Ну и чтобы я не остановился просто на рассуждениях прошлого поста, давайте дам вам и конкретные предложения. Вместо шаблонной фразы в кавычках попробуйте говорить клиенту пару из предложенных ниже альтернатив.

✋ «Мы работаем индивидуально под запрос каждого клиента»
1 После того, как узнаем ваши цели и задачи для данного мероприятия, посоветуем оптимальный формат обслуживания;
2 Обязательно порекомендуем вам оптимальную организацию пространства и расстановку мебели с учетом особенностей зала и тайминга обслуживания;
3 Длительность обслуживания мероприятия для нас не ограничена 24.00, заранее сможем учесть в расчете ваши требования;
4 Если нужен период «стоп сервиса» или «конфиденциальное время без персонала в зале», дайте знать, обязательно обеспечим это;
5 Варианты декора столов предложим разные и, кроме платных опций, обязательно будут и варианты, не требующие дополнительной оплаты.

✋ «Меню сможем полностью адаптировать под ваши задачи»
1 Если есть пожелание по бюджету, пусть даже самое приблизительное, дайте знать, я соберу вам самое лучшее меню в этом бюджете;
2 Обязательно подберу сбалансированный ассортимент блюд в меню, чтобы мяса/рыбы/овощей, всего было в балансе;
3 Вес меню просчитаю для вас с учетом формата и длительности обслуживания, не будете платить за лишнее и всем всего хватит;
4 Состав меню мы порекомендуем для вашего формата обслуживания, а его выберем с вами под цели и задачи мероприятия;
5 Сервировку блюд сможем сделать или более традиционной, или более современной, в зависимости от того, кто будет гостями этого мероприятия.

✋ «Для каждого заказчика мы разрабатываем предложение с учетом индивидуальных пожеланий»
1 Цвет драпировки столов сможем предложить в ваших корпоративных цветах, конечно же;
2 Если нужна дополнительная мебель в аренду или хэлперы, само собой, сможем это учесть;
3 Для технического персонала (водители, охранники и тд) можем заранее предусмотреть простые варианты питания, с горячими блюдами, если нужно, или без них;
4 Для особенно важных гостей сможем обеспечить индивидуальных официантов;
5 Если это будет хорошей идеей для вас, предложим варианты небольших вкусных подарков всем уходящим гостям.

А на шаблонные фразы, которые никак не цепляют клиента, впору вводить табу 😉

Знаете, в кейтеринге стала очень популярной горячая закуска «Жюльен в блине». И это беда, конечно. Весь ужас в том, что в коммерческих предложениях и в меню, которые от кейтерингов получает заказчик, это блюдо присутствует у каждой второй компании. И вроде бы, ну что тут такого? Есть же и в ресторанах популярные блюда, классика так сказать. Салат «Цезарь», телячьи щечки, тирамису, ну и так далее. Чем мне не угодил «жюльен в блине»?! 🙈 Дело, само собой, не в этой отдельно взятой закуске.
Дело в том, что кейтерингам отчаянно не хватает рефлексии в том, как они работают с клиентом и как пытаются продавать свои услуги. И повторение блюд, это, пожалуй, самый незначительный эпизод в этой истории.
Я, в силу особенностей своей работы, регулярно участвую в переговорах заказчиков и представителей кейтерингов, сопровождаю тендеры. Часто бываю на встречах, когда менеджер или владелец кейтеринга презентует свои услуги и свою компанию. И, знаете, что чаще всего можно услышать от представителя кейтеринга на таких встречах? «Мы работаем индивидуально под запрос каждого клиента», «меню сможем полностью адаптировать под ваши задачи», «для каждого заказчика мы разрабатываем предложение с учетом индивидуальных пожеланий». Это даже не противоречит действительности. На самом деле, кейтеринг способен учесть практически любые пожелания клиента. 🥰😇
Но правда в том, что сами эти слова остаются просто белым шумом. Для клиента это не значит практически ничего. 🥺 Знаете почему? Потому что это говорит даже не каждый второй кейтеринг, это прям обязательная мантра. Клиент слышит это на каждой встрече. И, как понятно, пропускает эти слова мимо ушей, считая их просто эдакой обязательной скороговоркой продажника.
Главная беда сегодняшнего кейтеринга, не только в продажах, но и в маркетинге - это неспособность большинства операторов хоть чем-то отличаться друг от друга. Тотальное большинство предложений и презентаций разных компаний до боли похожи друг на друга. Поведение менеджеров совершенно стандартно, а коммуникация попросту шаблонна. Нет сколько нибудь заметного отличия и особенностей в предложениях и позиционировании компаний. Менеджеры даже не пробуют что-то рассказать клиенту о самой компании, чаще всего ограничиваясь лишь разговором об услуге.
И знаете, ситуация иногда бывает прям совсем грустной. Вы не поверите, но порой, клиент, выбравший подрядчика по кейтерингу на крупное и ответственное мероприятие, отработав с ним и оставшись довольным, спустя пару месяцев, … не помнит какой кейтеринг обслуживал их мероприятие! Вот просто не помнит название подрядчика, который кормил пару тысяч гостей на самом значимом для клиента проекте этого года. Что это вообще такое?! А такой вот, знаете, «жюльен в блине».

С середины января стартует второй поток нашего совместного с «РБК-исследования» трехмесячного проекта «Шаг развития». Для тех, кто хочет отличаться от общей массы компаний на рынке, иметь уникальное конкурентное преимущество, сделать работу своего кейтеринга на порядок круче конкурентов и совершить значимый шаг развития собственной компании, до 15 декабря еще можно заявиться в качестве кандидата в этот проект. Партнерская субсидия покрывает примерно половину стоимости такого консалтинга. Чтобы узнать, что и как сделать, откликайтесь в комментариях.
Отзывы участников первого потока можно прочитать здесь: https://t.me/cateringconsulting/944

Друзья, ну что же 🚀 Акция на мастер завершается уже через несколько часов, последняя возможность оставить заявку + в комментариях и получить спец. предложение ✉️

А уже в понедельник мы расскажем вам про уникальные события для кейтерингов, которые произойдут в ближайшие месяцы)

Хорошего вечера 🌕

🖤 Второй день Черной пятницы 🖤

Только сегодня и завтра! Специально для кейтерингов — не пропустите.

⬆️Скидка 40% на Мастер-меню с функцией создания коммерческого предложения по вашему выбору!

А также в нашем мастере вы сможете:
🔸Выбрать, считать меню через себестоимость или через продажную стоимость отдельных блюд.
🔸Определить расчёт через почасовую ставку персонала или ставку за выход.
🔸Учитывать продолжительность мероприятия, время подготовки и демонтажа для расчёта расходов на персонал….. И это ещё не всё!

🎁Бонус-трек: В нашем мастере вы сможете пометить вегетарианские или постные блюда, содержащие аллергены, глютен, лактозу и т.д., чтобы менеджер легко составил меню с необходимыми ограничениями!

⏳Акция доступна только 2 дня.

✉️ Для заказа и уточнений пишите +79636922379 (tg) или + в комментариях ⬇️

Так вот, резюмируя все, написанное в двух предыдущих постах, вывод о том, какая механика отдачи порционных блюд нужна для каждого отдельно взятого мероприятия, делается по-сути исходы из следующих критериев:
1. Масштабность мероприятия, чем она больше, тем больше мы склоняемся в пользу «конвейера»;
2. Сложность/простота блюда, чем сложнее блюда, тем больше аргументов в пользу второй механики;
3. Ограниченность пространства в подсобном помещении определенно будет аргументом за «конвейер»;
4. Конфигурация подсобного помещения тоже поможет вам определиться и понять, что в нем реально организовать, а что нет.

❗️Интересно, что повара, которые никогда не работали в механике «конвейера», склонны вторую механику тоже называть «конвейером» и настоящего «конвейера» откровенно побаиваются. Это иррационально, просто не пробовали, не знают, боятся пробовать на масштабном проекте (а на маленьком конвейер и не нужен). Бояться не надо, все точно получится, если сделаете по описанной механике.

И кстати! Раз уж мы с вами три дня подряд на связи, завтра тоже загляните сюда 😉

Ведь в конце недели у нас будет Черная пятница! 🔥 и завтра здесь я расскажу вам про ОДНО уникальное предложение, которое, я уверен, вы ждали! ✨

Друзья, привет 🤝
В преддверии семинара-тренинга «Банкетный менеджер» 26 числа, хотелось бы поговорить о банкетном сервисе.
Подробнее читайте тут 👉 https://telegra.ph/Banketnyj-servis-11-23

2/2 И опять мы тратим время на контроль, на улучшение всех наших процессов и общее качество продукта. И у нас совсем не остается времени на то, чтобы затормозить, проанализировать, просчитать…

Таким образом мы сами себя загоняем в угол. Так произошло, например, с нами, когда мы пропустили критический рост цен у поставщиков и вовремя на подняли собственные расценки — попали в кассовый разрыв.

И это очень пагубно отражается на бизнесе. Так можно погубить компанию. Поэтому каждый собственник во имя развития дела, ради благополучия и стабильности сотрудников просто обязан выделять время на ранжирование задач по важности, на аналитику. Войдя в проект «Шаг развития», я стала учиться это делать. Выделять время для решения не срочных — но важных задач и выстраивать комплексную стратегию. Настраивать фокус внимания на долгосрочную работу — вот важная миссия проекта.

Анна Сидевич, соучредитель и директор компании «Кейтеринг Анны Сидевич», г.Москва и г.Новосибирск

———————————————

Проект «Шаг развития» снова пройдет с 15.01.25 по 15.04.25, чтобы заявиться в качестве участника и получить информацию об условиях, откликайтесь в комментариях.

Итааааак, друзья! Все вы знаете, что проект «Шаг развития» прошел летом с тремя кейтерингами и новость в том, что он случится еще раз, сразу после Нового года! Снова буду работать лично с новыми участниками, которых выберу в течение ближайших недель. Как…