Залипательный понедельник

Наткнулась на днях на аккаунт Мэдди дэ Вита. Прекрасная, улыбчивая девушка работает личным шефом в НЙ.

В своем инстаграме делится рабочим процессом: как составляет меню для каждого члена семьи, как проходит подготовка к мероприятиям, выкладывает рецепты. Но главное — заряжает бесконечным позитивом и желанием срочно пойти что-нибудь приготовить.

Следующая новость для всех любителей слоеной выпечки.

Было обнаружено и, естественно, моментально опробовано, масло жирностью 84%. Наконец-то можно печь круассаны! Предупреждаю: в ближайшем ВкусВилле все запасы уже перекочевали в мой холодильник.

Ваниль

Можно было бы сократить пост до:
Вот лучшая ваниль. Сметайте с полок как только наткнетесь. Но тему все-таки раскрою.

Пусть родиной ванили и является Мексика и Центральная Америка, основное производство сосредоточено на островах Реюньон и Мадагаскар. Или места, в которые я все никак не доеду. Эх!

Процесс производства крайне интересный: стручки срывают еще незрелыми, когда они лишены запаха, погружают на несколько секунд в горячую воду, затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при температуре ~ 60С. Так стручки приобретают красивый шоколадный цвет и божественный аромат французских буланжери. Далее ваниль сушат на открытом воздухе, непременно в тени, пока на стручках не появится белый блеск.

В процессе обработки качество может быть как улучшено, так и ухудшено. В международной торговле принято различать 8 сортов ванили, учитывающих естественные и приобретенные качества. Такие как: изысканная длина, прекрасная длина, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и далее.

Цена ванили обусловлена не только тем, что ее нужно искусственно опылять или тем, что лишь 50% цветков дают стручки, не длительностью обработки, но одним поистине удивительным фактом. Волшебный тонкий аромат ванили связан не с содержащимся в ней ванилином, а с очень ароматным маслянистым веществом, состав которого до сих пор не изучен. Именно поэтому искусственный заменитель, он же ванилин, не может передать всего сложного букета настоящей ванили и всегда звучит как выдернутый аккорд из вальса.

Про то, что представляет из себя идеальная ваниль, как ее применять и с чем сочетать — поговорим завтра 🤍

Бадьян

Считается классической пряностью, но за последние десятилетия его употребление по миру сократилось, поэтому постепенно переходит в классификацию местных пряностей. Родиной бадьяна считается Юго-Восточный Китай, Вьетнам и Абхазия.

Бадьян очень схож с анисом, но в отличии от второго имеет более выраженный и сложный аромат, без приторности. А еще располагает в своем химическом составе маслом «сафлор». За эту маленькую деталь и ценится сильнее, ведь в тех же конфитюрах это увеличивает срок хранения и предотвращает от засахаривания.

Между прочим, раньше в России пряники без бадьяна не пекли. По аромату бадьяна понимали, готово ли изделие. Как только аромат заполнял собой все пространство, выпечку доставали.

Если вдруг вам захочется добавить бадьян в соус например, то делать это нужно за 10 минут до готовности, а потом давать настояться еще какое-то время. И не важно, соус это к мясу или заварной крем.

Мои абсолютные фавориты по сочетанию. И, пожалуй, так мы и начнем собирать нашу таблицу:

Бадьян +

вишня, слива/чернослив, ананас, ежевика, красная и черная смородина, айва, свекла, мед, горький шоколад

Кстати, попробуйте как-нибудь добавить в медовик или в пирог со сливами. В тот же борщ, или просто в винный соус к мясу.

А еще бадьян идеально ложится на баранину или свинину, на курицу и утку, но обязательно с какой-нибудь дополнительной сладкой ноткой, на контрасте он будет звучать еще сильнее.

И не стоит забывать про всевозможные напитки: глинтвейн, горячий шоколад или компот.