?Сильно кринжовый ролик?
Или ок?

?Мы тут сняли новый ролик, поэтому я созрел написать пост про сочетания вина и еды☺️

Поехали!
Сочетание вина и еды — это искусство, которое может подарить вам гастрономический оргазм!
Правильный выбор вина к блюду подчеркивает вкусы и ароматы, создавая новый вкус прямо у вас во рту.

Вот несколько базовых знаний, которые помогут вам реально кайфовать от эногастрономических сочетаний.
Существуют три главных правила, которые следует учитывать при подборе вина к блюду:

- Сходство вкусов:
Вино и еда должны дополнять друг друга, усиливая общие нотки. Например, к сладкому десерту типа муравейника отлично подойдёт сладкое вино типа речотто или сотерна (а если дешевле, то поздний сбор от Фанагории), а к сливочному блюду типа белой рыбки в сырно-сливочном соусе — вино с мягкой текстурой типа Шардоне с выдержкой на дрожжевом осадке.
- Контраст вкусов:
Иногда противоположности притягиваются. Контрастные сочетания могут добавить глубины и сложности вашему блюду. Например, сладкое десертное вино прекрасно сочетается с соленым и островатым голубым сыром, создавая удивительный баланс.
- Баланс интенсивности:
Вино должно быть достаточно насыщенным, чтобы не затеряться на фоне блюда, но и не перегружать его. Сочные, танинные красные вина, такие как Каберне Совиньон, подойдут для жирных, насыщенных мясных блюд, таких как стейк.

Также подбирать вино и еду можно по исконным региональным сочетаниям.
Иногда лучшими союзниками вина и еды становятся традиции. Региональные пары часто оказываются безумно гармоничными благодаря многовековому совместному развитию виноделия и кулинарии в одном регионе.
Например:
- Франция: Шабли и устрицы. Минеральность и кислотность вина идеально подчеркивают йодистый вкус устриц.
- Италия: Кьянти и паста с томатным соусом. Кислотность вина с легкостью балансирует кислотность помидоров, а томатные нотки Санджовезе еще больше дополняют вкус пасты.
- Испания: Риоха и хамон. Танинность вина идеально сочетается с текстурой и солёным вкусом хамона, создавая оргазм у вас во рту.

Еще примеры отличных сочетаний:
- Суши с Рислингом или Совиньоном:
Рислинг — сорт, известный своей высокой кислотностью и иногда лёгкой сладостью, отлично сочетается с суши. Он подчеркивает свежесть рыбы и компенсирует соленость соевого соуса и остроту васаби.
Совиньон Блан — сорт с яркими цитрусовыми нотками, освежающими нёбо, что делает его идеальным для роллов с авокадо, овощами и белой рыбой.

- Шампанское/игристое и чипсы:
Этот база. Лучшее сочетание, когда не хочется готовить или нет доставки. Жирность чипсиков отлично коннектятся с кислотностью и пузырьками.

Ошибки, которых стоит избегать при сочетаниях вина и еды.
- Танинные красные вина и острые блюда:
Высокое содержание танинов в сочетании с острой пищей может создать чрезмерное ощущение горечи.
- Вина с высокой кислотностью и блюда с уксусом:
Кислота в вине и еде будет конфликтовать, делая вкус слишком резким и дисгармоничным.

А также избегаете этих продуктов при сочетании с винами:
1. Яйца
2. Артишоки
3. Шоколад (особенно молочный)
4. Чеснок
5. Майонезные салаты

Поделитесь своими любимыми сочетаниями в комментах и расскажите, какие эксперименты оказались самыми успешными!

Зацените, что Абрау прислали!

Поздравляю Алексея Чернегу с новым витком в развитии и желаю создать умопомрачительное вино на новом месте работы ?

Ибо тихие вина от Абрау для меня были каким-то разочарованием?

РОЗЫГРЫШ МЕСТ НА ЭКСКУРСИЮ ПО ВИНОДЕЛЬНЕ БЮРНЬЕ!

Все условия у меня в запрещенной сети ?

Ожидания — реальность.

Когда я заходил в новый для себя мир виноделия, у меня были некие иллюзии и сформированы ложные представления. По ходу работы я с ними разобрался, но буду рад поделиться и с вами, возможно это кому-то поможет.

?Я думал что:
2019 год, себестоимость бутылки вина будет в пределах 350-400 руб.
?Оказалось: 2023 год около 1500 руб.
?Что нам с этого: всю бизнес модель пришлось полностью пересмотреть.

Я думал что: вина будут покупать ящиками
Оказалось: покупают по 1-2 бутылки, ящиками редко
Что нам с этого: продажи будут такой же объемной задачей, как и выращивание винограда или производство вина.

Я думал что: можно будет обойтись без покупки трактора и навесного
Оказалось: руками без техники нереально, аренда невозможна
Что нам с этого: закладывайте бюджеты на покупку комплекта техники

Я думал что: выращу гектар винограда за 2-3 млн
Оказалось: 5 млн
Что нам с этого: и будет еще дороже. Не верьте диванным экспертам, опирайтесь на опыт.

Я думал что: сделаю классное вино и оно покорит мир
Оказалось: мало сделать, важно про это рассказать и донести.
Что нам с этого: уделяйте внимание рекламе

Я думал что: сделаю хит продаж и он будет обеспечивать виноделие
Оказалось: потребители любят новое вино.
Что нам с этого: придется высаживать много сортов и постоянно экспериментировать

Я думал что: цена на полке это почти то, что получу я, магазину будет достаточноо 10-15%
Оказалось: виноделу достается 50% от цены на полке
Что нам с этого: внимательно считайте финмодель

Я думал что: людям важно вино
Оказалось: людям важен человек
Что нам с этого: вас будет ждать больший успех, если не ваше вино, а лично вы будете центром вашего проекта.

Надеюсь было полезно

Очень занятный пост от Дмитрия Вишневецкого, CEO Крымской винодельни «Ароматное» о том, как мечты разбиваются о суровую реальность.

Пожелаем всяческих успехов!
Главное всё вовремя осознать✔️