❗️Наш сыр «дерёт горло»

Иногда мы получаем отзывы о том, что сыр до невозможности острый, а вкус буквально «дерёт горло».
Давайте разбираться от чего это происходит и что можно сделать?!

Коза в белом, Нёшатель и Чёрная корова от «Ипатов» готовятся по технологии лактик (кисломолочный сыр).

❓Что это значит?

Это значит, что сыр имеет творожную сердцевину, покрытую бархатистой плесневой корочкой снаружи. По мере созревания плесень расщепляет белок, текстура сыра меняется, становясь более мягкой и плавкой от корочки к центру.

На четвертой неделе срока годности именно плесневая корочка приобретает насыщенность и яркую остроту, вкус которой может долго и томно оставаться во рту, как у многих острых сыров с голубой плесенью, например, зрелой горгонзолы.

Если дегустатор был не готов к полной гамме выдержанного сыра, то случится горькое (острое) разочарование.
Зато вкус сердцевины зрелого сыра просто потрясающий! Это целая полифония аппетитных оттенков.

❓ Что делать, если очень хочется именно выдержанного сыра, но совсем не готовы к остроте корочки?

Вам нужно просто разрезать сыр пополам и ложкой достать сердцевину (по принципу авокадо) без корочки.

Добавьте ягодный джем, мармелад и хрустящий багет. Это сбалансирует вкус и подарит вам ваше личное гастрономическое событие!

Друзья, вдохновляйтесь идеями сочетаний, которые были обнаружены во время лабораторной работы «Вино и Колбаса» с Владой Лесниченко ?