Мой пиздюк Вова выступал впервые и занял второе место, он капитальный красавчик!

Два Кокоса в финале!

После процесса изготовления браги, начинается процесс ферментации (брожения браги).  В отличие от дрожжей, процесс ферментации более весомо сказывается на конечном продукте. Чем длительнее брожение, тем выше кислотность и количество сложных эфиров.  В целом, у многих ромокурен ферментация занимает от 20 до 80 часов. Ферментации бывают двух типов: от простой до непрерывных. Непрерывная – это, когда в чан периодически постоянно добавляется новая брага. Также, некоторые производители рома добавляют в брагу пустой отгон - это жидкость, оставшаяся после дистиляции в перегоном кубе. Эта жидкость почти не содержит алкоголя и, прежде чем добавить ее в брагу, её помещают в яму под названием mock pit, для того чтобы повысить содержание кислот и сложных эфиров. В принципе, технологию добавления пустого отгона в брагу практикуют и другие производители спиртного, такие как виски, кальвадос и др.  Длительность ферментации варьируется от стиля производителя и от вида рома. Белый ром дистиллируют после быстрого брожения 20 - 26 часов. Насыщенные спирты для длительной выдержки, получают в результате долгого брожения 40-80 часов. Особое внимание в процессе ферментации, уделяется температуре. При высокой температуре дрожжи могут погибнуть, а брага - скиснуть. Это значит, она получиться не достаточно крепкой.

Наконец у ромокура есть ферментированная брага готовая, чтобы начать дистилляцию. Процесс дистилляции рома не отличается от дистилляции других спиртных напитков, таких как  коньяк или виски. На момент готовности в браге уровень алкоголя составляет примерно 7%. Именно с помощью дистилляции добывают спирт и убирают воду. Процесс дистилляции, как все великое прост. Точка кипения спирта 78,3°C , а воды 100°C. Cследовательно, при нагревание браги  спирты улетучиваются быстрее. Существует два метода дистилляции рома: в аламбиках и в колоннах непрерывного цикла (колонна Коффи).

Перегонка в аламбиках не отличается от такой же перегонки других напитков.
Ром в аламбиках перегоняют два раза. Мастерство мастера дистиллера здесь заключается в том, чтобы поймать баланс между отсечением голов и хвостов, так чтобы оставить в роме максимум разнообразия приятно пахнувших спиртов и не пустить в ром вредные с плохим запахом. Ширина среза полностью зависит от мастера, все зависит, какой ром нужен на выходе производства, будет ли он тяжелый выдержанный или легкий белый.

При перегонке в колоннах получаются только легкие спирты, сложные тяжелые спирты не попадают на верхнюю  пластину, поэтому ромы сделанные по данной технологии дистилляции получаются, как правило более легкие, менее насыщенные и менее ароматичные. Ромокуры стараются делать свой ром более насыщенным,они регулируют верхнюю пластину в колонне по высоте, что бы туда попадали не только легкие спирты, но и тяжелые. Также существует  масса других вариантов повлиять на вкус рома.

НЕМНОГО ПРО РОМ

Ладно. Сейчас плотно начал изучать ромовую категорию напитков. Перевожу одну книжку с английского. Сложно. Но пока - держите вам немного информации для затравки.

Сахарный тростник (Saccharum officinarum) - род многолетних сахароносных растений семейства злаков. Растение сахарного тростника достигает в высоту до 6 метров.
Существует 5 видов сахарного тростника. В странах производящих ром растет вид Благородный (S. officinarum), который в диком состояние не произрастает. Разнообразие сортов и подсортов не сильно влияет на сам ром и его вкусовые данные, но плантатор, прежде чем засеять поле  выбирает сорт сахарного тростника исходя из особенностей почвы и метода уборки урожая. Все нацелено на получение максимальной сахаристости в растении. Культивация сахарного тростника требует тропического или субтропического климата. В регионах, где выращивание сахарного тростника является приоритетной культурой, с плантации снимают два урожая, а с одного квадратного метра урожай достигает до 20 кг. Сахарный тростник начинают убирать до цветения растения.

Сначала берут образцы на замер сахаристости в растение. Он достигает величин 18%-22%, и если уровень сахарозы достаточно высок урожай начинают собирать. Существует два метода уборки урожая ручной и машинный. Использование ручного труда в 21 веке связанно с дешевизной его в странах Карибского региона, а также со структурой растения сахарного тростника, максимальное количество сока нужного для изготовления сахара находится внизу растения и срезать стебель нужно как можно ниже, а это не получается сделать машинным путем. После среза растения с помощью мачете, сборщик урожая еще срезает верхушку растения с листьями.

Хотя это очень трудная работа, один сборщик за день может собрать от 2 до 5 тонн урожая. Важным фактором для получения максимального количества сахара с урожая является скорость поступления срезанного тростника на фабрику. Как только сахарный тростник срезали, уровень сахарозы начинает в нем падать. На всех плантациях сахарного тростника в мире, есть золотое правило от сбора до фабрики успеть за 24 часа. Машинный способ имеет преимущество только по скорости уборки сахарного тростника и подачи его на фабрику по производству сахара.

После того как сахарный тростник попадает на фабрику, его измельчают и раздавливают, для того чтобы получить сок. Полученный сок уваривают пока содержание сахара не поднимется до 30%. В сок добавляют некоторое количество кристаллов сахара и снова варят, он кристаллизуется. Сахарные кристаллы увеличиваются,  их потом отделяют с помощью центрифуги. Процедуру повторят еще два раза таким способом, получив максимальное количества сахара из сырца. В центрифуге остается меласса, или как еще её называют черная патока, густая тягучая тёмно-бурая масса, очень важный продукт в производстве рома.

Чтобы получить ром, также как и во многих других напитках, нужна брага. Вот здесь и используется меласса. Обычно производители рома покупают мелассу у производителей сахара. Далее они разводят её с водой. В полученную массу добавляют дрожжи. Мнение ромокуров на влияние дрожжей на конечный вкусовые характеристики рома расходятся. Одни считают, что они влияют на вкус и они уделяют много внимания производству дрожжей имея при ромокурне лабораторию. Другая часть производителей рома просто покупают дрожжи у сторонних производителей. В любом случае процесс брожения постоянно находиться под наблюдением специалистов, потому что именно в этот момент образуются сложные эфиры и кислоты, которые и определяют вкус будущего рома.

Ребята. Я в очередном отрезке времени, когда я совсем не знаю, что писать на канале (я думаю, вы это заметили).
Даже всякие инфлюенсеры уже мусолят одни и те же темы в сотый раз: лед, кислоты и т.д.
Было бы здорово, если бы вы написали, о чем бы вы хотели почитать или узнать моего мнения.

Хоть у меня на канале и не очень общительная аудитория, я все же рассчитываю на вас. Ну или придется ждать, пока я не придумаю, что-нибудь сам ☺️

Увидимся в Питере, друзья!

Хороший подарок мне на сегодняшний День Рождения ?
Проход в финал!
Всех поздравляю и жду встречи в Москве! ?

ИСТОРИЯ:

Джин Drumshanbo Gunpowder – это уникальный спиртной напиток, который производится в небольшом ирландском городке на заводе Shed Distillery. Компанию по изготовлению крафтового алкоголя организовал изобретатель П. Дж. Ригни. Он долго искал подходящее место для своей винокурни и наконец нашел его в самом сердце сельской Ирландии на берегу реки. В 2014 году в местечке Драмшанбо Ригни открыл свое предприятие. Он оснастил его перегонными медными кубами, сделанными в Германии по средневековым образцам.
Идеей для бренда послужил большой опыт путешествий создателя компании по Азиатскому континенту. В результате родился джин Драмшанбо Ганпаудер, объединивший в себе традиционные можжевеловые спирты с экстрактом знаменитого китайского зеленого чая Gunpowder. Кроме того, в состав напитка вошли растительные компоненты со всего света – кардамон и тмин из Индии, кориандр из Румынии, каффир-лайм из Камбоджи и др. Настои ингредиентов купажируются и медленно дистиллируются, а после отдыха вручную разливаются в необычные бутылки из рифленого голубого стекла.

Символом этого джина является зайцелоп (он же кролень) – несоединимое соединяется. Как Запад и Восток. Мистическое и загадочное существо – мифологический гибрид зайца и американской антилопы, как гласит легенда, появившийся на свет во время грозы. В Drumshanbo Gunpowder Irish Gin он олицетворяет объединение разных культур и традиций.

ПРОИЗВОДСТВО:

"Drumshanbo Gunpowder" — ирландский джин, созданный на основе 12 экзотических компонентов: восточных растений, цитрусовых фруктов и неповторимого чая Ганпаудер. Сначала джин медленно дистиллируется в медных кубах с добавлением 8 растительных компонентов: ягод можжевельника, таволги, кардамона, кориандра, корня ириса, тмина, ангелики и бадьяна. После этого в джин добавляются каффир-лайм, цитроны, азиатский грейпфрут и чай Ганпаудер и оставляют для созревания. Часть ароматики попадает в напиток через джиновую корзину.

ВКУС:

Во вкусе доминируют цитрусовые, в основном, грейпфрут. Послевкусие предлагает едва уловимую анисовую сладость, тона специй, мёд, ваниль. Мягкий, пряный.
АРОМАТ:
Аромат лёгкий, тяготеет к цитрусовым нотам. Цедра свежего лимона, травяные оттенки, намёк на можжевельник и зелёный чай создают самобытный букет.

#алкоголь