Новгородский сыр стал первым победителем Международного конкурса Cheese Open 2024

А знаете чей???

Правильно! Наш! Наш «Аппенцеллер»🧀

Конкурс проходил в Казахстане 🇰🇿
В нем принимали участие сыроделы из 16 стран. Было заявлено более 340 образцов и 32 члена жюри на протяжении двух дней выбирали лучший из всех. 1️⃣В первый день из всех представленных образцов (340❗️) было выбрано 10 лучших сыров,кторые получили медали.
2️⃣А во второй день из 10 лучших выбрали ТОЛЬКО ОДИН.

И!? Сыр «Аппенцеллер» стал “Чемпионом международного конкурса сыров Cheese Open 2024”💪

Мы стараемся для Вас❤️
Вкладываем душу в производство каждого «кусочка». Наша сила - наша команда🫶
Браво нашему главному технологу Сергей Недорезов 🔥

❗️Дорогие друзья❗️
❗️У нас смена локации❗️

Точки продаж по адресу:

1. ЮВАО, Волгоградский проспект, вл. 119, Площадь Славы (метро Кузьминки).

2. ЮВАО, ул. Перерва, вл. 52 (метро Братиславская)

Прекратили свою работу!

До 13 октября сыры Новгородской сыроварни вы можете приобрести по адресу:

ЮЗАО, Бульвар Дмитрия Донского, вл. 11.

А также мы открыли точку продаж на Даниловском рынке в Москве, прилавок 234. Теперь мы будем ждать Вас там ежедневно🧀

«Л» лактоза. Для чего нужна лактоза сыроварам? #АзбукаСыровара

Лактоза — это углевод, необходимый для энергии животных или людей.

Лактозу некоторые называют сахар или молочный сахар.
Ее вырабатывают из сыворотки. На вид и на вкус — это кристаллический порошок, как мел, абсолютно не сладкий.
Для чего нужна лактоза сыроварам?

Она входит в рацион молочнокислых бактерий. Точнее это единственное, что едят молочнокислые бактерии в молоке, вырабатывая кислоту.

Лактоза нужна именно для того, чтобы бактерии могли жить, развиваться и давать нам наши продукты.

Есть достаточно большое количество людей, которые не переносят лактозу.
Они не могут пить молоко, потому что это вызывает аллергические реакции, но обычно они могут есть творог и йогурт, потому что в процессе их изготовления молочнокислые бактерии сбраживают лактозу.

То есть ее в твороге, в принципе, уже и нет, как и в йогурте.

Кстати, в Европе сыр, которому больше 6 недель, считают безлактозным.

Одно время маркетологи писали – безлактозный. То есть, на самом деле, это просто сыр, которому больше 6 недель. И он считается безлактозным.

#азбукасыровара #сыровар #сыр #молоко #лактоза #сырноепроизводство

Очень рад за ребят !!!
У них это дебют! Горжусь, что «приложил руку» к их успеху! Если кто будет в Великом Новгороде в эти дни , зайдите, попробуйте!
Не пожалеете ?

#АзбукаСыровара Буква И —Исследование молока.

Если у вас маленькая сыроварня, затраты на исследование сыра  могут оказаться достаточно высокими. Они высокие
независимо от того какая мощность у производства.

Делюсь, как я действую.

⏯️ Посещаю ферму:
• смотрю, как на ферме: чистые ли животные, здоровые ли на вид
• доильное отделение: как происходит дойка, где находится молочный танк, оцениваю чистоту помещения

Если все в порядке — это хороший знак *?*

2️⃣ Пробую молоко: оцениваю — нравится /не нравится, вкусно/невкусно.

Важно помнить, что то, что находится в молоке — то будет и в сыре.
Если молоко пахнет силосом, если отдает горечью, то ваш сыр будет пахнуть силосом, отдавать горечью.

То есть на первом этапе можно не брать никакие анализы, если не нравится молоко на вкус, не нравится ферма, - лучше сразу искать другую и не тратить свои деньги на особые исследования.
3️⃣ Если вам понравилась ферма, понравились животные, понравилось молоко, тогда уже можно сделать предварительные анализы.

Предварительные анализы – это бактериальная обсемененность и соматические клетки, в первую очередь.

Если соматические клетки высокие, есть несколько вариантов: 
• либо животное больное
• либо животное старое и, опять же, соматика высокая
• либо люди, которые на дойке, сливают молозиво в молоко
Это значит будет получаться плохой сыр.

Например, вы бактофугируете молоко, сепарируете молоко, и, когда разбираете сепаратор, видите розовый налет на станине.

Розовый налет — это и есть соматика. Чем она выше, тем больше у вас розового налета.

? Открываю секрет

Если у вас есть сепаратор, то можно сэкономить на анализе соматики.

4️⃣ Беру анализ на жир-белок.
Чем ниже белок, тем меньше у вас будет сыра.

Если у вас маленькая сыроварня, чтобы вам не делать лишних затрат, рекомендую начинать с пробы на вкусовые качества ?