Лед ?****

Прочитала у одного популярного ресторанного блогера, что в ресторане нужно виски просить с колотым льдом. Так лучше раскрывается вкус.

Я не знаю, в какой реальности он живет, но я бы лучше попросила показать мне, какой фильтр стоит на шланге к льдогенератору, журнал смены этого фильтра и журнал санирования льдогенератора?

Нет, ну правда, даже Бонаква с ее водопроводным вкусом испортит любой виски, даже самый дешевый?говорят же, что вкус воды чуть ли не важнее солода для вкуса виски…А он тут льдом его колотым из льдогенератора

Вот все, кто работает в ресторане/баре/отеле, сейчас пойдите, достаньте кубик льда из вашего льдогенератора, гляньте на его прозрачность, обнюхайте, дайте кубикам расстаять и
выпейте эту воду?

Ну и дальше по ситуации:
?Запросите смену фильтра
?Вызовите техслужбу на санацию генератора
?Назначьте бармена следить за этим делом. Не разнорабочего или техника.

Ваш бармен точно самый заинтересованный в качественных холодных напитках?
#сотрудники #совет #полезно

Есть ли цели и задачи, которые вы постоянно откладываете?

Обычно крупные цели остаются лишь записями в блокноте. Часто человек обещает себе приступить к задаче, но никак не приступает, потому что ждёт, когда наступит «подходящее время». Побуду «капитаном очевидность» – подходящее время не наступит никогда?****

Об этом говорится в книге «Съесть слона по кусочкам» которую я рекомендую прочитать тем, кто живет в ожидании чуда и «сбычи мечт».

«Слонами» называют крупные и трудоемкие задачи, за которые страшно браться. В тайм - менеджменте вообще есть целый зоопарк – от "лягушек" до "единорогов".

Выражение "съесть слона по кусочкам" означает разбить большую задачу на меньшие части, «бифштексы», чтобы выполнение всей задачи не казалось невыполнимым и не вызывало чувства беспомощности. Эти «бифштексы» следует «съедать» каждый день, вплоть до полного завершения задачи.

Книга разбита на пятьдесят два урока с тем, чтобы вы могли применять полученные знания в течение недели, осознанно учась сегментировать большие задачи для их успешного решения. В каждом уроке предлагается один принцип для эффективности достижения поставленных целей, а также история, иллюстрирующая этот принцип.

Книга написана очень легким языком и учит не переживать об общем объеме работы, а начинать действовать. Ведь ваши планы не воплотятся в реальность, пока вы не начнете работать.
#почитать #управление

У меня есть такая традиция в отелях и ресторанах, где я отвечаю за управление
Как только новый сотрудник (повар, официант, горничная, администратор, кто угодно) отработал у нас 1 месяц, стало понятно, что он супер-пупер и без сюрпризов…

Я согласовываю у собственников подарок новому сотруднику - гостевые сутки в отеле/завтрак в отеле/визит в ресторан или кафе/посещение спа

Подарком сотрудник может воспользоваться как один, так и прийти всей семьей (с детьми тоже разрешаю). Но сотрудники (если девушки) чаще всего выбирают отдых в одного? а сотрудники - мужчины всегда на семью берут подарок?

Так вот☺️

?Сотрудник наряжается и приходит на свою работу в качестве гостя в свой выходной.

Заселяется в отель и живет как гость. Ему все можно. Или идет в ресторан с семьей - и никаких ограничений. Он гость.

Проживание и питание за счет компании. Алко 50/50

Не надо ведь объяснять, для чего это нужно??

Сотрудники совсем по-другому начинают работать после такого визита!

?Администраторы после ночи в гостиничном номере на шикарном постельном белье с качественными подушками - все свои восторженные отзывы сначала передают тебе? а потом этими самыми эмоциями делятся с гостями!

?Повара, глядя на работу официантов в зале, начинают их больше уважать и меньше срываться по поводу и без.

?Горничные и мойщицы просто от души кайфуют и еще больше начинают ценить свое место работы. Гордятся и относятся к имуществу более трепетно. Как к своему.

?Новые официанты понимают, как создается очарование визита + едят от души те блюда, на которые давно заглядывались, но не удавалось попробовать.

?И таких примеров и историй «на пользу» я могу привести сотню!

?Это очень крутая, эффективная и совсем недорогая инвестиция в качество работы, командный дух и лояльность сотрудника!

Ну это как если б вы продавали или чинили Ламборгини ни разу не посидев за его рулем?
#сотрудники #персонал #сервис #полезно #управление #совет

Ведут ли ваши сотрудники учет чаевых??

?С самого первого дня работы своих официантов/менеджеров я приучаю записывать чаевые на каждодневной основе. И в конце месяца они видят сумму - сколько они заработали именно чаевыми.

Зачем? ?

А потому что всем это выгодно? Официант/менеджер с большими чаевыми больше любит свою работу. И если они не записывают - они не считают либо «мыслят сменами». А директор платит как обычно, а получает более радостных сотрудников.

И вот как я советую вам давать задание своим (особенно новым) сотрудникам:

➡Записывать свои чаевые в формате календаря каждый день

➡Не общей суммой, а именно по суммам от каждого гостя/стола в строчке: 100+50+500+34,5 руб и тд

➡И делать заметки - комментарии на особо низкие чаевые и на особо высокие

Например:
?Гость спрашивал, можно ли поменять столик после заказа меню и сотрудник помог ему пересесть

?Помог гостю с выбором: рассказал подробно про выбранное им блюдо, он услышал, что там укроп, обрадовался - на дух его не переносит - и изменил свой заказ

?Девочки ходили курить - предложил им пледы

?Предложил в чайник добавить воды

?Принес детям гостей раскраски и тд

Когда ваши сотрудники начнут вести такую таблицу хотя бы в самом начале своей работы у вас - вы не будете объяснять им как надо работать, как нравится гостям, а как не нравится, вы не будете объяснять им почему появляются плохие отзывы, а что мотивирует гостей писать хорошие?или что делать, чтобы зарабатывать можно было больше - потолка ведь в зарплате никто не устанавливает?? никто! все в руках сотрудниках?
#полезно #сотрудники #управление

Учебное пособие Алексея Сергеевича Кускова «Гостиничное дело»

Материал хоть и старый (актуальный на 2004г), но можно выделить следующие моменты, которые остаются актуальными и не устаревают в гостиничной сфере.

?️Основные принципы гостеприимства:

Гостеприимство включает заботу о госте, способность чувствовать его потребности, демонстрировать уважение и любезность. Эти принципы остаются неизменными независимо от времени.

?️Классификация и типология гостиничных предприятий:

Понимание различных типов гостиничных предприятий (отели, мотели, пансионаты и т.д.) и их классификаций по уровню сервиса, вместимости и целевой аудитории важно для правильного позиционирования на рынке и управления.

?️Основные службы гостиничных предприятий:

Основные службы (административные, службы питания, службы размещения, технические службы) и их функции остаются неизменными, так как они составляют базу для эффективной работы гостиницы.

?️Взаимодействие персонала с клиентами и турфирмами:

Эффективное взаимодействие с клиентами и турфирмами является ключевым фактором успеха в гостиничном бизнесе. Важно всегда стремиться к улучшению качества обслуживания и развитию партнерских отношений.

?️Гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания:

Предоставление качественных услуг размещения и питания всегда будет основным элементом туристского обслуживания и важным аспектом для привлечения гостей.

?️Организация и предоставление дополнительных гостиничных услуг:

Дополнительные услуги, такие как экскурсии, трансферы, спортивные и оздоровительные программы, всегда будут цениться гостями и являться конкурентным преимуществом для гостиниц.

Эти аспекты, будучи основополагающими элементами гостиничного бизнеса, сохраняют свою значимость и актуальность независимо от времени и изменений в индустрии.
#управление #отель #сотрудники #клиенты #полезно