Простой декор бенто-торта ко Дню матери 🌷

Как повторить?

1. Выровняйте торт любым стабильным кремом.
2. Отсадите цветы насадкой Тюльпан №8, как показано на видео. Лучше использовать крем чиз на масле или БЗК.
3. Вставьте топпер.

Где заказать нашу продукцию?

▪ Опт: https://caramella.pro/horeca_price
▪ Розница: https://craftology.ru/
▪ Вайлдберриз: https://www.wildberries.ru/seller/204416

Рецепт торта “Осень” 🍁

Сметанные коржи и крем с черносливом.

Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг.

Подготовка чернослива:

Чернослив - 250 г
Сахар - 100 г
Вода - 100 г

Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения.

Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор.

Коржи:

Сметана 20% - 300 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - 1 г
Мука - 330 г
Разрыхлитель - 10 г

Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут.

Крем:

Подготовленный чернослив - 300 г
Сливочное масло 82% - 250 г
Сахарная пудра - 80 г
Отвешенная сметана - 400 г

Чернослив пробить блендером.

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме.

Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс.

Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов.

Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.

Кукис “Красный бархат” ❤️

Мягкое печенье с сахарной корочкой и сырно-малиновой начинкой!

Малиновая начинка:

Пюре малины - 80 г
Сахар - 15 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г

Пюре малины с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре.

Сырная начинка:

Творожный сыр - 150 г
Сахарная пудра - 20 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Желток - 15 г

Все ингредиенты взбить до однородности.

Отсадить крем на силиконовый коврик как показано на видео, в центр добавить малиновую начинку и закрыть слоем крема. Убрать в морозилку.

Тесто:

Сливочное масло 82% - 50 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г
Белок - 30 г
Растительное масло - 35 г
Кефир - 120 г
Алкализованное какао 22/24% - 5 г
Соль - 1 г
Сода - 3 г
Краситель “Супер красный” - 5 г
Мука - 250 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с белком. Влить растительное масло и все взбить до полного растворения сахара.

В теплый кефир добавить какао, соль, соду, водорастворимый краситель и все перемешать. Ввести муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто.

Убрать в холодильник на 2 часа.

Сборка:

Кусочек теста расплющить на сахарной пудре, вложить начинку, закрыть второй частью теста, сформовать печенье и обильно посыпать сахарной пудрой.

Выпекать при 160° 25-30 минут.

Торт “Спартак” ?

Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и чернослив. Нежный и очень вкусный торт!

Коржи:

Сливочное масло - 80 г
Сахар - 100 г
Инвертный сироп - 80 г
Сода - 4 г
Соль - 1 г
Яйца - 80
Мука - 260 г
Алкализованный какао - 40 г

Сливочное масло, сахар, инвертный сироп и соль, соду уварить до карамелизации на среднем огне. Охладить до 65°С.

Соединить с яйцами при активном помешивании. Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Переложить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать кольцом 18 см. Выпекать при 200°С 5 минут. Охладить.

Сметанно-заварной крем с черносливом:

Сметана - 600 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 250 г (5 шт С1)
Сливочное масло - 120 г
Ванилин - 1 г
Мука - 75 г
+
Чернослив - 150 г

Чернослив промыть. Проварить в сахарном сиропе (вода 100 г + сахар 100 г) 5 минут. Охладить, откинуть на сито. Нарезать на кусочки.

Все продукты, кроме сливочного масла и чернослива, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов.

Оставить 80 грамм крема для последнего слоя, остальное перемешать с нарезанным черносливом.

Сборка:

Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать кремом без чернослива.

Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом, декорировать по желанию.

​​Закрытый клуб со скидкой 30% ?

Успейте оформить подписку на 2 месяца за 764 рубля вместо 1090. Всего 382 руб/мес!

Акция действует до 23 мая включительно. 24 мая этот тариф станет недоступен.

? Внутри уже более 35 эксклюзивных рецептов и мастер-классов. Среди них:

- Рецепт торта “Баварский орешек”:

В составе нежный шоколадный бисквит с секретным ингредиентом, хрустящий слой с вафельной крошкой, пористый баварский крем с ореховой пастой, ганаш на молочном шоколаде и карамелизованный фундук.

- Лекция по заготовкам:

Из нее вы узнаете, какие полуфрабрикаты в кондитерском деле можно приготовить заранее, чтобы ускорить процесс и упростить себе жизнь. 

Также остановимся на продуктах, которые продлевают срок хранения и сохраняют структуру изделия. 

В дополнение прикрепим подробный файл, где будет прописано, что можно замораживать, а что нельзя. Со сроками годности!

- Шоколадные тарты:

Удобное в работе и простое в приготовлении песочное тесто, малиновая карамель, ганаш на белом шоколаде и миндальный франжипан.

- Лекция о расчете себестоимости изделий:

В этом ролике Надежда Медведева максимально подробно расскажет, какие пункты нужно учесть, чтобы не работать себе в минус. 

Бонусом к ролику идет таблица, с готовыми формулами для расчета сырьевой себестоимости. Просто скопируйте ее и введите свои значения, чтобы узнать продуктовые затраты.

Все материалы пополняются регулярно, дважды в неделю. Впереди еще много интересного!

А если возникнут вопросы - Надежда лично проконсультирует вас и подробно разберет все ошибки.

? Оформить подписку со скидкой 30%: https://t.me/Craftology_mk_bot