● Healthy Green-Shot

▪︎Zutaten für 25 Portionen:

2 Birnen
3 grüne Äpfel
3 Stangen Staudensellerie
60 g Bio- Ingwer
1 Bund Petersilie (20 g)
3 Kiwis
2 Limetten
1 TL Kurkuma

▪︎Zubereitung:

Birnen, Äpfel, Sellerie, Ingwer und Petersilie waschen und in Stücke schneiden. Kiwis halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Limetten halbieren und Saft auspressen.

Birnen, Äpfel, Kiwis, Sellerie, Ingwer und Petersilie in den Entsafter geben und Saft auspressen.

Frisch gepressten Saft mit Limettensaft mischen und mit Kurkuma würzen. Mischung als Shots sofort servieren oder portionsweise einfrieren.

● Veganer Kuchen mit Banane & Himbeeren

▪︎Zutaten:

100g Seidentofu
300g reife Bananen, zerdrückt
100g Pflanzenöl
50g Ahornsirup
60ml Haferdrink
1 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1/2 TL Ceylon Zimt
200g Himbeeren (gefroren)
1-2 EL Mandelblättchen
1-2 EL Ahornsirup zum Bestreichen/Beträufeln

▪︎ Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23cm Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

Den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer durchmixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die zerdrückten Bananen dazugeben und alles gut verrühren. Öl, Ahornsirup, Haferdrink und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und unterheben – hier sollte man so wenig wie möglich rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Kuchen für etwa 38-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit dem Ahornsirup bestreichen/beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

● Luftige Focaccia aus Dinkelmehl

▪︎Zutaten für 700 g (ca. 9 Stücke):

21 g frische Hefe
400 g Wasser, lauwarm
500 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
10 g Kristallsalz
Olivenöl, hitzebeständig

▪︎Zubereitung:

21 g Hefe mit 400 mllauwarmemWasser verrühren und 10 Min. stehen lassen. 500 g Mehl und 10 g Salz in einer Schüssel vermengen, die Hefe-Flüssigkeit dazugiessen und zu einem glatten Teig kneten. Hinweis: Der Teig weist eine weiche, leicht flüssige und klebrige Konsistenz auf.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen.

Danach den Teig in der Schüssel sanft ziehen und falten, so dass möglichst viel Luft im Teig bleibt; diesen Vorgang einige Male wiederholen. Den Teig auf das Backblech geben, mit einem weiteren Backblech abgedeckt ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die hohe Feuchtigkeit und die lange Reifezeit ermöglichten das luftige Ergebnis.

Dann am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und etwas Olivenöl in einem Schälchen bereitstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Fingerkuppen kurz in das Olivenöl tauchen und auf der Oberfläche des Teigs überall Mulden eindrücken.

Das Blech in den Ofen schieben und 10 Min. backen. Anschliessend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Focaccia ca. 20 Min. fertigbacken. Danach auskühlen lassen.

Dieses Rezept dient als Basis. Du kannst Kräuter, wie z. B. Rosmarin und Thymian, oder auch getrocknete Tomaten sowie Oliven in den Teig einarbeiten.

● Ingwer-Shots

▪︎Zutaten für 15 Portionen:

1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zitrone
2 Äpfel
1 Prise Cayennepfeffer

▪︎Zubereitung:

Ingwer waschen. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Äpfel putzen, waschen und vierteln. Äpfel und Ingwer in den Entsafter geben und Saft auspressen.

Säfte mischen und mit Cayennepfeffer würzen.

Mischung als Ingwer-Shots sofort servieren oder portionsweise einfrieren. Zum Einfrieren eignen sich Eiswürfelformen besonders gut!

● Smarte Dinkel-Vollkornbrötchen

▪︎Zutaten für 10 Brötchen:

350 g Dinkel-Vollkornmehl
150 g Dinkelmehl Type 1050
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenbackhefe oder
1/2 Würfel frische Hefe
½ TL Rohrohrzucker
350 ml Hafermilch
1 EL Haferflocken
1 TL Mohnsamen

▪︎Zubereitung:

Mehle mit Salz vermischen, Hefe und Zucker zugeben und mit 350 ml Haferdrink zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort abgedeckt einen halbe bis eine Stunde gehen lassen.

Anschließend noch einmal durchkneten. Teig halbieren zu zwei lange Würsten rollen und jeweils in fünf Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Messer in der Mitte leicht einschneiden, mit dem restlichen Haferdrink bepinseln und mit Haferflocken sowie Mohnsamen bestreuen.

Die Teiglinge noch weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Danach das Blech in den Ofen schieben und ein feuerfestes Gefäß mit etwas Wasser auf den Boden des Ofen geben. Brötchen ca. 20 Minuten backen bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

● Ingwer-Sellerie-Shot mit Apfel

▪︎Zutaten für 10 Gläser à 20 ml:

40 g Ingwer (1 Stück)
1 Zitrone
1 Stange Sellerie
2 Äpfel
1 Prise Cayennepfeffer

▪︎Zubereitung:

Ingwer putzen und waschen. Zitrone halbieren und auspressen.

Sellerie und A‌pfel putzen, waschen und in Stu‌cke schneiden. Sellerie, A‌pfel und Ingwer in einen Entsafter geben und Saft auspressen. Zitronensaft zugeben, mischen und mit Cayennepfeffer wu‌rzen.

▪︎Zubereitung:

Die eingeweichten Sonnenblumenkerne über einem Sieb abgiessen, kurz abspülen und abtropfen lassen; dann 4 EL davon zur Seite legen. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein Backgitter bereitstellen und die Kastenform mit einem zugeschnittenen Backpapier auskleiden.

2 EL Chiasamen in dem Mixer fein mahlen, in eine Schüssel geben, mit 30 ml Wasser verrühren und 15 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit die angekeimten Haferflocken ebenfalls fein mahlen und in eine grosse Schüssel geben.

Die restlichen abgetropften Sonnenblumenkerne zu den gemahlenen Haferflocken in die Schüssel geben. Dann 150 g Keimmehl, 150 ml Wasser, 1 El Olivenöl, je ⅓ TL Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmelpulver, Fenchelsamen sowie 1 TL Salz dazugeben und mit den Händen gründlich vermengen. Anschliessend die gemahlenen Chiasamen sowie 3 TL Flohsamenschalenpulver in den Teig einarbeiten. Dann den Teig gleichmässig in die Kastenform pressen, 4 EL Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche verteilen und sanft in den Teig drücken.

Den Teig in den Ofen schieben und 25 Min. backen. Anschliessend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und 20 Min. weiterbacken.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und ohne Backpapier vollständig auskühlen lassen.

▪︎Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Währenddessen die Kartoffelsahne nach Rezept zubereiten; mit 2 EL Edelhefeflocken, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fenchel-Grün abzupfen und zur Seite legen; den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Rest in 5-mm-Streifen schneiden; die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelstreifen ca. 7 Min. scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Schalottenstreifen und den gehackten Knoblauch 2 Min. mitbraten. Den Herd abschalten, 1 TL Rosmarin fein hacken, in die Pfanne geben und vermengen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auflaufform mit etwas Kartoffelsahne einpinseln, dann mit 2 Lasagneblättern auslegen, mit der Kartoffelsahne bestreichen und ein Drittel vom Pfanneninhalt darauf verteilen. Dann mit 2 ½ Lasagneblättern abdecken, das zweite Drittel darauf verteilen und erneut mit 2 ½ Lasagneblättern abdecken.

Schliesslich den restlichen Pfanneninhalt darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelsahne übergiessen; dann 35 Min. im Ofen backen.

Die Fenchel-Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

▪︎Zubereitung:

Für den Limettenkuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten.

Dann den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

125 g Pekannüsse und 45 g Kokosraspeln auf dem Backblech verteilen, ca. 10 Min. im Ofen goldbraun rösten, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Dattelstücken, 70 g Kakaonibs und 2 EL Kokosöl in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die Masse in die Springform geben, mit einem Löffelrücken gleichmässig am Boden andrücken und kurz in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Avocadostücke zusammen mit dem Limettensaft, 1 TL Vanillepulver, 150 g Blütenhonig und 175 g flüssigem Kokosöl in einem Mixer glatt pürieren und abschmecken.

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Avocado-Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und mindestens 3 Std. kühlstellen; idealerweise über Nacht.

Dann den Limettenkuchen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang von der Form lösen. 1 TL Limettenabrieb darauf verteilen und ggf. noch mit hauchdünnen Limettenscheiben belegen.

Den Limettenkuchen anschneiden und sofort servieren.

● Cashew-Erdnuss-Kugeln

▪︎Zutaten für 12 Stück:

100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
60 g Cashewkerne
30 g Haferflocken Kleinblatt
1 EL Erdnussmus (25 g)
0,25 Teelöffel Salz (1,25 g)

▪︎Zubereitung:

Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern.

Mit den Händen aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln formen.

▪︎Notizen:

Je nach Leistungsfähigkeit des Mixers können die Datteln auch vorher 10 Min. in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden. So lassen sie sich leichter verarbeiten. Kugeln im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einigen Tagen genießen.