​День 804 (28/11/24)
1009 день повномасштабного вторгнення.

Через пробки на Берестейському проспекті, на дегустацію кріплених вин від Гудвайн я не спізнився. Ще і початок по стандарту відклали на 20 хвилин. Людей багато, чоловік 60-70 в залі.

Щоб не паритись з конспектуванням, поставив телефон на зйомку. З цікавих тез презентації "всі топ-50 бари мають в своїх коктейлях вино". Вперше скуштував мадейру та 20-річний портвейн. З прикольного — в мене на ключах висить замочок від Педро Хімінез Ель Кандадо, який мені ще років 5 тому в Диктаті підігнав Нікіта Мазулов. Хороша дегустація, мені сподобалось.

Після дегустації почали готуватись до вечірнього івента. Початок о 19:00. Море роботи.

Відчув тяжість в районі носа, як бонусом ще й горло почало першити. Пішов в аптеку. Закинувся, стало легше.

Поки з Юрою збирали на виїзд Андрія, Яра нарішала мені на завтра заміну. Полежу в ліжку, підлікуюсь. Лишилось потерпіти і допрацювати зміну.

За ніч масло в джин кокос сахарумі замерзло. Процідив, спробував, вийшов лікер. Ну таке.. Треба подумати, що окрім кислот та цукру може витягувати ефірні масла, не впливаючи на смак.
Поки з Нікітою та Олєжою влаштовували брейншторм, Нікіта запропонував замінити основу сахарума з джина на вермут (який і так солодкий, і зайвими 10 бріксами навряд зіпсуєш). Потім ми почали накидувати ідеї і вирішили замінити основу в кокосовому негроні з джина на кокосову горілку. Ну а що, Мартіні на горілці є, то чому б не спробувати на Негроні?
На фіналочку, Нікіта запропонував приготувати горілчаний негроні монотейлом, обводнивши його якоюсь фраєрською дороговалютною кокосовою водою. Звучить смачно:)

Йобаний протяг. На сервісі встановили магніти на двері. Але тільки відкриваються двері з вулиці, магніти не справляються і тисячі голок щастя пробирають до самої душі всіх, хто знаходиться на сервісі. І нічого з цим не зробиш.

Барбек Влад видав "Олесь, а уяви хтось зробить гру симулятор барбека" і нас як порвало. Кожен почав накидати ідеї, що б було в цій грі. Посміялись:)

Попрацювали від сили дві години. Якщо не рахувати самопочуття, вечір вдався. Пора лікуватись.

День 803 (27/11/24)
1008 день повномасштабного вторгнення.

Вчора, під час поїздки до лікаря, шукаючи на англомовних ресурсах методи приготування кокосового масла, мені прийшло розуміння того, що я валяночок. На який хуй я зациклився на маслі, якщо для фетвоша я все рівно випаровуватиму з нього зайву рідину для того, щоб воно легше фільтрувалось? Мені треба не масло, а олія, яка якраз таки готується випарюванням, і рецептів якої на ютубі цілий хуліард. Нє, щоб спочатку подумати..
Купив кокосів. Сьогодні буду випаровувати.

Шо ж так холодно, блядь.. Поки пив каву і відігрівся на сервісі, пройшло пів години. Йобана зима.

Замив смоук, пройшла чверть зміни. Поки навів порядки на складі, залишилась половина. Зате не нудно:)

Приймаючи портвейн/херес/вермут на завтрашню дегустацію, я ознайомився зі списком і прихуїв від 20річного портвейну. Я таких позицій ще не бачив.

Набив кокосів, проблендерив з гарячою водою, процідив і кинув випаровуватись.
І нічого в мене не вийшло — рідина згорнулася в грудочки, вода випарувалась і на цьому все.
Втрачати мені було нічого, тож я навалив температури щоб все нахуй спалити. Серед грудок згорівшої рідини з'явилась олія. Процідив. Смак паленого..
Що ж, хоч і не кокосову, але олію з кокосів я вже ж таки отримав. Це 50% результату.
Ну, а на рахунок смаку.. не все одразу:)

Так, як кокосова стружка майже не передає смак в алкоголь, я скористався досвідом Юри і кинув в ультразвук кокосову стружку з цукром. Додав джину, щоб отримати сахарум. Рідина в пакеті стала сивою. Процідив. На смак кокосово і трохи солодкувато. Закинув в морозку, щоб виморозити жир. Завтра подивлюсь, що з того вийшло.

День 802 (24/11/24)
1004 день повномасштабного вторгнення.

Добираючись зі стрижки на роботу, помітив, що по радіо три реклами підряд були присвячені алкоголю — два повтори реклами джимбім і одна калганоф. Цікаво, на скільки зараз робоча схема — купувати рекламу на радіо.. Чи вони це роблять від безнадійності?

Сьогодні в нас поповнення — на фріланс вийшов Влад Губеко. Перший день на сервісі, в суботу, повинен йому запам'ятатись:)

Кокосове молоко розшарувалось, але не так як треба. Вода зібралась зверху, а треба щоб знизу. Ладно. Куплю кокосів і спробую ще раз з випаровуванням води з молока.
//Капуч на кокосовому молоці вийшов… дуже кокосовим:)

Юра скинув техкарти на кокосову текілу, де кокосову стружку з цукром він пропускає через ультразвук і заливає текілою. Кокосовий сахарум. Добре, залишилось вивести мінімальну кількість цукру для того, щоб дістати масла зі стружки без впливу на фінальний смак.

19:10. В гості завітали друзі. Довелось нарішати чорну футболку для Макса. Дрескод, твою мать..

19:59. Закінчилась перша касета скоб для степлера. Сильний початок.

21:00. Заєбався. Залишилось ще півтори години до кінця..

21:20. Олєжа сказав, що до нас вже як годину нікого не пускають.

21:30. Ледь добрався до вбиральні. Гостей хуліард.

22:45. Хороший вечір. Працювати з Маміком, Олєжою і Льохою мені сподобалось. Кращі!

День 795 (8/11/24)
989 день повномасштабного вторгнення.

З 14 листопада в університеті заборонено користуватись телеграмом для роботи. Так, як вайбер — це шмат лайна, а вотсап вже другий день не працює, лишається дискорд чи переписка по пошті. Цікаво, що виграє..

Сьогодні на другу зміну. Поки збирався, відкрив робочий чат — все під резервом. Я в передчутті хорошої пиздячки:)

Андрій відкриває кав'ярню на ВДНГ і шукає баристу. Якщо хтось захоче попрацювати з одним з найкращих босів, з яким мені доводилось працювати — пишіть Фокіну (або мені, поділюсь контактами).

Сьогодні нарешті повернув все, що брав в барі на конкурс.

Окто масло, після фетвошу, майже не передало ароматики фосьминога в горілку. Якщо знаєш, що шукати — відчуєш смак. А ми вже планів набудували..
Треба збільшити пропорцію восьминого жиру з 1/10 хоча б до 1/3 і спробувати ще.

Нікіта приніс 50мл The Matsui Sakura Cask для дегустації та пропрацювання віскі хайбола. До початку зміни ще 15 хвилин, час є. Можна спробувати:)

Сакура хайбол — роз'їбатись який смачний. Швепс сода класно розкриває смак віскі. Сам The Matsui Sakura Cask має свіжий аромат який на довго затримується в носі. Смак солодко, наче п'єш мед. Післясмак дуже тривалий. Мені дуже подобається.

18:25. Допив каву і вийшов на смоук. Тоха сьогодні готував бар один, то йому і обирати, де сьогодні працювати. Він захотів касу. Ну, і добре:)

19:30. Можна сказати, що бар заряджений і готовий.

Розраховуватись картою, на якій немає грошей на початку вечора — це прям топ сьогоднішнього вечора. Мутні мужички. Відчуття таке наче він думав, що Тоха не зверне уваги і пропустить відхилений сліп далі. Клоуни..

20:30. Пішла робота. Трохи відстрілявся і вийшов на фінальний перекур. А нормально так людей прийшло..

22:47. Зміна не дуже, а ось ласткол видався хорошим. Хочется вірити, що нам вдалося заробити.

День 794 (7/11/24)
988 день повномасштабного вторгнення.

Сьогодні з Нікітою готуємо сервіс до вихідних. Можливо, навіть вийде попрацювати:)

Підготувались, пішли гості, я навалив металліки. Хороший настрій:)

Коли зустрічок немає, барбеки займають станцію сервісу і вчаться стірити/шейкувати. Пишаюсь!

Шеф нагадав, що в нього для мене є зібране масло з просмажки восьминога. Ми з Нікітою подумали і вирішили зафетвошити щось нейтральне — обрали горілку. Завтра подивимся, що з того вийде.

Андрій показав, як готувати солону карамель. Вийшло смачно. Палочка ванілі додала колоритності сиропу. Записав собі рецепт.

Вийшов анонс нового конкурсу від Барти та Ангостури. Ціль — висвітлити метод свізл на основі рому/біттера Ангостура і зняти рілс. Лишилось дочекатись правил.
Нікіта сказав "я зранку думав, хоча б день не думати про конкурси". Посміялись:)

Подякував шефу за рекомендацію з карамелізацією яблук для вафельного торта на конкурс. Розповів йому, що вчора всі забалділи:)

Нікіта запропонував до фетвоша на маслі з восьминога додати місо масла, після чого пішов на кухню і попросив на пробу. На смак як соєвий соус. Треба вирішити що фетвошити..
Пізніше Нікіта запропонував ще приготувати рисовий шраб для кислої частини напою. Сказав, що в нього є якийсь фраєрський рецепт шрабу.
На прикрасу можна взяти маленького восьминожика і посипати його норі сіллю. Хоч я і знаю, що в нас вийде одноразовий коктейль по типу мого експеременту з чорносливом та копченим джином, але все одно я заінтригований:)

​День 752 (20/8/24)
909 день повномасштабного вторгнення.

Дуже насичені три дні. Весілля Базаки пройшло на максималках — купа гостей, маса артистів, батьки Юри, друзі, університетські знайомі. Ми з Вікою супер забалділи. Неділя, на яку я заздалегідь взяв вихідний, видалась тяжким випробуванням для мого тіла. Похмілля, Боржомі, супчик, вино, і під кінець дня, мене навіть перестало трусити.
В понеділок ми, повернувшись до життя, затарились фарбою і нарешті перефарбували другу кімнату в квартирі. Виглядає круто. Я задоволений!

Вчора зі мною зв'язався Сашка, з яким ми в університетські роки крутили нереальні муви, і запропонував зайнятись в нього на весілля баром. Бармен, якого їм запропонував організатор, їх з Наташею не влаштував, тож в останній момент вони вирішили все змінити. Вислухав ТЗ, проконсультувався з Андрієм, який на виїздах з'їв не одну сотню собак, я погодився допомоги молодятам. До четверга ще купа справ..

День почався з обговорення робочих моментів з організатором весілля — посуд, лід, робоче місце. Добре, Андрій поділився зі мною списком важливих для виїздів моментів. Все буде на вищому рівні:)

Прийшов на зміну в храм. На прийом мега поставки та реєстрацію акцизок нам з Бодьою знадобилось трішки більше години. Ще 15 хвилин для того, щоб все розставити на складі. На годиннику 15:45, а я ще навіть не почав готувати бар.

За півгодини до початку відбулись збори з інструктажем з приводу сьогоднішнього івенту. Велком-дрінки, коктейлі по особливому меню, ліміти. Звичайна практика.

Приготував свій перший шот. Калуа з вершковим лікером не розшарувались, змішавшись разом, а ось тріплсек ліг зверху так, як необхідно. Непоганий початок. Ще є над чим працювати:)

Народний артист на сцені Храму. Вийшов, відхуярив концерт і всіх роз'їбав. Я і не знав, що Павло Зібров такий крутий дядько:)

Барне шоу з 2000х. Стара школа показала заєбатий контент. Я стояв в 2х метрах від них і подібне спостерігав вперше. І це ніхуя собі!

Підмінив на 5 хвилин на центрумі Бодю і приготував 12 шотів. Готував другий, третій та четвертий раз в житті. Верхній шар з тріплсеком виявився найбільш злоєбучичим і нормально не накладався. Потім Степан Цуцман запитав чи можна вийти за бар і приготувати Б-52, я сказав "чому б і ні" та відійшов в сторону, всі увімкнули камери і Степан показав як треба. А руки-то пам'ятають:)

Хороший івент вийшов. Шикарна музика. Гарні гості. Я задоволений.

​День 751 (16/8/24)
905 день повномасштабного вторгнення.

Ранок починається з кави, вафельного торта та новини про легалізацію медицинського канабісу. Ну, ніхуя собі зараз ФОПів нареєструється:)

Сидячи в коридорі на пледі з Вікою, та чекаючи закінчення повітряної тривоги, я слухав, як десь в моєму будинку виє пес і думав, звідки ростуть нігті — з кінця нігтя чи як волосся з початку? Цікава штука нігті..

Тоха розповів, що йому сподобався винний бар Вови Повзуна, який відкрився під Більярдною. Потім розповів враження від Saint бару — валютно, смачно, всі в краватках, забалдів. А в кінці баркроула він відвідав Сучку бар, який відкрився поруч з нами тиждень тому. Сказав, що місце непогане, після чого додав, що на відкриття до них ніхто не прийшов. Класика:)

Діалог на сервісі:
— А ти відрощуєш вуса? — Міша запитав в Антона.
— Да. — відповів Тоха. Після чого додав, — Я п'ять разів пробував їх відростити. Потім вони мене починали бісити і я їх збривав. І ось знову вирішив.
— Ти правду кажи. — не витримавши, вставив я своїх 5 копійок.
— Та Дана заставила. — з посмішкою зізнався Антон.

Стажер Данил нарізав цедру і порізався піллером. Через півгодини піллером порізався барбек Даня. Показував стажеру, як не треба робити. — пожартував Міша. Посміялись:)

На зборах обговорили та пофіксили декілька неприємних моментів. Дізнались про нововведення — колективне причастя. В кінці місяця в нас буде масовий виїзд на іншу локацію. Ще Андрій сказав, що на осінь в храм треба бармени.

Закінчував готувати сервіс разом з другою зміною. Прийшли Саша та Макс, тож разом ми закінчили за 20 хвилин.

Постачальник сказав, що в них не встигли вирости їстівні квіти. Ага, не встигли виростиквіти. Засіяли всі теплиці медичним канабісом, ось, їстівні квіти і не встигли вирости..

Зняв для закритого кола 2,5годинне відео роботи на сервісі. Вийшло непогано. Гостей наче і не багато було, і вечір пройшов легко, але, виходячи з бару, відчуваю, що заєбався. Більше натомився готуючи сервіс, чим під час роботи. Нічого, завтра я вихідний і буду шикарно проводити час на весіллі в друга, якого знаю більше, ніж самого себе — з чотирьох-п'яти років:)

​День 750 (15/8/24)
904 день повномасштабного вторгнення.

Шморгаючи носом від блядської алергії, зайшов в інстаграм і побачив кунжутну олію. Хм, а я і не знав, що така є. Треба щось пропрацювати. Днями ще читав статтю на punchdrink про використання соєвого соусу в напоях. Теж цікава тема. Але ще не знаю з якої сторони до нього підступитись..

В Макса сьогодні перша барменська зміна в залі і він запропонував помінятись зі мною сервісом. Максим-Максим.. Нічого, хоче на сервіс хлопець, так для чого його відмовляти?

Дізнався тему майбутньої закритої тусовки — коктейлі 2000-x. Куба Лібре, Космополітен, Б-52 і тд. Повинно бути кайфово.
//треба навчитись викладати шари..

Пів вечора проїбався з приготуванням журавлинового кордіала для космополітена. Це мій перший кордіал, куди не варто було додавати молочні кислоту. Залишив журавлиновий морс Андрію на доопрацювання. Ну, або буде космополітен з журавлиновим морсом і ягідним сиропом.

Юрин журавлиновий сироп, який він спочатку пропустив через ультразвук, а потім, до розчинення цукру, тримав в сувіді, вийшов супер смачним. Ням-ням. Але для його приготування треба трішки поїбатись.
День став не таким вже й поганим:)

Барбек Данил сьогодні в шортах і без робочої футболки, вирішив, що буде на сервісі і не виходитиме в зал. Глєб, який в штанах і формі — не читає чат, сидить на лабі і готує заготовки. Щоб покурити і сходити в туалет, довелось мінятись барами з Бодьою. Роботою барбеків я сьогодні не задоволений.
Виділив хвилину і роздав Глєбу пиздюлятора. В кінці додав, що це не він хуйовий, а просто робить не ту роботу, що треба. І все, хлопця як підмінили. Стоїть на барі, допомагає. Молодець!

Нормальний вечір. Діджей зробив гучніше, атмосфера на вітражі перестала бути нудною і стала кайфовою — гості між собою знайомляться, хтось танцює, тітонькі замоложують Бодю. Грошей ми звичайно заробили набагато, але хоча б гості задоволені і день перестав бути паскудним.