Торт Птифур — замечательный торт из сметанного теста с черносливом.

Ингредиенты для коржей:
сметана 20% — 300 г
масло 82,5% — 30 г
сода — 4-5 г
мука — 330 г

Ингредиенты для крема:
сахар — 350 г
масло 82,5% — 300 г
чернослив — 400 г,
сметана 20% — 400 г.
Важно!

Используйте сметану и масло хорошего качества.

Приготовление:
Коржи
Из сметаны, размягченного масла, муки и соды замесите тесто. Тесто разрежьте на 6 частей. Раскатайте 6 тонких коржей и выпекайте 20 минут при температуре 180С. Готовые коржи не должны быть темными, они должны слегка зарумяниться.

Крем
Взбейте масло комнатной температура до увеличения в объеме. Далее добавьте сахар и через некоторое время сметану, взбивайте до пышной массы.

Затем отложите часть белого крема для верхнего коржа, а в оставшийся крем добавьте подготовленный, прокрученный на мясорубке чернослив.

Все хорошо перемешайте.

Крем должен быть использован весь, хотя его очень много. Готовый торт должен постоять при комнатной температуре 3 часа, а затем его нужно поставить в холодильник на сутки.
Если есть возможность оставить торт на пропитку дольше, например, на 18-24 часа, это только улучшит результат.

Торт получается сытным, с выраженным сливочным вкусом и ароматом чернослива🤤

Очень-очень вкусный!
📝Вес ~ 1500кг.
📝d 18

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА

Ингредиенты (форма 20 см):
Бисквит:
Яи‌ца — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука -50 г
Какао — 10 г
Разрыхлитель — 1/2 ч л
Растительное масло — 1 ст л
Кипяток — 1 ст л

Мусс:
Желтки — 6 шт (2+2+2)
Сахар — 210 г (70+70+70)
Молоко — 450 г (150+150+150)
Желатин — 30 г (10+10+10)
Вода — 150 мл (50+50+50)
Сливки 33% — 750 г (250+250+250)
Темныи‌ шоколад — 150 г (для 1-го слоя)
Молочныи‌ шоколад — 150 г (для 2-го)
Белыи‌ шоколад — 150 г (для 3-го)

Готовим бисквит. Яи‌ца с сахаром взбиваем до белои‌ пышнои‌ массы. Добавляем кипяток и масло, перемешиваем. Добавляем просеянные муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем в форму (20 см). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовыи‌ корж оставляем остывать.

Готовим мусс. Заливаем 10 г желатина водои‌ (50 мл) и перемешиваем. Проделываем так 3 раза.

Все желтки (6 шт) смешиваем с сахаром (210 г), добавляем молоко (450 г) смешиваем до однородности и отправляем на плиту. На небольшом огне нагреваем при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар. Масса должна немного загустеть. Не передержите, иначе яи‌ца свернутся!

Процеживаем через сито яичную смесь и делим на 3 равные части. Оставляем остывать.

В это время взбиваем все сливки (750 г) до плотного состояния. Убираем в холодильник.

У бисквита срезаем верхушку и кладем на тарелку, сверху кладе‌м кулинарное кольцо и прокладываем ацетатнои‌ лентои‌ (или пергаментом).

Темныи‌ шоколад растапливаем. Желатин нагреваем в микроволновке 20 сек. В заварную массу добавляем желатин и шоколад, перемешиваем до однородности. Добавляем 250 г взбитых сливок и аккуратно перемешиваем.

Выливаем на бисквит мусс с темным шоколадом и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с молочным шоколадом по тои‌ же технологии. Выливаем на застывшии‌ слои‌ и снова в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с белым шоколадом. Выливаем на застывшии‌ слои‌. Отправляем в холодильник до полного застывания. Лучше оставить на ночь. Торт готов!♥️🍰

Мадлен шоколад-хрустящая фисташка

2 яйца
120 г сахара
100 г муки
50 г какао алкализированное
7 г разрыхлитель
60 г молока
80 г сливочного масла

Масло растопить и отложить в сторонку.
Венчиком смешать яйца с сахаром, добавить молоко.
Муку, какао и разрыхлитель смешать, просеять.
Всыпать в яичную смесь и аккуратно в одном направлении смешать до однородности. В самом конце подмешать растопленное масло. Размешать все до однородности (без фанатизма) и вылить в кондитерский мешок. Отправить готовое тесто в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь.
Разогреть духовку до 220° (верх/низ).
В подготовленную форму выдавить из мешка тесто.
В каждую ячейку на 2/3. Посыпать сверху дробленной фисташкой.
Отправить в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Вынуть, остудить и начинить.

Ганаш:
100 г белого шоколада
50 г сливок
10г глюкозы
Сливки и глюкозу довести до кипения и залить на подготовленный шоколад.
Пробить блендером, накрыть пленкой и дать стабилизоваться в холодильнике пару часов. Переложить в мешок перед использованием.

Хрустящая начинка:
Тесто катаиф — 100 г
Десертная паста фисташки (60%) — 30г
Пралине фисташки -20г (можно исключить, но с ним вкуснее)

Пралине готовьте сами или можно купить уже готовое.
Тесто катаиф нарезать мелко и подсушить на сковороде с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.
Остудить и добавить фисташковую пасту и пралине. Смотрите по консистенции — если надо, можете добавить еще. На ваше усмотрение в общем. Должна получится густая но «сочная» масса.

Сборка:
Топим темный шоколад. И в каждую силиконовую формочку для Мадлен заливаем по одной ст ложке . Шоколад можно темперировать или использовать сразу, на ваше усмотрение. Убираем на время в сторонку.
Делаем отверстие в центре каждой печеньки Мадлен со стороны рисунка «ракушка». Сделать её удобнее всего штукой для проделывания отверстий в капкейках.
В готовое отверстие выдавливаем ганаш наполовину и затем ложкой заполняем хрустящей начинкой. Переворачиваем рисунком вниз и вставляем в подготовленную силиконовую форму с шоколадом. Убираем на пять минут в морозильную камеру. Готово.

Готовые изделия употребить в течение 3х суток. Можно замораживать.
Приятного аппетита

Хочешь свое хобби превратить в постоянный заработок?
Присоединяйся к нашей команде!
Вместе мы сможем создавать уникальное и лучшее.

В заказной цех требуются сотрудники:
Скульптор-кондитер - от 158000 руб.
Кондитер декоратор - от 148000 руб.
Кондитер- шоколатье - 128000 руб.
Старший кондитер декоратор - 158000 руб.
О нас:
➕ График 2/2, день или ночь на выбор, возможность подработок.
➕ Комфортные условия труда, питание (столовая, шкафчики, раздевалки, душевые);
➕ Официальное трудоустройство по ТК РФ, белая зарплата, оплата больничных и отпусков, помощь в оформлении мед. книжки
➕ Корпоративный транспорт от метро Волгоградский проспект;
➕ Квартальные премии и надбавки.

Звоните или пишите,
8-985-017-92-12, 8-968-934-82-02

РЕЦЕПТ КЛЮКВЕННО-ТЫКВЕННЫХ КЕКСОВ

Тесто

180 г коричневого сахара
цедра апельсина
110 г яиц (~2 шт.)
200 г тыквенного пюре
50 г рафинированного масла
45 г пахты/йогурта

200 г универсальной муки
10 г разрыхлителя
специи по вкусу (1/2 ч. л. корицы, по 1/4 ч. л. мускатного ореха и имбиря)
1/4 ч. л. соли

Тыкву разрезать на кусочки и выпекать (~60 мин, 170-180 °C), измельчить в блендере. Смешать сахар с цедрой апельсина и оставить на 10 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте пюре, масло и пахту/йогурт, смешайте. Смешать сухие ингредиенты и добавить их к жидким, перемешать. Разложить по формочкам (~14 штук, ~50-60 г каждая), выпекать ~20 минут при 170 °C.

Начинка

120 г клюквы
60 г апельсинового фреша
30 г сахара
2-3 г пектина

Нагрейте клюкву и сок в кастрюле на среднем огне. Смешайте сахар с пектином и медленно всыпьте, постоянно помешивая. Доведите до кипения, охладите.

Взбитый ганаш

100 г сливок 33-36% (1)
цедра апельсина
130 г белого шоколада
110 г сливок 33-36% (2)
10 г ликера Куантро/апельсинового сока
80 г маскарпоне
1 ч. л. ванильной пасты/экстракта

Положите сливки (1) в кастрюлю, добавьте цедру и, помешивая, доведите до кипения. Вылейте поверх шоколада, немного подождите и смешайте до однородной массы. Добавьте сливки (2), ликер или сок, перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. Добавьте маскарпоне, ванильную пасту и взбейте миксером до устойчивой и однородной массы.

Наполните кексы клюквой, украсьте взбитым ганашем, украсьте дольками апельсина и клюквы. Приятного аппетита!

ТОРТ «КИЕВСКИИ‌»

Ингредиенты для коржеи‌:

белок-200 гр
сахар-50 гр

Взбить до плотных пиков на большои‌ скорости в течение 10-12 минут

Для сухои‌ смеси:

фундук-180 гр(порубить)
сахар -180 гр
мука-45 гр

Смешать все сухие ингредиенты,соединить со взбитым белком с помощью лопатки.
Разделить на коржи,диаметром 14-16 см ( должно получиться 4-5 коржеи‌)
Выложить каждыи‌ корж на пергамент, либо тефлоновыи‌ коврик. Выпекать при температуре 140 градусов 60-80 минут.

Для крема:
сахар -200 гр
желтки-2 шт
молоко-150 мл
сливочное масло-250 гр
коньяк-1 ст.ложка

Молоко смешать с желтками в сотеи‌нике, поставить на среднии‌ огонь, добавить сахар, варить несколько минут после закипания.
Снять с огня, накрыть пле‌нкои‌ в контакт и полностью остудить.
Масло комнатнои‌ температуры взбить до бела и частями ввести сахарно-молочныи‌ сироп.
Получится густои‌ плотныи‌ крем, добавить коньяк и еще‌ раз взбить до однородности.
1/3 крема отложить и окрасить какао (для покрытия),а белыи‌ крем оставить для прослои‌ки коржеи‌.(Я не окрашивала крем для покрытия какао, и использовала весь белыи‌ крем в начинку, т.к. покрыла тортик ганашем на молочном шоколаде 👌)

Готовым коржам можно придать более ровную форму с помощью кольца для выпечки.
Для сборки торта нанести белыи‌ крем на полностью остывшие коржи,толщинои‌ примерно 0,5 см. Обмазать торт остатками крема, накрыть пле‌нкои‌ и зафиксировать кольцом для выпечки.
Сверху положить небольшои‌ пресс.
Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 10-12 часов (лучше на ночь).
Украсить тортик можно по желанию (можно использовать остатки крошки от коржеи‌)

Приятного аппетита 😋

Дубайский чизкейк

Диаметр 16 см, вес 800 гр

Песочная основа:
- 70 гр светлого печенья
- 25 гр растопленного сливочного масла

Печенье измельчаем в крошку, добавляем к нему растопленное сливочное масло, смешиваем. Получается «мокрое» печенье, это основа чизкейка. Выкладываем в форму, утрамбовываем.

Сырная основа:
- 315 гр творожного сыра
- 2 яйца
- 100 гр сахара
- 35 мл сливок 33% жирности
- 30 гр фисташковой пасты

Смешиваем творожный сыр, сахар, сливки, перемешиваем миксером. Добавляем яйца, снова перемешиваем. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем. Получается гладкая сырная основа, выкладываем её поверх песочной основы. Выпекаем в разогретой до 110 градусов духовке 60-65 минут. Снизу под противень ставим кастрюлю с водой, создавая водяную баню.

Тесто катаифи:
- 45 гр пшеничной муки
- 25 гр кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 6 гр растительного масла
- 82 мл воды

Смешиваем все ингредиенты, пробиваем блендером до однородности. Выкладываем тесто в кондитерский мешок, разогреваем сковороду. Обрезаем мешок так, чтобы тесто выходило очень тонкой струйкой. Затем на сковороду наносим это тесто круговыми движениями, как показываю на видео, и быстро его собираем. Получается такое «лапшичное» тесто.

Теперь тесто немного измельчаем ножом, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Тесто станет «хрустящим».

Для «дубайской» начинки:
- 50 гр теста катаифи
- 70 фисташковой пасты

Смешиваем ингредиенты, по желанию можно добавить больше фисташковой пасты.

Когда чизкейк испечется, его нужно убрать в холодильник часа на 3 для стабилизации.

Теперь добавляем начинку к чизкейку. Сначала смешиваем 75 гр растопленного молочного шоколада и 10 гр растительного масла. Выливаем шоколадную массу на чизкейк и распределяем. Убираем в холодильник, даем шоколаду застыть. Затем сверху добавляем «дубайскую» начинку и наслаждаемся чизкейком 🤤

КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Ингредиенты:
- 250 гр сливочного масла комнатнои‌ температуры
- 80 гр сахарнои‌ пудры
- 550 гр творожного сыра комнатнои‌ температуры

Масло с сахарнои‌ пудрои‌ взбиваем до бела с помощью миксера, в течение нескольких минут. Добавляем творожныи‌ сыр и взбиваем буквально до однороднои‌ массы (не долго), обычно не дольше 30-50 секунд, перемешиваем еще‌ лопаткои‌ наш крем и можно приступать с ним работать 👌
Идеально использовать этот крем для выравнивания тортов.

Рецепт печенья NY Сookies🔥
С фундуком, молочным шоколадом и нутеллой🌰🍫

Тесто на 12 печенек🍪
Можно выпекать и без начинки, в этом случае этап заморозки пропускаем.

180 г сливочного масла
2 г соли
70 г белого сахара
70 г коричневого сахара
1 яйцо (1с)
240 г муки
8 г разрыхлителя

Начинка на 6 печенек🍪
½ порции теста
40 г фундука
35 г молочного шоколада
200 г нутеллы