Ананас, жаренный на гриле, с карамелью из чили, базилика и имбиря
Рецепт шеф-повара Андрея Сулимы, Dwarf

ананас - 1 шт.
сахар - 300 г
Карамель
сахар - 150 г
вода - 200 мл
имбирь, мелконарезанный - 2 ст.л.
базилик зелёный, мелконарезанный - 2 ст.л.
чили, без семян, мелконарезанный - 1 ч.л.
Подача
пломбир - 2 стаканчика
сумах - 1 щепотка
базилик - 2 листика
клубника - 8 ягод

Карамель

Сахар и половину воды проварить до светло коричневого цвета.

Долить оставшуюся воду, добавить чили и имбирь.

Варить до загустения.

Добавить базилик и сливочное масло.

Проварить 2 минуты, охладить и процедить.

Ананас

Ананас очистить, удалить сердцевину, разрезать каждый на 4 кольца толщиной 3 см.

Обмакнуть кольца ананасов с двух сторон в сахар и жарить на углях на решетке 15-20 минут, периодически переворачивая (ананас должен стать светло-коричневым)

Подача

Разложить кружочки ананаса по тарелкам и полить карамелью.

Оформить половинками клубники и листьями базилика.

Аккуратно вынуть пломбир из стаканчиков и нарезать мороженое «шайбочками» толщиной 4 см. Обмакнуть «шайбочки» одной стороной в сумах и положить в центр ананаса обсыпкой вверх.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота