Новость про Японию, но как тут пройти мимо

Мемы выходного дня

Студенты: опять северокорейский текст? но там слишком сложно, какие-то всё образы, эпитеты... русскоязычные спикеры так вообще не говорят

Русскоязычные спикеры: "комфортное потребительское прозябание в западоцентричном болоте"

Это лучший пост для утра понедельника)

☕️Пусан, может, и не стал местом проведения EXPO 2030, но зато принял Мировой чемпионат бариста. 1-4 февраля в Корее прошел национальный этап соревнований, тоже в Пусане в рамках Korea Coffee Championship, который также включает в себя Korea Cup Tasters Championship (соревнования экспертов-дегустаторов), Korea Latte Art Championship (конкурс бариста по латте-арту) и Korea Coffee in Good Spirits Championship (соревнования по смешиванию алкогольных кофейных коктейлей). Национальный этап чемпионата по обжарке (Korea Coffee Roasting Championship) прошел попозже, 7-10 марта.
И вот сейчас, 1-4 мая, в Пусане состоялось,  наверное, самое крупное и интересное мировое состязание в кофейной сфере.
Каждый из участников должен за 15 минут приготовить три напитка (с добавлением молока, авторский напиток и эспрессо) для команды судей из четырёх человек.

☕️В процессе выступления участники рассказывают о том, какой сорт кофе они выбрали и почему, как было обработано зерно, каких вкусовых нот и текстур ожидать от каждого из напитков. Надо сказать, что буквально за последний год в правилах, по которым готовится кофе на WBC, произошли серьёзные изменения: например, теперь допустимо использование молока растительного происхождения и различных его комбинаций, что открывает совершенно новые возможности.
Как можно догадаться, тайминг довольно напряжённый, требования к уровню мастерства высоки; в этом году до мирового соревнования дошли 53 бариста, а в финале участвовали семеро.

☕️Поскольку соревнование бариста это еще и немного шоу, примерно как в случае с высокой кухней, каждый стремится не просто приготовить вкусный кофе, а вписать все три напитка в какой-то общий нарратив.
Например, победитель этого года (Mikael Jasin, Индонезия) вдохновлялся практиками медитации и осознанности, сравнивая каждую из чашек с сосредоточением разума, эмоций или телесных ощущений.

☕️Южнокорейский бариста (родом как раз из Пусана) Лим Чжунхван занял пятое место, вот тут можно посмотреть видео его выступления, а вот тут – интервью с ним и его командой. Он сравнил вкусовые оттенки кофе с пикселями в дисплеях; более богатого цветами изображения можно добиться, увеличивая число пикселей. Так же и с напитком: чем больше дескрипторов, тем сложнее и интереснее результат.
Я нашла использованные им в финале рецепты, и вот они:
кофе разновидности Руме Судан, выращенный в Колумбии на Финка лас Маргаритас в департаменте Каука на высоте 1900 метров над уровнем моря при приготовлении эспрессо (вода температурой 92°С, 20 г кофе, 50 г экстракция) должен давать во вкусе ноты грейпфрута и лемонграсса с яблочным послевкусием при шелковистой текстуре, средней сладости и кислотности выше средней.
Для напитка с молоком к тому же кофе добавилось загущённое коровье молоко, нагретое до 50°С, что вместе дало во вкусе напитка ваниль, карамель, кокос и ноты молочного шоколада.
Авторский напиток соединил в себе эспрессо на все том же кофейном зерне, а также смесь из черники и сока маракуйи, которые смешали с сахаром и держали охлажденными в течение суток при температуре 4°С. Туда же отправился кофейный сахарный сироп (вообще не совсем, это coffee saccharum, и это прямо отдельная история), плюс настоянная на корице и кардамоне вода. Всё это подаётся подогретым в винном бокале, в палитре вкуса – красный апельсин, чай, кола и имбирь.
Все рецепты финалистов можно найти вот здесь.
Вчера также стали известны результаты чемпионата по приготовлению эспрессо, который также прошел в Пусане, там до полуфинала дошла участница из России, Анастасия Ваинская.
Понимаю, что этот пост ушел от Кореи в кофе уже очень далеко, но если вдруг вам стало интересно, какие вообще концепции выступлений на чемпионатах бывают, то вот, например, выступление Морган Экрот на USBC 2023. Тут в качестве основной концепции постепенное сближение сначала незнакомых людей – и, соответственно этому лайн-ап идёт от авторского напитка к эспрессо, в котором дескрипторы самого зерна ощущаются отчетливее всего.

YouTube

Junghwan Lim, South Korea | 2024 World Barista Championship | Finals

1. (Пункт менее известный, но более специфический): в Северной Корее ОГРОМНЫЕ залежи редкоземельных металлов, и однажды это изменит ВСЁ

Перечитывала прошлогодние северокорейские статьи и нашла дурацкую опечатку в статье про то, как представители китайских ведомств в Пхеньяне отдают дань памяти у монументов - и, видимо, недостаточно хорошо отдают:

💔"возложение веников"💔

Южная Корея очень недовольна тем, что Китай с 2020 года пытается зарегистрировать кусок Пэктусана в программе глобальных геопарков UNESCO (под, сюрприз, китайским названием Чанбайшань) и, кажется, скоро преуспеет.
В то же время КНДР, которая примерно с того же времени пытается добиться того же результата для своей стороны Пэктусана: 🥲
Борьба за священную гору революции проходит незаметно

Коллеги, Центр корейских исследований ИКСА РАН проводит очередное абсолютно огненное мероприятие.
Приходите сами и приводите всех друзей