Два самых знаменитых на сегодняшний день карри южноафриканской кухни представляют два портовых города – Дурбан на восточном побережье и Кейптаун – на западном. Даже в названиях приправ сохранено их происхождение – Durban curry masala и Cape malay curry powder - отсылают первая к индийской, вторая – к капской малайской общинам. До сих пор есть нюансы.
Если карри в стиле Дурбан – огненное и свежее, то карри в стиле Кейптаун – огненное и сладкое.

И там, и там отдают должное жгучему красному перцу, но в варианте Дурбана, он дает не только жгучесть, но и цвет - за счет использования главным образом кашмирского перца Kashmiri lal. В большинстве рецептов будет фенхель и бадьян и свежие или сухие листья карри.
Для Кейптаунского варианта увеличиваются доли сладких ароматов и уменьшаются доли кориандра и кумина. В рецептурах встречается коричневый сахар, и это в дополнение к абрикосовым продуктам – кураге, джему или чатни.
Подробнее - после отпуска, в ЖЖ
Рецепты⬇️⬇️⬇️

Jollof rice
и Jollof rice seasoning ➡️
https://shakherezada.livejournal.com/418081.html
#подробности_в_ЖЖ

Я сделала это!💪
Скоро в ЖЖ: Африканская смесь для перечного супа. Со всеми положенными специями.:)