Подготовила Рецепт «КЛУБНИЧНОЙ ФАНТАЗИИ» в формате cake to go🔥*
🔹**Ванильный бисквит (1 рамка 2030 см)

Яйцо - 180г
Сахар - 90г
Масло растительное - 35г
Молоко - 35г
Мука - 100г
Ванильная паста - 5г
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 3г

Приготовление⤵️

Сухие ингредиенты просеять. Яйцо с щепоткой соли и сахаром взбить до посветления и увеличения в объеме вдвое.

Ванильную пасту объединить с тёплым молоком. В яичную смесь ввести масло, молоко и сухие ингредиенты (можно на минимальных оборотах миксера).
Выпекать бисквит 10 минут при 190 С

🔹Ягодная прослойка

Ягода (малина/ клубника/ вишня) - 200г
Сахар - 40г
Кукурузный крахмал - 9г
Вода - 25г

Приготовление⤵️

Ягоду нагреть в сотейнике с сахаром до растворения крупинок сахара и ввести крахмал, объединенный с водой - и довести до кипения. Как только масса начнет густеть, отключить плиту. Остудить, переложить в кондитерский мешок и выложить поверх бисквита.

🔹Крем

сливочный сыр - 250г
сливки - 60г
белый шоколад - 60г
сахарная пудра - 50г
экстракт ванили - 5г
пюре малины - 80г
желатиновая масса- 21г (3г желатин 220 блюм)

Пюре малины довести до кипения, ввести желатиновую массу и остудить до комнатной температуры.
Сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль на средней скорости объединить миксером. Добавить растопленный шоколад и сливки (можно заменить на йогурт или сметану) взбить до однородности.
Разделить крем на две чашки. Добавить в одну часть малиновое пюре и хорошо перемешать.
Собрать стаканчики “cake to go”:
по диаметру стаканчика вырезать бисквит, поверх распределить ягодную прослойку, затем крем и, так чередуя, собрать десерт.

У меня вышло на 4 стаканчика объёмом 250мл.

Любите десерты с ягодой?

“Cake to go” / тортик с собой

Как вам такой формат десерта?

Вы помните ваш первый...
Торт?

Он получился идеальным с первого раза?

Или же как у меня: неровный край, неравномерная начинка и подгоревший бисквит? 😬

Думаете, меня это напугало или расстроило?!!

Нет, мне стало интересно, а получится ли у меня так, как на картинке?

А ведь раньше не было такого количества информации в свободном доступе или кондитерских курсов, была только специальность "повар - кондитер" в техникумах😂

Приходилось самой искать информацию по крупицам, учиться на своём опыте, выбрасывать просто килограммами испорченные продукты.

Но бисквит за бисквитом, капкейк за капкейком, и в итоге - я смотрю на десерт с идеальным покрытием и не верю своим глазам😌 эту красоту я сделала сама!

Сейчас кондитерская ниша достаточно заполнена и конкуренции достаточно, но такая же точно ситуация была и тогда, когда я начинала 🤨

Поэтому, мой вам совет⤵
сравнивайте себя только с собой, не бойтесь двигаться вперёд, кто бы что не говорил!

Не бойтесь выделяться и быть не такими как всё❤

Развивайтесь, изучайте новое, проходите курсы, поглощайте информацию и не предавайте свою мечту 💭

Расскажите, помните свой первый десерт? Может быть, фото осталось?
Показать вам мои первые тортики?😅

**На ТЕСТ ДРАЙВЕ:

✨**приготовите с нуля торт «Клубника- лайм-базилик»

✨разберетесь с инвентарем и ингредиентами для муссовых десертов

✨посмотрите, как устроен личный кабинет ученика и получите обратную связь💞

❗️ПРИСОЕДИНИТЬСЯ МОЖНО ДО 05.04 ❗️

Пройти тест драйв

Аааааа, мне нужно привести чувства в порядок🤯

Бывают дни когда все идет не по плану, валиться из рук или даже того хуже…
Сегодня именно такой день.

Крайние 3 дня дня мой сон составляет около 5 часов, т к много рабочих процессов и я не могу подвести себя и команду.
Но бывает так, что подводят тебя …

С самого утра происходят форс мажоры и в самый разгар рабочих процессов еще подстава от сотрудника😭

Пребывала в гневе, злости, раздражении, потом понимаю, что все не случайно и ведет меня к лучшему и светлому.
Ведь после каждой бури будет солнце ☀️

Коллеги, принимаю советы! Чем утешаете себя и успокаиваете в сложные моменты?
С большое благодарностью приму ваши лайфхаки🙏🏻

Курс по муссовым пирожным и не только ….БУДЕТ🔥

Знаю, что вы уже с нетерпением ждете🫶

Уже скоро откроется регистрация на эфир, на котором и приготовим такооооое💥💥💥

Ну и конечно расскажу о курсе!
В этот раз он будет не только про технологию, пирожные и продажи. Но об этом позже🤫

По секрету всему свету или почему я себя считаю амбассадором пирожных?
Спойлер: потому что это очень выгодно по всем параметрам!
Мне достаточно часто спрашивают: "Инна, а правда пирожные так востребованы и актуальны?"

Насколько они востребованы - вы можете сами убедиться введя их в свой ассортимент😉
А сейчас хочу приоткрыть математику порционных, почему их очень выгодно иметь у себя в линейке:

1. Время! Причем как ваше, так и вашего клиента!
   Муссовые и нарезные пирожные одного вкуса можно собрать за 1 - 1,5 часа. А еще всегда иметь заготовки в наличии, а значит выполнить срочный заказ с повышенной оплатой)

Например, приготовление того же бисквитного торта может растянуться на день, а то и на несколько дней. А теперь вопрос из математики: сколько вы недозарабатываете из-за отсутствия нарезных в своем ассортименте?

2). Условия хранения: нарезные и муссовые десерты благодаря технологии приготовления можно замораживать и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
Помимо того, что можно заготовить впрок и отдавать по мере поступления заказа, нарезные пирожные это всегда компактный бокс, который легко разместить в домашнем морозильнике. А это очень актуально, потому что место в морозильной камере всегда не хватает для больших коржей.

3). Ассорти вкусов в одном наборе всегда стоит дороже + вы даете ВЫБОР для клиентов, который они очень любят (а не довольствоваться тем, что есть)
3-4 вида нарезных или муссовых пирожных (например, сердечки или ягодки), приготовленные заранее, дадут вам несколько оригинальных наборов десертов, которые, поверьте, будут бронировать заранее. С бисквитный тортом так "не поиграешь" - всё упирается в условия хранения и время приготовления.

4). Необычный вкус и поле для экспериментов.
Мусс, используемый в десертах, это идеальная субстанция, его можно приготовить с самыми необычными вкусами: лавандовый, сырный, базилик, шпинат. Это позволит вам предлагать нестандартные начинки (в отличии от конкурентов) и формировать спрос на собственные вкусы!

5). Муссовые десерты - рай для женщин!
И не только потому, что очень нежные и вкусные🤗
Муссовая составляющая по сравнению с бисквитом - низкокаллорийная. И об этом ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно говорить!

Десерт, который не навредит фигуре - мечта для женщин. А для Вас - это достойная отстройка от конкурентов и личная фишка как кондитера.

Мне кажется этого уже достаточно, чтобы понять что порционные десерты - это не просто позиция в ассортименте, а продающее и прибыльное предложение для клиентов!

А у Вас есть в ассортименте порционные десерты?