?Так как же делают шампанское и другие игристые вина? Сначала собирают виноград. Срок его сбора наступает раньше, чем для тихого вина, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше.

?Затем из винограда выжимают сок. И чаще всего используют первый отжим. Полученный сок отправляют на брожение в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, получая «базовое вино».

?Далее, если это необходимо, делают ассамбляж или же оставляют моносортовое вино и разливают его в бутылки, в которые добавляется тиражный ликёр (смесь из того же ассамбляжа, дрожжей и небольшого количества сахара).

?После этого бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Именно во время вторичного брожения двуокись углерода остаётся в бутылке, растворяясь в вине, так вино становится игристым.

?Следующая стадия, это «ремюаж», тот самый, придуманный мадам Клико, в ходе которого бутылки ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать.

?Остается лишь избавить бутылки от осадка. Эта техника называется «дегоржаж». Осадок в горлышке бутылки замораживают и мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз. В результате осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. В недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа, ведь нужно было снять пробку и удалить осадок без потери существенного объёма вина. 

? Сразу после дегоржажа производят «дозаж». В бутылку добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликёром», с целью компенсировать потерю жидкости во время дегоржажа и, иногда, изменить вкус. Именно в этот момент игристое становится брютом, полусухим, полусладким и т.д.

?Наконец бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. После чего её можно отправлять в продажу.

#винные_истории

?Итак, по закону мы называем шампанским только игристый напиток, произведенный в одноимённой области Франции. А что же с остальными? Ведь игристые вина изготавливаются по всему миру, да и в самой Франции их делают во многих других регионах. Для таких вин есть свои термины. Игристое произведение в Бордо, Бургундии и Эльзасе называют «Crémant». В Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат, изготавливаемое в юго-восточном Пьемонте, называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt».

?Кстати, не только Россия позволяет себе называть игристый напиток, произведенный на нашей территории шампанским. Также поступают в США. Для этого Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic).

?Стоит знать, что игристое по сладости разделяется на несколько категорий. В разных странах их разное количество. В России классификация по сахару такая:
Экстра брют — менее 6,0 г/литр.
Брют — 6—15 г/л.
Сухое — 15—25 г/л.
Полусухое — 25—40 г/л.
Полусладкое — 40—55 г/л.
Сладкое — от 55 г/л.
Во Франции же видов игристого по сладости на один больше:
Brut Nature (от 0 до 3 г/л)
Extra Brut (от 3 до 6)
Brut (от 6 до 12)
Extra Sec (от 12 до 17)
Sec (от 17 до 32)
Demi-Sec (от 32 до 50)
Doux (больше 50)

?Игристое делают из самых разных сортов винограда. Хотя в Шампани для этого разрешается использовать только семь сортов. Самые известные, это Шардоне, Пино-Нуар и Менье. Но есть и четыре других: Арбан, Пети-Мелье, Пино-Блан и Пино-Гри.

?На законодательном уровне также утверждены сроки выдержки шампанского в бутылке на осадке. Вино должно оставаться в погребе по меньшей мере в течение 15 месяцев, из них в бутылке не менее 12 месяцев. Для миллезимных вин этот срок увеличивается до 3 лет. Впрочем, в Шампани этот срок часто продлевается и составляется в среднем 2–3 года для немиллезимных вин и от 4 до 10 лет для миллезимных. Миллезимом называют вино из винограда, собранного в один определенный год, который обычно указывается на этикетке. В России срок выдержки игристого вина в бутылке на осадке должен составлять не менее 9 месяцев.

?А что же Пьер Периньон? Его уверенно можно назвать тем, кто первым оседлал непослушные пузырьки. Именно он, имея возможность наблюдать за экспериментами монахов из аббатства Сент-Илер, которые этих самых экспериментов не скрывали, но в результате отказались от них, решил продолжить изучение свойств игристого вина. Сначала он упорно пытался избавить вино от пузырьков. И лишь через какое-то время решил их приручить. Он же открыл секреты ассамбляжа - смешивания вин из разных сортов винограда, для достижения более интересного вкуса. Он же начал использовать английскую бутылку из крепкого стекла. И он же решил закупоривать бутылку пробкой из коры пробкового дуба. До того использовалась куда менее надежная затычка из конопли и обычного дерева.

? Дом Пьер Периньон унес свой рецепт с собой в могилу. И виноделы раскрыли секрет монаха только спустя несколько лет. После обнародования рецепта каждый желающий пытался его повторить. Именно поэтому издали специальные указы, позволяющие контролировать качество напитка. За их соблюдением тщательно следили королевские инспекторы. В соответствии с Мадридским договором (1891) в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведённого в одноимённой области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором 1919 года по окончании Первой мировой войны. Даже термин «шампанский метод» (фр. méthode champenoise и «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещён для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («méthode traditionelle»).

?Ещё один человек, сделавший многое для шампанского, это всем известная мадам Клико. Именно она подарила нам прозрачное игристое вино. До неё оно было мутным и могло содержать серьезный осадок. Это совершенно нормальный процесс и если вы хотите понять, каким же было шампанское при Пьере Периньоне, купить петнат. Только берите правильный, тот который производитель не снимал с осадка. Например фанагорийский?. Так вот, мадам Клико догадалась, что если перевернуть бутылку горлышком вниз и какое-то время так её держать, то осадок спустится к самому горлу и от него будет легко избавиться, а игристое станет прозрачным. Техника эта называется «ремюаж».

Быть в Переделкино. Пить фанагорийское.

#обо_мне

Как вы относитесь к винам за 300 рублей? Я иногда экспериментирую. Исхожу из принципа, что если не понравится, то 300 рублей, это не такая страшная трата. В то же время, чуть перефразируя известное высказывание - кто не рискует, тот не пьет хорошего вина.

А потому сегодня расскажу вам сразу про два вина от ООО «Олимп». ЗГУ «Кубань». Сначала была куплена одна бутылка Красностопа на пробу, а потом пришлось бежать в магазин и докупать ещё. Пусть полежит пара бутылочек под соответствующее настроение. Плюс к той паре была куплена бутылка Мерло. Пробовать, так пробовать.?

Резерв Винодела. Сорт винограда: Красностоп. Сухое, красное. Год урожая 2022. Цвет: плотный, густой, вишневый, по ободку чуть в кирпич. Нос не яркий, раскрывается неспешно: подвяленный чернослив, чуть полкопченых нот. Вкус: аккуратная терпкость, легкая кислотность, черная слива, вишня. Легко, приятно, не сложно, без претензии. Кстати, вот тут можно сказать, что это Глу-Глу. Довольно неожиданно. Классно, с учетом цены! Любопытно, что если прогнать его через декантер, то аромат станет ярче и интереснее, а вкус чуть деликатнее. Глу-Глу!! И идеально под мясо на гриле. Прекрасно под шашлык.

Резерв Винодела. Сорт винограда: Мерло. Сухое красное. Год урожая 2023. Цвет: средней плотности, вишневый. Нос: чуть зеленых овощных нос, специи, чёрный перец, ментол, ягодность, вишня. Поиграли с декантером и получили более мягкий аромат, уходящий в табачные ноты. Мне хочется написать про ночную фиалку, но я осторожничаю. Вкус: очень мягкая терпкость, деликатная, освежающая кислотность, ягодность, терн. Снова можно говорить про Глу-Глу. Отличный баланс, мягкое тело, нет водянистости. Питкое, гастрономичное. И все это за смешные деньги. Да у меня слов нет как хорошо!

Вот думаю, может прицельно поискать их вина в магазинах, чтобы понять, это случайное попадание или приятная закономерность?

Цена: 299₽
Где купить? Мы нашли в Перекрёстке.

#красное #сухое #невыдержаное #тихие

Продолжаю баловаться розовым. Попалась тут на полке в магазине Cava. Одна бутылка немедленно отправилась со мной домой.

Cava Nuviana. Сорта винограда: Монастрель, Гарнача, Трепат. Розовое, брют. Год урожая 2020. Выдержанное. Испания, регион Каталония.

Цвет: нежный розовый, уходящий в рыжину. Перляж мелкий, игривый, долгий. Нос: чуть дрожжевой ноты, цветочность, фруктовость, явно барбариска, на отдалении немного кизила. Вкус: свежий, яркий, звонкий, цитрусы, нежный тропический личи, неспелый абрикос. На послевкусии активная минеральность. Само послевкусие долгое, свежее.

Прелестное игристое! Такое хочется повторить ещё не раз. Смело рекомендую попробовать.

Подать в бокале для игристого, при температуре 8-10°.
Гастрономическое сопровождение - десерты фруктовые салаты, мидии, паста, пицца, мягкие сыры.

Где купить? Мы нашли в Магните.
Цена на полке - 800₽.

#игристое #брют #розовое #выдержанное

***Тот случай, когда видишь у соседа на кассе название сорта винограда на контрэтикетке и покупаешь такое же не задумываясь!

Das Ist Gewürztraminer. Вино из Германии, регион Пфальц. Сорт винограда, как можно догадаться - Гевюрцтраминер (могла ли я не купить). Год урожая 2022. А дальше вы будете смеяться - оно полусладкое.?*** Цвет: чистый, светло-золотистый, с чуть зеленоватыми проблесками. Нос: теплый, цветочный, фруктовый, груша, дыня и перезрелый абрикос, с явной тропической нотой сладкого ананаса. Вкус: повторяет нос, тут очень красиво раскрывается тропическая палитра, ананас, личи, медовая нота и леденцы. Сладость есть (это же полусладкое), но она такая аккуратная, не приторная. Послевкусие долгое, с мягкой минеральной нотой.

Вино невероятно приятное, отлично сбалансированное, мягкотелое. Легкое, я бы сказала девчачье. И классное! Вы помните, я всё ещё предпочитаю сухие. Но это полусладкое меня очаровало! Внимательно прочитав состав, выяснила, что сладость у этого вина природная (сусла в составе нет) Вот почему оно такое нежное.

Хорошо охладите, а можно и льда добавить, это приглушит сладость ещё больше. Подайте в бокале для белого вина.
Гастрономическое сочетание: десерты, фрукты, можно те же тропические, а также клубнику, землянику, мягкие сыры, с медом и орехами, легкую, нежную рыбу, при этом можно попробовать под свинину и под птицу. А можно и просто с бокалом в удовольствие посидеть.

Кстати, об этикетке - мне понравилась птичка. ?

Где купить? Мы взяли в Магните.
Цена - в районе 500₽. За эти деньги, оно прелестно!

#белое #тихиевина #полусладкое

С Днём Великой Победы!

Что-то у нас с мужем сезон Мысхако. Перед нами стоял выбор - брать одну бутылку им две? Видимо потому мы взяли три. Вот про все три и расскажу.?

Мы с мужем решили продолжить изучение линейки игристых Quintessense Collection Light. И взяли два розовых. А третьей прихватили бутылку из линейки Flute, потому что я люблю Гевюрцтраминер. Итак:

Мысхако. Quintessense Collection Light. Сорт винограда Блауфранкиш. Брют, розовое. 22 год урожая. Метод Шарма.
Цвет ягодно-розовый. Перляж отсутствует, буквально 3-4 пузырика и всё. При этом он чётко и чуть колюче чувствуется во вкусе. Нос: красная смородина, спелый сладкий персик, красные ягоды, цветочные ноты, грейфрут. Вкус: мед, клубника, четкие леденцовые ноты, явная минеральность. Мягкая кислотность. Приятное ягодное, чуть сладковатое послевкусие.

Мысхако. Quintessense Collection Light. Сорт винограда Зинфандель. Полусухое, розовое. 22 год урожая. Метод Шарма.
Цвет ярко-малиновый, ядрёный. Перляжа практически нет, снова ощущается лишь во вкусе. Нос: насыщенно-ягодный, малина, клубника. Вкус: очень явно малина, яркие красные ягоды, леденцы, фруктовая сладость, немного минеральности. Практически нет кислотности. Любопытно, но очень на вкус.

Мысхако. Flute. Сорт винограда Гевюрцтраминер. Брют, белое. 22 год урожая. Метод Шарма.
Цвет: светлый, травянистый, с цуть зеленоватыми проблесками. Перляж крупный, редкий, ленивый. Нос великолепный: тропика, сладкое личи, ананас, дюшес, легкая сливочность. Настоящая ароматерапия. Вкус: повторяет нос, но куда более приглушенный и проигрывает носу. Кислотность явная. Легкая колючесть во вкусе. Несложное, даже простоватое, лёгкое, и хотя довольно приятное, всё же до идеала далеко.

Вывод: все три игристых стоит попробовать. Но не стоит ожидать чего-то сверхъестественного. Приятное шарма. Не более. Но и не менее.

Где купить? В различных сетевых магазинах и алкомаркетах. Но мы традиционно взяли в Перекрестке.
Цена в районе 700₽.

#игристое #брют #полусухое #белое #розовое