 14-15 вв свинина почти пропала со столов.

Во Франции и Англии предпочитали говядину, в Испании — баранину.

Итальянцы употребляли разное мясо в разные поры года. Баранину начинали есть весной, телятину — летом, особенно в августе-сентябре. С сентября по январь возрастала популярность свинины. Интересно, что именно итальянцы стали обращать особое внимание на более нежное молодое мясо.

В конце 14 века в Париже было 280 тыс населения. Книга “Mesnagier de Paris” говорит, что в неделю они употребляли более 95 тонн говядины, что в два раза больше, чем всех других видов мяса. То есть, предположительно всего они съедали около 140 тонн мяса в неделю. Это выходит по 0.5 кг мяса в неделю на человека, включая младенцев.

В 1462 году в Барселоне жило 25 тыс людей. За год они съели 40 тыс овец, 5,8 тыс коров и 11,6 тыс свиней.

Средний выход мяса: 20 кг с овцы, 200 кг с коровы, 80 кг со свиньи.
40 000 * 20 = 800 000 кг баранины
5 800 * 200 = 1 160 000 кг говядины
11 600 * 80 = 928 000 кг свинины
Всего 2 888 000 кг мяса (не считая птицы и дичи)
Выходит по 116 кг мяса на человека в год (включая младенцев) или по 315 г мяса ежедневно.

Учитывая дни поста, можно предположить, что в “мясной” день люди легко съедали по полкило мяса.

Для сравнения — в 2018 году испанцы употребили по 46,19 кг мяса в год (или по 127 г в день) на человека. Это в два раза меньше, чем в Средневековье.

Есть пример питания домочадцев графа Уорвика, 15 век.

Каждый “мясной” приём пищи (2 в день, 5 дней в неделю, исключая Пост) каждый человек получал 400 г хлеба, 1,1 л пива или вина и 1,7 кг мяса осенью или 1,1 кг мяса зимой.

Домочадцы Генри Стаффорда получали на каждый приём пищи всего по 180 г хлеба, 1.1 л алкоголя и 1 кг мяса. Слугам давали только 0.5 кг мяса. Два раза в день. Бедняги.

Монахи в Вестминстерском монастыре в день получали 1 кг хлеба, 5 яиц (кроме пятниц и Поста), 900 г мяса (4 дня в неделю, кроме постов) или 900 г рыбы (когда нельзя мясо).

Ну и если посмотреть на кулинарные книги, то там очень много мясных рецептов во всех видах, от паштетов и колбас до фаршированных поросят.

👁
Другие #медиевайки читайте на Патреоне.

Выложена шестьдесят девятая глава книги «Больше чем жизнь». Читайте бесплатно на Патреоне!

???????

Как будто одной беды было мало, на Сицилию вскоре должна была явиться его драгоценная матушка. Её кортеж, доносили ему, уже ехал по полуострову, и, перед своей поездкой в Катанию, Ричард отправил пару галер в Неаполь, дабы встретить там Элеонору. И, подъезжая к Мессине, он увидел знакомые паруса в гавани.
???????

#БольшеЧемЖизнь

Кристина Пизанская (Cristina da Pizzano, Christine de Pizan)

В начале 14 столетия в Болонье родился Томмазо ди Бенвенуто да Пиццано. Он завоевал известность как медик, преподавал астрономию в университете Болоньи. Женился на хорошей женщине, та родила ему двух сыновей и дочку Кристину.

Дочка, кстати, родилась в Венеции. Туда доктора Томмазо пригласили заниматься “медициной”. Почему в кавычках? Потому что на самом деле доктор Томмазо был известен как предсказатель. Но Церковь запрещала подобные практики, так что многие медиумы, колдуны и прочие эзотерики прикрывались медициной для своих таинственных дел.

Между тем, Томмазо прославился как астроном и философ, знал право, считался очень образованным и эрудированным человеком, и в конце концов в 1368 году (Кристине было 4 года) его заметил король Франции Шарль/Карл 5 и пригласил ко двору.

(А вас тоже удивляет эта многовековая привычка онемечивать все имена иностранных монархов?)

С тех пор Кристина жила во Франции, росла и воспитывалась среди детей придворных и получила образование даже более продвинутое, чем это было принято для девушки в её эпоху. По её собственным воспоминаниям, отец всегда радовался её достижениям и пытался научить её большему. А вот мать, ограниченная “женскими предубеждениями”, отбирала книги и пихала в руки иголку. Девушка должна быть женственной, все дела.

Кристина рано начала писать стихи, её заметили и оценили при дворе. Многие звали замуж, но, возможно, это было связано с влиянием её отца. В результате отец сам нашёл ей подходящего супруга, Этьена де Кастель, дворянина из Пикардии, и выдал замуж как только ей исполнилось 15 лет. Брак оказался крепким, но недолгим.

Не успели молодые пожениться, как в том же 1380 умер король, и позиция Томмазо при новом дворе пошатнулась. Семья несколько обеднела. Муж Кристины вскоре стал королевским секретарём, это немного помогало. У них родилось трое детей и, наверное, родилось бы ещё, но тут настал 1387 год. Сперва умер её отец Томмазо. Её мать и племянница оказались на попечении Этьена. Но несколько месяцев спустя в Бовэ прошла эпидемия, король заболел, а Этьен умер, оставив после себя молодую вдову, трёх детей, тёщу и племянницу. Ни Томмазо, ни Этьен сбережений не делали и землями не владели. Деньги брать было неоткуда.

Кристине было 23 года.

Сперва она упала в депрессию, потом как-то выплыла и поняла, что никто кроме неё семью не спасёт. Тогда она « de femelle devins masle » (из женщины стала мужчиной) и взялась за мужскую профессию… писателя. Давала уроки, писала письма, реанимировала связи при дворе и начала активно искать покровителей среди знакомых мужа. В общем, занялась нетворкингом, и это дало свои, пусть и не быстрые, плоды.

В то время молодая вдова, не взявшая себе нового мужа или не ушедшая в монастырь выглядела подозрительно. Следующие 14 лет Кристина боролась не только с финансовыми трудностями. Она судилась с архиепископом Санса и королевскими советниками, пытаясь получить невыплаченные супругу зарплаты, её здоровье начало сдавать.

В то же время Кристина снова берётся за перо. По её словам, настоящий перелом в сторону философии у неё случился в 1402 году, когда она прочитала Боэция. Она пишет “Книгу ста баллад”, где оплакивает своего супруга и жалуется на положение женщины в обществе. Книга получает успех, а у Кристины появляются могущественные покровители, герцоги и принцы. Она продолжает писать, издаёт трактаты о философии, морали, политике и даже (ай-яй-яй, куда ты лезешь, женщина?!) о военном деле. Много говорит о женщинах, защищает их право на обучение и признание. Очень громкой историей стал её спор с автором популярного “Романа о Розе” – Кристину возмутила мизогиния произведения, а многих её современников – то, что женщина осмелилась открыть рот. Если бы тогда был интернет, это бы назвали “срач”, а так исследователи пишут об “эпистолярном споре”, надолго расколовшем двор.

???????

Продолжение этой #медиевайки читайте бесплатно на Патреоне.

Выложена шестьдесят восьмая глава книги «Больше чем жизнь». Читайте бесплатно на Патреоне!

???????
— Дошло до меня, что король Англии Ричард готовит предательство против тебя и твоих, и потому я решил сообщить тебе об этом, в честь нашей дружбы и ради дальнейшего процветания.
???????

#БольшеЧемЖизнь

Выложена пятьдесят седьмая глава книги «Больше чем жизнь». Читайте бесплатно на Патреоне.

???????

— Ты сейчас упустишь магистра, или будь я проклят, — произнёс сержант у него за спиной.
— Он что, имел это в виду? — брат Тьери не мог понять, какая муха того укусила.
— О, Пресвятая Дева и дерьмо архангелов, да, он имел это в виду! — воскликнул сержант. — Ну же, ты хотел мудрого, набожного и безумного? Вот он, бери, мать твою!
???????

#БольшеЧемЖизнь

Выложена пятьдесят пятая глава книги «Больше чем жизнь». Читайте бесплатно на Патреоне.

???????
Гуго и слугу подобрал себе под стать, умного и хитрого. Этот юноша догадался добраться до королевских герольдов, и те перелопатили ради него свои записи и нашли другие гербы, похожие на тот, что он видел. Итог оказался забавным — обойдя весь мир, он разыскал пропажу дома, в Оверни.
???????

#БольшеЧемЖизнь