#гаджетомания: су-вид и вакуумация

Пост не для вегетарианцев, для них я потом про свою переменно успешную борьбу за клетчатку напишу. Овощи в су-виде тоже бывают, но я пока не пробовала.

Sous vide — техника термической обработки еды, когда продукт изолирован в пакете, погружен в воду и долго греется при невысоких температурах. Результат выгодно отличается от запекания в духовке, потому что прогрев более равномерный, без пересушивания внешней части, и метод выигрывает даже у фольги. Нежирная курица получается приготовленной без типичной тоскливой сухости. Можно сделать розового тунца, не дрожа над сковородкой в опасениях спалить дорогую рыбу до сухой консистенции консервов. Для интригующей хрустящей корочки можно обжарить запечённое 30-60 сек. Я люблю готовить в стиле «замариновала, положила печься, дальше оно само», поэтому метод мне понравился.

А ещё у нас газовая духовка. Это, как известно, филиал ада, распределение температуры в котором зависит от настроения чертей, и готовить в ней можно только при помощи чувств. Я, конечно, наладила с ней некоторый эзотерический раппорт, но за точностью точно не туда. К тому же, в ней нет автовыключения.

Копирайтерские тексты утверждают, что для су-вида нужно пользоваться только топовым вакууматором, чтобы не оставить ни молекулы воздуха. Рецепты гласят, что можно пихнуть пакет в воду и вытеснить из него воздух вручную. Мой выбор в середине. Я купила небольшой вакууматор с многоразовыми пакетами и контейнерами, потому что я эко-маньяк. К счастью, они неплохо очищаются в посудомойке. Процесс вакуумации не такой элементарный, как вам хочет продать кулинарный Ютуб. Например, помпа может всосать маринад через клапан, а жидкость ей внутрь нельзя. Но я наловчилась, простигосподи, вовремя выдёргивать.

Чтобы готовить при постоянной температуре, нужен термостат. Это слово вызывает ассоциации с дорогущим шкафом, но бытовые технологии более дружелюбны. Уроженцы постсоветских стран знают, кто такой кипятильник. Значит, вы представляете устройство домашней су-вид машины. Это штуковина с металлическим нагревателем, которая засовывается концом в специальный ящик или большую кастрюлю и греет воду. Оснащена датчиком для поддержания заданной температуры и маленьким насосом для циркулирования воды.

Нужен ли вам этот прибор? Если вы целеустремлённый зожник или гаджетоман-экспериментатор типа меня. Всех кухонных проблем он не решит, хотя опытному кулинару разнообразит и даже упростит жизнь. Покупать дорогой я не вижу смысла, истерическая точность до десятой доли градуса мне не нужна, и вообще, это всего лишь нагревательный элемент с градусником, давайте не усложнять.

Существуют таблицы для каждого продукта, где написано, сколько часов и при какой температуре держать. Это от получаса для рыбы до суток для говяжего языка и рульки. Многие наверняка видели таблицы для стейков с соответствием градусов и прожарки — такие же есть про всё. На этом этапе нужно проявлять осторожность. Если свежего лосося и говядину можно нарубить в тартар и сердито сожрать в сыром виде, то с курицей такое исполнять не надо. Хотя в су-виде птица считается безопасной при 63, я не опускала её ниже 70. Для ростбифа, террина и прочих сложных запекаемых блюд использую термометр со щупом. Эту инвестицию в ~$5 рекомендую всем, сильно сокращает неопределённость на кухне.

Вакууматор считаю полезной штукой. В моём детстве существовал Zepter с набором контейнеров, купленный родителями у представителей орды коммивояжёров. Можно сказать, что недавнее приобретение вернуло меня к корням. Он продлевает жизнь многим продуктам, готовой еде можно накинуть пару дней сверху. Однако это тоже не значит, что можно отбросить здравый смысл. В одном из чатов я прочитала, что готовое мясо хранится в холодильнике в вакууме «до месяца», и мне пришлось проявить выдержку, чтобы не полезть поправлять человека, который меня не спрашивал.

Если вы соседи и вдруг хотите попробовать, что в су-виде получается, можно пообщаться.

К сожалению, мне не платят за рекламу, но ссылки в комментах оставлю.

закрываю бытовые квесты, сталкиваюсь с местным колоритом, и надо подлечить нервишки

На этот месяц висел гигантский список дел, который включал чистку кондиционера, трёх врачей, обновление регистрации машины и прочие минусы взрослой жизни.

Конечно, быстрее всего из заданий я справилась с салоном красоты и покупкой блендера и вафельницы. Блендер на 1200Вт — шикарная вещь, делает гладкое тесто для овощных вафель, легко крутит любые смузи. Плюс я сделала в нём тесто для куриного террина: это такая мясная запеканка с орехами, яблоками и прочими начинками, которая на вкус и по текстуре получается как колбаса или мортадела. Я делаю её в су-виде под контролем термометра, а не в духовке. Су-вид тоже прекрасная технология, никакой больше сухой птицы в этом жилище. К тому же я как главный лентяй обожаю методы готовки, которые «поставил и ушёл». Ох уж эта гаджетомания, надо будет написать более подробные посты с приборами и примерами. Главное не превратиться в кулинарного блогера.

Под пинками и уговорами знакомых я добралась до кардиолога. Во время тренировок у меня высокий пульс. На лошади может выскакивать до 199, активные приседания в качалке дают стабильные 180, и вообще в любой непонятной ситуации моё сердце вылетает в панический режим. Я к этому привыкла, но на кайт сафари получила очередное напоминание и пламенную речь про «да ты же ничего не делала активного, откуда такие цифры, так и помереть недолго». Поэтому потащилась к врачу, чтобы уточнить, сколько мне осталось.

В клинику я конечно же опаздывала, на парковке неэтично подрезала таксиста, матерясь пихнулась на единственное место и по лестнице влетела на сердечный этаж. В местных медучреждениях перед приёмом отправляют в смотровой кабинет, где я оказалась с пульсом 110 и давлением 160 (нижнее не помню), что встревожило медсестру. Пока мы шли до ЭКГ по коридору, она спросила, на что я жалуюсь, я сказала — ну вот пульс под двести бывает. Я не расслышала, что она говорит в ответ, и переспросила sorry, what?

— Молюсь я за тебя, — ответила медсестра.

Отличное начало, — подумала я. Понятно, что тут мы видим пример культурного диссонанса. Для доброй египетской девушки прочитать молитву — естественный способ отрефлексировать сочувствие к странноватой шебутной пациентке. А в нашем постсоветском православно-атеистическом воспитании считается, что если кто-то начал молиться вслух, то пора вызывать катафалк.

Впрочем, врач мне не прописал с порога гроб, а только отправил на кровь и стресс-экг, которое ещё впереди.

Через три дня у заканчивается регистрация машины. Для обновления нужно пройти техосмотр и купить страховку. В автосервисе сказали, что мои покрышки не пройдут тест, но я тут уже считай местная, поэтому решила всё равно съездить на станцию как есть. Потому что иншалла басс. (Арабы не очень выговаривают букву п, у них всё через б, например, бицца и бебси). Приехала, меня из-за очереди пустили на вип-трек. Тест должен длиться не дольше 40 минут, но я просидела в очереди 70, гоняя в своём истерическом мозгу мысли о том, что там не только шины неправильные, но и вообще весь мой спорткар с подъёмника уронили. Выяснилось, что готова была машина за 10 минут, они просто её забыли на парковке. Так что тест басс, а переобуюсь позже в спокойном режиме.

Наступил черёд страховки, я запустила ссылку продления и увидела цену на 30% дороже, чем в прошлом году. Впала в ярость: машина не бита не крашена, ни одного дтп, и даже под камеры я за год ни разу не попалась. За такое меня надо поощрять и осыпать бонусами, а они задирают прайс. Я выразила своё возмущение в районном чате, где мне рассказали, что после апрельского потопа страховые потерпели большие убытки и пересчитали всем премию. Я открыла агрегаторы, чтобы найти выгодное предложение, а потом позвонить в свою страховую и предъявить им, что они охренели, и я от них немедленно уйду.

В итоге пойду тушить праведный гнев слезами жадности и продлевать как есть. Езжу я очень безопасно, но мою психику надо поддерживать полной страховкой.

контента нет, #рифмы есть

Не то чтобы у меня был контент-план, но обычно я делаю заготовки постов, когда есть на то вдохновение. Иногда это сложнее. Не потому что мне нечего сказать, но потому что нет энергии додумать и оформить мысли. Да и идеи не все одинаково хороши.

В моих планах давно болтаются обзоры на пачку научпопа, надо только дослушать «Хлопок одной ладони». Это одна из самых интересных книг моего списка, но так как я выбрала аудиоформат, да и текст непростой, идёт медленно. За это время я успела осилить ко встрече местного книжного клуба «Краткую историю человечества» Харари, и у меня как у бывшего учёного знатно бомбануло.

Вчера на поэтическом стриме мы снова выяснили, что моя точка зрения отличается от мнений нормальных поэтов. Я считаю, что если ты можешь не писать стихи — не пиши. Стихи, которым очень надо, напишут себя сами твоими руками, а остальные можно и не писать. Это отличает меня от большинства моих приличных творческих знакомых, которые вдумчиво и осознанно работают над своей лирикой, выправляя и вычёсывая непокорные строчечки. Я же крайне ленива и стихотворения или выкидываю целиком, или отправляю пинком в мир, потому что заново пережёвывать этот кактус некомфортно.

Так случилось и сегодня со стихами псевдорелигиозного толка о том, что в момент дистресса мозг устраивает метания в духовном поиске, но в наш эклектичный припадочный век тропинка духовного развития кривовата. А медитация реально помогает, и молитва как бы одна из её систематизированных форм. В сегодняшних рифмах официально виноваты 4 с половиной часа сна.

???

Говорят, медитация может помочь от дрожащих нервов даже самым буйным.
Я смотрю наружу и смотрю вовнутрь, наверное, там посильнее буря.
Мир мерцает, мигает и перегружает мои нейроны.
Колочу клаксон, смех сменяется плачем, унылым и похоронным.
Я плыву, очень страшно, что утлый мой чёлн разобьёт о скалы, разберёт на щепки.
Я дышу, заключаю пари Паскаля и цепляюсь крепко —
За ничто. Я смотрю в небеса и ничуть не смиренно молюсь до хрипа.
На меня с умилением смотрят из бездны глухой бородатые мудрые архетипы.
Посмотрите, Отцы, к вам взывает гражданка планеты и блудная дочь Вавилона.
Здесь молитвы, аяты и сутры переплетены и пропеты, и спутаны строки канонов.
Отче, иже Ты хоть в небесех, хоть в пучине морской, хоть в незримом изломе кварка,
Протяни мне спасательный круг, хоть махни мне рукой в направлении выхода, если Тебе не жалко.