САМАЯ ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА ДЕТСТВА «ТРУБОЧКИ» на оригинальном тесте и с 2 видами нежного крема:
получается невероятно вкусно и ароматно, а готовится проще-простого👍

💠Тесто для трубочек на пиве:
Мука 320 грамм (2 стакана)
Масло сливочное или маргарин 150 грамм.
Пиво свежее холодное 100 мл
Соль щепотка

💠ЗАВАРНЫЙ КРЕМ (на все трубочки):
Молоко 250 мл (1 стакан)
Желтки 2 шт
Сахар 90 грамм
Ванильный сахар 10 грамм
Кукурузный крахмал 30 грамм
Масло сливочное 100 грамм

💠БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНЫЙ КРЕМ (на все трубочки):
Белки 2 шт
Сахар 120 грамм
Ванильный сахар 10 грамм
Вода 35 грамм
Соль щепотка

💠Приготовление:
Начинаем с приготовления заварного крема для трубочек. В сотейник наливаем стакан молока, всыпаем сахар, ванильный сахар, два яичных желтка, можно заменить одним яйцом, кукурузный крахмал.
етаем все вместе до однородного состояния. Переходим к плите и нагреваем смесь при постоянном помешивании, чтобы не подгорела.
Как только смесь нагреется, уменьшаем мощность плиты до средней и варим крем до загустения до первых пузырьков. Снимаем с плиты.
Переливаем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать.
Займемся листовым тестом для трубочек. В просеянную муку добавляем соль. Натираем на большой терке холодное масло или маргарин постоянно погружая в муку. Перетираем руками до однородной крошки.
Делаем углубление и выливаем 100 мл холодного пива, перемешиваем. Замешиваем тесто сначала лопаткой, его нужно собрать в один ком достаточно быстро, не дав маслу растаять.
Пиво придает тесту особую слоистую структуру. Тесто слепилось, подсыпаем стол мукой, выкладываем тесто.
Теперь раскатываем его в прямоугольник, складываем пополам и так 3-4 раза. Тесто при затворении стало мягким и эластичным.
Кладем его в пакет и в морозилку на полчаса.
Тесто достаем и делим на 2 части для удобства, одну часть оставляем и будем работать с ней, другую убираем в холодильник.
Стол и скалку подпиливаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и размером 20х50 см. Разрезаем на 10 полосок шириной 2 см.
Накручиваем полоску теста на металлическую трубку, начиная с тонкого конца, обязательно нахлестываем, тесто не натягиваем, конец защипываем.
Таким образом формируем все трубочки. Из второй части теста тоже формируем трубочки.
Трубочки выкладываем на противень швом вниз, застеленный бумагой для выпечки.
Отправляем выпекаться в духовку при 200°C 20-25 минут до легкого румянца. Трубочки испекли, освобождаем их от конусов и даем остыть.
Займемся заварным кремом. Основа остыла. Взбиваем размягченное сливочное масло до белого 1-2 минуты, постепенно добавляя заварной крем по одной ложке, взбиваем все вместе.
Крем и масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Крем пышный, хорошо держит форму. Крем отправляем на 15 минут в холодильник для стабилизации.
Остались 2 белка, делаем белковый заварной крем . В ковш всыпаем сахар, вливаем воду и отправляем на плиту, нагреваем до растворения сахара, помешивая на средней мощности.
Одновременно в миску вливаем охлажденные белки, всыпаем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.
Сироп кипит, образуя большие пузыри, с этого момента варим 1,5 минуты и снимаем с плиты. Не переставая взбивать белки, вливаем сироп тонкой ручейкой, не попадая на венчики миксера. Брызги от сиропа застывают каплями карамели!
Добавив весь сироп, взбиваем еще 7-8 минут в зависимости от мощности миксера. Миска должна полностью остыть. Крем стал плотный, глянцевый, хорошо держащий форму.
Наполняем трубочки кремом по желанию посыпаем сахарной пудрой.
Трубочки хрустящие, слоистые и невероятно вкусные.

Приятного аппетита ❤

Каждый год готовлю АРОМАТНЫЙ, ВКУСНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН, в этом году опробовала рецепт 1894 года
🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁 **Основное различие между оригинальным штолленом и привычными кексами заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Использование сухих дрожжей не рекомендуется, так как это может нарушить пропорции и привести к неожиданному результату.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить традиционный рождественский штоллен по рецепту, взятому из кулинарной книги 1894 года. Несмотря на множество ингредиентов, штоллен готовится очень легко и всегда удается с первого раза. 😋*😋*😋

✅Ингредиенты:
Мука — 1,250 кг;
Сливочное масло (для теста) — 450 г;
Бренди — 50 мл;
Свежие дрожжи — 40 г;
Теплое молоко — 600 мл;
Сахарная пудра — 125 г;
Изюм — 250 г;
Сушеная смородина или вишня — 250 г;
Миндаль — 125 г;
Мускатный орех — 1/4 ч. л.;
Сливочное масло (для пропитки) — 150 г;
Сахарная пудра — 100 г;
Корица — 2 ч. л.

✅Процесс приготовления:
Залейте свежие дрожжи бренди и тщательно перемешайте для получения однородной массы.
В большой емкости объедините 1 кг просеянной муки с сахарной пудрой, размягченным сливочным маслом, дрожжами, смешанными с бренди, теплым молоком и мускатным орехом.
С использованием насадки «крюк» замесите однородное тесто, добавляя постепенно еще 250 г муки в процессе замеса.
По частям добавьте изюм и сушеную смородину или вишню. Накройте тесто тканью и оставьте на 40-60 минут в теплом месте, где оно увеличится в размерах.
Выложите тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой, и придайте ему продолговатую форму. Сделайте несколько продольных разрезов на штоллене.
Смажьте заготовку половиной растопленного сливочного масла и посыпьте измельченным миндалем.
Выпекайте штоллен в предварительно разогретом до 180 °C духовом шкафу в течение 40 минут.
Готовый штоллен смажьте оставшимся сливочным маслом. Обильно посыпьте выпечку смесью сахарной пудры и корицы.
Благодаря добавлению бренди и пряностей штоллен обладает невероятным ароматом. Такой крупный штоллен можно испечь для всей семьи или приготовить несколько маленьких штолленов в качестве подарка для близких.

Приятного аппетита ❤️

ТВОРОЖНИК СО СГУЩЁНКОЙ И ОРЕХАМИ *🫶*🍵*
✅***Ингредиенты:
Для песочного теста:
• Масло — 125 г
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.

✅Для творожной массы:
• Творог — 500-600 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — ¾ стакана
• Пудинг ванильный — 1 пачка
• Сметана — ½ стакана

✅Дополнительно:
• Вареное сгущенное молоко — по вкусу
• Орехи (арахис, грецкие) — 50-100 г
• Мед — 2-3 ст. л.

✅Приготовление:
1. Приготовить эластичное тесто. Муку с сахаром, какао, разрыхлителем и маслом комнатной температуры поместить в миску и с помощью вилки превратить в крошку. Добавить яйцо и вымесить песочное тесто.
Тесто выложить в круглую форму, равномерно формируя бортики.
2. Приготовить творожную заливку. Творог пропустить через мясорубку. Перемешать творог с порошком ванильного пудинга. Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану. С помощью блендера (миксера) смешать творог с яичной массой.
3. На тесто выложить творожную массу. Поставить творожник в разогретую духовку и выпекать 50-55 минут при температуре 180 °C.
4. Пока пирог остывает, орехи выложить на лист для выпечки в один слой. Выпекать в течение 5 минут. Проверять на готовность, если не совсем достаточно обжарились, подождите еще 1 или 2 минуты. Будьте осторожны, чтобы орехи не сгорели! Достаньте их из духовки и остудите.
Нагреть мед на водяной бане, пока он не станет жидким. После этого сразу добавить орехи в мед и быстро перемешать так, чтобы орехи полностью покрылись медом. После этого разложить их на листе для выпечки так, чтобы отлепить орехи друг от друга, необходимо это сделать быстро.
5. Остывший творожник сверху покрыть вареным сгущенным молоком и украсить орехами с медом.

Приятного аппетита ❤