Как зумеры подходят к работе и актуально ли это для ресторанной сферы

По интернету ходит куча мемов на тему «зумеры и работа» — про подключения на звонки из бассейна или из салона красоты, про смешные подписи к рабочим имейлам и про то, что они закрывают ноутбук и перестают отвечать по работе после 18:00 при любых обстоятельствах.

Это всё, конечно, забавно и в некотором смысле близко к правде, но я считаю, что не стоит так сильно демонизировать представителей поколения Z на рабочем месте.

Да, тем, кто постарше, бывает трудно уживаться с зумерами на работе, но они точно привносят некоторые здравые тенденции в корпоративную среду, как раз про это недавно вышла статья в Forbes, инекоторые мысли здесь универсальны и применимы не только к условиям офиса, но и к ресторанам. 

Итак, что хорошего можно почерпнуть у подхода зумеров к корпоративной жизни и что при этом актуально для ресторанов?

— Важно доверительное и открытое общение сотрудника с руководителем.
Это утверждение может показаться очевидным, но уверяю, что далеко не для всех руководителей это так, и очень часто вы всё еще можете столкнуться с «неэкологичным» лидерством, в рамках которого есть место различным манипуляциям.

— Полезная практика — заранее анализировать информацию не только о компании, куда вы устраиваетесь, но и о будущих потенциальных руководителях и стараться сразу замечать «красные флаги».
Как и везде, в ресторанах критически важно, с кем вы будете работать.

— И главное: важно выбирать ту работу, которой вы будете гореть и вдохновляться, а не ту, где будете просто проводить весь день от звонка до звонка.
Этот пункт для ресторанов особенно актуален — часто приходят те люди, которые воспринимают работу как временную и не собираются строить карьеру в сфере. Из этого, как правило, ничего хорошего не выходит.

Что будет после Farm to Table?

Уже давно устоявшийся тренд в ресторанной индустрии — Farm to Table. Его смысл в том, что особое внимание уделяется локальному продукту. Я давно задумывалась, что тренд держится на пике уже очень долго и что-то рано или поздно должно прийти ему на смену. Очень стало интересно, что это может быть, и вот как раз попалась на эту тему статья.
Советую ознакомиться всем, кто связан с ресторанной индустрией и заинтересован не просто идти в ногу со временем, но и предугадывать, что будет актуально завтра. Спойлер: тренд не уйдет совсем, но претерпит некоторые изменения.

Несколько важных тезисов:

— Вопреки устоявшемуся мнению, если продукты производятся локально, это совершенно не обязательно значит, что они производится экологично. Поэтому Farm to Table — не панацея.

— Недостаточно просто закупать продукты у местных фермеров. Нужно понимать, какие на конкретной ферме работают методы ведения сельского хозяйства, какая там обстановка. Нужно уделять этому время, и это даст результат в долгосрочной перспективе.

— Сейчас некоторые шефы переосмысляют движение Farm to Table, переизобретают его в экологическом ключе. Тем самым они подчеркивают, что шефы могут играть более важную роль в формировании жизнеспособных систем потребления еды.

Как Аскар Байтасов привлекает в abr топовых шефов?

С тех пор как я начала работать в казахстанской компании abr, меня постоянно спрашивают, как CEO Аскар Байтасов привлекает шефов такого уровня в компанию.  

Для примера: в прошлом году к abr присоединился Георгий Троян, москвичи хорошо знают его по проекту «Северяне», вошедшему в гид Michelin в 2022 году. А уже в этом году в abr начал работать Евгений Югай, который был шефом в Duo Asia — пожалуй, лучшем азиатском ресторане Петербурга. И это только самые недавние появления новых бренд-шефов в abr.

Так в чем же причина, и как компании в лице Аскара удается привлекать таких шефов?

Во-первых, Аскар — новатор и визионер, и этим вдохновляет людей. Всегда интересно работать, когда есть возможно делать что-то совершенно по-новому, как никто никогда еще не делал, а не просто двигаться по проторенной дорожке.

Во-вторых, тут играет роль подход к бизнесу, и у Аскара он достаточно свободный. Главное — делать хорошие показатели, идти вперед и расти всем вместе, а свобода творчества и открытость к экспериментам в компании точно присутствует.

В конечном итоге свободный подход к бизнесу и новаторство — это ключевые критерии, делающие компанию привлекательной для специалистов высокого уровня, у которых есть возможность выбирать.

Иногда бывает полезно учиться не только тому, чем вы потом планируете заниматься

Да, профильное обучение — это важно, это теоретическая база, которую стоит иметь за плечами, чтобы потом адаптировать под реалии вашей работы. Я вообще считаю, что учиться нужно постоянно, и тут речь не только о том, чтобы держать руку на пульсе и быть в курсе инноваций в вашей сфере, но и о разностороннем развитии. Расскажу о своем опыте.

Первое: я много ошибалась, путалась, была человеком, который постоянно вставал, но моя внутренняя мотивация всегда была сильнее фактов вокруг. Возможно, потому что я живу с кистой в голове и встала из комы после того, как получила перелом черепа в аварии и проснулась без памяти. А когда ты проснулся один раз, потом тебе нужно просыпаться всегда)

Учитывая то, чем я сейчас занимаюсь, может показаться неожиданным, но в моей жизни первое образование дизайн среды. Как так вышло? Поняла, что хочу прибавить себе вкуса и видения красоты и почему-то почувствовала, что это будет применимо в моей сфере. Причем изначально я поступила на управление, но моя жизнь перевернулась, я подумала, что все смогу, но не хватает вкуса.

В итоге опыт изучения дизайна среды и понимание того, как он работает, позволил мне лучше управлять пространством и процессами вокруг себя.Как и рассчитывала, развила свой вкус, но получила даже больше.

Мой совет: всё время учитесь — причем разному и, возможно, неочевидному. Новая информация развивает нейронные связи, учеба помогает мыслить нестандартно, видеть новые подходы и решения. А это бесценно в любой работе.

Хороший менеджер сначала ищет что не так, а потом налаживает

Моя ошибка часто в том, что я могу рубить с плеча, не посмотрев по сторонам, такое бывает.

Я считаю, что работа менеджера должна начинаться с поиска и выявления ошибок в текущих процессах и в бесперебойной работе, конечно же.
Сначала с головой погружаетесь в процессы и анализируете их, понимаете, что сейчас работает хорошо, а что могло бы быть лучше. И только после этого начинаете реформировать то, что есть, если это необходимо (а это, поверьте, в большинстве случаев, когда вы приходите в новый проект, необходимо).

Что я хочу сказать? Ошибка многих — приходить в проект или на новую должность и начинать рубить с плеча, просто исходя из своих представлений.
Да, заготовленный план, стратегия — это всегда хорошо. Но никогда не пренебрегайте анализом текущей обстановки.

Сначала осмотритесь, поймите слабые места, оцените.
Поговорите с сотрудниками и узнайте их фидбек, обязательно посмотрите на цифры. Только с таким подходом вы поймете, как правильно наладить процессы, чтобы они работали лучше, быстрее и эффективнее.

Какими компетенциями должен обладать руководитель?

Хочется продолжить тему, начатую в прошлом посте, и рассказать о ключевых компетенциях руководителя. Хороший руководитель вдохновляет и мотивирует команду, обладает эмоциональным интеллектом и владеет коммуникационными навыками. А что еще важно?

—Важно уметь делегировать. Прекрасно понимаю, это бывает сложно, потому что по-настоящему доверяешь только себе и понимаешь, что, если возьмешь задачу на себя, то точно сделаешь лучше. Гораздо сложнее подобрать подходящих сотрудников, обучить их и начать делегировать (что, конечно, не отменяет умеренного контроля).

— Конфликты на работе неизбежны — главное, не принимайте их на свой счет и учитывайте, что это просто рабочие моменты, которые будут всегда. И именно руководитель должен разрешать конфликтные ситуации, действовать дипломатично и брать ответственность за свою команду.

— Наверное, главное, чем занимается руководитель, — это принятие решений, и в этом смысле иногда приходится рисковать. Например, выбирая куда в определенный отрезок времени направить ресурсы команды и какую гипотезу проверить на практике. В итоге правильно принятое руководителем решение оптимизирует рабочие процессы. И это тоже компетенция.  

— Организационные навыки точно должны быть на высоте. Если вы руководитель, то режим многозадачности (личный и командный) — это ваша реальность. Нужно уметь эффективно выстроить работу, свою и своих сотрудников, и здесь пригодится целый ряд различных компетенций: от тайм-менеджмента до планирования.

— Необходимо хорошо развитое стратегическое мышление. И это уже не просто про планирование, но и про комплексное ви́дение и понимание, куда и как должна двигаться компания в целом и ваша команда в частности. А далее начинается проработка конкретных шагов, которые приведут вас к поставленным целям (желательно — по кратчайшему маршруту).

Как вырасти в руководителя?
Животрепещущий вопрос для многих в процессе построения карьеры: какие шаги предпринять, чтобы вырасти в руководителя? 
Точно могу сказать — недостаточно просто плыть по течению и надеяться, что вас заметят, оценят и повысят. Надо самостоятельно работать над своей карьерной траекторией.

Думаю, понятие «карьерная траектория» требует пояснения. Продумайте свой рост внутри компании и пошаговый путь от позиции к позиции, который приведет вас к желаемой цели. Конечно, траектория может включать и разные компании, но планирование должно быть четким. Когда вы знаете куда и как двигаться, проделать этот путь значительно легче.

Держите руку на пульсе. Руководители бывают разными, но все они — заинтересованные и погруженные в свою работу люди, которые хорошо ориентируются в тенденциях. Без этого никак. Если ваша сфера — рестораны, могу порекомендовать материал о тенденциях ресторанной индустрии на 2024 год в блоге BEAST. Там же такие эксперты индустрии, как Александр Сысоев и Алёна Ермакова, рассказывают об управлении сразу несколькими проектами и о технологиях, которые  ждут рестораны в ближайшем будущем.

Что еще важно? Наверное, очевидная вещь, что проявлять инициативу, брать на себя ответственность и вообще развивать лидерские качества и софт скиллы надо начинать еще до того, как вы станете руководителем. Еще необходимо понимать свои точки роста и работать над теми навыками, которых не хватает.
Например сейчас мои точки росты, понятные мне. И учусь раз в неделю со своими слабыми точками.

Ну и конечно, ваш личный бренд. Это то, о чем многие забывают. Если вы метите на руководящие должности, развития непосредственно в рамках работы будет мало. Задумайтесь о вашем имидже в социальных сетях, о ваших активностях вне офиса. Стройте ваш личный бренд и работайте на репутацию.