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Schwarzer Holunder
Sambucus nigra
Anwendung als Heilpflanze

**DER SCHWARZE HOLUNDER IST HEILPFLANZE DES JAHRES 2024!

Viele Menschen kennen den Schwarzen Holunder (nachfolgend "Holunder") als kulinarisch verwendbares Wildkraut, wissen aber nicht, dass er auch eine wunderbare Heilpflanze ist.

Haut: als Ölauszug oder in Creme oder Salbe verarbeitet wirkt der Holunder beruhigend und heilend bei vielen Hautleiden, z.B. bei trockener, unreiner oder sensibler Haut, bei allergischen Hautreaktionen, Neurodermitis, Entzündungen und Sonnenbrand, bei leichter Akne, Wunden Brustwarzen (bei stillenden Müttern).

Immunsystem: bei Erkältung lindert eine Inhalation mit Holunder, eine Waschung damit vermag das Fieber zu senken. Holunderblütentee wirkt schweißtreibend, harntreibend und schleimlösend.

Stress- und Alterssymptome: gegen Augenringe und -fältchen helfen in Holundertee getränkte Wattepads. Geschwollenen Beinen und Gelenken kann man mit Holunderwickeln Linderung verschaffen.

Seelisch: bei Stress, Flugangst, Unsicherheiten, bei anstehenden (herausfordernden) Veränderungen, allgemein zur Stabilisierung der Psyche.

SCHWARZER HOLUNDER
Sambucus nigra
Verwendung in der Küche

Alles am Schwarzen Holunder (nachfolgend "Holunder" genannt) ist unverträglich, bis auf die Blüten.

Aus den duftenden Blüten, die von Mai bis Juli zu finden sind, lassen sich leckere Kreationen herstellen.

Wenn du sie in Zuckerwasser ausziehst, kannst du dir einen wundervollen Holunderblüten-Sirup herstellen, der, aufgegossen mit Wasser oder Sekt, ganz wunderbar schmeckt.

Berühmt sind auch die Hollerküchlein: in Teig ausgebackene Holunderblüten. Lecker! 😋

Die Blüten eigen sich auch für Holunderblüten-Gelee, entweder alleine oder mit anderen Blüten oder Früchten kombiniert.

Die roh unverträglichen Holunderbeeren (die botanisch korrekt keine Beeren, sondern Steinfrüchte sind) können durch Erhitzen verdaulich gemacht werden. Sie schmecken recht herb, so dass sie meist mit anderen Früchten kombiniert werden.

Holundersaft verfeinert Desserts und Getränke, manche Menschen mögen den herben Saft auch pur. Natürlich kann man auch Gelee daraus kochen, vorzugsweise dann in Kombination mit anderen Früchten der Saison, z.B. Brombeeren.

Wie aus den Blüten kann man natürlich auch aus den Beeren einen konzentrierten Sirup kochen.

Rezepte für all das und weitere Verwendungsmöglichkeiten findet ihr en masse im Netz.

Was macht ihr so aus Holunder? Habt ihr dieses Jahr schon Blüten gesammelt und was habt ihr damit gemacht?

SCHWARZER HOLUNDER
Sambucus nigra
Die Fakten

Familie: Moschuskrautgewächse.
Es gibt weltweit 20 Holunder-Arten, drei davon sind bei und heimisch, nämlich der Schwarze Holunder (um diesen geht es hier), der Rote Holunder und der Zwerg-Holunder.

Wenn Menschen einfach von "Holunder" sprechen, meinen sie in der Regel den Schwarzen Holunder (gilt auch für diesen Text), da die anderen beiden Arten deutlich seltener vorkommen. Der Rote Holunder (auch Attich genannt) ist außerdem giftig.

Der Holunder wächst als Busch oder Baum, wobei er maximal 10 m erreicht. Der Holunder wächst meist stark und überhängend verzweigt; die dunkelgrünen Fiederblätter bestehen aus fünf bis sieben eiförmig - spitzen Teilblättern. Das Holz führt Mark. Ein Holunder kann bis zu 100 Jahre alt werden.

Von Mai bis Juli blüht der Holunder in üppigen weißen endständigen Schirmrispen, die aus vielen kleinen Einzelblüten bestehen. Sie duften stark.

Nach der Blüte bilden sich die im Volksmund "Beeren" genannten Steinfrüchte. Anfangs sind sie grün, mit fortschreitender Reife werden sie erst rot, dann schwarz. Etwa ab September, wenn die Früchte fast schwarz und glänzend sind und die Stile sich rot gefärbt haben, kann geerntet werden.

Alles am Holunder ist unverträglich, außer den Blüten. Die Beeren können durch Erhitzen genießbar gemacht werden, so dass man sie zu Gelee und Saft verarbeiten kann. Ungekocht verzehrt verursachen sie Erbrechen und Durchfall. Grund dafür sind bestimmte Glykoside (vor allem Sambunigrin), die im Körper zu Blausäure umgebaut werden. Durch Erhitzen zerfallen diese Glykoside.

Manche Allergiker reagieren auf blühenden Holunder, wenn sie sich in unmittelbarer Nähe zu ihm aufhalten.

Der Holunder hat, wie viele Pflanzen, viele verschiedene Namen, die regional unterschiedlich sind. So wird er auch Holler, Holder und in manchen Gegenden sogar Flieder genannt.

Im April, wenn der Frühling so richtig in Fahrt ist, stürzen wir uns auf die Wildkräuter der Saison und verzaubern sie in leckere Würze, Pesto und Sole...
Sei dabei! 💚🌿🌲🌺

Das Buschwindröschen... 😍

Bin gespannt, was davon ihr erkennt! 😊