? Если под рукой не оказалось тарталеток, можно использовать вот такие бочонки из багета.

Отличная закуска получается! ?

#салаты

*? СЫРНО-МОРКОВНЫЙ САЛАТ*

*Еще один салат родом из СССР по настоящей профессиональной рецептуре. Его часто готовили в ведомственных столовых.

В этом рецепте все сбалансированно и выверено десятилетиями, поэтому лучше ничего не менять и строго придерживаться пропорций. Получается очень вкусно!*

ИНГРЕДИЕНТЫ:

? 50 гр. твердого сыра типа Пармезан;
? 100 гр. полутвердого сыра типа Тильзитер;
? 100 гр. копченого колбасного сыра;
? 2 плавленных сырка с грибами;
? 3 куриных яйца;
? 300 гр. свежей сладкой моркови.
Для заправки:
? 100 гр. сметаны;
? 100 гр. майонеза;
? 20 гр. зернистой горчицы;
? 15 гр. сахара;
? 5 гр. чеснока;
? 20 гр. укропа и петрушки (пополам);
? 10 гр. сушеных грибов (при наличии);
? соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

? Для заправки смешайте горчицу, майонез и сметану. Добавьте к ним сахар, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень и стертые в пудру сушеные грибы. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

? Яйца сварите вкрутую. Белки и желтки натрите на мелкой терке отдельно друг от друга. Твердый сыр и сырую морковь натрите на мелкой терке, остальные сыры на крупной терке.

? Смешайте сыры с морковью и белками. Добавьте соус и все перемешайте до полной однородности.

? Выложите салат в салатник и дайте ему настояться в холодильнике пару часов.

? Перед подачей посыпьте салат тертыми желтками и украсьте зеленью.

Всего вам вкусного! ?

#горячее

*? ЙОЛЬСКАЯ МЕДОВАЯ ВЕТЧИНА*

Предлагаем простой, но очень вкусный ирландский рецепт варено-запеченной Рождественской ветчины.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

? 2-2,5 кг бескостного филе окорока;
? 1 крупная луковица;
? 1 средняя морковь;
? 2 черешка сельдерея;
? 150 гр. корня сельдерея;
? 5 гр. семян кориандра;
? 5 гр. семян горчицы;
? 15 гр. корня имбиря;
? 1 перец чили;
? 2 бутона гвоздики;
? 2 горошины душистого перца;
? 2 лавровых листа;
? ½ палочки корицы;
? 6 ягод можжевельника;
? 2 гр. мускатного ореха;
? соль исходя из расчетов.
Для глазури
? 120 гр. коричневого сахара;
? 60 мл портвейна или десертного сладкого вина;
? 40 мл яблочного уксуса;
? 60 мл меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

? Окорок обвяжите кулинарной нитью с шагом в 1 см. Обвяжите плотно, чтобы кусок после варки сохранил свою форму. Обвязанный окорок положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы он был полностью покрыт.

? Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите накипь. Добавьте соль из расчета 18 г на 1 кг мяса и 20 г на 1 л воды.

? Добавьте очищенные и крупно нарезанные коренья и специи. Снова доведите все до кипения и уменьшите огонь. Вода должна только изредка побулькивать. Варите окорок 2-2,5 часа.

? Затем аккуратно его извлеките из бульона и выложите на блюдо. Дайте окороку немного остыть и обсохнуть.

? Все ингредиенты для глазури поместите в сотейник и доведите до кипения. Проварите глазурь на небольшом огне 3-4 минуты.

? Снимите с окорока кулинарную нить и уложите его в форму для запекания жировой прослойкой вверх. Покройте окорок половиной от приготовленной глазури и поставьте в разогретую до 190 ºС духовку на 15 минут.

? Затем покройте окорок оставшейся глазурью и запекайте его в духовке еще 35-40 минут. Через каждые 10 минут поливайте окорок стекшей в форму глазурью.

? Готовый окорок подается и как основное блюдо, и как закуска. С ним готовят сэндвичи, рулеты и запеканки. Его можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Всего вам вкусного! ?

#гарниры

*? СКОРДАЛИЯ
Прекрасное греческое блюдо из картофеля, без которого не обходится ни одно греческое застолье.

На религиозные праздники ее подают как дополнение к жаренной в кляре треске. На семейных застольях совмещают с рубленными котлетами и стейками.

Скордалию можно подать в качестве сытной овощной намазки и на завтрак, и на ужин, и даже как закуску к вину. Она везде уместна, потому что невероятно вкусна.

А еще это прекрасный способ утилизации остатков отварного или запеченного картофеля.*

ИНГРЕДИЕНТЫ:

? 600 гр. отварного картофеля;
? 120 гр. миндальных орехов;
? 130 мл оливкового масла;
? 20 гр. чеснока;
? 15 гр. петрушки;
? 15 гр. зеленого лука;
? 30 мл лимонного сока;
? цедра одного лимона;
? маслины для подачи;
? соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

? Миндаль залейте кипятком и через 10 минут откиньте на сито. Удалите с миндаля кожицу и переложите в блендер.

? Добавьте туда же очищенный чеснок, лимонный сок, соль, перец, оливковое масло и пробейте все до однородной эмульсии.

? Картофель разомните картофелемялкой и смешайте с приготовленным соусом. Добавьте в полученную массу рубленую зелень и лимонную цедру, еще раз перемешайте.

? Выложите скордалию в салатницу или соусник и полейте несколькими каплями оливкового масла. Украсьте рублеными орешками, маслинами и листиками зелени.

? Подавайте к столу с запеченными на гриле овощами, крекерами, подсушенными ломтиками хлеба или в качестве соуса-гарнира к мясу и рыбе.

Всего вам вкусного! ?

Суши, как искусство

#закуски

*? МЯСНОЙ ПАШТЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ*

Этот нежный и аппетитный запеченный паштет – настоящее удовольствие для гурмана. Его готовили хозяйки СССР, попробуем приготовить и мы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

? 500 гр. филе говядины;
? 250 гр. филе свинины;
? 400 гр. сырого свиного сала;
? 250 гр. свиной (говяжьей) печени;
? 120 гр. репчатого лука;
? 100 гр. моркови;
? 3 куриных яйца;
? 50 гр. сливочного масла;
? 50 гр. чернослива;
? 50 гр. фундука;
? 50 мл портвейна;
? 3 лавровых листа;
? 3 горошины душистого перца;
? 10 горошин черного перца;
? ¼ ч. л. мускатного ореха;
? соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

?Говядину и свинину зачистите от жилок и пленок, нарежьте небольшими кусками, сложите в миску, посолите и уберите в холодильник на несколько часов.

? Чернослив залейте портвейном и дайте ему набухнуть. Лук и морковь нашинкуйте соломкой и припустите в сливочном масле до мягкости.

? Фундук прокалите на сковороде до яркого золотистого оттенка. 1 лавровый лист, мускатный орех и перец измельчите.

? С выдержанного в холодильнике мяса слейте выделившуюся жидкость. Дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой подготовленное мясо, печенку и свиное сало. Обжаренные овощи и набухший чернослив так же измельчите в мясорубке.

? Все измельченные ингредиенты сложите в миску, добавьте яйца, орехи, специи и соль. Все перемешайте до полной однородности и выложите в форму для запекания.

? Разровняйте массу и выложите сверху 2 оставшихся лавровых листа. Накройте форму фольгой и установите ее в форму большего размера, в которую налейте кипяток высотой 3-4 см.

? Установите конструкцию в разогретую до 200 ºС духовку. Через 10 минут уменьшите нагрев до 180 ºС, еще через 10 минут - до 160 ºС. Запекайте паштет при 160 ºС 60 минут. За 15 минут до конца запекания снимите фольгу.

? Можно подать паштет сразу, пока он горячий, а можно остудить его до комнатной температуры, накрыть фольгой и поставить в холодильник на сутки для созревания.

Всего вам вкусного! ?

#выпечка

*?‍? ПОПОВЕРЫ
Американские «пустые» булочки, напоминающие заварные пирожные. Готовятся из блинного теста, выпекаются в духовке в формочках для маффинов.

Под воздействием высокой температуры поповеры раздуваются и сильно увеличиваются в размерах, буквально выпрыгивают из формочек, за что получили свое второе название «выпрыгивающие булочки».*
ИНГРЕДИЕНТЫ:

? 140 гр. пшеничной муки;
? 2 куриных яйца;
? 1 ст. л. сливочного масла;
? 200 мл молока;
? 1/3 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

? Яйца согрейте до комнатной температуры, молоко подогрейте до 50°С, сливочное масло растопите в микроволновке.

? Взбейте яйца с солью до легкой пены. Влейте в яичную смесь растопленное масло и половину теплого молока. Постепенно размешивая венчиком, добавьте просеянную муку и оставшуюся часть молока. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

? Тесто должно получиться, как на блины. По консистенции жидкое, свободно стекающее с венчика.

? Для выпекания подойдут силиконовые формочки для маффинов. Наполните их наполовину тестом и отправьте в разогретую до 220°С духовку на 15 минут. За это время булочки должны подняться и раздуться.

? Затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще 15 минут, чтобы поповеры подсушились снаружи и не были сырыми внутри.

❗️ Во время приготовления открывать духовку нельзя! Если выпустить тепло, то поповеры сразу осядут.

? Готовые поповеры достаньте из форм. Если вы все сделали правильно, то внутри они должны получиться полыми, а снаружи золотистыми и хрустящими.

? Как только заготовки полностью остынут, можно наполнить их любой начинкой: паштетом, салатом, жареными грибами, красной рыбой или икрой, творожным сыром, взбитыми сливками, фруктами, джемом и т.д.

Всего вам вкусного! ?

Сегодня Международный день чая

А вы знали, что чай можно не только пить, но и использовать, добавляя в разные блюда, особенно зеленый? Вот вам несколько примеров.

? Приправа для рыбы

В кухонный комбайн положите орехи и приправы, добавьте сухой зелёный чай, всё измельчите. В полученной панировке обваляйте рыбу и обжарьте или запеките как обычно.

? Маринад для овощей

Заварите зелёный чай, добавьте в него немного соли, перца и мёда. Маринад должен получиться немного густой. Окуните в полученный маринад овощи и запекайте их как обычно на гриле или в духовке.

? Мясо в пароварке

При приготовлении в пароварке любого мясного блюда, вместо обычной воды залейте настой зелёного чая. Мясо приобретёт необычный приятный аромат.

? Заправка для салатов

Зелёный чай измельчите до состояния пудры, добавьте масло из виноградных косточек, яблочный или рисовый уксус, соль и перец. Полученной заправкой полейте салат.

#закуски

*? ? ЧЕСНОЧНЫЙ ГУАКАМОЛЕ С БАНАНОВЫМИ ЧИПСАМИ*

*Очень часто кухня народов, проживающих на других континентах, кажется нам странной, а используемые в одном блюде продукты несочетаемыми. Тем интереснее знакомиться с новыми вкусами.

Сегодня как раз одно из таких блюд. Интересное сочетание полезных продуктов.*

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для чипсов
? 2 незрелых банана;
? 2 ст. л. кокосового масла;
? ½ ч. л. цедры лайма (лимона);
? соль по вкусу.
Для гуакамоле
? 2 авокадо;
? 2-3 зубчика чеснока;
? ½ стакана красного лука;
? 2 ст. л. сока лайма (лимона);
? ¼ стакана кинзы;
? соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

? Нарежьте бананы очень тонкими кружками. Сбрызните растопленным кокосовым маслом и посолите. Застелите два противня пергаментной бумагой и выложите кружочки бананов на небольшом расстоянии друг от друга.

? Отправьте противни в разогретую до 190°С духовку на 20-25 минут, пока бананы не приобретут золотистый цвет и не начнут хрустеть. Достаньте получившиеся чипсы из духовки, посыпьте цедрой лайма и очень аккуратно перемешайте.

? Для гуакамоле измельчите чеснок и кинзу, нарежьте мелкими кубиками лук и авокадо. Соедините все ингредиенты, добавьте сок лайма, посолите, тщательно разомните массу вилкой и хорошо перемешайте.

Подавайте гуакамоле с чипсами в качестве закуски.

Всего вам вкусного! ?