Кто о чем, а я опять про уксус. Признаться, захватила меня эта тема. Домашний уксус это вообще не то, что в магазине, он не синтезируется – как уксусная эссенция, а медленно вырабатывается с помощью специальной уксусной матки. Тут идёт сложный процесс брожения, благодаря которому домашний уксус больше похож на фруктовую жидкость, с приятным запахом, которая придает еде кислинку и лёгкий аромат. В супы вот добавлять вообще идеально; или в салаты. Да много куда.

Я пока попыталась сделать уксус из яблок, тыквы, калины.

Почему-то из калины уксус не получился. Немного подкис, конечно, но сахар полностью ~~медуза~~ матка переработать не смогла. Может просто не получилось конкретно у меня, а может калина что-то содержит, что уксусной матке мешает. Или наоборот не содержит.

Сделала из него в итоге лимонад, разбавив водой.

А вот с тыквой прям тема, там такие матки растут, всем на зависть. И конечно на яблоках уксус всегда получается.

Так что надо мне тыквы в следующем году навыращивать побольше.

Ну и возможно, при наличии уже выросших маток, смогу наконец сделать уксус из берёзового сока. По крайней мере попытаюсь. Плюс из разных других фруктов и ягод.

Как думаете, из чего нетривиального можно попробовать сделать уксус в будущем?
-----
А то что получилось из калины, это же аналог кваса? Только не на основе ржаной муки, а на основе ягод: похожий кисло-сладкий вкус и темный бордовый цвет. Вкусно, кстати)

Интересно, что от необходимости служить в армии крестьяне могли официально откупиться. Ничего незаконного, просто вот такая льгота.

Например, это право крестьянских рекрутов упоминалось в «Кратком очерке Архангельского порта и его деятельности в 1859 году» под авторством контр-адмирала Богдана Александровича Глазенапа, главного командира Архангельского порта в период с января 1858 г. по декабрь 1859 г.

В этом очерке он писал:
*«Поморскому краю дана льгота вносить вместо поставки рекрута 300 рублей.

Таким капиталом владеют очень немногие из жителей и когда приходит очередь идти на службу, то большая часть очередных, не желая поступить в солдаты, занимает у зажиточного хозяина деньги, откупается от рекрутства и в уплату долга поступает в работники к заимодавцу, на известное число лет.

Плата подобному работнику назначается в таком ограниченном размере, что он не в состоянии, уплачивая долг, содержать в то же время свою семью.

Заимодавец со своей стороны употребляет все средства, чтобы удержать его в кабале как можно долее и часто случается, что сверстники его, отправившиеся на службу в одно время с началом его кабалы, возвращаются отставными домой, а бедняк, побоявшийся солдатчины, все еще находится в неволе у своего хозяина и в неоплатных долгах».*

Тоже, получается, одна из причин, почему крестьянин мог практически пожизненно попасть в батраки. Не захотел служить в армии, но приходится чуть ни всю жизнь также прислуживать богачу. Но тут уж каждый сам решал, какой выбор ему по нраву.

Интересно, что это право, порой, крестьяне покупали, но при нужде в деньгах продавали.

Например, вот тут на дзене я рассказала о зажиточной семье, которой понадобился большой дом и для его строительства понадобилось много средств.

Тогда на семейном совете решили продать льготу на освобождение от армии сына Степана, за что тот должен был отслужить 8 лет в армии. Ведь 300 рублей: немалые деньги.

Даже не подозревала, что часы могли быть нужны хозяйкам, думала по наитию пекли: по запаху, внешнему виду понимали готовность. Там же все рутинировано в хозяйстве, как-то автоматически это должно определяться, мол, поставил хлеб пока печется сделал то-се, запах пошел, посмотрел, хлеб готов, достал.

А вам известны какие-то подобные хитрости, как люди раньше могли время засекать, чтобы хлеб приготовить?