Лед 🧊****

Прочитала у одного популярного ресторанного блогера, что в ресторане нужно виски просить с колотым льдом. Так лучше раскрывается вкус.

Я не знаю, в какой реальности он живет, но я бы лучше попросила показать мне, какой фильтр стоит на шланге к льдогенератору, журнал смены этого фильтра и журнал санирования льдогенератора😬

Нет, ну правда, даже Бонаква с ее водопроводным вкусом испортит любой виски, даже самый дешевый😁говорят же, что вкус воды чуть ли не важнее солода для вкуса виски…А он тут льдом его колотым из льдогенератора

Вот все, кто работает в ресторане/баре/отеле, сейчас пойдите, достаньте кубик льда из вашего льдогенератора, гляньте на его прозрачность, обнюхайте, дайте кубикам расстаять и
выпейте эту воду😁

Ну и дальше по ситуации:
🧊Запросите смену фильтра
🧊Вызовите техслужбу на санацию генератора
🧊Назначьте бармена следить за этим делом. Не разнорабочего или техника.

Ваш бармен точно самый заинтересованный в качественных холодных напитках😄
#сотрудники #совет #полезно

Есть ли цели и задачи, которые вы постоянно откладываете?

Обычно крупные цели остаются лишь записями в блокноте. Часто человек обещает себе приступить к задаче, но никак не приступает, потому что ждёт, когда наступит «подходящее время». Побуду «капитаном очевидность» – подходящее время не наступит никогда🙄****

Об этом говорится в книге «Съесть слона по кусочкам» которую я рекомендую прочитать тем, кто живет в ожидании чуда и «сбычи мечт».

«Слонами» называют крупные и трудоемкие задачи, за которые страшно браться. В тайм - менеджменте вообще есть целый зоопарк – от "лягушек" до "единорогов".

Выражение "съесть слона по кусочкам" означает разбить большую задачу на меньшие части, «бифштексы», чтобы выполнение всей задачи не казалось невыполнимым и не вызывало чувства беспомощности. Эти «бифштексы» следует «съедать» каждый день, вплоть до полного завершения задачи.

Книга разбита на пятьдесят два урока с тем, чтобы вы могли применять полученные знания в течение недели, осознанно учась сегментировать большие задачи для их успешного решения. В каждом уроке предлагается один принцип для эффективности достижения поставленных целей, а также история, иллюстрирующая этот принцип.

Книга написана очень легким языком и учит не переживать об общем объеме работы, а начинать действовать. Ведь ваши планы не воплотятся в реальность, пока вы не начнете работать.
#почитать #управление

У меня есть такая традиция в отелях и ресторанах, где я отвечаю за управление
Как только новый сотрудник (повар, официант, горничная, администратор, кто угодно) отработал у нас 1 месяц, стало понятно, что он супер-пупер и без сюрпризов…

Я согласовываю у собственников подарок новому сотруднику - гостевые сутки в отеле/завтрак в отеле/визит в ресторан или кафе/посещение спа

Подарком сотрудник может воспользоваться как один, так и прийти всей семьей (с детьми тоже разрешаю). Но сотрудники (если девушки) чаще всего выбирают отдых в одного😁 а сотрудники - мужчины всегда на семью берут подарок😀

Так вот☺️

💡Сотрудник наряжается и приходит на свою работу в качестве гостя в свой выходной.

Заселяется в отель и живет как гость. Ему все можно. Или идет в ресторан с семьей - и никаких ограничений. Он гость.

Проживание и питание за счет компании. Алко 50/50

Не надо ведь объяснять, для чего это нужно?😀

Сотрудники совсем по-другому начинают работать после такого визита!

🔑Администраторы после ночи в гостиничном номере на шикарном постельном белье с качественными подушками - все свои восторженные отзывы сначала передают тебе😍 а потом этими самыми эмоциями делятся с гостями!

🔑Повара, глядя на работу официантов в зале, начинают их больше уважать и меньше срываться по поводу и без.

🔑Горничные и мойщицы просто от души кайфуют и еще больше начинают ценить свое место работы. Гордятся и относятся к имуществу более трепетно. Как к своему.

🔑Новые официанты понимают, как создается очарование визита + едят от души те блюда, на которые давно заглядывались, но не удавалось попробовать.

🔑И таких примеров и историй «на пользу» я могу привести сотню!

💡Это очень крутая, эффективная и совсем недорогая инвестиция в качество работы, командный дух и лояльность сотрудника!

Ну это как если б вы продавали или чинили Ламборгини ни разу не посидев за его рулем😏
#сотрудники #персонал #сервис #полезно #управление #совет

Ведут ли ваши сотрудники учет чаевых?💸

💡С самого первого дня работы своих официантов/менеджеров я приучаю записывать чаевые на каждодневной основе. И в конце месяца они видят сумму - сколько они заработали именно чаевыми.

Зачем? 🧐

А потому что всем это выгодно😉 Официант/менеджер с большими чаевыми больше любит свою работу. И если они не записывают - они не считают либо «мыслят сменами». А директор платит как обычно, а получает более радостных сотрудников.

И вот как я советую вам давать задание своим (особенно новым) сотрудникам:

➡Записывать свои чаевые в формате календаря каждый день

➡Не общей суммой, а именно по суммам от каждого гостя/стола в строчке: 100+50+500+34,5 руб и тд

➡И делать заметки - комментарии на особо низкие чаевые и на особо высокие

Например:
💸Гость спрашивал, можно ли поменять столик после заказа меню и сотрудник помог ему пересесть

💸Помог гостю с выбором: рассказал подробно про выбранное им блюдо, он услышал, что там укроп, обрадовался - на дух его не переносит - и изменил свой заказ

💸Девочки ходили курить - предложил им пледы

💸Предложил в чайник добавить воды

💸Принес детям гостей раскраски и тд

Когда ваши сотрудники начнут вести такую таблицу хотя бы в самом начале своей работы у вас - вы не будете объяснять им как надо работать, как нравится гостям, а как не нравится, вы не будете объяснять им почему появляются плохие отзывы, а что мотивирует гостей писать хорошие😀или что делать, чтобы зарабатывать можно было больше - потолка ведь в зарплате никто не устанавливает?😊 никто! все в руках сотрудниках😉
#полезно #сотрудники #управление

Учебное пособие Алексея Сергеевича Кускова «Гостиничное дело»

Материал хоть и старый (актуальный на 2004г), но можно выделить следующие моменты, которые остаются актуальными и не устаревают в гостиничной сфере.

🛎️Основные принципы гостеприимства:

Гостеприимство включает заботу о госте, способность чувствовать его потребности, демонстрировать уважение и любезность. Эти принципы остаются неизменными независимо от времени.

🛎️Классификация и типология гостиничных предприятий:

Понимание различных типов гостиничных предприятий (отели, мотели, пансионаты и т.д.) и их классификаций по уровню сервиса, вместимости и целевой аудитории важно для правильного позиционирования на рынке и управления.

🛎️Основные службы гостиничных предприятий:

Основные службы (административные, службы питания, службы размещения, технические службы) и их функции остаются неизменными, так как они составляют базу для эффективной работы гостиницы.

🛎️Взаимодействие персонала с клиентами и турфирмами:

Эффективное взаимодействие с клиентами и турфирмами является ключевым фактором успеха в гостиничном бизнесе. Важно всегда стремиться к улучшению качества обслуживания и развитию партнерских отношений.

🛎️Гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания:

Предоставление качественных услуг размещения и питания всегда будет основным элементом туристского обслуживания и важным аспектом для привлечения гостей.

🛎️Организация и предоставление дополнительных гостиничных услуг:

Дополнительные услуги, такие как экскурсии, трансферы, спортивные и оздоровительные программы, всегда будут цениться гостями и являться конкурентным преимуществом для гостиниц.

Эти аспекты, будучи основополагающими элементами гостиничного бизнеса, сохраняют свою значимость и актуальность независимо от времени и изменений в индустрии.
#управление #отель #сотрудники #клиенты #полезно