*❤️ *ЭФИРЫ НА ИЮНЬ ❤️

вт 11 июня 15:30 мск РЕЦЕПТ: Луковая закуска
вт 18 июня 15:30 мск ВОПРОС - ОТВЕТ по ферментации
вт 25 июня 15:30 мск подлежит уточнению (пока не решила)

ссылки на эфиры и запись будут тут

Telegram

ФЕРМЕНТАЦИЯ с Анной Дроздовой

Я Анна Дроздова, живу в Лондоне. ЗДЕСЬ: ***▪️***︎про творческий подход к ферментации ***▪️***︎простые, полезные, вкусные рецепты Ферментирую с 2010 г Веду курсы по ферментации с 2015 г Курсы: mazaika-ferment.ru Написать мне @mazaika\_fermentation

????????

У меня в основном канале тг проходит бесплатный спонтанный челлендж по отказу от сахара.

ВОТ ТУТ

Сначала на 3 дня, а сегодня решили продлить до конца недели и в понедельник подвести итоги и решить что делать дальше.

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Telegram

ФЕРМЕНТАЦИЯ с Анной Дроздовой

***🔤******🔤******🔤******🔤******🔤******🔤******🔤******🔤*** 3 ДНЕВНЫЙ ЧЕЛЛЕДЖ Мне приснилось что нужно отказываться от сахара. Прям словами во сне. Я спорить не буду и откажусь. Но я не любитель всяких аскез и мне слиться как нечего делать, поэтому я решила рассказать всем, а вдруг это поможет не бросить***😅***…

НЕУДАЧИ В ФЕРМЕНТАЦИИ

Привет!

Я много экспериментирую с ферментацией и конечно у меня были ПРОВАЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: плесень, кахм, слишком кисло..

Наверняка, когда Вы пробовали что-то заферментировать, заметили что результат не всегда одинаковый, чаще всего он отличается от предыдущего даже если все переменные похожи, а иногда получается какая-то ?

В чем же дело? Почему ферментация не дает одинаково ожидаемый результат так как например если вы отварили картофель?

Ферментация это процесс жизнедеятельности микроорганизмов. То есть от них напрямую зависит ход ферментации, тк они его главные и единственные активные участники. Проще говоря без микроорганизмов нет ферментации.

А что же влияет на их активность?
Как и любым живым организмам на Земле, им необходима благоприятная среда обитания. Чаще всего это тепло, сырость, наличие углеводов, отсутствие кислорода.

Наша с Вами роль как ферментаторов сводится к тому, чтобы обеспечить благоприятную среду обитания тем микроорганизмам, которые нам необходимы для того чтобы продукты заферментировать, и не дать им сгнить.

Вот самые важные факторы для создания такой среды:
✔️ оптимальная температура
✔️ оптимальное количество соли
✔️ солнечный свет
✔️ качество ингредиентов
✔️ бескислородные условия
✔️ стерильность

Есть еще целый ряд переменных, которые влияют на ход ферментации от среды на Вашей кухне и чем Вы пользуетесь для уборки и даже до ваших эмоций, например хлеб на закваске может не подняться если Вы не в настроении. Некоторые переменные не всегда возможно учесть и даже распознать.

На своем опыте скажу что как бы Вы не соблюдали все правила, даже у самых опытных ферментаторов случаются неудачные ферменты и это нормально, мы не роботы и это часть процесса под названием жизнь.
Чаще всего это ценный опыт, который дает нам большее понимание процессов и знания как избежать их в дальнейшем.
Скажу что с опытом неудач становится все меньше и воспринимаются они менее трагично.

Не стоит отчаиваться, после первой неудачи. Это естественный процесс обучения новому навыку. Продолжайте пробовать и экспериментировать и Вы обязательно придете к превосходному и вкусному результату ❤️

Аня, девочки, здравствуйте. Делюсь… запекла в духовке ферментированный картофель и свеклу от свекольного кваса. Получилось вкусно, рекомендую??

Это отзыв с курса Магия Ферментации

КАК Я ПРИШЛА К ФЕРМЕНТАЦИИ

Всем привет! Сегодня мне хочется рассказать историю, которая может быть многим полезной и поможет взглянуть на ферментацию с другой стороны, не только как на вкусную еду и напитки?

Началось все с того, что в 6 месяцев у сына обнаружили экзему. Я сразу обратилась к семейному доктору. Врач не стал разбираться в причинах и сразу назначил гормональную мазь.

Я уже тогда интересовалась темой здоровья и начала углубляться в нее еще больше. Перерыла тонну информации, перелопатила кучу источников. И только сильнее утвердилась во мнении, что нет смысла «замазывать» мазями наружные симптомы, надо искать причину болячки внутри организма.

Когда ребенок болеет, хочется максимально облегчить его состояние и всячески помочь. Одним из первых пунктов, которые я пересмотрела в нашей жизни - это рацион. Полностью изменила питание: никаких полуфабрикатов, все готовила самостоятельно, начиная от хлеба и заканчивая бульонами. Мне было важно, что я ела сама, так как сын был на грудном вскармливании.

Начала я с классической лакто-ферментации - с квашеной капусты. Затем приобрела комбучу.
Постепенно изучала ферментацию и пробовала разнообразные ферментированные продукты и напитки. До сих пор они занимают важное место в нашей с сыном жизни.❤️

Одним питанием дело не обошлось. В быту тоже изменились многие привычные вещи. Поставила фильтры для душа и питьевой воды. Пересмотрела все средства личной гигиены. Убрала всю магазинную бытовую химию. До сих пор пользуюсь самодельными моющими средствами.

Экзему мы вылечили. Благодаря моим знаниям и опыту ферментирования, мы наладили работу пищеварительной системы и укрепили иммунитет. Вообще, главный вывод я для себя сделала: возникли проблемы с кожей - ищи ответы в здоровье кишечника.

Здоровая микрофлора и полезные бактерии, обитающие в нем, регулируют иммунитет. А наш кишечник - это прям как центр управления, только не полетами, а нашим организмом.

Ферментация изменила мою жизнь, отношение к себе и своему организму. Дала мне множество знаний и огромное желание делиться ими с другими❤️‍?

Анна, добрый день!

В очередной раз не могу удержаться, чтобы не высказать горячую благодарность за Ваше вдохновение и щедрость, с которой делитесь идеями!

Вчера к ночи доделала-таки индийские лаймы по вашему эфиру.
В процессе поняла, что рановато — корочки лаймов были все же твердоваты, хотя и вполне съедобны, и сок жидковат, отдельно присутствовал.
Насыпала специй, меда из чеснока и ложку гречишного обычного, имбиря кусочек и чесночину — все как-то непонятно само по себе болталось и не впечатлило. Решила пробить блендером до однородности. В итоге как ни пробовала,
так и не поняла до конца, что за вкус…
Зато сегодня за завтраком, пока пила кофе с сыром, ковырнула из баночки — полюбопытствовать на свежую голову — так еле остановилась, чтобы все не схомячить)

Все же ферментация — это неисчерпаемый восторг! Всякий раз новые и новые открытия, там где совсем не ждешь — странные совершенно непривычные вкусовые сочетания вдруг неожиданно становятся необъяснимо притягательными)

РЕЦЕПТ ТВОРОГА

Творог можно сделать по-разному, расскажу Вам мой способ, не очень быстрый, но зато как всегда очень вкусный и полезный.

Вам понадобится:
✔️1 л молока
✔️50 г домашнего кефира (если используете пастеризованное молоко)

1️⃣Сворачивание молока.

Если у вас сырое, непастеризованное молоко, то перелить его в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-3 дней.

Если молоко у вас пастеризованное, то смешать его с кефиром и оставить в стеклянной банке закрыв плотно крышкой при комнатной температуре на 24 часа.

В результате молоко свернётся, закиснет и станет как простокваша. Такую простоквашу можно использовать для приготовления разных блюд, это разбираем на Курсе по Кисломолочке. Сегодня же расскажу вам как делать из нее творог.

2️⃣Тепловая обработка творожка.

Взять кастрюлю немногим больше чем банка которую использовали для сворачивания молока. Наполнить на 1/4 водой и поставить на медленный огонь. Постелить кусок старого кухонного полотенца на дно кастрюли чтобы банка не треснула и опустить банку в кастрюлю.

Условно порезать массу ножом крест накрест несколько раз на квадратики чтобы вытекла сыворотка и творожная масса затвердела более однообразно.

Готовить на медленном огне 40 - 60 минут, периодически аккуратно помешивая ложкой, чтобы творожное зерно проварилось равномерно. Важно готовить на очень маленьком огне, тогда в результате получится нежный творог. Готовый творог должен быть упругим, эластичным и не разваливаться в пальцах.

3️⃣Отделение сыворотки.

Постелить марлю или полотенце на дуршлаг и выложить туда готовый творог. Связать концы полотенца вместе и подвесить массу над блюдом куда будет стекать сыворотка. Чем дольше в подвешенном состоянии тем более сухой творог получится. Я держу минут 10 для получения более нежного творога.

Когда готово переложить в ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике.

Более подробно о приготовлении творога, что со всем этим делать, и как еще можно использовать простоквашу и многое многое другое интересное есть на Курсе "Домашняя Кисломолочка".

#рецепты