Так вот, о второй истории, о рисе.

Кто читает Жареные факты достаточно давно, знают, что я неравнодушен к сорнякам, яйцам и рису.

Опять о рисе — сегодня.

Не помню, почему, но вычитал, что в Японии существует мера объема ко́ку. Равная 180,39 л, она должна показывать объем риса, которое средний японец прошлого съедал за год. Если пересчитать, то выходит 490 мл в день.

Я обычно варю смесь 1:1 круглого «суши»-риса с жасминовым и подсыпаю туда немного клейкого черного исключительно для ореховости и розового цвета, который создает антоциан из оболочки якобы черного, а на самом деле темно-фиолетового зерна.

Так вот, я решил попробовать сварить и сожрать столько риса, сколько ели японцы. 490 мл моей смеси риса весило 410 г.

Я замочил рис на 2 часа, промыл до чистой воды, залил водой, чтоб ее было на палец выше уровня риса, посолил, добавил чуть сухого бульона даси и довел до кипения. Накрыл крышкой и на супер-минимуме довел до готовности. Взрыхлил, дал выйти лишнему пару, накрыл крышкой и оставил на выключенной плите еще на 20 мин. Рис готов. Его получилось 1230 г.

Глядя на эту горку, у меня закрались подозрения. Но, как выяснилось, зря.

С легким гарниром из лангустинов с имбирем и чесноком, или с квашеными овощами, с бульоном или чаем, разогретый на пару или жареный на сковороде, этот рис исчез за день, не попрощавшись. Возможно, я просто так вкусно его готовлю.

Собственно, царские гранаты я готовил — проще не придумаешь. На это раз кинул их на сковороду с чесноком и имбирем, прогрел минуту на максимуме, добавил петрушку, зеленый лук, корейского соевого соуса и сок лайма. Перемешал, досчитал до 30, и готово.

Это то, что в Италии называют скампи, во Франции лангустин, а в Финляндии царский омар. На фото хвосты лангустинов, остальная их часть, включая длинные тонкие клешни, съедобного содержит мало.

В Германии эти ракообразные известны также под названием Hummerkrabben, но у нас на севере они — исключительно Kaisergranat. Царский, то есть, гранат. Точно не задокументировано, почему гранат, но судя по тому, что обычных серых креветок иногда называют вместо Nordseekrabben просто Granat, похоже, это связано с их цветом в приготовленном, а в случае с лангустином, даже в живом виде.

Наши северные царские гранаты ничуть не хуже итальянских. Такие же нежные, сладкие и морские. Иногда, правда, их приходится промыть лишний раз, так как на отмелях северного моря они иногда нахватываются мелкого песочка.

Эта партия сегодняшнего вылова стоили 12 евро за кг, что вообще очень гуманно.

Я их подаю в и сыром виде, и маринованном, и в жареном. И в яичнице-болтунье, и на тосте, и с полентой. Как хотите, так и приготовлю.

Я понял, что больше всего люблю яркий и довольно густой томатный соус. При этом, я больше не использую для пиццы уваренную приготовленную пассату, хоть она бывает сама по себе вкусная. Мне ближе яркие томатные вкусы сырых помидоров. Впрочем, они тоже не сырые, если честно.

Я покупаю 400 г банки Mutti с цельными помидорами в собственном соку. Понятно, что они термически обработаны, к ним добавлена соль. Но зато я могу отделить жидкость и затем регулировать текучесть соуса в зависимости от моих целей. На обычную свою повседневную пиццу я использую соус консистенции, если можно сравнить, простокваши: приправленные перемолотые помидоры. На римскую или детройтскую измельчаю более грубо, сильнее отжав.

Избыток сока ждет своего часа в морозе и поступает в рагу.

Понятно, я добавляю натертый свежий чеснок, много свежего тимьяна и орегано, соль и черный перец. И даже чуть оливкового масла.

Но есть и специальный ингредиент. Он придает чрезвычайно яркий акцент. У меня всегда лежит тюбик томатной пасты трехкратного концентрирования. Она очень сладкая и сверхтоматная. Это супер-оружие, просто бластер.

На поллитра массы две столовых ложки этой штуки, и всё. Лучший соус для пиццы готов.

Буду когда искать шефа в свой новый ресторан, так вот только без бороды.

Это elma ekşisi. Типа: «кислое яблоко». Перевод без нюансов, но отражает суть. В провинции Кастамону на севере Турции выращивают много яблок. Из некоторых сортов, кислых и ранних, и делают вот эту штуку.

Яблоки давят в грубую крошку, быстро приваривают, отжимают все, что можно, и получившийся сок уваривают в медном чане до состояния очень густого мармелада в несколько заходов. Это и мармелад, и желе, и все сразу. В этом продукте нет ничего, кроме яблок, он карамельно-кислый, черный, очень яблочный и весьма густой. При большом желании его можно было бы намазать на хлеб, так его едят, иногда даже кладут в начинку для выпечки, но в основном используют его иначе.

На литр холодной воды надо взять 3-4 столовые ложки вот этой штуки, венчиком разбить твердое желе с небольшим количеством жидкости, объединить с основным объемом. Охладить как следует и пить в жару.

Идея ровно та же, что и лимонад из пульпы тамаринда: кислое, сладковатое, освежающее.