Как и итальянское джелато превратилось во французское пирожное?
Самое вкусное в своей жизни мороженое я ела в Италии, в небольшой ремесленной джелатерии в городе Сан Джамильяно.

Именно в этих краях почти 500 лет назад было придумано первое мороженое. Ни за что не угадаете, кто его изобрел!

Это был архитектор, который увлекался кулинарией. Бернардо Буонталенти поместил медный котел в деревянную кадку со льдом и солью. А внутрь котла положил фруктовое пюре и яичный крем сабайон. И постоянно их перемешивал. Так появилась первая мороженица и известный рецепт «мороженого Буонталенти».

Правда ли, что Gelato отличается от мороженого?

Да, у джелато более плотная кремообразная текстура. А за счет технологии приготовления в нем практически в два раза меньше воздуха, чем в обычном мороженом.

Я хотела воссоздать эффект знаменитого итальянского мороженого, но при этом сохранить архитектуру классического французского десерта.

Итак, четыре слоя и декор. Сначала идет бисквит с фисташками и миндалем. Затем намелака, созданная на миндальном молоке, сливках и молочном шоколаде. Между ними хрустящий слой пралине с фисташками и миндалем в карамели. А сверху — шапочка из фисташкового мусса. Шарик покрывается зеркальной глазурью и декорируется настоящим вафельным рожком.

И сердце замирает — неужели мороженое, за которым ты стоял такую большую очередь на жаре, упало? Нет, это десерт! И он ждет тебя в кондитерской.

Немного о том, как создавалась самая солнечная коллекция в истории Кондитерской

Завтра выходной во всех проектах Кондитерского дома. Кондитерская, Зеленая гостиная, Бистро и Багетная мастерская — все будет закрыто на целый день.

Снова откроемся во вторник! Жду в гости ❤️

Доброе утро из уютного французского Бистро54

Возможно ли передать вкус салата капрезе в пирожном?
Конечно! Здесь будем играть на сочетании спелых томатов и тонкого вкуса моцареллы. Как всегда, в десерте вас ждет несколько слоев. В основе бисквит на оливковом масле. Дальше идет конфи со свежими томатами и клубникой. А сверху — облако сливочного мусса с сыром маскарпоне и листьями базилика. Эффект блестящей кожицы спелых томатов мы имитируем с помощью зеркальной глазури, а цветоножка и чашечка вручную создаются из пластичного шоколада.

За счет технологии приготовления каждый томат получается уникальной формы – прям как в живой природе. Несмотря на то, что вдохновением для коллекции послужила Тоскана, на рынках южной Италии таких овощей вы не найдете. Попробовать их можно только в моей уютной петербургской Кондитерской.