● Knäckebrot aus Saaten

▪︎Zutaten:

50 g Chiasamen
200 ml heisses Wasser
40 g Haselnüsse
60 g Gold Leinsamen
30 g Hanfsamen, ungeschält
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Mandeln, gemahlen
2 EL Edelhefeflocken
¾ TL Kristallsalz

▪︎Zubereitung:

50 g Chiasamen in 200 ml heissem Wasser 10 Min. quellen lassen. Währenddessen den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen; 40 g Haselnüsse grob hacken.

Für den Teig die gequollenen Chiasamen mit 60 g Leinsamen, 30 g Hanfsamen, den gehackten Haselnüssen, 40 g Sonnenblumenkernen sowie mit 40 g gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben; 2 EL Edelhefeflocken und ¾ TL Salz dazugeben und gut vermengen.

Ein Backpapier in Grösse des Backblechs auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig mittig auf das Papier legen, dann ein weiteres Backpapier darüberlegen und mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen.

Dann den Teig halbieren; eine Hälfte in Rechtecke und die andere Hälfte in Dreiecke schneiden. Das Backpapier mit dem Teig vorsichtig auf ein Backblech ziehen und 45 Min. im Ofen backen.
Das Knäckebrot aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und geniessen.

● Mango-Smoothie mit Kiwi und Ingwer

▪︎Zutaten für 4 Portionen:

15 g Ingwer (1 Stück)
1 Mango
4 reife Kiwis
8 Orangen (davon 1 in Bio-Qualität)
2 Limetten
12 Eiswürfel

▪︎Zubereitung:

Ingwer schälen und reiben. Mango und Kiwis ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Bio-Orange heiß abwaschen, trockentupfen, halbieren, in 8 Scheiben schneiden und beiseitestellen. Restliche Orangen und Limetten auspressen.

Ingwer, Mango, Kiwi, Orangen- und Limettensaft zusammen mit den Eiswürfeln in einen Mixer geben und zu einem cremigen Drink pürieren.

Drink auf 4 Gläser verteilen, mit den Orangenscheiben garnieren und sofort servieren.

● Veganer Brombeer-Nuss-Blechkuchen

▪︎Zutaten:

300 g Dinkel-Vollkornmehl
300 g Dinkelmehl (Type 630)
1 frische Hefe
125 g Kokosblütenzucker
200 ml Mandelmilch, lauwarm
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
175 g Kokosöl
750 g Brombeeren
100 g gemahlene Mandelkerne
½ TL Ceylon Zimt
50 g Walnusskerne
Puderzucker aus Erythrit zum Bestauben
200 g Joghurt-Alternative aus Soja, ungesüßt

▪︎Zubereitung:

200 g Dinkelvollkornmehl und 300 g Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und zusammen mit 75 g Kokosblütenzucker und Hälfte des Mandeldrinks 10 Minuten gehen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Salz, 75 g Kokosöl und restlichen Mandeldrink dazugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 50 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Brombeeren abbrausen, verlesen und gut trocken tupfen. Übriges Dinkelvollkornmehl sowie Kokosblütenzucker, gemahlene Mandeln und Zimt mischen. 100 g Kokosöl schmelzen und nach und nach unterrühren, sodass Streusel entstehen.

Hefeteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Walnusskerne hacken und Teig damit bestreuen. Brombeeren darauf setzen. Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 50 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden. Mit Puderzucker aus Erythrit bestauben und mit je einen Klecks Joghurt-Alternative garniert servieren.

● Heidelbeer-Cashew-Shake

▪︎Zutaten für 2 Gläser (à 250 ml):

150 g Heidelbeeren
50 g zarte Haferflocken
3 EL Cashewkerne (45 g)
1 TL Cashewmus
1 TL Ceylon Zimt
300 ml Hafermilch

▪︎Zubereitung:

Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und 6 Beeren beiseitelegen. Die restlichen Beeren gemeinsam mit Haferflocken, Cashewkernen sowie -mus, Zimt und Haferdrink in einem Standmixer geben oder oder mithilfe eines Pürierstabs cremig pürieren.

Heidelbeer-Cashew-Shake vorsichtig in 2 Gläser füllen, mit den zur Seite gelegten Heidelbeeren verzieren und servieren.

● Hirsesalat

▪︎Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
2 Mini-Gurken
4 Tomaten
1 Knoblauchzehen
8 Stiele Petersilie
4 Stiele Minze
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

▪︎Zubereitung:

Für den Hirsesalat wäschst du die Hirse heiß ab und kochst das Getreide in 175 ml Wasser auf. Bei reduzierter Hitze und mit geschlossenem Deckel wird die Hirse sieben Minuten lang geköchelt, dabei mehrmals umrühren. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und lässt das Getreide weitere 12 Minuten zugedeckt quellen. Dann füllst du die Körner in eine Schüssel, salzt sie und lässt alles abkühlen.

Im nächsten Schritt wäschst du die Gurken ab und halbierst sie der Länge nach. Das Kerngehäuse wird entfernt und die Gurke gewürfelt. Die Tomaten werden ebenfalls gewaschen und anschließend geviertelt, entkernt und gewürfelt. Danach presst du die Zitrone aus und hackst die Knoblauchzehe in kleine Stücke.  

Jetzt kommen die Kräuter dran. Petersilie und Minze werden gewaschen, trocken geschüttelt und die Blätter von den Stielen abgezupft. Anschließend kannst du die Kräuter fein hacken. 

Gemüse, Kräuter, Zitronensaft und Olivenöl werden zur Hirse gegeben und alles gut verrührt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne drüber streuen.

▪︎Notizen:

Verleihe dem Hirsesalat eine orientalische Note. Dafür fügst du zum Salat 1 Dose Kichererbsen, 50 g Cranberrys, 1 TL Dattelsirup, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Edelsüß Paprikapulver hinzu. Dazu reichst du Sojajoghurt und frisches Fladenbrot.

▪︎Zubereitung:

Als Erstes den Buchweizen ankeimen.Hierzu die Keimlinge über Nacht (6 - 8 Std.) in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und gründlich spülen.

Anschliessend gut abtropfen lassen, in ein Keimglas geben und 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche keimen lassen. Dabei 2 - 3 Mal täglich gründlich spülen. Sobald kleine weisse Fäden an den Keimlingen zu sehen sind, beginnen sie zu keimen.

Den gekeimten Buchweizen schliesslich in einem Mixer fein pürieren.

Für den Cracker-Teig alle Zutaten – inkl. des pürierten Buchweizens – zusammen in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschliessend auf einem Trocknerblech rechteckig (20 x 15 cm) ausstreichen und über Nacht (ca. 8 Std.) bei maximal 42 °C in einem Dörrgerät trocknen lassen.

Anschliessend einmal wenden und mit einem Messer oder Pizzaschneider zum späteren Zerteilen Linien, ungefähr bis zur Teigmitte, einschneiden. Dann für weitere 12 - 18 Std, bzw. bis der Teig durchgetrocknet ist, ins Dörrgerät schieben. So können die Cracker vor dem Verzehr ganz leicht in gleichmässige Stücke gebrochen werden.

● Healthy Green-Shot

▪︎Zutaten für 25 Portionen:

2 Birnen
3 grüne Äpfel
3 Stangen Staudensellerie
60 g Bio- Ingwer
1 Bund Petersilie (20 g)
3 Kiwis
2 Limetten
1 TL Kurkuma

▪︎Zubereitung:

Birnen, Äpfel, Sellerie, Ingwer und Petersilie waschen und in Stücke schneiden. Kiwis halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Limetten halbieren und Saft auspressen.

Birnen, Äpfel, Kiwis, Sellerie, Ingwer und Petersilie in den Entsafter geben und Saft auspressen.

Frisch gepressten Saft mit Limettensaft mischen und mit Kurkuma würzen. Mischung als Shots sofort servieren oder portionsweise einfrieren.

● Veganer Kuchen mit Banane & Himbeeren

▪︎Zutaten:

100g Seidentofu
300g reife Bananen, zerdrückt
100g Pflanzenöl
50g Ahornsirup
60ml Haferdrink
1 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1/2 TL Ceylon Zimt
200g Himbeeren (gefroren)
1-2 EL Mandelblättchen
1-2 EL Ahornsirup zum Bestreichen/Beträufeln

▪︎ Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23cm Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

Den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer durchmixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die zerdrückten Bananen dazugeben und alles gut verrühren. Öl, Ahornsirup, Haferdrink und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und unterheben – hier sollte man so wenig wie möglich rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Kuchen für etwa 38-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit dem Ahornsirup bestreichen/beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

● Ingwer-Shots

▪︎Zutaten für 15 Portionen:

1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zitrone
2 Äpfel
1 Prise Cayennepfeffer

▪︎Zubereitung:

Ingwer waschen. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Äpfel putzen, waschen und vierteln. Äpfel und Ingwer in den Entsafter geben und Saft auspressen.

Säfte mischen und mit Cayennepfeffer würzen.

Mischung als Ingwer-Shots sofort servieren oder portionsweise einfrieren. Zum Einfrieren eignen sich Eiswürfelformen besonders gut!