Шоколадная колбаска с вареной сгущенкой

Вам понадобится: 280 гр любимого печенья, 25 гр какао (алкализованного), 100 гр пекана, 100 гр вяленой вишни или клюквы, 250 гр вареной сгущенки, 25 гр коньяка, 95 гр 54%-темного шоколада и сахарная пудра для посыпки.

Пекан положите в форму, выстланную пергаментом, и запекайте 10 минут на 180 градусах, пошерудив орехи 2-3 раза за это время. Желательно не отвлекаться, т.к. я спалил первую партию, отвлекшись на важный звонок. Выньте орехи из духовки, дайте им остыть, переложите в пакет и потюкайте чем-нибудь до измельчения (но не в пыль).

Вишню или клюкву порежьте на мелкие кусочки (заодно ножом проверите, не осталось ли где внутри косточек, ибо от нынешних цен на стоматологические услуги в ужасе сжимаются даже те части тела, которые сжиматься не должны).

Растопите шоколад: я делаю это в микроволновке на 600W, каждые 40 секунд останавливая процесс и перемешивая. За 3,5 минуты без всякой водяной бани прекрасно получается.

Печенье измочальте в блендере, после чего пересыпьте его в миску, туда же какао и перемешайте. А затем сверху набросайте вишню, орехи, коньяк, растопленный шоколад и сгущенку.

Дарья рекомендует воспользоваться насадкой Весло для смешивания, но т.к. у нас скромный дом без весел, то я руками всё изжамкал.

Разделите массу на две части и, разложив на столе пакеты, сформируйте колбасины. Когда они полежат 8-10 часов в холодильнике, убрав полиэтилен, осыпьте шедевр сахарной пудрой для придания продукту благородный вид дорогостоящего салями, заверните в пергамент и заставляйте боготворить себя окружающих 😍

Можно написать «С наступающим», но, по-моему, это будет перебором 😂

Печеночный торт

Вам понадобится: 1 кг куриной печени, 2 яйца, по 2 ст ложки манки, муки и сметаны, 1 ч ложка соли (без горки). Для зажарки, которая нужна для прослаивания печеночного торта: 2 средние морковки, 2 большие луковицы, 2 больших зубчика чеснока. А для соуса компактный пучок укропа, 200 гр сметаны и 150 гр майонеза.

В блендере порциями истерзайте печенку (у меня маленькая чаша, поэтому делаю это порциями). Можно и в мясорубке, но ее мыть дольше. Добавляем в массу яйца, манку, сметану, соль. Перемешиваем и оставляем немного набухнуть, пока мы натворим соус и зажарку.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем на половинки, потом каждую на 4 части и шинкуем. На сильном огне обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь и за 40 секунд до предположительной готовности выдавливаем в зажарку чеснок.

В миске смешиваем сметану, майонез, мелко порезанный укроп.

Сковороду окропляем растительным маслом, выливаем полковник или чуть больше печеночного теста и ждем 2-3 минуты. Потом аккуратно переворачиваем большой печеночный оладь-переросток и еще пару минут ждем. Перекладываем на тарелку, промазываем от души сметанно-майонезным соусом, следующим слоем кладем зажарку. И повторяем действия на 5-ке или 6-ке. У меня получились 6 блинчиков.

Дайте торту постоять в холодильнике ночь и ешьте потом, сколько хотите, а не скромный кусочек с праздничного стола

А какие у вас блюда ассоциируются с новым годом и какие будете готовить?

Чизкейк с голубикой
На форму D=20 см вам понадобится: 50 гр сливочного масла, 150 гр печенья (какое-нибудь Топленое молоко), 150 гр замороженной голубики для соуса (и еще свежей, если захотите украсить сверху), 150 гр сахара (и еще 3 ст л отдельно), 400 гр крем-чиза комнатной температуры (я взял Cremette на развес), 250 гр маскарпоне, 2 больших яйца и 1 желток, брызг ванильного экстракта и 2 ст л муки.

Разбейте печенье в блендере, масло растопите в микроволновке. И смешав оба компонента, закиньте в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму. Дном гранёного стакана аккуратно прижимайте смесь, создавая дно будущего чизкейка.

Замороженную ягоду с 3 ст л сахара взбейте в блендере, после чего протрите жижу через сито, дабы избавиться от ягодной шкуры. Теперь на средне-сильном огне кипятим в течение 3-5 минут до консистенции джема.

Яйца взбиваем с сахаром до растворения оного, после чего добавляем маскарпоне, крем-чиз, ванильный экстракт, муку и аккуратно смешиваем все вилкой. Не рекомендую использовать миксер, т.к. излишнее насыщение кислородом чизкейка приводит к тому, что верхушка трескается.

Когда масса станет однородной, выливаем ее на основу чизкейка, разравниваем лопаткой, после чего плюхаем ложкой по поверхности будущего шедевра голубичным джемом в разных местах и вертлявыми движениями зубочисткой делаем красивые загогулины.

Форму снизу и сбоку герметично заворачиваем в фольгу, ставим на противень, в который добавляем пару стаканов воды, и ставим в раскаленную до 180 градусов духовку на 40 минут. Ровно через 40 минут выключаем и оставляем чизкейк внутри на час, не открывая печь! Через час вынимаем, дожидаемся полного остывания - и на ночь в холодильник, после чего двумя лопатками аккуратно переносим на тарелку для подачи.

На мой вкус, это вкуснее ресторанных версий, и главное – не сильно-то и сложно.

Сырники

Немного лайфхачьих вводных: если творог вам кажется влажным, то его в обязательном порядке нужно протереть через сито. Если же сухой, то, смешав его со взбитыми яйцами и сахаром, можно перетереть погружным блендером.

Круглой формы сырников я добиваюсь с помощью стакана для виски: делаю кружочек, прижимаю его сверху на доске, присыпанной мукой (у меня для этих целей кукурузная, благодаря ей сырники будут приятного желтого цвета). И, по-моему, больше никаких секретов и нет!

На 10 сырников вам потребуются 0,5 кг 9%-ного творога, 1 яйцо, 50 гр сахара, 45 гр манки. И все.

Перемешиваем и взбиваем около минуты яйца с сахаром, после чего выливаем массу в творог и ложкой (или силиконовой лопаткой) перемешиваем. После этого вынимаем погружной блендер и настойчиво шерудим им до получения однородной структуры. А теперь насыпаем манку и снова все смешиваем. Должна получиться очень однородная и явно склонная к лепке текстура.

Теперь вынимаем вышеупомянутую кукурузную или рисовую муку и сыплем ее на кухонную доску. Берем творожную массу в руки, нежно растираем муку по поверхности доски и придаем массе форму кружка, прижимаем сверху и формируем наш идеальный сырник стаканом. Алена обязательно внутрь пихает шоколадные капли ? И жарим по 2-3 минуты сырники под крышкой с каждой стороны на растительном масле (или масле гхи) на 4-ке или 5-ке.

Но мы вообще сложили сырники на доску, заморозили, переложили в пакет, чтобы Алена на завтрак не тратила много времени.

Это был прекрасный опыт передачи опыта поколений ? а книжку с рецептами и советами начинающим кулинарам я продолжаю пописывать

Божественная свиная шея

Вам понадобится: свиная шея 2 кг, 1 небольшая морковка, 8-10 зубков чеснока, 2-3 веточки розмарина или тимьяна, 2 ст л жидкого меда, 2 ст л растительного масла, 2 ч. л дижонской горчицы, соль, перец.

Омойте и осушите бумажными полотенцами свиную шею. Морковку порежьте столбиками, а чесночные дольки со зверским лицом побейте боковой стороной ножа и порежьте на два-три слайса. Сотворите маринад путем смешения соли, перца, жидкого меда, растительного масла и горчицы. Залейте им чеснок и морковку, тщательно перемешайте.

Теперь острым ножом со всех сторон наделайте в свиной шее глубокие разрезы и начните в них запихивать дольки чеснока и моркови. Когда шея будет нашпигована, представив, что вы большой и агрессивный массажист, начните ее ублажать. После чего посыпьте солью-перцем и аккуратно повбивайте специи в мясо.

И теперь самое важное: в рукав для запекания кладем отмассированное и нашпигованное мясцо, закрывая пакет так, чтобы внутри оставалось свободное пространство, ибо при нагревании он раздуется, и я пару раз напевал «Земля в иллюминаторе», заглядывая в духовку.

Шея в пакете должна промариноваться в холодильнике час-полчаса, а пролежать в разогретой до 200 градусов духовке – 2 часа (из расчета 1 час на 1 кг мяса. Поэтому больший кусок потребует увеличения времени нахождения в печи). Когда время пройдет, выньте шею, разрежьте рукав и, увеличив температуру до 250 гр, верните противень в печку. По 10 минут с каждой стороны, и румяная королева вашего стола готова к обожанию народных масс ?

Сохраняйте, пересылайте, комментируйте и любите этот рецепт также, как люблю его я.

Пышные оладьи на кефире

Вам понадобятся: 220 граммов муки, 3/4 ч л соды, 3 ст л сахара, щепотка соли, 2 яйца, 250 мл кефира, 30 гр растопленного сливочного масла.

Сначала основные лайфхаки:

1) сухие и мокрые ингредиенты обязательно смешивать по отдельности;
2) жарим на умеренном огне на антипригарной сковороде, смазывая ее растительным маслом или маслом гхи. На стандартной стеклокерамике я мечусь между 6 и 5, на съемной квартире Алена делала на индукции между 3 и 4 (и все равно часть оладьев оказалась, как решившаяся в последний день отпуска загореть попа без SPF);
3) переворачиваем, когда оладушек покроется пупырышками и станет уверенно держать форму;
4) если вам кажется, что оладьи подгорают, то вам не кажется! Снижайте огонь.

В одной миске смешайте муку, соду, соль и сахар, а в другой взбейте вилкой яйца и кефир. Эффектно смешайте жидкую и сухую части, влейте туда растопленное сливочное масло, снова перемешайте и оставьте тесто на 10 минут.

Затем нагрейте масло на сковороде (мы купили студентке масло гхи, и она жарила на нем, но на растительном тоже отлично) и жарьте оладушки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Из этого количества ингредиентов получается 15-18 кружочков утреннего счастья. Готовьте на здоровье и с удовольствием. И непременно отметьте меня в сторис, если фокус с пересылкой рецепта приведет к желаемому результату, а именно – оладьям, которые сделают ваши дети собственными руками.

Ну вот, еще один рецепт Аленой @alyonka_dyablova освоен. Скоро и домой можно вылетать, а ее во взрослую жизнь отпускать ?