Сезон белого трюфеля, который охватывает осенние месяцы с октября по декабрь, — это не просто кулинарное явление, а целая гастрономическая эпоха в ресторанах haute cuisine.
Этот деликатес, обладающий ароматом и глубоким земляным вкусом, способен преобразить даже самые простые блюда, привнося в них волнующую сложность и многогранность.
В меню шеф-повара Давида Эммерле белые трюфели часто становятся финальным аккордом в блюдах, а также играют ключевую роль в создании утончённых соусов и гарниров.

Рецепт тыквенного супа с трюфелем на сервизе Bernardaud Eventail в интерпретации шефа ресторана Grand Cru Давида Эммерле

Нам понадобится:

Тыква: 1 кг
Лук: 150 гр
Трюфель: 90 гр
Молоко: 1 л
Взбитые сливки: 200 гр
Томленое масло: 50 гр
Чеснок: 5 зубчиков

Способ приготовления:

Возьмем 1 кг тыквы и отчистим ее.
Тыкву нарезаем кусочками средней величины. Лук мелко нарезаем слайсами.
В сковородку наливаем немного масла, разогреваем его.
Выкладываем в сковороду лук, томим его с томленым маслом несколько минут. Добавляем тыкву и молоко. Томим около 20 минут. Пока суп варится, взбиваем сливки.

Поместить сваренные овощи в блендер и эмульсировать до нежной консистенции.

Перекладываем в супницу Bernardaud Eventail, добавляем сливки и натираем свежий трюфель.

Тыквенный суп готов! Bon appetite!

Благодарим Tsum home за видео и предоставленную посуду.

Этикетка «Бон Премье Крю Грев Винь де л’Анфан Жезю» отражает тонкую историческую связь между вином, религиозными преданиями и королевской судьбой. История виноградника Vigne de l’Enfant Jesus начинается в XVII веке, когда этот легендарный участок земли был пожалован монахиням ордена кармелиток. Согласно легенде, монахиня Маргарита, основательница ордена «Слуг семейства святого младенца Иисуса», предсказала рождение наследника французской короны, Людовика XIV, его бесплодной матери, Анне Австрийской. В знак благодарности ей была преподнесена бочка вина с этого виноградника, а сама королева позднее говорила, что вино сыграло важную роль в рождении её сына. Именно это событие дало название винограднику — «Лоза младенца Иисуса».
Изображение младенца Иисуса напоминает о чуде рождения королевского наследника, а классический дизайн отражает многовековые традиции и элегантность дома .

Каждая бутылка Beaune Premier Cru Grèves Vigne de l’Enfant Jesus — это не просто великолепное вино, но и история, отраженная на этикетке, где сочетаются благородство, традиции и предания Бургундии.

6 ноября 2024 года в ГУМе в Москве состоялась IX церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.

Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WHERETOEAT Moscow 2024:

1. Olluco;
2. Loona;
3. Savva;
4. Sage;
5. Maya;
6. Grand Cru;
7. Onest;
8. Big Wine Freaks;
9. Padron;
10. Probka на Цветном.

В спецноминации «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Moscow 2024 лучшим был признан Никанор Виейра, который возглавляет кухню занявшего первое место Olluco. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Лучшим сомелье Москвы стала Мария Сюкрина из Oltremare. Партнер спецноминации «Сомелье года» — Changyu, старейшая и крупнейшая винодельня Китая, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA.

В спецноминации «Выбор СМИ» журналисты — а именно они определяют победителя в данной номинации — признали лучшим ресторан Padron. Эту номинацию представили генеральные инфопартнеры WHERETOEAT Moscow 2024 — «РБК Стиль» и «Афиша Рестораны».

«Баром года» стал Butler the Japanese Bar. Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA.

Победу в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые одержала София Котикова, ресторан Sixty.

В номинации «Выбор Купера» лучшим был признан ресторан Onest.

Лучшим кондитером года в Москве стала Елена Набиуллина, главная по сладкому в целом ряде проектов, включая Sage, «Б12», «Гараж», «Наркомфин», «Пафос». Официальным партнером номинации выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Smoke BBQ.

Наш шеф-повар Давид Эммерле мастерски сочетает редкие региональные продукты и гастрономические традиции из разных уголков мира. Его новый гастрономический шедевр — это десерт, который объединяет французскую и австрийскую кухни. Тесто фило, используемое для штруделя, подается в форме тарталетки, наполненной балканской вишней, пропитанной ликером Griottines. К этому блюду добавлен карамелизованный соус из айвы и мороженое с корицей, создающее понятное вкусовое сочетание, но в новой его интерпретации.